As melhores receitas de lecho de berinjela para o inverno, com e sem esterilização.

Durante o inverno, você quer presentear seus entes queridos com uma salada de legumes. Mas, além de batatas, cenouras e cebolas, encontrar vegetais em abundância é difícil ou caro. Portanto, é melhor que os cozinheiros domésticos comecem a estocar com antecedência e considerem conservar seus alimentos favoritos. Uma das preparações de inverno mais saudáveis ​​e populares é o lecho de berinjela, cujas receitas são discutidas no artigo de hoje.

Características do vegetal

Berinjelas são frutas pequenas e roxas. São ricas em vitaminas B, B2, C, PP, potássio, cálcio, magnésio, fósforo e sódio. São benéficas para doenças cardíacas e desequilíbrios hídricos.

Os mirtilos são recomendados para estabilizar a função cerebral, prevenir anemia, aumentar os níveis de hemoglobina e promover a perda de peso. A fruta é baixa em calorias, contendo apenas 50 calorias por 100 gramas.

As sutilezas de cozinhar pratos de berinjela

Para preparar este vegetal tão benéfico para o inverno, você precisa ler as seguintes recomendações:

• Prepare um prato com vegetais maduros: azuis, tomates, pimentões, cenouras.
• O preparo do lecho de berinjela difere da receita padrão pelo uso de mais temperos. Alho, cebola, louro, endro, salsa e pimenta-do-reino são usados.

• Adicione vinagre ao lanche como conservante e ingrediente aromatizante adicional.
• Use berinjelas com baixos níveis de solanina. Você pode testar o nível cortando a polpa. Se a fruta ficar branca imediatamente, não é tóxica.
• Para evitar que a berinjela escureça ao ser fatiada e garantir um sabor agradável e sem amargor, polvilhe as frutas picadas com sal e deixe descansar por 5 minutos. A fruta liberará suco, o que removerá o amargor. Use menos sal neste caso.

• Não pique os vegetais nem os corte com uma faca de metal. Caso contrário, o lecho adquirirá um gosto metálico. É melhor usar uma faca de cerâmica e espátulas de madeira.
• Os recipientes e tampas de conserva devem ser esterilizados. A mistura de vegetais é então colocada nos recipientes esterilizados e selada. O lanche é resfriado sob um cobertor. Durante esse tempo, ocorre a pasteurização interna. O petisco resfriado é armazenado.

Ao esterilizar a vapor, retire os recipientes de conserva da tigela somente depois que a água começar a escorrer pelas laterais.

Como selecionar e preparar mirtilos para enlatamento

O segredo de um prato delicioso são os vegetais bem preparados. Escolha berinjelas redondas e de tamanho médio para este preparo. Os frutos são roxo-escuros com talos verdes uniformes. A casca deve ser firme, sem danos ou apodrecimento. Por dentro, o vegetal contém polpa macia, com sementes pequenas e sem espaços vazios visíveis.

Segredos para preparar vegetais para cozinhar

1. Antes de cozinhar, lave bem as berinjelas e corte o talo e a cauda.
2. Não é necessário descascar os frutos novos, pois a casca não é grossa e preserva o formato e o sabor naturais da fruta. Descasque os frutos mais velhos com um descascador de legumes.
3. Fure os vegetais com um garfo, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos. Lave as frutas para remover qualquer amargor.
4. Deixe os vegetais cortados em círculos ou barras de molho em água com suco de limão ou cítrico.

Prepare também os demais vegetais com antecedência. Retire os talos e as sementes dos pimentões, descasque as cebolas e o alho e descasque os tomates (escalde-os em água fervente por 1 a 2 minutos, fazendo um pequeno corte em forma de cruz na parte superior) e o talo.

As melhores receitas de lecho para o inverno

Existem inúmeras maneiras de conservar frutas ricas em vitaminas. O sabor das conservas varia de acordo com os ingredientes utilizados, incluindo a combinação de temperos picantes, picantes ou agridoces.

Receita clássica

Ingredientes:

1. Tomates – 3 quilos.
2. Pimentões "azuis" - 1,5 kg cada.
3. Açúcar – 3 colheres de sopa.
4. Óleo – 110 mililitros.
5. Sal – 60 gramas.

Preparação:

1. Lave os vegetais e deixe de molho em água fria por 20 minutos.
2. Bata os tomates no liquidificador.
3. Ferva a mistura de tomate por 35 minutos. Adicione sal e azeite. Cozinhe por 20 minutos.
4. Corte os pimentões azuis em tiras e adicione-os ao molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Cozinhe os pimentões com cuidado. Se você reduzir o tempo de cozimento, o pimentão ficará encharcado. E se você cozinhá-lo demais, ele ficará cozido demais e perderá o formato.

