13 melhores receitas passo a passo para fazer molho tkemali de ameixas para o inverno

Durante a estação fria, é fácil se deliciar com geleias de frutas deliciosas e saudáveis. Vamos dar uma olhada. Como fazer tkemali de ameixa para o inverno – este molho Combina perfeitamente com pratos de carne, adicionando um sabor único. Oferecemos diversas receitas de sucesso, incluindo clássicas, inusitadas e experimentais, além daquelas que incorporam outros ingredientes deliciosos.

Como fazer tkemali de ameixa para o inverno?

Um dos molhos tradicionais georgianos mais famosos e populares, o tkemali, é feito de ameixas vermelhas ou amarelas cultivadas ou selvagens, além de abrunhos. Uma quantidade generosa de especiarias e ervas picantes é essencial.

Este molho não é apenas incrivelmente delicioso, mas também saudável. Seu ingrediente principal, a ameixa, é rico em pectina, que tem um efeito benéfico no intestino, promovendo seu funcionamento adequado e ativo. As especiarias e ervas picantes, essenciais no preparo do Tkemali, melhoram o apetite e estimulam a digestão.

O molho tkemali combina bem com todos os tipos de carne, além de peixes e vegetais. Para garantir o melhor sabor da sua preparação caseira, escolha os ingredientes certos e prepare os recipientes.

O que você precisa para cozinhar

O molho tkemali georgiano é tradicionalmente feito com ameixas ácidas. Algumas receitas pedem a adição de outras frutas e bagas, como maçãs, groselhas ou abrunhos. Os ingredientes essenciais incluem especiarias e ervas, como hortelã-dos-pântanos, lúpulo-suneli, coentro e outros.

É importante escolher ameixas de uma variedade ácida. Você pode até usar ameixas que não estejam totalmente maduras. Elas devem estar firmes e densas, com casca intacta e livres de qualquer dano ou podridão.

Antes de cozinhar, lave as ameixas, corte-as ao meio e retire os caroços.É importante ter em mente que as ameixas são fervidas até aproximadamente 3 a 4 vezes seu volume original durante o processo de cozimento. Portanto, para preparar um litro de molho, você precisará de cerca de quatro quilos de fruta.

É melhor usar panelas esmaltadas com fundo e paredes grossas. Panelas de alumínio são inaceitáveis, pois a exposição ao calor pode causar processos de oxidação prejudiciais.

Recipientes de esterilização para conservas

Enlatamento Molho de ameixa Tkemali para o inverno Armazene em potes de vidro pequenos ou médios. Eles devem ser de alta qualidade, livres de rachaduras, lascas, sujeira e corrosão.

Primeiro, eles precisam ser lavados com bicarbonato de sódio e depois esterilizados usando um método conveniente:

• Coloque no forno, com o pescoço para baixo. Pré-aqueça a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit) e asse por 15 a 20 minutos, dependendo do volume. Desenforme com cuidado e use conforme as instruções.
• Processe em um forno de micro-ondas de maneira semelhante.
• Ferva em uma panela cheia de água por 10-15 minutos.

As melhores receitas

Existem diversas maneiras e variações de preparar o aromático e delicioso molho tkemali para o inverno. As receitas que oferecemos são muito fáceis de seguir. Até mesmo quem tem pouca experiência culinária consegue prepará-las.

A maneira clássica

Para preparar o molho tkemali georgiano de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de ameixas ácidas;
• 2 cabeças de alho médias;
• 200 g de coentro fresco;
• 2 pimentas;
• 20 g de lúpulo-suneli;
• 10 g de hortelã-dos-pântanos;
• 150 g de açúcar;
• 4 colheres de sopa de sal grosso.

Processo de cozimento sequencial:

1. Lave, corte e retire o caroço das ameixas, cubra com três colheres de sopa de açúcar cristal e guarde em local fresco. Deixe descansar por meia hora para liberar o suco.
2. Se necessário, adicione um pouco de água fervente ao recipiente com ameixas e leve ao fogo médio no fogão.
3. Depois de ferver, continue cozinhando por cerca de dez minutos e depois passe por uma peneira.
4. Retorne a mistura de ameixas ao fogo. Mexendo sempre, cozinhe em fogo médio até que o conteúdo da panela reduza a um terço.
5. No próximo passo, adicione ervas frescas picadas finamente, lúpulo-suneli, alho amassado e pimenta, bem como o açúcar restante ao conteúdo.
6. Cozinhe por mais um quarto de hora.
7. Coloque o molho quente preparado em potes esterilizados e feche com tampas herméticas esterilizadas.

