20 MELHORES maneiras de conservar groselhas frescas para o inverno

No verão, a abundância de frutas mima os jardineiros e permite que eles reponham regularmente seu suprimento de vitaminas. No entanto, durante a estação fria, há uma grave escassez. Como conservar adequadamente groselhas para o inverno Frutas vermelhas frescas, para que você possa apreciá-las saudáveis ​​mais tarde? Ao longo dos anos, diversas técnicas foram desenvolvidas e acumuladas que permitem não apenas preservar a colheita, mas também suas reservas de vitaminas.

Regras de coleta

Para garantir que a colheita seja bem armazenada e acumule a quantidade máxima de nutrientes, ela deve ser colhida de acordo com certas regras e métodos.

Manualmente

Colher groselhas manualmente não é uma experiência agradável, pois os arbustos são espinhosos. A única exceção são as variedades sem espinhos, que são menos propensas a arranhões. Caso contrário, prepare roupas adequadas (camisa de manga comprida, jaqueta jeans, luvas) com antecedência. Precauções de segurança devem ser observadas durante o trabalho. Embora a colheita manual de groselhas seja o método mais trabalhoso, ela permite que as frutas mantenham sua qualidade comercial, integridade e propriedades benéficas.

Método mecânico

As vantagens deste método de colheita são:

• segurança para o montador;
• conveniência;
• velocidade.

O princípio deste método é criar um efeito de vibração mecânica no arbusto. Primeiro, coloque uma folha de plástico ou tecido no chão sob o arbusto e, em seguida, instale e ligue o dispositivo de vibração.

Entre as desvantagens da colheita mecânica, os jardineiros apontam que, junto com os frutos maduros, caem também os frutos verdes, folhas e pequenos detritos. Consequentemente, a seleção das groselhas leva um tempo considerável.

Com um pente

Um dispositivo em forma de dedal com dentes espaçados de 1 cm pode ser comprado em lojas de jardinagem ou feito por você mesmo usando plástico e arame. Enquanto trabalha, segure o galho do arbusto com uma mão e penteie-o com um pente com a outra. As groselhas colhidas também precisam ser selecionadas.

Peculiaridades da conservação de frutas vermelhas

As groselhas colhidas podem ser armazenadas em local fresco por vários dias sem qualquer tratamento adicional. No entanto, após a colheita, os jardineiros buscam preservar as frutas por mais tempo. Para isso, é necessário secá-las completamente para remover quaisquer partículas de água da casca.

Este procedimento evita que a fruta apodreça e estrague. Para secar groselhas, elas são espalhadas em uma camada fina em um ambiente fresco e bem ventilado por no máximo alguns dias.

A colheita para armazenamento é feita na primeira metade do dia. Nesse momento, o orvalho já deve ter desaparecido. É preferível congelar frutas com casca grossa.Antes da colheita, os frutos devem ser limpos de qualquer excesso de detritos.

Como escolher frutas vermelhas para armazenamento de longo prazo

Para a colheita, selecione frutas maduras, mas não muito maduras. É importante observar que groselhas maduras podem ser vermelhas, amarelas ou até verdes. O grau de maturação é determinado pelas manchas que se formam. Variedades com casca clara ou verde são as mais valiosas. Selecione apenas frutas firmes, sem rachaduras e sem danos.

Groselhas que permanecem firmes quando prensadas, mas apresentam manchas características de maturação, são ideais para armazenamento. No entanto, os talos não devem ser removidos.

Como armazenar corretamente

Existem vários métodos comprovados para conservar groselhas para o inverno e desfrutar da saúde dos frutos mais tarde. Cada método tem suas próprias vantagens.

Congelamento

A maneira mais fácil de conservar frutas vermelhas frescas até o inverno é no congelador. Isso garante a máxima preservação de todas as vitaminas e nutrientes, já que a colheita é congelada sem cozimento. As frutas são selecionadas, selecionadas e as estragadas são removidas previamente. Após o descongelamento, as groselhas são usadas tanto para consumo direto quanto em diversas criações culinárias.

