Qual é a melhor época para colher bérberis, como secá-los e regras de armazenamento

Todos nós conhecemos essas pequenas frutas vermelhas desde a infância, principalmente por causa de doces e limonadas. Mas as bérberis também são amplamente utilizadas na culinária e como uma erva medicinal eficaz. Para preservar o excelente sabor e as qualidades medicinais das bérberis, é importante saber como e quando colher as frutas, bem como as folhas, raízes e casca.

Propriedades benéficas e efeitos medicinais das frutas vermelhas

As propriedades curativas da bérberis são conhecidas desde a Grécia Antiga. Uma tintura de folhas de bérberis é usada para tratar e prevenir doenças do fígado, rins e vias biliares. Atua como um agente colerético e anti-inflamatório. A casca, as raízes e as folhas do arbusto contêm 11 alcaloides, incluindo a berberina, que ajuda a reduzir as palpitações cardíacas e a pressão arterial.

Uma tintura feita com elas ajuda com sangramento, inflamação, resfriados e até febre. Uma bebida feita com bagas de bérberis é usada para gastrite; seu suco tem propriedades antimicrobianas e antipiréticas.

As frutas são usadas para remover toxinas e limpar o corpo em geral, além de ajudar a retardar o processo de envelhecimento.

A tintura de bérberis é vendida em farmácias; os médicos a recomendam para hepatite, sangramento uterino e cálculos biliares. A berberina também é produzida a partir dela. Em cosmetologia, é usada na forma de decocções e diversas tinturas, bem como em máscaras. A bérberis é amplamente utilizada na culinária, particularmente como ingrediente essencial no pilaf uzbeque. Seus frutos também são usados ​​para fazer licores, doces, vinhos, geleias, conservas, limonadas, xaropes e diversos condimentos.

Contraindicações existentes

Apenas frutos maduros, de cor vermelha ou marrom-avermelhada, devem ser colhidos. Bérberis verdes são venenosos. Por estimularem a atividade muscular, não devem ser consumidos durante a gravidez, pois podem causar aborto espontâneo. Também não são recomendados durante a lactação.

Além disso, as bagas têm um forte efeito sedativo (calmante). O consumo de grandes quantidades de bagas ou de medicamentos à base de bérberis pode causar intoxicação, tonturas e náuseas graves, inchaço, cólicas e sangramento nasal. As bagas e os medicamentos à base de bérberis são contraindicados para pessoas com cirrose hepática.

Quando colher bérberis

Os frutos devem ser colhidos apenas quando maduros — frutos verdes podem causar intoxicação alimentar. O tempo de colheita varia dependendo da região de cultivo e da variedade.

Dependendo da região de cultivo

Na região central do país, a colheita de bérberis começa na terceira dezena de agosto ou início de setembro. Nas regiões do sul, a colheita começa na primeira quinzena de agosto. Os bérberis também são colhidos após as primeiras geadas; seu sabor só melhora. Os frutos podem facilmente durar até meados de janeiro ou início de fevereiro sem perda significativa de qualidade.

Dependendo da variedade

O tempo de amadurecimento dos frutos varia de acordo com a espécie e a variedade. Em climas temperados, diversas variedades começam a amadurecer no final de agosto ou início de novembro.

Sinais de maturação da fruta

Os frutos são colhidos quando estão vermelhos ou rosa-avermelhados, de preferência firmes e elásticos. Os frutos muito maduros são vermelho-escuros, macios, facilmente amassados ​​e rapidamente viram mingau.

É importante saber que a bérberis Thunberg, uma variedade popular entre jardineiros e paisagistas, não é comestível. Os frutos são comestíveis, mas insossos — não têm sabor nem a acidez característica pela qual são tão apreciados.

Entre as espécies comestíveis, a maior diversidade varietal é encontrada na bérberis comum:

• Lútea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

As bérberis-de-amur, canadenses e esféricas também têm frutos comestíveis.

Regras de coleta

As bérberis devem ser colhidas com muito cuidado: os espinhos afiados que cobrem os galhos podem picar seriamente suas mãos.

