As cenouras roxas são plantas bienais com folhas plumosas e um sistema radicular subterrâneo robusto. Elas se diferenciam das cenouras laranjas, comuns na culinária, pela coloração roxa. Acredita-se que as cenouras roxas já tenham sido usadas medicinalmente.
História do vegetal
Um templo egípcio retrata cenouras que datam de 2000 a.C. A história mostra que vegetais de várias cores foram importados para a Europa já nos séculos XIII e XIV.
Antigamente, a planta era usada para fins medicinais para tratar mordidas de cães, amigdalites e parasitas intestinais.
Híbridos naturais foram criados na natureza por meio da polinização por insetos. Acredita-se que as cenouras roxas tenham sido criadas pelo cruzamento de mutantes amarelos com uma variedade selvagem caracterizada por raízes roxas.
No século XIV (ou, segundo outras fontes, nos séculos XVI e XVII), os produtores holandeses tomaram como base a cenoura alaranjada, que tinha muitos ancestrais coloridos. Desenvolveram uma cultura vegetal conveniente.
Esta espécie ainda existe hoje, mas difere da original. Em 2002, agrobiólogos britânicos desenvolveram uma nova variedade com coloração exótica.
Variedades de culturas vegetais
Vegetais de frutos roxos ganharam popularidade recentemente. Especialistas holandeses estudaram recentemente as propriedades da cultura e concluíram que ela é mais benéfica para o corpo devido à presença de um componente orgânico valioso.
A camada roxa é mais pronunciada na variedade Purple Elixir, que possui um miolo alaranjado e uma superfície laranja-escura. O fruto cresce até 20 cm de comprimento.
O híbrido Purple Haze F1 tem polpa alaranjada. O híbrido Cosmic Purple, de maturação precoce, destaca-se pela vibrante cor roxa da parte subterrânea. A cor intensa da superfície da fruta esconde um interior vibrante e crocante.
As raízes lisas atingem de 18 a 20 cm de comprimento, com as pontas chegando a 40 cm. Esta variedade, desenvolvida nos Estados Unidos, prefere condições de cultivo frescas. Quando cozida, a hortaliça perde sua intensa cor roxa.
A variedade de cenoura Dragão Roxo foi desenvolvida por meio de cruzamento seletivo em Wisconsin no final do século XX. Ela se baseia em um vegetal chinês. Suas características únicas incluem a casca roxa da raiz e o miolo alaranjado.
Dê uma olhada Também
Frutos maduros, em formato de cone, atingem 25 cm de comprimento. O sabor desta raiz lembra vagamente o de uma cenoura comum, combinado com zimbro e um toque de alecrim. Em pratos cozidos, este vegetal exótico tem um sabor doce e picante.
Composição dos componentes
A cor da parte subterrânea da planta é determinada pela presença do pigmento vegetal caroteno, cuja forma benéfica é um antioxidante. O betacaroteno retarda o processo de envelhecimento e reduz o risco de catarata.
Este micronutriente é essencial para o funcionamento da retina. Além da antocianina, contém luteína, que ajuda a fortalecer a visão. É melhor combinar o consumo de raízes roxas com o uso de suco de cenoura para fins cosméticos. É importante lembrar que os pigmentos são altamente cromáticos.
As cenouras roxas diferem das variedades tradicionalmente coloridas em sua composição química e valor nutricional. Elas contêm 35 kcal por 100 g de produto. A maior parte da composição da cenoura é água (86,6-88 g), 6,9 g são carboidratos, 1,3 g são proteínas e 1 g é gordura.
As cenouras roxas contêm 6,1 g de mono e dissacarídeos, um complexo de vitaminas do complexo B, vitaminas A e K, folato e caroteno. Sua composição mineral é dominada por elementos que têm um efeito benéfico no corpo.
As pontas da planta podem ser consumidas como ingrediente de salada. Sua composição química contém componentes benéficos. Após o cozimento, as cenouras roxas alteram seus efeitos no corpo, aumentando suas propriedades antioxidantes.
Cenouras cozidas limpam o corpo de resíduos e toxinas. O consumo de cenouras roxas para fins medicinais tem contraindicações. Esses vegetais não devem ser incluídos na dieta de pessoas com pancreatite, gastrite, colite ou intolerância individual.
Sabor e usos culinários
Ao contrário da variedade mais conhecida, esta raiz exótica tem um sabor mais doce. É usada como guarnição e decoração de pratos. Pode ser cozida, ensopada, cozida no vapor e usada em marinadas e sobremesas.
Este vegetal é mais adequado para sobremesa devido ao seu sabor rico. Também fica ótimo fatiado ou usado como guarnição decorativa.
Uma salada arco-íris é feita com raiz roxa, que inclui rabanete, pimentão, salsa, cebola, alho e suco de limão. Para quem tem obesidade, recomenda-se um smoothie de cenoura, feito com cenoura, aipo, espinafre e salsa.
Para beleza e vitalidade, beba suco de pastinaca, cenoura roxa e beterraba preparado de acordo com esta receita. Fortaleça seus ossos com um coquetel de suco de dente-de-leão, alface e suco de cenoura.
Além de cenouras, este smoothie nutritivo inclui polpa de maçã ou pêssego, açúcar ou mel e creme. Suco e raspas de limão, açúcar e o ingrediente principal são usados para fazer a geleia.
Um refogado colorido deste exótico vegetal de raiz laranja e roxo. É adicionado ao arroz cozido e ao mingau de cevada. As cenouras roxas são cozidas como cenouras comuns, mas podem ser usadas com mais eficácia em apresentações para realçar o sabor dos pratos.
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