Em forma seca

Somente groselhas maduras e inteiras podem ser desidratadas. Primeiro, lave-as, retire os talos e os talos e aqueça-as em banho-maria por alguns minutos. Em seguida, espalhe-as em uma camada fina sobre uma assadeira e leve ao forno. Inicialmente, ajuste a temperatura para 30 °C e aumente para 70 °C após 10 minutos.

É melhor deixar o forno aberto durante a secagem para que o excesso de umidade evapore rapidamente. Mexa as groselhas ocasionalmente. O processo de secagem dura aproximadamente 7 horas, após as quais as frutas são transferidas para sacos de papel ou tecido e armazenadas em local seco e escuro. Elas têm uma vida útil de 2 anos.

Secagem

Para a secagem, selecione groselhas verdes. Elas são pré-preparadas, cortadas, colocadas em um recipiente de esmalte ou vidro, polvilhadas com açúcar e deixadas em local fresco por 12 horas.

Em seguida, o suco extraído é escorrido e as frutas são aquecidas em um vaporizador a uma temperatura de 85 °C. Em seguida, são espalhadas em uma camada fina sobre uma assadeira e secas no forno. O produto final é colocado em um recipiente de vidro e bem fechado. O suco escorrido é fervido e conservado para o inverno.

Conservação

A conserva é talvez a forma mais popular de conservar groselhas para o inverno. As donas de casa conhecem uma variedade de métodos, e cada uma pode personalizá-los de acordo com seu gosto, adicionando ingredientes variados. Para um método simples de conservação, você precisará de:

• groselhas - 1000 g;
• açúcar granulado - 200 g.

Dois terços das groselhas são furadas e colocadas em um recipiente de vidro preparado, até a altura dos ombros. As groselhas restantes são misturadas com açúcar, um pouco de água é adicionada e a mistura é levada ao fogão. Quando as groselhas estiverem macias, são prensadas em uma peneira ou escorredor e despejadas em potes cheios. Em seguida, a mistura é esterilizada e enlatada.

Em condições ambientais

Sem secagem ou congelamento, as groselhas mantêm sua qualidade por cerca de 5 dias. No entanto, as frutas verdes podem ser armazenadas por quase o dobro do tempo. Para isso, elas são armazenadas em um recipiente com capacidade de até 5 litros.

Em açúcar

Se você não quiser armazenar groselhas em purê ou moídas, pode simplesmente lavá-las, deixá-las secar, transferi-las para uma panela e polvilhar com açúcar (na proporção de 0,4 kg de açúcar para 1 kg de groselhas). Misture tudo, despeje em recipientes plásticos e congele.

Purê

Congelar groselhas em forma de purê é muito prático. Para isso, selecione frutas maduras com casca fina, lave-as, retire os talos e bata-as no liquidificador. Adicione açúcar ao purê resultante na proporção de 0,35 kg para cada 1 kg de fruta, misture bem, transfira para recipientes de vidro e congele.

Frutas vermelhas inteiras sem açúcar

Antes de armazenar, lave e seque as groselhas. Forre uma bandeja com papel-manteiga e espalhe as groselhas preparadas em uma camada fina. Coloque a bandeja no congelador por algumas horas, depois retire e embale as groselhas em sacos. Guarde na geladeira (especificamente, no congelador) por até 6 meses.

Peculiaridades da maturação em diferentes regiões

Os tempos de colheita variam dependendo das condições climáticas e da variedade de groselha cultivada. Os jardineiros devem levar esses fatores em consideração ao colher groselhas para o inverno.

Sulista

O clima quente do sul permite colheitas precoces de groselha, já na primeira quinzena de junho. Outras variedades amadurecem entre meados e o final de junho. Absolutamente todas as variedades desta planta são adequadas para cultivo nesta região.

Zona média

Em climas temperados, a maturação da colheita é adiada por algumas semanas. As variedades mais precoces produzem frutos maduros em meados de junho. Quase todas as variedades de groselha podem ser cultivadas nesta região.

Sibéria e os Urais

O clima rigoroso dos Urais e da Sibéria permite que os jardineiros cultivem variedades de groselha excepcionalmente resistentes à geada, que podem suportar temperaturas de inverno de até -20 °C sem cobertura adicional. Suas características distintivas incluem frutificação precoce e maturação tardia. A colheita começa no final de julho ou mesmo no início de agosto. Em duas semanas, o arbusto termina de dar frutos.

