12 melhores receitas de tempero de groselha para carnes no inverno

Qualquer prato culinário, incluindo pratos de carne, é complementado com molhos ou temperos. As receitas são simples, fáceis de dominar até mesmo por um cozinheiro iniciante. A conserva preserva todas as vitaminas, macro e micronutrientes dos ingredientes e vai realçar qualquer mesa festiva e deliciar todos os convidados. O tempero de groselha para carne é considerado o preparo de inverno mais popular.

As características de sabor do tempero de groselha para carne

Um detalhe importante é o processo de preparo. Espécimes grandes, suculentos e inteiros são preferidos. Este tempero picante é servido com pratos de carne e peixe; o frango é complementado adequadamente com uma preparação agridoce. Dependendo dos ingredientes escolhidos, o nível de acidez, açúcar e picante pode variar.

Selecionando e preparando os ingredientes principais

O molho é feito com groselhas verdes e vermelhas. As groselhas são lavadas e, em seguida, removidas dos talos, bem como de quaisquer resíduos, folhas e talos. Para facilitar o uso, as groselhas são colocadas em uma peneira e enxaguadas em água corrente. As groselhas lavadas são então secas com papel-toalha ou toalha de waffle. Para máxima homogeneidade, a massa de frutas vermelhas é filtrada por uma peneira.

Qual recipiente é melhor para armazenar o tempero?

Garrafas de vidro e potes de meio litro são usados ​​para conservar o tempero. Eles devem estar intactos, sem rachaduras ou lascas no gargalo. Cada recipiente e tampa devem ser previamente esterilizados. A colher de pau usada para mexer a geleia também deve ser esterilizada, mergulhando-a em água fervente.

Os potes são esterilizados no forno, no micro-ondas ou em banho de vapor.

Receitas e preparo passo a passo

Frutas vermelhas amolecidas com pequenas rachaduras podem ser adicionadas ao molho; a fruta é amassada até virar uma polpa durante o cozimento. Para alguns tipos de molho, frutas vermelhas verdes são preferíveis. Existem muitas variações de relish de groselha, algumas exigindo esterilização, outras sem. O produto é armazenado em geladeira sem cozimento ou esterilização.

Método de cozimento clássico

O molho é preparado com groselhas verdes. Para fazer o molho, você precisará de:

• groselhas 3,5 kg;
• sal 50 g;
• 2 unidades de alho;
• açúcar 150 g;
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em pó;
• vinagre 40 ml;
• 2 colheres de chá de ervas italianas/provençais;
• óleo de girassol 50 ml.

Tecnologia de cozimento:

• As groselhas são selecionadas, lavadas e secas. As frutas são colocadas em uma tigela, cobertas com água e deixadas em infusão por 12 horas.
• Coloque a tigela no fogo e cozinhe até amolecer. Bata as groselhas no liquidificador e misture com açúcar, sal e especiarias.
• Para um toque picante, adicione pimentas. Misture a mistura de frutas vermelhas com alho amassado e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

O recipiente é retirado do fogo, preenchido com óleo e vinagre e despejado em um recipiente.

Molho tkemali

As ameixas são consideradas um ingrediente tradicional no Tkemali, mas para um sabor mais variado, o molho é feito com groselhas. Para o tempero, você precisará de:

• groselhas 1 kg;
• 2 cabeças de alho;
• pimenta 1 unidade;
• salsa, coentro, endro, manjericão 1 maço de cada;
• sal.

O tkemali é preparado em etapas:

• As groselhas são lavadas, sem talos, secas e picadas usando um liquidificador/moedor de carne.
• Salsa, endro, coentro e manjericão são lavados, picados finamente ou moídos junto com as frutas vermelhas.
• Descasque o alho e passe-o por um espremedor de alho. Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

O tempero pronto é transferido para recipientes esterilizados e enrolado.

