11 melhores receitas de molho de ameixa para o inverno

Uma variedade de molhos é essencial ao preparar comida caseira para a estação fria. Eles podem adicionar um sabor mais rico e colorido a qualquer prato. Oferecemos as melhores maneiras de preparar molho de ameixa para o inverno, que combina perfeitamente com pratos de carne. Pode ser feito com ameixas azuis e verdes, e com a adição de ingredientes adicionais.

Molho de ameixa – sutilezas e segredos do preparo

O molho de ameixa é um preparo indispensável no inverno. Espesso e aromático, tem um sabor único que combina perfeitamente com uma variedade de pratos de carne, aves e vegetais. Também combina bem com vários tipos de queijo.

Para preparar um produto verdadeiramente delicioso e de alta qualidade, é essencial selecionar as frutas certas e prepará-las adequadamente. É igualmente importante selecionar recipientes adequados e esterilizá-los adequadamente — isso garantirá o armazenamento seguro do seu molho caseiro.

Outra regra importante é manter as proporções corretas dos ingredientes principais e adicionais em estrita conformidade com as exigências de cada receita específica.

Existem vários segredos para o molho de ameixa perfeito:

• use principalmente variedades ácidas de ameixas;
• não adicione óleo e vinagre durante o cozimento;
• utilize somente frascos esterilizados e hermeticamente fechados;
• Enquanto as ameixas estiverem fervendo, mexa-as periodicamente com uma espátula de madeira para evitar que queimem;
• Panelas esmaltadas são usadas para cozinhar frutas; é inaceitável usar panelas de alumínio;
• as frutas para preparar o molho são pré-picadas;
• um ingrediente importante é a hortelã-pimenta (se não estiver disponível, você pode substituí-la por hortelã-pimenta);
• Para atingir a espessura desejada, o molho deve ser fervido 2 a 3 vezes.

Seleção e preparação de frutas

Para fazer o molho de ameixa, é preferível usar a variedade Tkemali, mas se for difícil encontrá-la, você pode usar qualquer outra variedade cultivada na região.

É melhor usar frutas com sabor azedo, mesmo aquelas um pouco verdes.

Escolha frutas firmes, de tamanho médio e com casca intacta. A superfície deve estar livre de sinais de deterioração, podridão ou outros danos. Ameixas muito maduras ou podres que tenham caído no chão não devem ser usadas para o molho.

Preparar as ameixas é simples: lave as jangadas, seque-as num pano de prato, corte os talos, depois corte-as e retire os caroços.

Processamento e esterilização de recipientes

Para conservar o molho de ameixa para o inverno, use potes de vidro de tamanho médio, geralmente de meio litro e litro.

Eles precisam ser lavados com bicarbonato de sódio e depois esterilizados. A maneira mais fácil de fazer isso é no forno:

1. Coloque os potes secos de cabeça para baixo na grade do forno.
2. Ligue o aquecimento a +150 graus.
3. Deixe por 10-15 minutos dependendo do volume dos potes.
4. Remova com cuidado e use conforme as instruções.

Receitas e instruções passo a passo para fazer molho de ameixa

Há inúmeras receitas de molho de ameixa, então cada dona de casa pode facilmente encontrar sua própria versão desta preparação de inverno.

Receita clássica

Para preparar um delicioso e aromático molho de ameixa de acordo com a receita clássica, você precisará de:

• 1 kg de ameixas amarelas ácidas;
• 200 ml de água;
• 40 g de alho;
• meia colher de chá de endro seco, pimenta vermelha e preta moída;
• 1 colher de chá de coentro e 1 colher de chá de coentro;
• 1 colher de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Coloque as ameixas sem caroço em uma panela de fundo grosso, cubra com água e leve ao fogo.
2. Deixe ferver e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos.
3. Deixe esfriar e passe a massa de ameixa por uma peneira.
4. Adicione sal e açúcar ao purê resultante.
5. Descasque e esprema o alho e adicione ao purê de frutas.
6. Adicione ervas e especiarias e misture bem até ficar homogêneo.
7. Despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por vinte minutos.
8. O aparecimento de bolhas na superfície indica que o molho de ameixa está pronto.
9. Retire do fogo e despeje quente em recipientes esterilizados.
10. Cubra com tampas e esterilize em uma panela com água fervente ou no forno por 15 minutos.
11. Feche bem as tampas herméticas.
12. Após esfriar, coloque a conserva em um local fresco e escuro para posterior armazenamento.

De ameixas pretas

Para preparar um acompanhamento saboroso para bifes e outros pratos populares de carne e peixe, você precisará de:

• 150 g de ameixas secas ou ameixas azuis secas;
• 2 dentes de alho;
• 1/4 colher de chá de sal;
• 1/3 colher de chá de tempero de lúpulo-suneli;
• 1 noz.

