Preparando um delicioso caviar de berinjela com pimentões e tomates

As berinjelas são apreciadas por seu sabor, alto teor de fibras e baixo teor calórico. Vegetais frescos são caros durante o inverno, então muitos cozinheiros domésticos recorrem aos benefícios de conservá-los para garantir uma fonte saudável de alimento. Há uma grande variedade de receitas deliciosas de caviar de berinjela para o inverno, para que todos possam encontrar a opção perfeita.

Sutilezas da culinária

Existem muitas variações de caviar de berinjela. Combina perfeitamente com outros vegetais, principalmente tomates, cenouras e cebolas. O processo de preparo pode incluir ou não esterilização, sendo que esta última requer a adição de vinagre para garantir uma maior validade.

As berinjelas não contêm muitas calorias, mas quando fritas podem absorver uma grande quantidade de óleo, o que aumenta seu valor nutricional várias vezes. Você pode evitar isso assando no forno ou em uma panela elétrica.

Os vegetais escurecem rapidamente quando cortados, por isso é recomendável usar facas com revestimento de metal ou cerâmica e deixá-los de molho antes de cozinhar. Frutas maduras podem ser amargas, o que afeta negativamente o sabor do caviar, por isso a maioria das receitas pede a pré-demolha.

Selecionando e preparando vegetais antes de iniciar o processo

Para conservas, escolha frutas jovens e maduras; berinjelas mais velhas podem ser duras, ter sabor mais fraco e apresentar cavidades. O vegetal deve ter textura firme, superfície brilhante e estar livre de defeitos e podridão.

Para remover o amargor, coloque os vegetais em água fria com uma pequena quantidade de sal por 20 minutos. Para evitar o escurecimento, adicione uma pequena quantidade de ácido cítrico à solução. Os métodos de corte podem incluir moldar os vegetais em barras, moê-los em um moedor de carne ou picá-los em um processador de alimentos. Berinjelas jovens podem ser deixadas com casca, mas é recomendável remover a casca externa das frutas mais maduras.

Como fazer caviar de berinjela em casa

Todos os anos, cozinheiros amadores compartilham suas melhores receitas de caviar de berinjela. Cada versão difere no tempo de preparo, nos ingredientes e nos métodos de processamento. Os preparos podem ser feitos de acordo com a receita tradicional ou com variações.

Uma receita simples para o inverno, igualzinha à da loja.

O caviar de berinjela clássico é chamado de básico porque forma a base para várias variações, nas quais ingredientes adicionais são adicionados para criar nuances de sabor interessantes.

A receita requer:

• berinjelas - 4 unid.;
• tomate - 3 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• óleo - 65 ml;
• alho - 2 dentes;
• pimentão doce - 1 unid.;
• sal - a gosto.

A base e o talo das berinjelas são cortados, cortados no sentido do comprimento e mantidos no forno a uma temperatura de +180 Asse por 20 minutos. Para evitar que grudem, unte a assadeira com óleo previamente. Retire os vegetais e descasque-os, corte-os em pedaços pequenos e cozinhe na panela por 10 minutos.

Pique a cebola finamente e refogue por 4 minutos. À parte, cozinhe os pimentões em fogo baixo por 6 minutos. Misture os ingredientes principais, adicione alho, sal e temperos, se desejar. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos, desligue o fogo e deixe tampado por 30 minutos para que o caviar cozinhe.

Receita rápida

A receita clássica de caviar de berinjela requer cozimento lento dos ingredientes, o que requer um certo tempo. Uma versão rápida permite que você tenha o aperitivo pronto em apenas 30 minutos. A receita requer:

• berinjelas - 4 unid.;
• cebola - 2 unid.;
• tomates - 3 unid.

O segredo é picar os legumes finamente e descascar as berinjelas imediatamente. Recomenda-se descascar os tomates, o que é fácil de fazer depois de escaldá-los em água fervente.

Em uma frigideira, frite os legumes em óleo, adicionando-os na seguinte ordem:

• cebola;
• berinjelas;
• tomates.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. Tempere com sal e, se desejar, alho e ervas. Este tipo de caviar é preparado para consumo direto.

Receita passo a passo sem esterilização

Evitar a esterilização da peça de trabalho permite uma economia de tempo significativa.

Recomenda-se seguir a seguinte sequência de ações:

• os ingredientes principais são lavados e preparados para o processo;
• usando um liquidificador ou moedor de carne, obtenha uma massa vegetal homogênea;
• a mistura é colocada em uma frigideira e cozida em fogo baixo por 20 minutos;
• adicione sal e especiarias;
• O caviar quente é colocado em potes esterilizados.

É importante enrolar rapidamente a preparação quente e guardá-la para esfriar sob um cobertor aquecido, colocando o recipiente sobre a tampa.

