Preparando lecho de abobrinha para o inverno usando receitas sem esterilização, "de lamber os dedos" e com extrato de tomate

Durante a temporada de abobrinha, muitos jardineiros têm dificuldade em encontrar a melhor maneira de conservar o vegetal. Hoje em dia, existem inúmeras receitas para conservar a fruta, então o principal desafio é escolher a correta. Cozinheiros experientes recomendam não perder tempo com conservas tradicionais e conservas, mas sim experimentar esta receita de lecho de abobrinha para o inverno.

Preparação adequada da abobrinha

Para este prato, use abobrinhas jovens que ainda não desenvolveram uma casca grossa e dura. Frutas maduras têm menos sabor; a polpa desses vegetais geralmente é firme e contém muitas sementes. Abobrinhas de até 8 cm podem ser deixadas com casca.

Os vegetais devem ser bem lavados, a base e o talo removidos e quaisquer áreas danificadas ou com manchas aparadas. Todos os ingredientes usados ​​na receita de lecho devem ser de boa qualidade. A versão clássica pede cubos, que podem ser tão pequenos quanto desejado. A abobrinha deve ser picada imediatamente antes do cozimento.

Esterilização de potes

A esterilização de potes, que envolve expô-los a altas temperaturas, ajuda a garantir o armazenamento a longo prazo. Imediatamente antes da esterilização, eles são lavados com água quente e bicarbonato de sódio. Existem muitos métodos e opções de esterilização, e a escolha depende da preferência pessoal e do tamanho do recipiente.

Potes pequenos são aquecidos no micro-ondas em potência alta por alguns minutos. Potes maiores são fervidos em água ou assados ​​no forno por 10 minutos. É preciso ter cuidado durante o processamento, pois o contato com o vidro quente pode causar queimaduras.

Receitas de Lecho para o inverno

Existem muitas receitas de lecho. A maioria envolve a adição de ingredientes adicionais além da abobrinha, e o sabor neutro do vegetal combina bem com muitos alimentos.

Cozinhar um prato tradicional

Esta receita simples não contém temperos picantes, o que a torna adequada para crianças e pessoas com problemas digestivos. Ingredientes:

• abobrinha - 2 kg;
• cebolas - 1 kg;
• cenouras - 500 g;
• suco de tomate - 1 l;
• óleo - 100 ml;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• pimenta - 5 ervilhas;
• açúcar e sal - 1,5 colher de sopa cada

Corte a abobrinha em cubos grandes, pique a cebola em meias rodelas e rale as cenouras com um ralador grosso. Refogue a cebola e a cenoura em uma frigideira, misturando-as com manteiga. Despeje o caldo na frigideira e adicione os legumes cozidos e a abobrinha. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e adicione os ingredientes restantes (temperos). Após 15 minutos, comece a servir em potes.

Com tomates sem esterilização

A ausência de tratamento térmico prolongado permite obter um lecho crocante. Você precisará de:

• abobrinha - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• pimenta - 3 kg;
• cebolas - 1 kg;
• óleos - 400 ml;
• açúcar granulado - 7 colheres de sopa;
• sal grosso - 4 colheres de sopa;
• 9% de vinagre - 180 ml.

Os tomates são mergulhados em água fervente, descascados e amassados ​​com um moedor de carne. Os pimentões são cortados em tiras finas e as cenouras são raladas grosseiramente. Os anéis de cebola e as cenouras são cozidos em fogo baixo até dourarem. Um molho picante é preparado com tomates picados, sal e açúcar granulado. A abobrinha em cubos é adicionada à marinada e os legumes cozidos são cozidos em fogo baixo por 10 minutos. A mistura é colocada em recipientes de vidro, a solução de essência é adicionada e, após 7 minutos, os frascos são selados.

Com pasta de tomate

Delicioso preparações para o lecho de inverno são obtidos pela adição de extrato de tomate. Proporções dos ingredientes:

• abobrinha - 4 kg;
• massa - 800 ml;
• pimentão vermelho - 15 unid.;
• água - 2,5 l;
• alho - 3 dentes;
• sal - 5 colheres de sopa;
• açúcar - 6 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 200 ml;
• 9% de vinagre - 1 copo.

Prepare uma marinada com água, óleo e extrato de tomate. Assim que ferver, adicione o açúcar e o sal. Adicione a abobrinha picada e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os pimentões e o alho fatiados e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione os temperos restantes e o vinagre e despeje em potes. Para quem gosta de ketchup, este aperitivo pode ser usado como alternativa ao molho de tomate.

Variante de preparo em multicooker

O lecho doce pode ser feito em panela elétrica, o que reduz os custos de mão de obra, pois não há necessidade de mexer constantemente a mistura de vegetais. Para isso, você pode usar qualquer uma das receitas e, em vez de cozinhar em fogo baixo, usar o modo de cozimento lento. O lecho precisa cozinhar por apenas uma hora. Adicione especiarias, temperos e vinagre no final do processo de cozimento.

