Receitas para fazer ketchup de ameixa e tomate para o inverno em casa

Hoje em dia, os supermercados oferecem uma grande variedade de molhos e salgadinhos para todos os gostos. Esses produtos contêm produtos químicos que prolongam a vida útil e outros aditivos. Qualquer dona de casa pode preparar um delicioso e saudável ketchup de ameixa para o inverno em sua própria cozinha. Depois de experimentar, ninguém ficará indiferente.

Como fazer ketchup de ameixa para o inverno

Para fazer o molho perfeito, você precisa de ameixas macias e roxas. Primeiro, elas são bem lavadas, descaroçadas, secas e picadas. Os outros ingredientes para o futuro ketchup também precisam estar limpos e picados finamente.

Todos os ingredientes são tratados termicamente passo a passo. Primeiro, são colocados em uma tigela grande, bem misturados e levados gradualmente à fervura.

Em seguida, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais de 1,5 hora. Esse tempo é suficiente para que os vegetais e frutas adquiram uma consistência viscosa, lisa e espessa.

Selecionando e preparando os ingredientes principais

Os principais ingredientes do molho de frutas são ameixas doces. Os georgianos adoram usar ameixas cereja. Tomates e pimentões também são adicionados. É essencial selecionar apenas frutas maduras e suculentas. O excesso de ácido nas frutas pode estragar o ketchup.

Ervas aromáticas são igualmente importantes. Recomenda-se usar curry, manjericão e orégano. Alguns cozinheiros usam temperos que combinam ervas, como ervas provençais ou italianas. O alho é essencial para adicionar tempero ao molho, enquanto o gengibre e a canela conferem ao ketchup um sabor picante.

Receitas para fazer ketchup de ameixa em casa

O molho pode ser preparado de várias maneiras, cada uma delas merece uma descrição detalhada.

Ketchup de ameixa "Tkemali"

Este produto tradicional georgiano é feito com ameixas cereja. A receita clássica pede ameixas tkemali verdes. Mas, a julgar pelas inúmeras avaliações de cozinheiros amadores experientes, um molho igualmente incrível pode ser feito com outras variedades de ameixa. Cada variedade influencia o sabor e o aroma do ketchup.

Para preparar a mistura, pegue 4,5 kg de ameixas cereja, lave-as e coloque-as em uma panela de 5 litros. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Durante esse tempo, as ameixas se transformarão em uma pasta homogênea, que será então resfriada.

Uma peneira é usada para coar ainda mais a polpa da ameixa. Ela ajuda a remover rapidamente os caroços e as cascas.

Em seguida, retorne a panela ao fogo, adicione folhas de hortelã, 1,5 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de chá de sal, 100 g de açúcar e alho amassado. Misture bem os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Para dar um toque picante e picante ao molho, você pode adicionar mais pimenta vermelha moída.

A preparação ainda quente é colocada em potes esterilizados e enrolada com tampas de ferro.

Com maçãs

Fazer ketchup de ameixa com esta receita é muito simples. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de ameixas;
• 1 kg de maçãs;
• 1 kg de açúcar granulado;
• cravo;
• canela;
• ruivo.

Retire o caroço das ameixas e coloque-as em uma panela com água. Cozinhe a fruta em fogo baixo por cerca de uma hora. Depois de esfriar, passe as ameixas por uma peneira até obter um purê homogêneo.

As maçãs são cortadas e os caroços são removidos. Em seguida, adiciona-se água e a fruta é cozida em fogo baixo até ficar macia. Depois de resfriada, é amassada.

Misture os dois tipos de purê, adicione açúcar e uma pitada de cada tempero. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos após ferver. Transfira o ketchup pronto para recipientes de vidro.

Observação: para evitar um sabor doce enjoativo, recomenda-se usar maçãs ácidas no molho.

Com pasta de tomate - de lamber os dedos

Esta receita é um verdadeiro achado para quem gosta de comida apimentada. Combina perfeitamente com pratos de carne. Ingredientes necessários:

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 2,5 kg de ameixas;
• 1 colher de sopa de sal;
• 250 g de açúcar granulado;
• 2 unidades de alho;
• 2 pimentas.

Selecionam-se apenas frutas maduras, retira-se o caroço, lava-se e transforma-se em purê. O alho é amassado, as pimentas são semeadas e os talos removidos e, em seguida, transforma-se em purê.

Misture os ingredientes picados. Adicione o açúcar, o sal e a pasta, mexendo sempre.

A futura preparação é colocada no fogão e cozida em potência baixa por aproximadamente 20 minutos a partir do momento em que começa a ferver.

O ketchup é despejado em potes esterilizados e lacrados. Em seguida, eles são virados de cabeça para baixo e enrolados em uma toalha até o molho esfriar.

Com vinho tinto

Esta bebida confere um sabor ácido ao ketchup. Quando preparada com esta combinação, o produto combina perfeitamente com pratos de carne frita.

Ingredientes:

• 2 kg de ameixas roxas;
• 50 g de vinho tinto seco;
• 50 g de vinagre de vinho;
• 50 g de açúcar granulado;
• 1 cabeça de alho;
• uma pitada de cravo e coentro moídos;
• anis estrelado;
• sal;
• pimenta preta.

As ameixas são descaroçadas e colocadas em uma panela. Vinho, vinagre, sal e açúcar são adicionados. A panela é colocada no fogão em fogo médio. Cozinhe o conteúdo por 20 minutos.