Com maionese e extrato de tomate

A vantagem do caviar com maionese e pasta é sua suculência e sabor rico. A receita requer:

• berinjelas - 3 unid.;
• cebola - 1 cabeça grande;
• alho - 2 cabeças;
• maionese - 250 ml;
• 9% vinagre - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• óleo - 200 ml;
• sal, pimenta-do-reino em pó - a gosto.

Usar azeitonas como azeite resulta em um sabor mais suave para o caviar. Após remover o amargor, a berinjela é cortada em pedaços pequenos e frita em azeite até ficar macia. À parte, a cebola picada é refogada até ficar translúcida.

Misture os ingredientes vegetais, adicione os demais e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Mexa o caviar até obter uma consistência homogênea e adicione o vinagre. Depois de colocar a mistura nos potes, esterilize por 20 minutos.

Em uma multicozinha

Cozinhar caviar em uma panela elétrica simplifica o processo e preserva mais vitaminas. Você pode usar as mesmas proporções da receita clássica. Adicionar cenouras ao caviar adiciona um sabor diferente. A receita requer:

• berinjelas - 1 kg;
• pimentão - 0,5 kg;
• cebolas - 250 g;
• tomates - 300 g;
• manteiga - 1/3 xícara;
• alho, sal, pimenta-do-reino moída na hora - a gosto.

Após remover o amargor, corte a berinjela em pedaços e repita o processo com os vegetais restantes. Coloque a cebola e o azeite em uma panela elétrica, programando para "fritar" ou "assar", por 15 minutos. Em seguida, adicione a berinjela, o pimentão e as cenouras e programe para "cozinhar" por 30 minutos. Adicione os tomates, os temperos e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Sem vinagre

Se a receita de caviar azul não incluir vinagre, não se preocupe com a possibilidade de os potes explodirem. Para evitar esse problema, esterilize os potes. Coloque o caviar em recipientes de vidro e esterilize. O tempo de esterilização depende da capacidade do recipiente: 15 minutos são suficientes para potes de 500 g, enquanto 25 minutos são necessários para potes de um litro.

Depois de enrolados, os potes são virados e colocados sobre a tampa para esfriar, cobertos com um cobertor quente.

No estilo de Odessa

A receita de berinjela ao estilo de Odessa pede uma maneira interessante de assá-la. Em vez de assá-la no forno, coloque-a sobre um pedaço de papel-alumínio e deixe cozinhar por alguns minutos no fogão. Durante esse tempo, ela cria uma crosta e um aroma único. Para fazer o caviar, use apenas o interior da berinjela. Os ingredientes restantes são processados ​​como na receita clássica.

Em georgiano

O caviar ao estilo georgiano é recomendado para quem aprecia pratos apimentados e culinária tradicional. A receita requer:

• berinjelas - 1 kg;
• cebolas - 3 unid.;
• tomates - 300 g;
• sal - 20 g;
• açúcar - 15 g;
• salsa, coentro, aipo - 30 g;
• alho - 2 dentes;
• pimenta - 4 unid.;
• cravo - 2 gomos;
• folha de louro - 2 unid.;
• 9% vinagre - 30 ml;
• óleo para fritar.

Para o caviar, use berinjelas jovens com no máximo 7 cm de diâmetro, deixe-as de molho e corte-as em rodelas de 1,5 cm. Pique a cebola em rodelas de 3 mm de largura e frite em uma panela por 3 minutos. Coloque as berinjelas em óleo fervente e cozinhe por 3 minutos de cada lado.

Usando um moedor de carne, prepare uma mistura de vegetais com tomates e pimentas. Combine os ingredientes principais em um recipiente e despeje a mistura aquecida a 70 °C (168 °F). Com manteiga. O caviar é transferido para potes e esterilizado por 30 minutos.

Em ucraniano

A característica única desta receita ucraniana é que os ingredientes principais são cortados em pedaços e fritos separadamente. Isso faz com que cada vegetal adquira uma crosta dourada e um sabor rico.

Você pode fazer caviar usando os seguintes ingredientes:

• berinjelas - 1 kg;
• cebolas - 2 unid.;
• pimentão doce - 3 unid.;
• tomates - 400 g;
• pasta - 2 colheres de sopa;
• salsa - maço médio;
• coentro em pó - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - a gosto;
• vinagre de vinho.

A adição de vinagre de vinho confere ao caviar um sabor agridoce. Para uma apresentação mais atraente, recomenda-se o uso de pimentões de cores variadas.

Com pimentão doce

O uso do pimentão realça o sabor da berinjela e adiciona um toque delicado. A receita requer:

• berinjelas - 2 kg;
• tomates, pimentões, cenouras, cebolas - 1 kg cada;
• óleo - 200 ml;
• alho - 100 g;
• vinagre - 50 ml;
• sal e açúcar - a gosto.

