13 melhores receitas de molho de groselha para o inverno

Esta deliciosa fruta é frequentemente transformada em geleias e outras conservas doces para o inverno. Mas os molhos de groselha para o inverno também valem a pena experimentar, com uma variedade de receitas para satisfazer até os gourmets mais exigentes. Seja para uma ocasião especial ou apenas por prazer, este molho, com seu aroma e refinamento maravilhosos, realça qualquer prato.

Molho de groselha: as características de sabor do aperitivo

A textura espessa e granulada do molho proporciona o cenário perfeito para um sabor rico e complexo, como a essência de um perfume. É saboroso, azedo, ácido e com um toque adocicado. Alguns molhos são quase como geleia.

Especificidades da preparação

Ao preparar este produto, recomenda-se respeitar as proporções especificadas, pois qualquer desvio delas pode afetar negativamente o sabor e outras qualidades. Por exemplo, o excesso de açúcar pode causar fermentação rápida.

Seleção e preparação de ingredientes e recipientes

Se a receita não especificar um tipo específico de groselha, você pode usar qualquer tipo — verde ou vermelha, conforme o seu gosto. É melhor colher as frutas em tempo seco — isso melhora o sabor. Separe-as dos talos, lave-as em água corrente e deixe-as secar em uma peneira, sacudindo-a delicadamente de vez em quando. A maioria das receitas não requer esterilização, então prepare os potes de vidro com antecedência. Por exemplo, lave-os com bicarbonato de sódio, enxágue com água fervente e seque-os no forno.

Receitas deliciosas de molho de groselha

Apesar das mudanças na receita mencionadas acima, você pode variar os molhos adicionando o que precisar em pequenas quantidades: alecrim, raiz de ruibarbo, orégano, erva-cidreira, estragão, canela.

Você também pode substituir algumas groselhas por outras: maçã, ameixa, laranja.

Método de cozimento clássico

Produtos:

• 1 kg de groselhas;
• 15 g de sal de cozinha;
• 6 dentes de alho;
• 40 g de açúcar;
• pimenta-do-reino moída;
• 10 ml de vinagre;
• khmeli-suneli;
• 15 ml de óleo de girassol;
• 100 ml de água.

Modo de preparo:

• Cozinhe as frutas vermelhas em água até ficarem macias e bata no liquidificador;
• adicione todos os ingredientes, leve para ferver;
• Adicione o vinagre e o azeite e despeje em potes.

Uma receita rápida sem cozimento ou esterilização

Ingredientes:

• 1 kg de groselhas;
• 500 g de mirtilos;
• 3 cabeças de alho;
• 0,5 xícaras de mel.

Procedimento:

• pique o alho;
• moer as frutas em um moedor de carne;
• Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente.

Ketchup de Groselha "Sabor Picante"

Produtos:

• 1 kg de groselhas;
• 1 kg de tomates;
• 2 pimentões doces;
• 2 colheres de sopa de páprica seca;
• 300 g de cebolas;
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha moída;
• 40 g de sal de cozinha;
• 80 g de açúcar;
• 30 ml de vinagre;
• 60 ml de azeite.

Modo de preparo:

• Bata as frutas vermelhas, os pimentões, as cebolas e os tomates em um moedor de carne;
• adicione pimenta e outros ingredientes;
• Coloque em potes e esterilize os recipientes.

Receita com passas e gengibre

Ingredientes:

• 1 kg de groselhas verdes;
• 6 dentes de alho;
• 350 g de cebola roxa;
• 40 ml de água;
• 20 ml de azeite;
• 30 ml de vinagre;
• 160 g de açúcar;
• 30 g de sal grosso;
• 2 colheres de chá de curry;
• 80 g de passas;
• 0,5 colher de chá de gengibre em pó.

Procedimento:

• Para preparar o molho, refogue a cebola e o alho picados finamente no óleo, adicione água e cozinhe em fogo baixo por um terço de hora;
• adicione frutas vermelhas, açúcar e sal;
• após 10 minutos adicione os ingredientes restantes;
• Deixe cozinhar por mais 10 minutos e distribua em recipientes de vidro.

Molho de alho e endro

Produtos:

• 1 kg de alho;
• 3 cabeças de endro;
• 1 pimentão doce;
• 280 g de coentro e aipo;
• 1 folha de raiz-forte;
• 10 g de sal de cozinha;
• 30 ml de água;
• 20 g de açúcar.