Cozinhar em uma multicozinha

Neste caso você precisará de:

• 2 kg de ameixas;
• 1 cabeça de alho;
• 2 colheres de chá cheias de sal de cozinha;
• 1 colher de chá de açúcar e pimenta-do-reino moída;
• 1,5 colher de chá de coentro;
• coentro, endro, manjericão, salsa - a gosto;
• 1-2 vagens de pimenta.

Esta guloseima deve ser preparada na seguinte ordem:

1. Coloque as ameixas preparadas na tigela da multicozinha e adicione sal.
2. Deixe por uma hora para liberar o suco.
3. Usando um liquidificador de imersão, triture as frutas até que se transformem em uma massa lisa e macia.
4. Coloque em uma tigela multicooker.
5. Adicione o açúcar, a pimenta picada e o alho ralado.
6. Adicione coentro e pimenta-do-reino moída.
7. Adicione ervas.
8. Selecione o modo “Cozimento” ou “Fritura” e ajuste o tempo de cozimento para 20 minutos, depois feche a tampa da multicozinha.
9. Distribua o molho fervente em potes esterilizados e feche com tampas de metal.

Tkemali em georgiano

Uma receita tradicional georgiana requer os seguintes ingredientes:

• 10 kg de ameixas vermelhas;
• 1 kg de alho;
• 200 g de sal e coentro fresco;
• 100 g de coentro verde seco e fresco;
• 50 g de erva-doce e pimenta vermelha moída;
• 20 g de hortelã fresca do pântano.

Preparação passo a passo:

1. Coloque as ameixas lavadas em uma panela de esmalte.
2. Encha com 3 litros de água.
3. Deixe ferver em fogo máximo.
4. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por 15 minutos.
5. Coloque as ameixas macias e cozidas em uma peneira e coloque-a sobre a panela. Retenha o suco liberado pelas ameixas na panela.
6. Amasse a fruta com uma colher de pau e depois com a mão, usando luvas.
7. Descarte os caroços e misture a mistura de ameixa com o suco em um recipiente.
8. Esmague o alho descascado com uma prensa especial ou passe-o por um moedor de carne.
9. Separe as flores e folhas dos maços de hortelã-dos-pântanos, pique-as e adicione-as aos outros ingredientes.
10. Adicione o coentro, o sal e mexa.
11. Os talos que sobram das ervas — hortelã-dos-pântanos, coentro e erva-doce — são amarrados juntos e amarrados com um fio forte.
12. Coloque o molho perfumado resultante na panela onde estão todos os outros ingredientes para o futuro molho Tkemali.
13. Adicione pimenta vermelha moída e cozinhe em fogo baixo.
14. Ferva por 40 minutos.
15. Pressione o maço de talos de ervas, que flutuarão de vez em quando, no fundo da panela com uma colher de pau.
16. Após o período especificado, despeje o molho pronto em garrafas ou potes de vidro, previamente esterilizados, e feche com tampas esterilizadas.

Molho picante de ameixa Tkemali com adjika

Para quem gosta de temperos picantes e saborosos, experimente fazer o molho de acordo com a receita a seguir. Você vai precisar de:

• 3 kg de ameixas;
• 1 maço de coentro e salsa;
• 2 xícaras de açúcar;
• 1 colher de chá de cada uma das misturas de páprica, coentro e pimenta;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 pimenta;
• 1 cabeça de alho.

Passos de cozimento:

1. Coloque as ameixas lavadas em um recipiente de esmalte, adicione um pouco de água e leve ao fogo médio.
2. Cozinhe até que a casca comece a descascar e as sementes se separem.
3. Passe a fruta amolecida por uma peneira.
4. Coloque o purê resultante de volta no fogão, adicione sal, açúcar e temperos.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
6. Pique finamente ervas frescas e pimenta, e amasse o alho.
7. Adicione tudo isso ao molho, mexa e desligue o fogo após um minuto.
8. Enquanto estiver quente, despeje o molho tkemali preparado com adjika em recipientes de vidro e feche com tampas herméticas.

Uma receita simples para ameixas azuis em casa

Para preparar a seguinte versão do molho, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500 g de ameixas azuis;
• 20 g de açúcar mascavo;
• 100 ml de suco de romã;
• 10 g de alho;
• sal de cozinha, coentro moído e pimenta-do-reino, lúpulo-suneli - a gosto.

O processo detalhado de cozimento será o seguinte:

1. Moa as ameixas, previamente lavadas e sem caroço.
2. Coloque o purê de frutas resultante em uma panela de esmalte e cozinhe por 10 minutos.
3. Adicione sal, adoçante e temperos.
4. Adicione suco de romã, que dará uma acidez agradável ao molho.
5. Misture bem.
6. Amasse o alho descascado com um espremedor especial e adicione aos outros ingredientes.
7. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por mais 1-2 minutos.
8. Coloque em um recipiente de vidro estéril e rosqueie as tampas.

