6 melhores receitas de molho de damasco para o inverno

Damascos são frutas doces e ensolaradas, muito apreciadas para conservas de inverno. Eles rendem geleias, compotas e conservas maravilhosas, além de molhos. Há muitas receitas interessantes de molho de damasco para o inverno — salgado e picante, doce e azedo, com tomate, gengibre e outros ingredientes bem escolhidos. Todas as opções apresentadas aqui são fáceis e saborosas de preparar.

Os meandros da preparação do molho de damasco

O molho à base de damasco é um ótimo complemento para pratos de carne, peixe e vegetais. Para garantir que seja o mais delicioso, rico, saboroso, saudável e se conserve o mais bem possível, vários fatores precisam ser considerados. A escolha da fruta, a qualidade do preparo no recipiente, as proporções ideais dos ingredientes e a técnica de processamento são cruciais.

O molho de damasco pode ser suave ou conter pequenos pedaços de fruta. No entanto, recomenda-se cozinhar a fruta em pequenas porções.

Preparamos frutas e recipientes

Para preparar o molho, você precisa usar damascos bem maduros, macios e suculentos - em algumas receitas, até mesmo os muito maduros são adequados. Não são utilizados frutos pequenos, duros e com lados esverdeados.

Preparar damascos é muito simples. Envolve enxaguá-los em água corrente fria, secá-los em papel-toalha macio e absorvente e remover os talos e caroços.

Para conservar, use potes de vidro sem sujeira, ferrugem, rachaduras, lascas, arranhões profundos ou outros defeitos. Eles não devem ser muito grandes. O ideal é que recipientes com capacidade máxima de 1 a 1,5 litro sejam adequados para o molho.

O recipiente deve ser lavado com água quente e bicarbonato de sódio e, em seguida, esterilizado. Isso pode ser feito usando qualquer um dos seguintes métodos:

• Encha uma panela grande até a metade com água e leve para ferver. Coloque as tampas dentro e uma grade por cima. Coloque os potes de cabeça para baixo na grade. Deixe descansar por 5 a 10 minutos.
• Coloque os potes limpos e sem secar em uma grade ou assadeira no forno. Aumente a temperatura para 100 graus Celsius. Asse por cerca de 15 minutos.
• Despeje água em uma panela a vapor ou em uma tigela multicooker e coloque as tampas dos potes dentro. Encaixe o acessório para cozimento a vapor. Coloque os potes de vidro de cabeça para baixo por cima. Eles devem estar lavados e secos. Ative o modo de cozimento a vapor e cozinhe por até 15 minutos.

As melhores receitas para o inverno

Compilamos as melhores receitas de molho de damasco para você, tornando-as um complemento perfeito para pratos do dia a dia e para as festas durante os meses frios de inverno.

Método de cozimento tradicional

Este molho tradicional de damasco é verdadeiramente versátil. Combina perfeitamente com carnes e peixes grelhados, bem como com uma variedade de vegetais assados.

Os ingredientes que você vai precisar são:

• 500-600 g de polpa de damasco preparada (sem caroços e talos);
• 5 dentes de alho médios;
• sal, açúcar e raminhos de endro - a gosto.

A sequência de cozimento deve ser a seguinte:

1. Corte as metades da fruta em pedaços pequenos e coloque em uma tigela ou panela de esmalte.
2. Polvilhe com açúcar granulado e adicione sal.
3. Adicione uma pequena quantidade de água, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
4. Pique o pimentão, o alho e as ervas, adicione-os à mistura de damasco e leve ao fogo por mais vinte minutos.
5. Use um liquidificador para deixar a consistência uniforme.
6. Coloque o molho picante em potes de vidro e cubra com tampas.
7. Esterilize em uma panela com água fervente por 15 minutos e enrole.

Cozinhar tempero picante

Para um molho com sabor picante e picante você vai precisar de:

• um quilo de damascos maduros;
• 2 vagens de pimenta;
• 6 dentes de alho;
• 500 ml de água;
• 4 colheres grandes de óleo vegetal refinado;
• 80 g de açúcar granulado;
• 15 g de sal de cozinha;
• 20 ml de vinagre de mesa 9%.

Tecnologia para preparar tempero picante:

1. Descasque o alho.
2. Corte os talos das pimentas.
3. Pique os dois ingredientes com uma faca afiada e aqueça em uma frigideira com óleo vegetal por 5 minutos.
4. Coloque os damascos picados em uma panela de esmalte.
5. Adicione água, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por vinte minutos, tampando a panela.
6. Adicione vegetais picantes levemente fritos.
7. Cozinhe em fogo baixo até que todos os ingredientes fiquem macios.
8. Pegue uma peneira limpa e esfregue a massa resultante nela.
9. Tempere com sal e adoce.
10. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
11. Distribua em recipientes e feche bem.

