12 Melhores Receitas de Groselha para Conservas de Inverno

A variedade de conservas de groselha é impressionante — as frutas são usadas para fazer geleias, compotas, bebidas e temperos para pratos. As groselhas mantêm sua aparência, valor nutricional e sabor por muito tempo. Podem ser congeladas, enlatadas, secas, processadas e também são deliciosas quando consumidas frescas.

Especificidades da colheita de frutas vermelhas para o inverno

As groselhas diferem de outras frutas vermelhas em vários aspectos. Sob a casca, há uma massa gelatinosa em vez de uma polpa densa. As frutas vermelhas podem ser usadas para fazer uma grande variedade de conservas, levando em consideração as seguintes características:

1. As frutas vermelhas têm um aroma delicado e é importante preservá-lo durante o cozimento. Adicionar ácido cítrico, suco de laranja ou suco de kiwi ajuda a preservar o sabor natural.
2. Ao preparar groselhas com sabor delicado, não é recomendado usar temperos fortes. Combinações com menta, baunilha e cardamomo são consideradas bem-sucedidas.
3. Para conservas de inverno, você pode usar qualquer variedade de groselha, independentemente da cultivar ou da cor da casca. O requisito mais importante é a maturação, pois isso determina a suficiência de vitaminas, açúcar e agente gelificante.

Selecionando e preparando os ingredientes principais

Antes de cozinhar, você precisa separar as frutas e remover quaisquer exemplares verdes, pois elas adicionarão excesso de acidez ao produto final, exigindo adoçante adicional.

Recomenda-se também descartar frutas deformadas e escurecidas.

Groselhas de cores verde, amarela e avermelhada podem ser usadas para conservas. Antes do processamento, retire os talos e corte as corolas secas restantes. Se você planeja coar a mistura de frutas vermelhas durante o cozimento, basta enxaguar bem a fruta e deixar os talos.

Que tipo de recipiente é adequado para laminação?

Para conservar groselhas, prepare potes de vidro. Primeiro, esterilize-os aquecendo-os em água a uma temperatura de 60 a 80 graus Celsius. A esterilização em forno também é possível.

Receitas deliciosas de groselha para o inverno

As donas de casa têm uma grande variedade de receitas de groselha para conservas de inverno. Em casa, você pode preparar as frutas com ingredientes adicionais para adicionar variedade ao sabor tradicional. Ao pensar em como conservar suas groselhas, é recomendável se familiarizar com as melhores receitas.

Geleia clássica sem açúcar

A receita básica da geleia não leva açúcar. Para fazer a geleia, siga estes passos:

1. Lave as frutas, retire os talos e as borlas.
2. Coloque um pano de algodão no fundo da panela, adicione água e coloque os potes de vidro dentro. Encha os potes quase até a borda com frutas vermelhas.
3. Durante a fervura, tome cuidado para não deixar a água fervente entrar nos potes. Após a fervura, cozinhe em fogo alto por 30 minutos e depois por cerca de 1 hora em fogo baixo.
4. As frutas começarão a liberar suco gradualmente e, à medida que cozinham, você precisará transferi-las para um pote e adicionar novas frutas aos outros.
5. O primeiro recipiente com a geleia pronta é retirado da panela e hermeticamente fechado com uma tampa. Os recipientes restantes são então fechados da mesma maneira quando a geleia estiver pronta.
6. Vire os potes de geleia de cabeça para baixo, cubra com um pano e deixe esfriar. Em seguida, transfira-os para a geladeira ou outro local fresco.

Geleia crua

A possibilidade de preparar a mistura sem cozinhar reduz significativamente o tempo. Todas as frutas selecionadas são divididas em várias porções e moídas gradualmente no liquidificador. Recomenda-se triturar as frutas o mais finamente possível.

Despeje a mistura resultante em um recipiente fundo e polvilhe com açúcar. Misture bem os ingredientes para garantir que todo o açúcar se dissolva. Em seguida, despeje a geleia crua em recipientes esterilizados e guarde. Como alternativa, você pode consumir o produto imediatamente após o preparo.

Compota de frutas vermelhas

A compota de groselha pode ser preparada usando diversas receitas.