Receita de tkemali com tomates

O sabor das ameixas harmoniza com o dos tomates. Essa combinação é frequentemente usada para fazer molhos de inverno.

Esta receita requer os seguintes ingredientes:

• 1 kg de ameixas e tomates;
• 3 cebolas;
• cabeça de alho;
• 2 pimentas;
• 150 g de açúcar;
• 50 g de sal.

Você precisa fazer o seguinte:

1. Lave os tomates e as ameixas, retire os caroços das ameixas.
2. Descasque e lave a cebola e o alho.
3. Pressione o alho com um espremedor de alho e reserve para liberar o suco.
4. Retire as sementes e membranas da pimenta, pique finamente e reserve.
5. Moa os tomates, as ameixas e as cebolas em um moedor de carne e coloque em uma panela de esmalte.
6. Adoce e salgue, leve para ferver em fogo alto.
7. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.
8. Adicione o alho 10 minutos antes do final do cozimento.
9. Retire o molho do fogo, espere esfriar naturalmente e distribua em potes esterilizados de volume adequado.

Molho de ameixa amarela

Para esta deliciosa receita você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1,7 kg de ameixas amarelas maduras;
• 4 dentes de alho grandes;
• 0,5 vagem de pimenta;
• 4 colheres de chá de açúcar granulado;
• 2 colheres de chá de sal de cozinha;
• 1 colher de chá de coentro picado;
• raminhos de ligústico, endro e outras ervas aromáticas - a gosto e desejo.

Processo de cozimento sequencial:

1. Despeje água sobre as ameixas lavadas, leve ao fogo médio e deixe ferver.
2. Desligue o fogo assim que começar a ferver.
3. Escorra a fruta em uma peneira. Depois que a água escorrer, passe-a por uma peneira para remover as cascas e sementes.
4. Cozinhe o purê de ameixa em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre.
5. Adicione pimenta e especiarias aromáticas picadas.
6. Quando o processo de cozimento estiver quase concluído, adicione o alho e as ervas picadas finamente.
7. Coloque o Tkemali quente feito de ameixas amarelas em recipientes de vidro esterilizados e feche bem.

Receita de tempero sem cozimento

Nossa próxima receita é super simples e rápida. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de ameixas;
• 2 maços de manjericão e coentro;
• 1 maço de hortelã-dos-pântanos (pode ser substituído por hortelã-pimenta);
• 2-3 cabeças de alho;
• 5 vagens de pimenta vermelha;
• 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal.

Sequência de cozimento:

1. Lave as ervas e seque-as colocando-as sobre um pano de prato.
2. Descasque o alho.
3. Retire os talos e as sementes dos pimentões.
4. Lave e seque as ameixas, retire os caroços.
5. Moa todos os ingredientes mencionados em um moedor de carne.
6. Adicione sal e açúcar.
7. Misture e deixe agir por um quarto de hora para permitir a impregnação mútua.
8. Misture novamente e distribua em recipientes de vidro estéreis.
9. Feche bem com tampas herméticas.

Uma receita perfumada com suco de romã

Para implementar esta ideia culinária você precisa preparar:

• 2 kg de ameixas (variedades vermelhas);
• 100 ml de suco natural de romã;
• sal e açúcar - a gosto;
• especiarias - lúpulo-suneli, coentro e outros a gosto;
• 1 cabeça de alho.

Preparação passo a passo:

1. Retire os caroços das ameixas e pique-as usando um método conveniente (usando um moedor de carne ou liquidificador).
2. Adicione temperos secos, açúcar granulado e sal.
3. Coloque no fogo, deixe ferver e continue cozinhando até atingir a espessura desejada do futuro molho.
4. Adicione o alho amassado.
5. Adicione o suco de romã.
6. Misture tudo muito bem.
7. Ferva por mais cinco minutos, coloque em pequenos potes de vidro e feche com tampas herméticas.

Com nozes

Ao adicionar nozes às ameixas, você pode criar um molho mais delicado e saboroso que complementará harmoniosamente pratos de carne.

Você precisará dos seguintes componentes:

• 3 kg de ameixas cereja ou ameixas;
• 250 g de nozes (pré-picadas);
• 50 g de sal;
• 100-150 g de açúcar;
• 1 colher de sopa de hortelã-dos-pântanos e lúpulo-suneli;
• 250 g de coentro;
• 1 cabeça de alho.