Tkemali de damasco

O famoso molho georgiano Tkemali pode ser feito não apenas de ameixas, mas também de damascos.

A receita requer:

• 500 g de damascos;
• 3 dentes de alho;
• sal e açúcar a gosto;
• uma colher de chá de coentro, pimenta vermelha moída e lúpulo-suneli;
• 50 ml de vinagre de maçã natural.

Processo passo a passo para fazer um delicioso Tkemali de damasco:

1. Coloque os damascos sem caroço e sem talo em uma panela.
2. Polvilhe levemente com açúcar.
3. Coloque um pouco de água mineral sem gás ou água filtrada da torneira no fundo.
4. Aqueça o conteúdo da panela em fogo baixo até atingir a maciez desejada.
5. Usando um liquidificador de imersão, bata os damascos até ficar homogêneo.
6. Cozinhe a mistura aromática por vinte minutos até que o excesso de líquido evapore. Nesse momento, adicione o vinagre de maçã.
7. Quando o molho atingir a consistência desejada, adicione temperos e ervas e mexa novamente.
8. Despeje em recipientes de vidro e feche bem.

Nós preparamos com gengibre

A receita de molho a seguir é indispensável para os amantes da culinária oriental.

Você precisa preparar os seguintes componentes:

• um quilo de damascos;
• 50 g de raiz de gengibre fresco;
• 1 limão ou maçã ácida;
• um copo de vinagre de maçã;
• 200 g de açúcar de cana de alta qualidade;
• 3 gomos de cravo;
• 1 g de pimenta caiena;
• 5 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 10 g de curry e cominho;
• sal de cozinha - a gosto.

Como preparar corretamente um molho picante e requintado:

1. Cozinhe o vinagre de maçã com o açúcar por três minutos em fogo baixo.
2. Pique os damascos finamente e adicione ao líquido.
3. Adicione o limão, raspado e fatiado, e a cebola picada. Cozinhe por no máximo 10 minutos.
4. Moa as especiarias e ervas aromáticas em um pilão de madeira e adicione à mistura de damasco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
5. Rale o gengibre e o alho em um ralador fino e adicione à panela com o futuro molho.
6. Passe a massa resultante por uma peneira para garantir a homogeneidade, depois retorne-a à panela e leve para ferver.
7. Despeje em recipientes de vidro esterilizados e feche bem.

Tomates variados

A receita a seguir utiliza a seguinte lista de ingredientes:

• um quilo de damascos e tomates de qualquer variedade;
• pimenta-do-reino moída, gengibre e sal (a gosto);
• 100 g de açúcar;
• meio limão.

O molho deve ser preparado na seguinte ordem:

1. Cozinhe os damascos e os tomates picados no vapor em recipientes separados com um pouco de água. Depois, deixe esfriar e coe em uma peneira.
2. Misture até formar uma massa única e leve ao fogo.
3. Adicione os temperos, exceto o gengibre picado, e cozinhe por meia hora.
4. No final do cozimento, adicione o gengibre e misture bem.
5. Despeje em recipientes de vidro pré-esterilizados e feche bem.

Molho agridoce "Damasco caucasiano"

Lista de ingredientes para o molho de damasco caucasiano:

• 1,3 kg de damascos;
• 100 g de alho;
• 25 g de endro, coentro e manjericão;
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã, pimenta-malagueta moída, açúcar e sal;
• 50 ml de água filtrada.

Para preparar este tempero você precisa:

1. Coloque a polpa de damasco picada em uma panela ou caldeirão de fundo grosso e cubra com água.
2. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por um quarto de hora.
3. Remova qualquer espuma que apareça na superfície.
4. Continue cozinhando em fogo médio por meia hora, sem tampa, para permitir que o excesso de líquido evapore.
5. Pique as ervas, amasse o alho e adicione aos damascos.
6. Adicione sal e açúcar.
7. Adicione o vinagre e a pimenta-do-reino moída.
8. Usando um mixer de imersão, bata a mistura até ficar homogênea.
9. Retorne ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre.
10. Sem esfriar, despeje o molho caucasiano pronto em pequenos potes de vidro e feche bem.

Condições de armazenamento e duração dos blanks

O molho pronto pode ser armazenado por no máximo um ano em local seco, fresco e protegido da luz. Os recipientes abertos devem ser armazenados exclusivamente na geladeira por no máximo 3 a 5 dias.