5. Coloque a guloseima em potes e enrole.

Com páprica moída

Ingredientes:

1. "Azul" - 1 quilo.
2. Tomates, pimentões – 500 gramas cada.
3. Cebola – 200 gramas.
4. Alho – 5 dentes.
5. Páprica – 5 gramas.
6. Sal – 1 colher de chá.
7. Açúcar – 2 colheres de sopa.
8. Óleo – 2 colheres de sopa.
9. Vinagre – 40 mililitros.

Modo de preparo:

1. Triture os tomates no liquidificador.
2. Corte o pimentão em fatias grandes.
3. Corte as berinjelas em fatias largas.
4. Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em meias rodelas e passe os dentes num espremedor de alho.
5. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar macia. Em seguida, despeje a mistura de tomate e deixe ferver.
6. Adicione temperos, sal e açúcar à panela.
7. Assim que ferver, adicione os vegetais e as frutas vermelhas picados. Cozinhe por mais 30 minutos, mexendo sempre.
8. 5 minutos antes do final do cozimento, tempere a mistura com vinagre.
9. Despeje o lecho imediatamente em potes. Feche bem os recipientes com tampas.

Com cenouras

Ingredientes:

1. Cenouras, pimentões, cebolas – 0,5 kg cada.
2. Tomates – 1 quilo.
3. "Azul" - 2 quilos.
4. Alho – 1 unidade.
5. Sal – 35 gramas.
6. Açúcar – 100 gramas.
7. Vinagre – 50 gramas.

Algoritmo de ações:

1. Prepare a pasta de tomate com os tomates no liquidificador.
2. Corte os mirtilos e o pimentão em fatias largas.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Descasque e pique os dentes de alho.
5. Leve o purê de tomate ao fogo e deixe ferver. Adicione os legumes picados, o sal, o açúcar e o óleo vegetal à panela. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
6. Adicione o vinagre 5 minutos antes de ficar pronto.
7. Coloque a mistura quente em garrafas e feche bem.

Método de cozimento em uma multicozinha

Componentes:

1. Tomates – 0,5 kg.
2. Cenouras "azuis" - 300 gramas cada.
3. Pimenta – 400 gramas.
4. Cebola – 200 gramas.
5. Pimenta – 1 unidade.
6. Alho – 3 dentes.
7. Manteiga – 50 gramas.
8. Açúcar – 25 gramas.
9. Folhas de louro – 2 unidades.
10. Vinagre – 30 mililitros.

Plano de cozimento:

1. Pique os tomates e o pimentão vermelho no liquidificador.
2. Corte as cenouras em cubos.
3. Corte as "azuis" em tiras.
4. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
5. Corte o pimentão em tiras.
6. Unte a tigela da multicozinha com óleo e aqueça na configuração "Frying". Adicione a cebola picada, a cenoura, o pimentão e a berinjela à tigela quente. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente.
7. Encha uma tigela com purê de tomate. Adicione sal, açúcar, louro e essência de vinagre à mistura. Mexa e adicione o alho. Cozinhe por 1 hora na configuração "Ensopado" ou "Sopa".
8. Coloque a mistura quente em potes e feche bem.

Conservas com tomates e pimentões

Vegetais enlatados contendo cerejas azuis, tomates e pimentões são considerados os mais nutritivos e ricos em vitaminas. Essa é exatamente a quantidade de vitaminas dos vegetais aromáticos que falta em climas frios.

Produtos:

1. Tomates – 3,5 quilos.
2. "Berinjelas", pimentão - 2 quilos cada.
3. Óleo – 0,25 litros.
4. Sal – 60 gramas.
5. Açúcar – 125 gramas.
6. Vinagre – 50 gramas.

Procedimento de preparação:

1. Prepare o purê de tomate. Tempere a mistura com sal, açúcar e vinagre e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Adicione a berinjela e o pimentão picados ao suco de tomate. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 30 minutos.
3. Enrole a peça de trabalho.

"Belorusskoe" sem vinagre

Ingredientes:

1. Óleo – 0,1 litros.
2. Sal – 17 gramas.
3. Açúcar – 50 gramas.
4. Tomates – 1,5 kg.
5. Pimentões "azuis" - 0,8 kg cada.

Preparação:

1. Cozinhe os tomates batidos no liquidificador por meia hora com sal, açúcar e gordura vegetal.
2. Adicione os pedaços de pimentão e as fatias de berinjela à mistura de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Despeje a mistura fervente em recipientes e conserve.

Berinjela com cebola

Este aperitivo de berinjela de lamber os dedos se tornou um verdadeiro destaque entre os métodos de conservação de vegetais de inverno. Esta iguaria é considerada deliciosa, aromática e original.

Componentes:

1. Tomates – 1 quilo.
2. Berinjelas – 2 quilos.
3. Pimentão, cenoura – 0,45 kg cada.
4. Cebola – 1 quilo.
5. Alho – 1 unidade.
6. Sal – 100 gramas.
7. Açúcar – 125 gramas.
8. Vinagre – 30 gramas.

Preparação:

1. Despeje o purê de tomate em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Assim que ferver, adicione os vegetais. Polvilhe a mistura com açúcar, sal e óleo vegetal e mexa.
3. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 50 minutos.
4. No final, adicione o vinagre.
5. Despeje o leite fervente em garrafas e feche bem.