As berinjelas pré-demolhadas são fatiadas e levadas ao forno preaquecido por 20 minutos. Cozinhe as cebolas e as cenouras até dourarem e, em seguida, adicione os pimentões e as berinjelas fatiados. Assim que os pimentões estiverem macios, adicione os tomates picados, o sal e os temperos. Depois de misturar bem, deixe a mistura no fogo por alguns minutos, mexa bem e distribua entre os potes.

Com maçãs

Adicionar maçãs ao caviar dará um sabor azedo. A receita requer:

• berinjelas - 2 unid.;
• maçãs - 2 unid.;
• pimentão doce - 1 unid.;
• tomates - 2 unid.;
• manteiga - 2 colheres de sopa.

As berinjelas são mantidas no forno por 20 minutos a uma temperatura de +180 C. Corte os vegetais em pedaços pequenos. Refogue a cebola e o pimentão em uma frigideira por 4 minutos, depois adicione a berinjela e as maçãs, continuando a cozinhar em fogo baixo por mais 4 minutos. Adicione sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, por mais 15 minutos.

Com cogumelos

Cogumelos e berinjela formam uma combinação maravilhosa. Esta receita pede cogumelos-de-paris. A receita requer:

• berinjelas - 5 unid.;
• tomates - 4 unidades;
• cenouras - 1 unidade;
• cogumelos - 11 unidades;
• pimentão doce - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• sal e pimenta a gosto.

Corte os pimentões e as berinjelas no sentido do comprimento e coloque-os em uma assadeira no forno, com os dentes de alho entre eles. Mantenha os vegetais em um forno pré-aquecido a 180 °C. Leve ao forno por 20 minutos. Refogue a cebola picada e a cenoura ralada em uma frigideira. Quando dourar, adicione os tomates pelados e picados.

Corte os cogumelos em pedaços pequenos e frite-os em uma panela separada. Misture-os com a mistura de cebola e cenoura e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Depois de esfriar, pique a berinjela e o pimentão, adicione-os à mistura de cogumelos e cozinhe em fogo baixo por mais 8 minutos.

De berinjelas e legumes assados ​​no forno

Esta receita de berinjela assada é única em seu método de preparo. A receita pede papel-alumínio grosso e os seguintes ingredientes:

• berinjelas - 2 unid.;
• pimentão - 2 unid.;
• tomates - 3 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 2 dentes;
• salsa - um pequeno maço;
• sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça o forno a +200 C. Dobre o papel-alumínio em um saco duplo e coloque os pimentões e as berinjelas inteiros dentro. Asse no forno por 35 minutos. Após esse tempo, retire os vegetais, descasque-os e corte-os em pedaços de 1 cm. Descasque os tomates e pique-os finamente, e faça o mesmo com as cebolas. Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 horas.

Caviar de berinjela frita com tomate e cebola

Para esta receita, escolha berinjelas jovens e pequenas, o que permite uma consistência mais macia. Para esta receita, você precisará de:

• berinjela - 4 unid.;
• pimentão - 2 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• cenoura - 1 unidade;
• tomate - 1 unidade;
• alho - 1 dente.

A quantidade de sal no caviar é ajustada durante o cozimento. Para adicionar um sabor mais picante e rico, adiciona-se uma pequena quantidade de pimenta. Modo de preparo:

• berinjelas fatiadas são colocadas em uma frigideira;
• o recipiente com vegetais é colocado no forno a uma temperatura de +200 C por 40 minutos;
• os tomates são regados com água fervente e as peles são removidas;
• os vegetais são picados usando um moedor de carne;
• Adicione o alho picado à mistura e cozinhe por 15 minutos.

Para armazenamento de longo prazo, o caviar é esterilizado; sem tampa hermeticamente fechada e tratamento térmico, o produto pode ser armazenado por 14 dias.

Caviar picante com alho e páprica no moedor de carne

Para quem gosta de pratos apimentados, considere adicionar pimentas à receita. As seguintes proporções são necessárias:

• berinjelas - 5 kg;
• maçãs agridoces - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• alho - 500 g;
• cebolas - 1,5 kg;
• pimenta - 2 vagens;
• salsa - 200 g;
• óleo - 200 ml;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa.

As maçãs são descaroçadas. Os vegetais processados ​​são picados e misturados com manteiga, sal e açúcar, e a mistura é cozida em fogo baixo por 3 horas.

Armazenamento de alimentos enlatados

Os produtos em potes são armazenados em local fresco a uma temperatura de +6 C. O caviar enlatado pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas evite a luz solar direta. O caviar aberto deve ser refrigerado e consumido em até 14 dias após a abertura.