Bom de lamber os dedos

O nome desta receita já destaca sua principal vantagem. As proporções dos ingredientes são:

• abobrinha - 2 kg;
• pimentões de cores diferentes - 1,2 kg;
• cenouras, cebolas - 600 g cada;
• tomates - 2 kg;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo vegetal - 200 ml;
• sal - 60 g;
• açúcar - 90 g;
• pimenta - 2 unid.;
• essência - 30 ml.

Quem gosta de comida apimentada pode adicionar alho à receita a gosto. Corte a abobrinha, os tomates e a cebola em cubos de 1,5 cm. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em gomos, enquanto pica finamente as pimentas. Rale as cenouras em tiras finas. Prepare uma marinada com água e extrato de tomate, na qual a mistura de abobrinha é colocada e fervida por meia hora. Depois de 15 minutos, adicione os seguintes ingredientes:

• cenoura;
• pimentões;
• cebola.

Em seguida, adicione os temperos e especiarias. Mexa delicadamente por 30 minutos e, 5 minutos antes do final, adicione o alho e a essência.

Com pimentão

Para esta receita, recomendamos usar pimentões com paredes grossas, pois essas variedades conferem um sabor particularmente suculento. Você precisará de:

• abobrinha - 4 kg;
• pimenta - 10 unid.;
• cebolas nabo - 10 unid.;
• 9% de vinagre - 6 colheres de sopa;
• pasta de tomate - 800 ml;
• óleos inodoros - 400 ml;
• açúcar granulado - 400 g;
• sal de cozinha - 4 colheres de sopa;
• água - 5 copos;
• ervilhas-de-cheiro - 10 unid.

Os vegetais são cortados em cubos grandes, os pimentões em gomos e as cebolas em rodelas grandes. Faz-se uma calda com água, sal, açúcar, óleo e extrato de tomate, à qual se adicionam cuidadosamente as fatias de abobrinha preparadas. A mistura é fervida por 15 minutos, depois são adicionados os gomos de pimentão e a mistura é fervida em fogo baixo por 5 minutos. Adicionam-se as cebolas e a mistura é fervida em fogo baixo por mais 10 minutos. A mistura de vegetais é mantida em fogo baixo por 20 minutos, após os quais se adicionam o vinagre e os temperos e a mistura é fervida em fogo baixo por mais 3 minutos.

Com abobrinha e mirtilos

O lecho de berinjela apimentado tem um sabor único e picante, e a quantidade generosa de berinjela torna este aperitivo diferente da maioria das receitas tradicionais. Proporções:

• abobrinha - 10 unid.;
• berinjelas - 8 unid.;
• pimentão vermelho - 10 unid.;
• salsa, endro - a gosto.

Ingredientes do molho:

• tomates - 2 kg;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre 6% - 200 ml;
• açúcar - 2 xícaras;
• sal - 1/2 xícara;
• coentro - 1 colher de chá;
• louro - 5 unid.;
• pimenta - 10 ervilhas.

Os tomates são amassados ​​com um moedor de carne e, em seguida, colocados em uma marinada com os ingredientes do molho. Os vegetais picados são então cozidos na marinada por um total de 40 minutos. Por fim, ervas finamente picadas são adicionadas e, após alguns minutos de mistura completa, os vegetais são colocados em potes.

Sem vinagre

O lecho de abobrinha pode ser feito sem vinagre. Qualquer receita clássica pode ser usada como base e, para garantir o armazenamento a longo prazo, esterilize os potes por 10 minutos.

Vegetais com pepinos

Você pode fazer uma delícia vegetariana adicionando pepinos. Aqui estão as proporções:

• abobrinha e pepino - 2,8 kg cada;
• cenouras - 200 g;
• cabeça de alho - 2 unid.;
• tomates - 400 g;
• pasta de tomate - 500 ml;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1,5 xícaras;
• 9% de vinagre - 0,5 xícaras;
• óleo vegetal - 15 ml.

Tomates, abobrinhas e pepinos são cortados em cubos grandes. Os pepinos grandes devem ser descascados primeiro para remover o amargor. As cenouras são raladas e o alho picado finamente. A mistura de vegetais é misturada com extrato de tomate e levada ao fogo baixo, cozinhando por 40 minutos a partir do momento em que começa a ferver. Por fim, adiciona-se vinagre, especiarias e temperos, e a mistura é deixada em fogo baixo por mais 40 minutos.

Armazenando lecho no inverno

A validade recomendada do lecho é de 1 ano. Se o produto contiver vinagre e for esterilizado, sua qualidade pode ser mantida por mais tempo.

O local ideal é considerado uma adega com temperatura de +6 C.