Em georgiano com "azul"

Este aperitivo georgiano se distingue de outros pratos pelo picante característico da berinjela. O sabor único é alcançado pelo uso generoso de pimenta e especiarias aromáticas, como o khmeli-suneli.

Ingredientes:

1. Tomates, “azuis” – 1,5 kg cada.
2. Pimenta – 3 unidades.
3. Pimentão doce – 0,8 kg.
4. Sal – 17 gramas.
5. Açúcar – 100 gramas.
6. Manteiga – 100 gramas.
7. Vinagre – 50 gramas.
8. Especiarias – ao gosto do cozinheiro.

Preparação:

1. Bata os tomates no liquidificador. Ferva a mistura em uma panela por 5 minutos com o açúcar cristal, o sal e a manteiga.
2. Adicione mirtilos picados e pimentões fatiados ao purê de tomate. Cozinhe a base de lecho em fogo baixo por 25 minutos.
3. Adicione o vinagre, os temperos e o alho. Mexa a mistura e cozinhe por meia hora.
4. Sele a mistura fervente em potes.

Com adição de extrato de tomate

O lecho pode ser preparado não apenas com tomates naturais, mas também usando extrato de tomate diluído em água em partes iguais.

Produtos:

1. Pimentões "azuis" - 1 quilo cada.
2. Cebolas – 500 gramas.
3. Pasta de tomate – 500 gramas.
4. Água – 0,5 litros.
5. Açúcar – 75 gramas.
6. Sal – 17 gramas.
7. Mordida - 40 gramas.

Plano de cozimento:

1. Misture o extrato de tomate com a água. Adicione sal e açúcar. Leve para ferver.
2. Adicione a cebola picada à mistura fervente.
3. Após 7 a 10 minutos, adicione pimentões azuis picados grosseiramente. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
4. Adicione o vinagre e cozinhe o lecho no vapor por 2 minutos.
5. Enrole o lanche em um recipiente desinfetado.

Marinado com cogumelos

Cogumelos podem adicionar variedade ao lecho. Este prato é igualmente saboroso, seja feito com cogumelos selvagens ou comprados prontos. E o resultado final terá gosto de cogumelos marinados.

Componentes:

1. Berinjelas, pimentões, cogumelos – 0,5 kg cada.
2. Tomates – 1,5 kg.
3. Cebola – 1 quilo.
4. Sal – 50 gramas.
5. Óleo – 130 mililitros.
6. Vinagre – 80 mililitros.
7. Açúcar – 125 gramas.

Preparação:

1. Misture o purê de tomate picado com o óleo vegetal e os temperos. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
2. Adicione os vegetais picados e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
3. Coloque vinagre.
4. Enrole o lanche em recipientes de conserva limpos.

Conservas de berinjela costumam ser a principal causa de intoxicação alimentar devido à formação de toxina botulínica. Para evitar isso, é importante lavar bem os vegetais e os utensílios.

Com berinjelas assadas

Ingredientes:

1. Tomates "azuis" - 2,5 quilos cada.
2. Pimentão doce – 1,5 kg.
3. Óleo vegetal – 120 mililitros.
4. Vinagre – 60 mililitros.

Você pode preparar um aperitivo com berinjelas assadas da seguinte maneira:

1. Corte a berinjela em pedaços. Asse no forno a 220 graus Celsius por 20 minutos.
2. Bata os tomates no liquidificador e misture com os temperos.
3. Corte o pimentão em fatias e adicione ao purê de tomate.
4. Ferva a mistura por 20 minutos. Adicione a berinjela e o vinagre. Aguarde 5 minutos.
5. Enrole o lanche em recipientes desinfetados.

Opção sem esterilização

Produtos:

1. Berinjela – 4 quilos.
2. Pimenta – 2 quilos.
3. Tomates – 1,5 kg.
4. Alho – 1 unidade.
5. Pimenta – 1 unidade.
6. Sal – 35 gramas.
7. Açúcar – 0,2 kg.
8. Vinagre – 100 gramas.

Preparação:

1. Misture o suco de tomate com sal, açúcar e vinagre.
2. Adicione as tiras de berinjela, o pimentão e o alho à mistura de tomate.
3. Coloque a mistura no fogão e deixe ferver. Cozinhe os legumes por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Coloque a mistura em garrafas limpas e conserve.

Regras para armazenar espaços em branco

É importante lembrar as condições adequadas de armazenamento para vegetais enlatados. A validade dos vegetais enlatados é de 1 ano, mas vegetais devidamente processados ​​podem ser armazenados por mais tempo. Armazene os potes fechados em local fresco e escuro. Refrigere as latas abertas imediatamente e consuma em até 14 dias.

Antes de abrir as garrafas, verifique se há bolhas na tampa. Se houver bolhas, turbidez ou espuma, o alimento enlatado está estragado e não deve ser consumido.