Preparação com gengibre e passas

Você pode surpreender seus convidados e familiares com um molho original feito com:

• 3 xícaras de groselhas;
• cebolas 1-2 unidades;
• açúcar 60 g;
• 1-2 pitadas de sal;
• gengibre 1 unidade;
• 1 pimenta;
• vinagre de maçã 60 ml;
• 1 colher de chá de especiarias

A preparação do tempero ocorre em várias etapas:

• Todos os produtos são limpos, lavados e picados separadamente usando um moedor de carne/liquidificador.
• A mistura é misturada, colocada no fogão e levada para ferver.
• A mistura é fervida por mais 10 a 15 minutos, misturada com sal, açúcar, especiarias e pimenta.

O recipiente é retirado do fogo, adiciona-se ácido acético, deixa-se agir por 15 a 20 minutos e despeja-se em um recipiente.

Chutney de groselha

O chutney combina bem com shashlik, bife grelhado, carne bovina assada e costela de porco. Para preparar o chutney, você precisará de:

• 1,5 kg de groselhas verdes;
• cebolas 500 g;
• 1 cabeça de alho;
• açúcar 450-500 g;
• 2 pitadas de pimenta;
• gengibre fresco (50 g)/moído (0,5 colher de chá);
• 1 copo de vinagre;
• Com sal.

Modo de preparo do tempero:

• As frutas selecionadas e lavadas são colocadas em um recipiente. O alho é prensado em um espremedor de alho e a cebola é picada no liquidificador.
• Descasque a raiz de gengibre e triture-a num moedor de carne. Misture todos os ingredientes, adicione o açúcar cristal e leve ao fogo.
• Depois que as groselhas estiverem macias, adicione sal. Cozinhe por 2,5 a 3 horas em fogo baixo.

A massa homogênea é despejada em recipientes esterilizados, enrolada e enviada para armazenamento.

Ketchup

O ketchup de groselha combina bem com pratos de carne, peixe e batata. O condimento é feito com:

• groselhas 1 kg;
• 2 cabeças de alho;
• 1 maço de endro;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar

Tecnologia de cozimento:

• Moa as frutas vermelhas e o alho em um moedor de carne ou liquidificador e pique o endro finamente.
• Os ingredientes são misturados com sal e açúcar, colocados no fogão e levados para ferver.
• Despeje as ervas no líquido fervente, cozinhe por 8 a 13 minutos e mexa.

O tempero pronto é colocado em potes, hermeticamente fechados, resfriados e armazenados.

Molho agridoce de groselha com sabugueiro

O sabugueiro pode adicionar um sabor rico, ácido e picante à carne. Para preparar o molho, você precisará de:

• groselhas 250 g;
• 1-2 ramos de sabugueiro;
• manteiga 25-30 g;
• 60 g de açúcar

Princípio de cozimento:

• O primeiro passo é derreter a manteiga com o açúcar granulado até ficar completamente homogêneo.
• Adicione as groselhas, o suco de limão e as bagas de sabugueiro à manteiga. Leve a panela ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
• A massa de frutas vermelhas é triturada com um liquidificador.

O molho de groselha e sabugueiro é servido com carne ou colocado em potes.

Tempero de groselha para pratos de carne com molho de soja

Molho de groselha com molho de soja combina com coelho, pato, frango e carne bovina. O prato tem um aroma rico e um sabor agridoce com um toque picante. O tempero é preparado com:

• groselhas 250 g;
• 2-3 colheres de chá de açúcar;
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída;
• 2 pitadas de sal;
• molho de soja 1 colher de sopa. l.;
• 0,5 colher de chá de vinagre de maçã

Preparação passo a passo:

• Misture as frutas vermelhas com o açúcar e deixe em infusão por 15 a 20 minutos para liberar o suco. Coloque a mistura no fogão e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.
• A mistura de frutas vermelhas é coada em uma peneira e misturada com molho de soja, sal e pimenta.
• Ferva o molho novamente por 10 minutos, retire do fogo e adicione o vinagre de maçã.