Manualmente

Colher bérberis não é uma tarefa fácil. Isso se deve aos galhos densos e bastante espinhosos, que podem ser difíceis de alcançar sem arranhar as mãos. Para maior conforto e proteção, use luvas domésticas comuns com uma das juntas cortadas. As frutas são colocadas em pequenas cestas ou caixas.

Os frutos maduros saem sem muito esforço e podem ser colhidos em cachos inteiros.

Com a ajuda de dispositivos especiais

Para facilitar a colheita, pequenas cestas são usadas em volta do pescoço para coletar os frutos colhidos. Um pequeno ancinho também é eficaz, usado para afastar galhos espinhosos enquanto a mão livre colhe os frutos.

Duração e condições de armazenamento do produto fresco

Frutas vermelhas frescas têm prazo de validade curto; em temperatura ambiente, perdem rapidamente a qualidade e podem apodrecer. Guarde-as em local fresco e seco, como a geladeira.

Métodos de colheita

Para conservar as bagas de bérberis por um longo período de tempo, são utilizados vários métodos, como processamento, secagem e congelamento.

Secagem

Este é o método mais comum de colheita de bérberis. As frutas são colhidas no final do outono, quando contêm mais nutrientes. A secagem começa com a lavagem das frutas. Deixe-as arejar, permitindo que a umidade evapore, depois espalhe-as em uma camada fina sobre assadeiras e leve ao forno.

Um desidratador elétrico também pode ser usado com sucesso. A secagem é feita em duas etapas: primeiro a 45–50 °C e, em seguida, aumentando a temperatura para 60 °C. Os frutos estão prontos quando não grudam mais quando apertados na mão. Armazene os bérberis em potes de vidro herméticos. Em condições adequadas, eles podem ser facilmente armazenados por até dois anos.

Congelamento

Esta é outra maneira eficaz de armazenar bérberis. As frutas são lavadas, secas, divididas em saquinhos ou recipientes e colocadas no congelador. Dessa forma, as frutas podem ser armazenadas por mais de um ano.

Fazendo geleia

Uma geleia deliciosa e deliciosa é feita de frutas vermelhas, usando água, açúcar, as próprias frutas vermelhas e um pouco de gelatina. Pode ser consumida fresca ou enlatada.

Geleia

A geleia feita com frutas vermelhas não só tem um sabor excelente, como também propriedades medicinais. A receita especifica proporções que permitem fazer geleia mesmo com uma pequena quantidade de frutas vermelhas.

Para prepará-lo você precisa:

• separe cuidadosamente as frutas, descartando todas as podres e estragadas;
• despeje água sobre as frutas (200 gramas) e deixe descansar por 6 a 7 horas;
• adicione 200 gramas de açúcar a 200 mililitros de água e cozinhe uma calda de espessura média;
• coloque as bérberis na calda e cozinhe até que ela fique transparente e as frutas afundem;
• Adicione uma pitada de vanilina à geleia pronta e coloque-a em potes esterilizados.

Quando colher e como armazenar outras partes úteis da planta

Para preservar informações úteis e propriedades medicinais da bérberis Todas as partes da planta devem ser colhidas em seu momento específico.

Latido

Para fins medicinais, a casca é colhida no início da primavera. Antes do armazenamento, é completamente seca à sombra.

Raízes

As raízes são arrancadas no final do outono, ou até mais cedo nas regiões do norte, quando a bérberis já está dormente. Este procedimento é realizado antes que o solo congele. Até um terço das raízes da bérberis podem ser arrancadas. As áreas danificadas ou apodrecidas são cortadas e deixadas para secar, sem enxágue; qualquer sujeira aderida é simplesmente raspada.

Seque as raízes à sombra, no sótão ou em secadoras elétricas.

Folhas

A folhagem é colhida do final de maio ao início de junho. Esse processo começa quando a bérberis começa a brotar. Ramos jovens, não lenhosos, de até 10 centímetros de comprimento, são cortados, juntamente com a folhagem, e depois secos. Isso deve ser feito à sombra. Folhas devidamente secas retêm suas propriedades benéficas por até dois anos.

Sementes

As sementes de bérberis são colhidas no final do outono, quando os frutos estão bem maduros. É melhor colher após a primeira geada, pois é quando os frutos têm a maior concentração de nutrientes.