O processo culinário inclui as seguintes etapas:

1. Despeje água fervente sobre as ameixas e deixe ferver por cinco minutos.
2. Usando um liquidificador, triture até obter uma mistura homogênea.
3. Passe o purê de ameixa por uma peneira.
4. Moa as nozes e adicione à mistura.
5. Mexa até ficar homogêneo e cozinhe por cinco minutos.
6. Enquanto estiver quente, coloque em potes e feche com tampas herméticas.

De ameixas verdes

Um molho feito de ameixas verdes e ácidas é popular no Cáucaso, especialmente quando combinado com shashlik.

Ingredientes necessários:

• 3 kg de ameixas verdes firmes;
• 250 g de endro;
• 150 g de coentro;
• 60 g de hortelã e tomilho;
• 4 pimentas pequenas;
• 200 ml de água;
• cabeça de alho;
• 1/2 colher de chá de sal.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Separe o omolo das folhas e misture com outros temperos — tomilho, coentro e endro. Coloque no fundo de um recipiente para conservas.
2. Lave as ameixas e retire os caroços.
3. Cozinhe em fogo médio até que fiquem macios.
4. Esfregue a massa de frutas resultante em uma peneira.
5. Adicione sal, açúcar e especiarias.
6. Cozinhe por mais cinco minutos.
7. Adicione as ervas e deixe ferver.
8. Enquanto estiver quente, coloque em recipientes estéreis e feche com tampas herméticas.

Cozinhar em uma multicozinha

Usando uma panela elétrica, você pode fazer molho de ameixa para o inverno de forma rápida e fácil. Esta receita requer os seguintes ingredientes:

• 2 kg de ameixas (qualquer variedade e grau de maturação);
• 1 cebola;
• 250 g de açúcar granulado;
• 1,5 colher de sopa de sal grosso;
• 100 g de alho;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha moída;
• qualquer tipo de tempero a gosto.

Passos de cozimento:

1. Lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços.
2. Descasque a cebola e corte em pedaços médios.
3. Misture os ingredientes vegetais e pique.
4. Coloque em uma tigela multicooker.
5. Selecione “Cozimento” nos modos e deixe por duas horas.
6. Adicione especiarias aromáticas meia hora antes do produto estar totalmente pronto.
7. Deixe ferver e distribua em recipientes de vidro.

Molho de curry aromático sem esterilização

Ingredientes para um molho que combina bem com carne:

• 3 kg de ameixas;
• pacote de curry;
• 3 pimentas picantes;
• 15 dentes de alho;
• 5-7 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal.

Preparação passo a passo:

1. Moa as ameixas e os vegetais em um moedor de carne.
2. Adicione especiarias aromáticas e sal com açúcar.
3. Ferva por 30 minutos e depois distribua em recipientes de vidro.

Receita para uma preparação picante

Para fazer um molho picante e saboroso para carnes cozidas ou kebabs, você precisará de:

• 2 kg de ameixas;
• 1 pimentão;
• 2 pimentas;
• 200 ml de água;
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1 colher de sopa de sal;
• Tempero de ervas provençais.

Para preparar um aperitivo picante, siga estes passos:

1. Cozinhe as ameixas sem caroço por dez minutos.
2. Passe por uma peneira.
3. Corte os pimentões e as pimentas em pedaços pequenos e adicione-os à mistura de ameixas.
4. Bata tudo no liquidificador e depois passe novamente por uma peneira.
5. Adicione especiarias, sal e açúcar.
6. Cozinhe por trinta minutos e coloque em potes sem esperar esfriar.

Ameixas e tomates variados

Graças à pectina encontrada nas ameixas e tomates, o molho adquirirá rapidamente a consistência espessa desejada.

Os seguintes ingredientes são necessários:

• 500 g de ameixas e tomates de qualquer variedade;
• 2 colheres de sopa de açúcar e óleo vegetal refinado;
• 2 cebolas médias;
• 1 colher de chá de sal;
• ervas aromáticas provençais e pimenta-do-reino moída.

Passos de cozimento:

1. Lave todas as frutas e selecione as de melhor qualidade.
2. Descasque, pique e refogue as cebolas.
3. Descasque os tomates, retire os talos e a pele, pique finamente e adicione às cebolas.
4. Lave e retire o caroço das ameixas e adicione-as aos outros ingredientes.
5. Ferva a mistura por dez minutos.
6. Adicione especiarias aromáticas e deixe ferver por um quarto de hora, mexendo a cada três minutos.
7. Enquanto estiver quente, distribua em potes e feche bem.

Em georgiano

Para um molho tradicional georgiano você precisará de:

• 1 kg de ameixas;
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 1 colher de sopa. l. khmeli-suneli;
• 1 vagem de pimenta;
• 7 dentes de alho;
• 1 maço de manjericão;
• coentro;
• 1 colher de chá de sal de cozinha.