O molho é resfriado, colocado em um pote e servido.

Molho de groselha Zvenigorod

A preparação é feita com:

• groselhas 1 kg;
• 2 maços de endro;
• 2-3 cabeças de alho.

Tecnologia de cozimento:

• Frutas selecionadas e lavadas são misturadas com ervas e alho prensado.
• Os produtos são moídos usando um moedor de carne/liquidificador até ficarem homogêneos.
• A mistura é colocada em um frasco e colocada na geladeira.

O molho Zvenigorod pode ser engrossado com amido. Para um sabor variado, adicione 200 g de groselhas vermelhas à mistura.

Conserva de Rábano e Frutas Vermelhas

Este molho picante e saboroso de groselha combina perfeitamente com shashlik, carne e bife. Para preparar o molho, você precisará de:

• groselhas 1 kg;
• 2 cabeças de alho;
• pimentão vermelho;
• manjericão, coentro, aipo 1 maço cada;
• 1-2 folhas de raiz-forte;
• água 40 ml;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher de chá de sal

Cozimento passo a passo:

• As frutas são selecionadas, lavadas e esmagadas com uma peneira.
• Adicione água à mistura de frutas vermelhas, leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
• O líquido quente é despejado em um recipiente grande com fundo grosso e fervido por 40-45 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Usando um liquidificador, pique o coentro, o endro, o aipo, a raiz-forte e o alho.
• A mistura picante é misturada com frutas vermelhas, açucarada, salgada, mexida e fervida por 30 minutos.

O molho picante é colocado em recipientes esterilizados, hermeticamente fechados, virados e colocados sob um cobertor quente.

Molho picante

Esta receita permite servir o tempero imediatamente ou guardá-lo na geladeira. O molho picante é preparado com:

• alho 300 g;
• groselhas 0,5 kg;
• pimenta amarga 150-200 g;
• 1 maço de endro;
• 2 colheres de sopa de ervas italianas;
• nozes 50-60 g.

Processo de cozimento:

• As frutas são lavadas e moídas em um moedor de carne com alho, pimenta e endro.
• A massa é misturada com ervas e salgada.
• As nozes são trituradas e adicionadas à preparação.

O tempero é mexido e colocado em recipientes de armazenamento.

Tempero com especiarias sem esterilização

Quem gosta de comida apimentada pode preparar o tempero seguindo a receita a seguir. Ela leva:

• sal 60 g;
• groselhas vermelhas 1 kg;
• 60 g de nozes picadas;
• alho 230 g;
• pimentão vermelho 3 unid.;
• 60 g de ervas secas

Modo de preparo:

• As frutas são lavadas, moídas em um moedor de carne e salgadas.
• O alho é prensado, a pimenta é moída no liquidificador, as nozes são trituradas e misturadas com a mistura de frutas vermelhas.
• Coloque a mistura no fogo, deixe ferver por 10 a 15 minutos, misture com os temperos e cozinhe por mais 15 minutos.

O líquido quente é deixado esfriar por 12 horas e depois despejado em garrafas.

Receita de adjika de groselha e tomate para carne

O adjika picante é preparado com:

• groselhas 500 g;
• 2-3 tomates;
• 1 pimentão;
• 1 cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de sopa de páprica;
• 1 colher de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.

Como fazer:

• Os vegetais lavados são picados grosseiramente e moídos em um moedor de carne.
• A mistura de vegetais é misturada com temperos e especiarias e deixada em infusão por 12 minutos.
• A mistura é salgada, coberta com óleo de girassol e vinagre.

As preparações são colocadas em potes, esterilizadas e enroladas.

Regras para armazenar o produto acabado

O tempero de groselha para carne é armazenado na geladeira. Locais escuros, frescos e com umidade moderada, como porões ou adegas, são adequados. As conservas prontas podem ser armazenadas por 2 a 3 anos.