10 MELHORES receitas de molho de groselha vermelha, preta e branca e ketchup para o inverno, e como armazenar seus preparos

Muitas donas de casa não sabem que molhos deliciosos podem ser feitos não apenas com vegetais, mas também com frutas e bagas. Esses temperos são especialmente adequados para pratos de carne — o sabor agridoce complementa harmoniosamente o prato principal.

Este artigo discute os detalhes específicos da preparação do molho de groselha vermelha para conservação no inverno, usando várias opções para preparar essas preparações.

Características da preparação do molho de groselha

Para preparar o molho de groselha, você precisa levar em consideração algumas nuances:

• Devido à alta concentração de bactérias causadoras de fermentação na casca dos frutos, eles não podem ser armazenados por longos períodos. O processamento deve começar imediatamente após a colheita.
• A vida útil do molho será significativamente estendida com a adição de conservantes naturais, como vinagre, açúcar, sal e suco de limão. Se o produto for consumido dentro de uma semana após o preparo, recomenda-se limitar o uso desses conservantes para obter um sabor mais suave.
• Para o preparo, não utilize recipientes de alumínio, que oxidam ao entrar em contato com as frutas;

• Recomenda-se usar uma peneira para picar os frutos, mas para volumes maiores de processamento, é permitido usar um liquidificador para acelerar o processo;
• O tratamento térmico de longo prazo permite aumentar a vida útil do produto, mas também reduz o conteúdo de nutrientes, portanto, você não deve ferver o tempero se planeja usá-lo logo após o preparo;
• Para conservação, utilize recipientes de vidro esterilizados e hermeticamente fechados; após aberto, o produto pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana.

Observação: somente frutas cuidadosamente selecionadas e lavadas são adequadas para uso como matéria-prima.

Selecionando e preparando frutas vermelhas

Antes do processamento, as frutas são selecionadas, os talos são removidos, a matéria-prima é bem lavada em água corrente e seca. Se uma fruta estiver danificada ou amassada, não deve ser descartada — apenas as podres ou verdes são removidas.

É imprescindível remover detritos e insetos.

As matérias-primas preparadas são submetidas a processamento adicional.

Como fazer molho de groselha em casa?

Existem inúmeras receitas de molhos de groselha adequados para cozinhar em casa. Abaixo estão as mais populares.

Receita clássica de molho de groselha

Para preparar uma receita clássica de molho de groselha, você precisará preparar os seguintes ingredientes:

• groselhas vermelhas – dois quilos;
• açúcar - um copo;
• sal - uma colher de chá;
• suco de limão – duas colheres de sopa;
• cravo – cinco pedaços;
• mistura de pimentas – meia colher de chá;
• canela em pó - uma colher de chá.

Preparação:

• as bagas preparadas são moídas em uma peneira, a polpa restante é aquecida e prensada até um resíduo seco no suco moído;
• os brotos de cravo são esmagados e misturados com os ingredientes restantes;
• o suco é despejado em uma panela e colocado no fogo, levado para ferver, após o que o fogo é reduzido ao mínimo;

• Mexendo sempre, adicione o açúcar e o sal em pequenas porções, mexendo até dissolver completamente, e depois adicione os temperos. Evite a formação de grumos mexendo vigorosamente. Se formarem grumos, coe a mistura com um pano de algodão e continue cozinhando.
• o tempo de cozimento é de vinte minutos, sujeito a agitação constante;
• O limão é espremido e as sementes são removidas. O suco é adicionado ao molho no final do cozimento, e a mistura é então fervida em fogo baixo por mais dois minutos;
• O molho pronto é despejado em potes esterilizados e selados. Após esfriar, é armazenado na adega.

Com cítricos

Adicionar raspas cítricas dará um sabor especial ao molho. Para facilitar o processo de ralar, recomenda-se congelá-lo primeiro. Para cada quilo de passas, você precisará das raspas de quatro laranjas. Adicione-as no início do cozimento. Se usar raspas frescas, adicione um pouco de água até atingir a consistência desejada.

Com hortelã

Um molho de groselha e hortelã cria um aroma sofisticado e um sabor único em um prato de carne. São necessárias de doze a quinze folhas por quilo de hortelã. Elas são adicionadas junto com outros temperos, depois de picadas finamente.

Com pasta de tomate

Este tempero, feito com extrato de tomate, é preparado sem tratamento térmico. Como o extrato de tomate é um excelente conservante, isso permite que o produto final seja armazenado por um período bastante longo – até três semanas.

No entanto, se você precisar preparar o tempero no inverno, será preciso congelar as frutas processadas com antecedência.