Após esfriar, a mistura é batida no liquidificador. O purê de ameixas é devolvido ao forno e levado à fervura.

Em seguida, adicione os temperos e o alho. O ketchup é então cozido por cerca de 10 minutos. O produto é imediatamente despejado em potes.

Molho de ameixa amarela ao estilo georgiano

Ingredientes:

• 5 kg de ameixas amarelas;
• 300 ml de água;
• 2 cabeças de alho;
• 1 pimenta;
• 70 g de sal;
• 150 g de açúcar;
• 1 colher de chá de khmeli-suneli.

A fruta é limpa de sujeira e caroços. A casca pode ser removida, se desejado. O creme é colocado em uma panela e a água é adicionada. O conteúdo é levado à fervura. Em seguida, alho amassado e fatias de pimenta são adicionadas. A mistura resultante é batida no liquidificador e de volta ao fogão.

Após a segunda fervura, adicione sal, açúcar e temperos. Cozinhe por mais 2 minutos, mexa e reserve.

Com curry

Ingredientes:

• 1 kg de ameixas;
• 2 pimentas;
• 15 g de curry;
• 100 g de alho;
• 25 g de sal;
• 80 g de açúcar.

O que diferencia esta receita das demais é que as ameixas, os pimentões e o alho são batidos e cozidos. Em seguida, os ingredientes restantes são adicionados. O molho é levado à fervura e despejado em potes. O resultado é um preparo deslumbrante que leva apenas 20 minutos para ficar pronto — 10 minutos para cada etapa (preparação e cozimento).

Com adição de manjericão e orégano

Para fazer o molho perfumado você precisa levar:

• 4 kg de tomates;
• 4 cebolas;
• 1,6 kg de ameixas;
• 10 g de orégano e manjericão;
• 50 g de sal;
• 10 g de pimenta seca;
• 80 ml de vinagre de maçã;
• 2 cabeças de alho;
• 10 g de mistura de pimentas.

Os tomates são escaldados por 2 minutos em água fervente., descasque e retire as sementes dos tomates. A polpa do tomate é moída através dos furos finos de um moedor de carne. As ameixas e as cebolas também são descascadas e picadas. Ervas, especiarias e alho são adicionados. Tudo é bem misturado e cozido em fogo baixo por 60 minutos. O vinagre é adicionado 8 minutos antes do final do cozimento.

Com pimentão

Este vegetal é um ótimo substituto para tomates no ketchup. Combina perfeitamente com ameixas, adicionando um toque de frescor ao produto final. Veja o que você precisa:

• 3 kg de ameixas;
• 10 pimentões;
• 8 dentes de alho;
• açúcar;
• 15 g de curry;
• 15 g de lúpulo-suneli;
• 1 colher de chá de canela;
• 5 g de pimenta-do-reino e cravo-da-índia moídos.

Esta receita permite outros temperos. Você decide se quer um ketchup picante ou ácido. A única regra é evitar usar muitas ervas diferentes, pois isso pode dar à mistura um aroma desagradável.

Use pimentões vermelhos ou amarelos. O mais importante é usar uma variedade doce. Este molho leva apenas meia hora para ficar pronto e é servido imediatamente no pote.

Ketchup de ameixa vermelha e cereja

Ingredientes:

• 3 kg de ameixa cereja;
• 2 colheres de chá de coentro;
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída;
• pimenta;
• 0,5 l de açúcar;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 2 cabeças de alho;
• 1 pacote de khmeli-suneli.

As ameixas cereja são lavadas e fervidas em um pouco de água. A massa resultante é coada em uma peneira e cozida em fogo baixo por cerca de meia hora.

Adicione sal, açúcar cristal, temperos e páprica picante ao purê. Cozinhe a mistura por 15 minutos, mexendo sempre.

Amasse o alho e adicione-o ao molho junto com o extrato de tomate. Cozinhe o ketchup por 10 minutos. Se necessário, cozinhe a mistura de ameixas por mais tempo. Geralmente o tempo de cozimento aumenta se estiver muito líquido.

A mistura quente é despejada em recipientes de vidro e esterilizada por 15 minutos. As tampas são então rosqueadas.

Ketchup com ameixas

Para começar, você precisa comprar:

• 2 kg de tomates;
• 650 g de ameixas frescas;
• 1 xícara de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1,5 colher de sopa de sal;
• 2,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 0,5 colher de chá de noz-moscada;
• uma pitada de pimenta vermelha;
• 1 folha de louro.

Os tomates são mergulhados em água fervente por 60 segundos, depois as peles são removidas. Os vegetais são picados grosseiramente e colocados no fogão por meia hora com uma folha de louro.

As ameixas são descaroçadas e batidas até obter um creme. Em seguida, são aquecidas em uma tigela separada por 10 minutos com a adição de óleo.

Os tomates prontos são resfriados, a folha de louro é removida e os vegetais são batidos no liquidificador.

Misture os dois purês, adicione sal, açúcar e especiarias e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Adicione o vinagre no final do cozimento. Em seguida, despeje a mistura na panela.

Quanto tempo dura o ketchup de ameixa?

Potes de vidro são considerados a embalagem ideal para armazenar molhos. São ecologicamente corretos e resistem muito bem ao tratamento térmico. Isso permite que o ketchup permaneça fresco por mais de um ano sem a adição de conservantes nocivos.

Uma vantagem igualmente importante do vidro é a capacidade de avaliar visualmente a qualidade do frasco. A única desvantagem é a fragilidade do frasco.