Processo de cozimento:

1. Lave as frutas.
2. Coloque em uma panela e adicione água até cobri-los.
3. Cozinhe por alguns minutos até que a pele e os ossos comecem a se separar da massa principal.
4. Passe por uma peneira e descarte as sementes.
5. Prepare o purê de ameixa usando uma batedeira de imersão.
6. Transfira para uma panela e adicione o líquido restante após amassar a fruta.
7. Adicione ervas aromáticas picadas finamente (coentro e hortelã-pimenta).
8. Pressione o alho e adicione-o à mistura de ameixa e especiarias.
9. Adicione lúpulo suneli seco e açúcar granulado.
10. Adicione sal e cozinhe por cerca de dez minutos.
11. Adicione as nozes.
12. Deixe ferver em fogo médio e retire do fogo.
13. Distribua em recipientes de vidro estéreis.
14. Enrole com tampas esterilizadas.

Receita deliciosa de lamber os dedos

Os seguintes ingredientes são usados ​​para este delicioso molho:

• 5 kg de ameixas de qualquer tipo;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de pimentão doce;
• 2 cabeças de alho e 2 vagens de pimenta vermelha;
• 130 g de açúcar granulado;
• 80 g de sal.

Esta guloseima deve ser preparada na seguinte ordem:

1. Lave todos os vegetais e prepare-os adequadamente. Corte as ameixas ao meio e retire o caroço, retire os talos dos tomates e corte-os em fatias médias. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços pequenos.
2. Passe todos os ingredientes vegetais por um moedor de carne e coloque em uma panela de esmalte.
3. Adicione os temperos um por um e leve ao fogo.
4. Cozinhe por uma hora em fogo baixo.
5. Deixe o purê de legumes preparado esfriar e passe-o por uma peneira.
6. Retorne a mistura de vegetais para a panela, ajuste o fogo para o mínimo e cozinhe por cerca de três horas.
7. 40 minutos antes do final do cozimento, adicione o alho amassado.
8. Enquanto estiver quente, coloque em potes de vidro.

Molho aromático de manjericão

Para criar um molho sofisticado e aromático para o inverno, você precisará de:

• 1 kg de ameixas cereja ou ameixas;
• um grande maço de manjericão;
• um maço médio de salsa e endro;
• 200 g de açúcar branco;
• 50 g de sal;
• pimenta vermelha picante - a gosto;
• 5 colheres grandes de óleo vegetal refinado.

Sequência de cozimento:

1. Retire os talos das frutas e lave em água corrente.
2. Coloque em uma panela de fundo grosso e adicione um pouco de água.
3. Coloque no fogo e deixe ferver.
4. Deixe até que as frutas comecem a ferver.
5. Passe por uma peneira ou em um escorredor.
6. Adicione sal e açúcar ao purê de ameixa, depois alho picado e ervas.
7. Cozinhe por mais 5 minutos.
8. Coloque em potes e feche bem.

Receita de pasta de tomate para o inverno

Uma das receitas mais fáceis de implementar requer os seguintes ingredientes:

• 2 kg de ameixas doces e ácidas;
• 500 g de extrato de tomate de alta qualidade;
• 5 raminhos de endro fresco e seco;
• 120 g de alho;
• 2 colheres grandes de açúcar e 2 colheres pequenas de sal;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda e 1 colher de chá de coentro;
• 2 folhas de louro;
• 7 grãos de pimenta-do-reino.

Este molho é rápido e fácil de fazer. Você vai precisar de:

1. Pegue uma panela de esmalte e coloque nela os talos e sementes de endro seco.
2. Em seguida, adicione as ameixas lavadas.
3. Sem adicionar água, feche o recipiente com uma tampa e coloque-o no fogão.
4. Cozinhe em fogo moderado por 50 minutos, até que as ameixas estejam macias o suficiente.
5. Para evitar que a fruta grude no fundo da panela, é necessário virá-la periodicamente.
6. Após o tempo especificado, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
7. Passe por uma peneira para retirar as sementes e obter uma massa homogênea.
8. Despeje em uma panela e cozinhe por cerca de 7 minutos.
9. Neste momento, prepare os temperos - pimenta, endro e alho - e processe em um moedor de carne.
10. Para obter uma massa mais uniforme, bata-a também no liquidificador.
11. Adicione o extrato de tomate, as sementes de mostarda e endro e as ervilhas-da-jamaica.
12. Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por um quarto de hora.
13. Adicione uma folha de louro à mistura e cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos. Adicione açúcar, se necessário.
14. Coloque o molho quente e preparado em pequenos potes de vidro.

Condições e duração de armazenamento

O molho tkemali caseiro pode ser armazenado por 3 a 4 meses em local fresco, como uma adega ou despensa. Recipientes abertos devem ser colocados na geladeira.