Algumas receitas para preparações de inverno

As groselhas são colhidas para o inverno não apenas frescas, mas também enlatadas. Existe uma grande variedade de receitas e técnicas para satisfazer até os paladares mais exigentes.

Adjika de groselha

Este adjika incomum de groselha é preparado usando os seguintes ingredientes:

• frutas verdes - 1000 g;
• sal de cozinha - 1 colher de sopa;
• alho - 300 g;
• sementes de coentro - 1 colher de chá;
• pimenta - 10 unid.

Lave todos os ingredientes em água corrente, triture-os com um moedor de carne e misture bem. Em seguida, coloque-os em um pequeno recipiente de vidro e leve à geladeira para armazenamento.

Mousse com laranjas

Esta deliciosa iguaria é preparada com os seguintes ingredientes:

• laranjas - 2 unid.;
• açúcar - 1500 g;
• groselhas de qualquer variedade - 1000 g.

Lave e separe as groselhas, despeje água fervente sobre as laranjas e corte em pedaços. Em seguida, pique ou bata todos os ingredientes no liquidificador, adicione o açúcar e misture bem. Despeje o produto final em potes e guarde na geladeira.

Geleia de frutas vermelhas

Para preparar esta iguaria original você vai precisar de:

• groselhas - 1 kg;
• água limpa - 1 l;
• açúcar granulado - 1 kg.

Separe e lave as groselhas, polvilhe com açúcar e adicione água. Coloque o recipiente no fogão e leve para ferver. Deixe a geleia esfriar e leve à geladeira por 24 horas. Retorne o recipiente ao fogão e leve para ferver, depois deixe esfriar e retorne à geladeira. Repita esse processo por uma semana. Esse processo libera pectina e o xarope se transforma em uma geleia deliciosa. Esse método preserva a fruta intacta e bonita.

Molhos

A culinária moderna não só oferece uma variedade de sobremesas à base de groselha, mas também molhos caseiros para carnes, peixes e outros pratos. Para fazer um delicioso molho de alho, você precisará de:

• groselhas - 1 kg;
• endro fresco - 1 maço;
• dentes de alho - 0,3 kg.

Todos os ingredientes são moídos em um moedor de carne e salgados. A mistura resultante é colocada em potes e refrigerada.

O famoso molho tkemali, feito com groselhas, não é menos delicioso e original. É melhor preparado com variedades ácidas. Para prepará-lo, você precisará de:

• bagas - 1 kg;
• ervas frescas (salsa, manjericão, coentro, endro) - a gosto;
• alho - 6 dentes;
• pimentão vermelho - 2 unid.

Prepare as groselhas cobrindo-as com água, colocando-as no fogão e cozinhando até ficarem macias. Em seguida, coe-as em uma peneira, adicione pimenta, ervas e alho, cozinhe por mais 15 minutos e enlate.

Geleia de geleia

Uma geleia deliciosa e bonita é preparada com os seguintes ingredientes:

• groselhas firmes - 1000 g;
• açúcar granulado - 175 g;
• água limpa - 1 copo;
• baunilha - 1 tablete;
• gelatina - 1 pacote (100 g).

As frutas vermelhas são cuidadosamente selecionadas e lavadas. Adiciona-se água ao açúcar e a mistura é levada ao fogão. Quando a mistura estiver homogênea, as frutas vermelhas são adicionadas e fervidas em fogo baixo por 15 minutos. Deixe a mistura esfriar, adicione a baunilha e a gelatina dissolvida e retorne a panela ao fogão. A geleia quente é despejada nos recipientes preparados e conservada.

Dicas e recomendações

A vida útil das groselhas frescas não é muito longa, por isso os jardineiros se esforçam para estendê-la e preservar essas frutas saudáveis ​​para uso futuro. Para isso, elas devem ser colhidas em tempo seco e imediatamente após a dissipação do orvalho da manhã.

Se você planeja congelar as frutas ou armazená-las frescas sem tratamento térmico, selecione exemplares verdes com casca firme. Mas para fazer geleia, é melhor usar frutas bem maduras ou até mesmo um pouco maduras demais.