Modo de preparo:

• Cozinhe as groselhas em água por 10 minutos e bata no liquidificador, passando por uma peneira;
• cozinhe a mistura por meia hora;
• pique as ervas, a pimenta sem sementes e o alho;
• Misture todos os ingredientes e cozinhe por mais meia hora, depois transfira para potes.

Receita com ervas italianas

Ingredientes:

• 1 kg de groselhas;
• 250 ml de suco de abacaxi;
• 70 ml de suco de limão;
• 0,5 colher de chá de pimenta branca;
• 60 g de açúcar;
• 3 colheres de sopa de ervas italianas secas.

Procedimento:

• Coloque tudo em uma panela, leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos;
• bata no liquidificador, volte ao fogo, adicione pimenta e deixe descansar por um quarto de hora - deixe o tempero dar sabor ao molho e deixe em infusão;
• coloque em potes.

Com passas e marinada de vinho

Produtos:

• 1 kg de groselhas;
• 300 ml de vinho tinto;
• 170 ml de água;
• 50 g de sal grosso;
• 10 dentes de alho;
• 65 g de mostarda;
• 180 g de açúcar;
• 50 g de passas amarelas.

Modo de preparo:

• Misture as frutas vermelhas, esmagadas em um moedor de carne, com uvas, água e açúcar e deixe ferver por um quarto de hora;
• adicione o alho picado, o sal e a mostarda, conte 8 minutos;
• Adicione o vinho e após 5 minutos transfira o produto para um recipiente de vidro.

Tkemali

Ingredientes:

• 1 kg de groselhas verdes;
• 2 cabeças de alho;
• 1 colher de chá de coentro picado;
• sal de cozinha;
• 1 pimenta;
• raminhos de coentro e salsa;
• 50 g de açúcar.

Procedimento:

• moa as groselhas e o alho em um moedor de carne;
• misture com ervas picadas e tudo mais;
• Conte meia hora de cozimento até que o preparo esteja pronto, despeje em recipientes.

Molho agridoce para carne com sabugueiro

Produtos:

• 1 kg de groselhas;
• 2 ramos de sabugueiro;
• 40 ml de suco de limão;
• 180 g de manteiga;
• 180 g de açúcar granulado;
• sal de cozinha.

Modo de preparo:

• coloque a manteiga em uma panela, dissolva o açúcar nela;
• adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora;
• Bata no liquidificador, volte ao fogo e após 6 minutos transfira para potes.

Molho picante de groselha com nozes

Ingredientes:

• 1 kg de groselhas;
• 180 g de alho;
• 2 pimentas;
• raminhos de endro;
• 100 g de sal grosso;
• 320 g de nozes.

Procedimento:

• Moa as frutas vermelhas, o alho e a pimenta em um moedor de carne;
• pique as nozes em migalhas;
• misture tudo, leve ao fogo;
• Após ferver, continue cozinhando por 8 minutos e transfira para um recipiente.

Aperitivo de groselha verde

Produtos:

• 1 kg de groselhas verdes;
• 500 g de damascos;
• 80 g de cebolas;
• 200 g de pimentão doce;
• 0,5 colher de chá de hortelã seca;
• 2 folhas de groselha preta;
• 4 dentes de alho;
• 10 ml de suco de limão;
• sal de cozinha.

Modo de preparo:

• Passe os damascos por uma peneira e coloque-os em uma panela no fogo;
• adicione a cebola picada, o alho e o colorau, cozinhe até os vegetais ficarem macios;
• adicione frutas vermelhas e todos os outros ingredientes;
• Deixe ferver e cozinhar em fogo baixo por meia hora. Depois, despeje em potes.

Uma receita incomum de Larisa Rubalskaya

Ingredientes:

• 1 l de suco de groselha;
• 270 g de groselhas vermelhas;
• amido de batata;
• açúcar.

Procedimento:

• misture o amido e o açúcar, despeje no suco e deixe ferver;
• Adicione as passas e, após 5 minutos, despeje em um recipiente.

Molho Zvenigorod

Produtos:

• 1 kg de groselhas verdes;
• 400 g de alho;
• coentro fresco e endro.

Modo de preparo:

• passe todos os ingredientes por um moedor de carne;
• coloque em potes.

Duração e condições de armazenamento

Molhos com vinagre podem ser armazenados com segurança por 7 a 9 meses. Molhos apenas com sal podem ser armazenados por 4 a 6 meses. Armazene em local escuro e seco, com temperatura não superior a 14 °C. Certos molhos (sabugueiro, Zvenigorodsky) podem ser armazenados na geladeira por até 5 meses.