O seguinte é considerado o mais simples:

1. As frutas são selecionadas, usando apenas exemplares inteiros para compota.
2. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve a mistura para ferver.
3. Quando a água ferver, adicione as groselhas e continue cozinhando por 5 a 7 minutos. Para ajudar as frutas a manterem o formato, você pode furá-las com uma agulha.
4. Após o cozimento, retire a panela do fogo e deixe a compota esfriar. Opcionalmente, coe a bebida ou guarde-a em recipientes esterilizados junto com as frutas.

Molho aromático

Para fazer o molho, refogue a cebola e o alho picados em uma frigideira com óleo aquecido. Após 20 minutos de fervura, adicione groselhas, sal e açúcar mascavo. Misture os ingredientes e continue cozinhando por 10 minutos. Por fim, adicione gengibre, curry, passas e vinagre a gosto. Cozinhe o molho até engrossar e despeje em garrafas de vidro.

Preparando geleia para o inverno

As frutas selecionadas para a geleia são moídas em um moedor de carne para obter uma consistência homogênea. A mistura de frutas vermelhas é então prensada em uma peneira para extrair o suco. Açúcar é adicionado ao líquido e levado ao fogo até ferver, deixando esfriar. A geleia pronta é colocada em potes esterilizados e armazenada na geladeira. A pectina natural engrossará a mistura com o tempo, mesmo sem a adição de gelatina.

Conservando a colheita de groselhas

Esta receita pede que a marinada seja pré-fervida. Para isso, despeje água em uma panela, dissolva o açúcar e a pimenta-do-reino moída e leve para ferver. Coloque as frutas vermelhas lavadas, furadas com um palito ou agulha, em potes esterilizados, adicione um pouco de vinagre e despeje a marinada. Feche os potes com tampas herméticas e deixe esfriar.

Cozinhando adjika picante

O adjika é preparado com a adição de diversas especiarias e ervas. São necessários, entre outros, os seguintes ingredientes:

• 1 kg de frutas vermelhas lavadas e sem talos;
• 3-4 vagens de pimenta;
• uma colher de chá de coentro moído e sal fino;
• 10-15 dentes de alho;
• uma pitada de cravo, canela em pó e cardamomo.

Todos os ingredientes são processados ​​em um moedor de carne. A mistura resultante é salgada a gosto e misturada.

Tintura

Esta infusão alcoólica é perfeita como aperitivo antes de diversos pratos. Para preparar a bebida, coloque as frutas vermelhas em potes esterilizados, despeje a vodca e adicione açúcar. Os potes são fechados, agitados e deixados em infusão por 1,5 mês, agitando ocasionalmente. Após esse período, a bebida é filtrada e engarrafada para armazenamento.

Colar

A pastila é feita batendo groselhas, açúcar e claras de ovos. Frutas podem ser adicionadas à receita, se desejar. A mistura é assada no forno e depois cortada em fatias.

Chutney

O chutney é usado como alternativa ao molho tradicional. É feito fervendo groselhas, cebolas, alho e gengibre em uma panela. Vinagre de maçã, pimenta, sal e açúcar são adicionados a gosto. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo por 2 a 2,5 horas.

Purê congelado

Frutas vermelhas macias são melhor conservadas congeladas em forma de purê. Para isso, bata as groselhas no liquidificador e coloque-as em forminhas de gelo. Depois de congeladas, transfira-as para sacos plásticos.

Geleia delicada de groselha

A geleia é feita apenas com groselhas maduras. Primeiro, as frutas são bem lavadas e colocadas em uma panela com água. Após a fervura, a fruta é fervida em fogo baixo por 10 minutos, após os quais as groselhas cozidas são coadas em uma peneira.

O suco restante é espremido das frutas amassadas, e o líquido resultante é fervido com açúcar por meia hora em fogo baixo. A mistura é resfriada e o ciclo de fervura é repetido. A geleia pronta é despejada em recipientes esterilizados e hermeticamente fechados.

Duração e condições de armazenamento dos blanks

Qualquer preparação de groselha pode ser armazenada por 1 a 3 anos. Para prolongar o período de armazenamento, é necessário colocar os recipientes com os preparados em local seco e fresco. É melhor armazenar os preparados na geladeira, em um armário escuro ou em uma adega.