15 receitas clássicas para fazer molho de ameixa tkemali em casa para o inverno

Uma receita clássica de inverno para tkemali, este molho picante à base de ameixa é um complemento perfeito para pratos de carne e vegetais. Encontrar o molho autêntico em lojas ou mercados é difícil, por isso cozinheiros domésticos experientes preferem fazer seu próprio tkemali. Este artigo fornece receitas detalhadas de tkemali com vários aditivos e especiarias para conservação no inverno.

Especificidades da preparação do molho tkemali

A tecnologia para preparar este tempero picante não é complicada e é acessível até mesmo para donas de casa novatas:

1. A tecnologia básica para preparar tkemali envolve moagem e tratamento térmico adicional da fruta.
2. Qualquer variedade de ameixa, ameixeira-cereja ou abrunheiro-bravo é adequada para o molho.
3. A critério da anfitriã, a fruta pode ser passada na peneira ou picada no liquidificador.
4. A massa resultante é colocada em um recipiente fundo e cozida em fogo baixo por 20 a 30 minutos.
5. Especiarias e ervas são adicionadas ao tempero com base nas preferências de gosto pessoal.

Preparado de acordo com diversas receitas, o tkemali pode ser servido como um aperitivo independente.

Importante! Diferentes variedades de frutas têm diferentes teores de acidez e açúcar, então leve isso em consideração ao preparar o tempero.

Selecionando e preparando ingredientes

Para fazer tkemali picante em casa, são melhores frutas ácidas ou ameixas verdes que ainda não adquiriram a quantidade necessária de açúcar para amadurecer.

As frutas são selecionadas, as danificadas ou estragadas são colocadas de lado; elas não são adequadas para preparações de inverno.

Antes do cozimento, as frutas são bem lavadas e secas com guardanapos ou toalhas.

Receitas deliciosas de molho tkemali para o inverno

Para fazer tkemali autêntico, é melhor usar a receita clássica do molho. Outras variações de tempero incluem a adição de vegetais e especiarias diferentes.

Opção de culinária clássica

Para começar, vale a pena dominar o método clássico de preparação do tempero de ameixa, para depois poder adicionar novos ingredientes:

1. Ameixas azuis – 2000 gramas.
2. Uma pequena cabeça de alho.
3. Vagem de pimenta.
4. Coentro e endro.
5. Folhas de hortelã fresca – 1-2 raminhos.
6. Sal sem iodo – 15 gramas.
7. Açúcar – 25 gramas.
8. Temperos a gosto.

Dica! O coentro é uma erva muito picante e seu sabor pode não agradar a todos. Portanto, se você tem intolerância ao coentro, substitua-o por salsa ou aipo.

Despeje uma pequena quantidade de líquido no fundo de um recipiente grande, adicione as frutas e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até ficarem macias. Assim que as frutas estiverem macias, bata-as no liquidificador ou passe-as por uma peneira fina.

Coloque a mistura resultante em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, adicionando sal, especiarias e açúcar. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ervas picadas ao molho de ameixa. A mistura quente é então colocada em recipientes preparados e fechados.

Receita deliciosa de lamber os dedos

As frutas selecionadas e sem caroço são colocadas no liquidificador e amassadas, adicionando os temperos e ervas necessários. A mistura é fervida por 15 a 20 minutos e, ainda quente, colocada em recipientes preparados.

Cozinhar em uma multicozinha

Coloque a mistura de frutas, especiarias, temperos e ervas em uma panela elétrica e deixe cozinhar em fogo baixo. Após 25 a 30 minutos, despeje o tkemali pronto nos recipientes preparados e feche bem.

Dica! Para um sabor mais rico, adicione a mistura de ervas aromáticas khmeli-suneli ao seu tkemali.

Torta de ameixa amarela estilo georgiano

Se você usar frutas amarelas brilhantes para preparar o tempero, o tkemali terá uma linda tonalidade âmbar.

Para cada 3 quilos de fruta, adicione 1/3 de xícara de açúcar e 50 gramas de sal. Os demais temperos são selecionados de acordo com o gosto. Coloque a mistura preparada em um recipiente fundo e cozinhe em fogo baixo por 7 a 9 minutos. Em seguida, transfira para os potes preparados e feche bem.

Compota de maçã

Para fazer o molho tkemali com maçãs, prepare as frutas em quantidades iguais. Para 2 quilos de ameixas, você precisará da mesma quantidade de maçãs. Corte a fruta em fatias, coloque-a em uma tigela funda e cubra com um pouco de líquido. Cozinhe a mistura até que a fruta esteja macia, depois coe em uma peneira, tempere com especiarias, deixe ferver e guarde em recipientes.

Ameixa tkemali com pimentão

Para preparar este prato, você precisará de ameixas pretas, pimentões, ervas e especiarias.

Para cada 3.000 gramas de fruta, você precisará de 300 gramas de vegetais. Bata as frutas e os vegetais no liquidificador e cozinhe por 15 minutos com especiarias e temperos até ficarem macios.

Com suco de romã

Adicionar suco de romã em vez de água ao cozinhar a fruta deixará o molho de ameixa ainda mais delicioso e picante. Para cada 1.000 gramas de fruta, adicione ¼ de xícara de suco.

Tkemali sem cozinhar

O tkemali preparado dessa maneira é armazenado exclusivamente na geladeira. A fruta é batida no liquidificador e temperada com os temperos e ervas necessários. A mistura finalizada é despejada em recipientes preparados e armazenada.

Com nozes

O molho é preparado de acordo com a receita clássica. Três a quatro minutos antes do molho ficar pronto, 70 a 80 gramas de grãos triturados são adicionados ao tkemali.

Receita sem vinagre

A fruta é picada, colocada em um recipiente para cozinhar e temperada com ervas, especiarias e ervas. O molho é fervido por 15 minutos e, em seguida, colocado no recipiente preparado.

Com tomates

Para preparar esta receita, você precisará de quantidades iguais de frutas e tomates. Ao cozinhar, adicione uma pequena quantidade de vinagre ao molho de ameixa, além dos temperos e ervas.

Receita de ameixa cereja vermelha

Fazer tkemali com ameixas vermelhas não é diferente de outros métodos de preparo de molho. Portanto, para criar um prato georgiano autêntico, você deve seguir a receita clássica.

De ameixas húngaras

O tomilho húngaro produz uma rica tonalidade roxo-avermelhada neste tempero georgiano. Recomenda-se preparar este prato usando técnicas tradicionais.

Molho tkemali feito de ameixas verdes com hortelã

Além dos temperos, alguns raminhos de hortelã são adicionados ao purê de frutas picadas, o que dá ao prato um sabor e aroma frescos incomuns.

De groselhas e ameixas

Para preparar o molho, você precisará de quantidades iguais de ameixas e groselhas. As frutas são picadas e fervidas junto com especiarias e ervas. A mistura quente é despejada em recipientes e fechada.

Onde e por quanto tempo ele pode ser armazenado?

Preparações tratadas termicamente e esterilizadas têm validade de até 2 anos. O relish de ameixa feito com frutas e vegetais frescos pode ser armazenado na geladeira por no máximo 2 a 3 meses.