Para uma xícara de purê de passas, você precisará de 140 gramas de extrato de tomate. Misture as passas com pimenta, alho, ervas, especiarias e sal e misture bem. Adicione o extrato de tomate à mistura e leve à geladeira. O prato estará pronto para consumo em algumas horas.

Ketchup de groselha

Este ketchup é um condimento muito incomum e delicioso, que adiciona originalidade e sofisticação a qualquer mesa, em qualquer época do ano. Para prepará-lo, você precisará de:

• dois quilos de frutas vermelhas;
• um quilo de açúcar;
• duzentos gramas de vinagre de nove por cento;
• vinte e cinco gramas de canela em pó;
• quarenta gramas de cravo moído;
• dez gramas de pimenta-do-reino moída.

Coloque as frutas vermelhas em um recipiente, cubra com açúcar granulado e leve ao fogo. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por quinze minutos. Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos. Adicione o vinagre. Deixe a mistura ferver, despeje em potes esterilizados e feche bem.

De groselha branca

Um condimento feito com essa variedade de frutas vermelhas é servido principalmente com aves. Um sabor picante é adicionado pela adição de nozes picadas e vinho branco meio amargo. O prato é preparado da mesma forma que a groselha vermelha, mas sem a adição de vinagre, pode ser armazenado por no máximo três semanas na geladeira. Para 250 gramas de frutas vermelhas, você precisará de 70 nozes, 50 de vinho, 100 de água e 50 de açúcar granulado.

Molho picante de groselha preta

Este tempero é preparado para o inverno ou para o uso diário. Assim como o anterior, é mais adequado para aves ou caça. O modo de preparo também é idêntico ao da receita anterior.

Para um quilo e meio de matéria-prima, você precisará de uma colher de chá de coentro moído, uma xícara e meia de açúcar, um maço de salsa e endro, meia colher de chá de sementes de endro fresco ou alguns guarda-chuvas, uma colher de chá de sal, duas pimentas, duas cabeças de alho.

Adjika de groselha vermelha

Alguns dos principais ingredientes do adjika de groselha são pimentões e pimentas. Adicionar manjericão ao prato adiciona um sabor maravilhoso e um aroma único. Misture os ingredientes, adicione sal e açúcar e leve à geladeira. O tempero manterá o sabor por duas semanas. Se quiser conservar o molho para o inverno, cozinhe a mistura em fogo baixo por quinze minutos.

A composição inclui:

• duzentos e cinquenta gramas de groselhas;
• dois pedaços de pimentão e dois pedaços de pimenta;
• uma cabeça e meia de alho;
• alguns raminhos de endro e manjericão;
• meio copo de açúcar;
• uma colher de chá de sal.

Molho tkemali de groselha preta

Groselhas pretas rendem um molho tkemali maravilhoso. É tão bom quanto o tradicional molho de ameixa georgiano.

Para fazer isso, você precisa:

• um quilo de frutas vermelhas;
• coentro, endro, salsa, alho - cinquenta gramas cada;
• um terço de uma vagem de pimenta vermelha picante;
• sal, açúcar – a gosto.

Ferva as frutas vermelhas, escorra em uma peneira e coe. Adicione sal e açúcar ao purê resultante e cozinhe em fogo baixo por uma hora até que o suco evapore completamente. O volume da mistura deve reduzir em um terço.

Atenção: Mexa a mistura constantemente para evitar que queime.

Adicione as ervas picadas, o alho e a pimenta à mistura fervida. Cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos e despeje em um recipiente de vidro. Frutas vermelhas congeladas também podem ser usadas como recheio.

Ketchup de groselha preta

A groselha preta tem polpa macia e uma semente pequena, o que a torna ideal para ketchup. Ao contrário do molho, este prato requer uma boa fervura. Para um sabor mais picante, as pimentas não são moídas, mas cortadas em pedaços pequenos. Cozinhe o condimento por cerca de uma hora, mexendo sempre para não queimar.

No início do cozimento, adicione um terço do volume total de água à mistura. Alho, páprica ou tomate são adicionados, dependendo do sabor desejado.

Por quanto tempo o molho pode ser armazenado?

Molhos naturais, sem conservantes adicionados, duram de duas a três semanas na geladeira. Molhos enlatados duram até dezoito meses.

Como demonstra o material apresentado, as groselhas vermelhas e pretas são excelentes ingredientes para fazer molhos requintados, ketchups e outros condimentos que acrescentam variedade a qualquer mesa. O enlatamento permite conservar esses produtos durante todo o inverno, até a próxima estação.