O molho de ameixa georgiano é preparado na seguinte ordem:

1. Descasque os dentes de alho.
2. Coloque as ameixas descascadas e sem caroço em um recipiente de esmalte, adicione sal e adoce.
3. Ferva por 7 minutos.
4. Pique a pimenta finamente e adicione à mistura de ameixa.
5. Pique o alho finamente ou amasse-o num espremedor de alho.
6. Adicione o khmeli-suneli e continue cozinhando por 5 minutos.
7. Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Retire a mistura do fogo e bata no liquidificador.
9. Ferva por dois minutos e coloque em recipientes estéreis.

Vamos cozinhar rápido sem cozinhar

Em um tempo mínimo, um molho é preparado com os seguintes ingredientes:

• 2 kg de ameixas;
• 1 kg de pimentão doce;
• 200 g de açúcar;
• 5 pedaços de pimenta e 5 dentes de alho;
• 2 maços médios de coentro e salsa.

Processo de cozimento sequencial:

1. Lave e limpe os componentes de frutas e vegetais.
2. Moa em um moedor de carne ou liquidificador.
3. Pique finamente as ervas frescas e adicione aos outros ingredientes.
4. Adicione todos os temperos secos.
5. Deixe descansar por 20 minutos para os ingredientes absorverem.
6. Coloque em pequenos potes esterilizados e feche com tampas herméticas.

Molho agridoce chinês

Para preparar o molho de acordo com a receita chinesa, você precisará de:

• 1 kg de ameixas;
• 200 g de extrato de tomate de boa qualidade;
• 1 copo de suco de laranja;
• 1-2 cebolas;
• 30 g de gengibre fresco;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de vinho tinto seco;
• 1 colher de sopa de água, vinagre de mesa e amido de batata;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de molho de soja.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Lave e retire o caroço das ameixas, pique a cebola, rale o gengibre e amasse o alho.
2. Frite a cebola, o gengibre e o alho em óleo vegetal por dois minutos.
3. Misture a pasta de tomate com o suco de laranja, o molho de soja e o vinho. Adicione aos outros ingredientes.
4. Cozinhe até ferver.
5. Triture até obter uma mistura homogênea usando um liquidificador.
6. Dissolva o amido na água morna, mexa e adicione à mistura.
7. Ferva até engrossar.
8. Sem deixar esfriar, despeje o molho em recipientes de vidro esterilizados.

Tkemali com carne

Para esta opção você precisa:

• 800 g de ameixas Tkemali;
• Ervas provençais, sal e açúcar a gosto.

Processo de cozimento sequencial:

1. Coloque as ameixas descascadas e sem caroço em uma panela de fundo grosso.
2. Despeje água fria sobre a fruta, cobrindo-a.
3. Deixe ferver em fogo médio.
4. Coloque as frutas em uma tigela alta e pique usando um liquidificador de imersão.
5. Coloque o purê de frutas homogêneo resultante de volta na panela.
6. Adicione tempero aromático, sal e açúcar.
7. Misture bem e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. Coloque o molho Tkemali quente em pequenos potes esterilizados e feche com tampas.
9. Enrole e espere esfriar.

De geleia de ameixa

Esta é a receita mais simples, para a qual você precisa:

• 300 ml de geleia de ameixa pronta de alta qualidade;
• 3 colheres de sopa de água fervida;
• 5 colheres de sopa de molho de soja;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de vinagre (de preferência de maçã).

Você precisa prepará-lo da seguinte maneira:

1. Misture a geleia de ameixa com vinagre, açúcar, água e molho de soja em uma tigela de esmalte de fundo grosso.
2. Ferva por cinco minutos.
3. Coloque em recipientes de vidro esterilizados e feche com tampas herméticas.

Molho de pimentão

O pimentão combina perfeitamente com as ameixas. Para o molho, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2 kg de ameixas;
• 500 g de pimentão doce;
• 100 g de pimenta;
• 150 g de açúcar e 150 g de alho;
• 3 colheres de sopa de sal e extrato de tomate;
• ervas frescas - a gosto.

Você precisa se preparar na seguinte ordem:

1. Retire os talos e as sementes dos ingredientes.
2. Pique o alho descascado.
3. Misture todos os ingredientes e passe por um moedor de carne.
4. Cozinhe por meia hora em fogo médio.
5. Lave as verduras e deixe de molho por 5 minutos.
6. Pique e adicione à mistura.
7. Adicione sal, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
8. Distribua em pequenos recipientes estéreis.

Regras de duração e armazenamento

O molho de ameixa caseiro em potes de vidro deve ser colocado em um local fresco e escuro - uma despensa ou adega. O prazo de validade máximo do produto é de três anos.