Receitas para fazer caviar de cogumelos secos, salgados e de leite cru para o inverno e armazenar os ingredientes preparados

Frutos do mar e caviar exótico de berinjela não são os únicos ingredientes que podem impressionar os convidados e arrancar uma enxurrada de elogios da anfitriã. O caviar em lata, feito com cogumelos do leite para o inverno, é um prato saudável e nutritivo da culinária russa. Leia este artigo até o final para aprender a prepará-lo corretamente.

Como preparar caviar de cogumelos ao leite para o inverno

Um produto altamente nutritivo com um sabor residual refinado e rico pode ser feito a partir de cogumelos-do-leite colhidos na floresta. O caviar é completamente pronto para consumo como prato único, mas também é ótimo como recheio para deliciosas tortas e panquecas caseiras.

Todas as receitas para preparar caviar são simples e diretas; na maioria dos casos, você precisará de:

• tampas e caules de cogumelos;
• sal;
• cebola.

Os ingredientes são moídos em um moedor de carne, provavelmente encontrado em qualquer casa. Às vezes, ervas (endro e salsa) são adicionadas.

Importante: O caviar de cogumelos é uma ótima maneira de reciclar frutas da floresta, e o potencial de usá-lo em outras iguarias caseiras permite que você estoque recheio para tortas e panquecas por muito tempo.

Selecionando e preparando cogumelos

A mistura de caviar é preparada a partir de caviar seco e salgado, cogumelos em conserva ou de leite cru, com adição de vegetais e especiarias.

Vários tipos de cogumelos são adequados: preto, branco, amarelo, mas eles devem ser comestíveis.

Para o processamento, são preparados usando um método padrão: são limpos de detritos florestais, os mais resistentes (crus), lavados (salgados) e deixados de molho por várias horas (secos). Depois de um tempo, o produto semiacabado resultante pode ser usado para fazer caviar.

Como fazer caviar de cogumelos ao leite em casa

Você não precisa de nenhum equipamento complicado ou conhecimento especializado para prepará-lo em casa. Tudo o que você precisa é usar uma das receitas conhecidas, reunir os ingredientes, aplicar um pouco de criatividade e, finalmente, obter um produto final original.

Receita clássica

O método clássico de preparo do caviar de cogumelos baseia-se no uso de talos e chapéus de cogumelos em leite cru. Para uma receita, você precisará de:

• cogumelos recém-colhidos – 1 quilo;
• cebolas – 2-3 pedaços;
• caldo de cogumelos pronto – 100 gramas;
• óleo vegetal;
• talos de cravo – alguns pedaços;
• sal e pimenta-do-reino moída (adicione a gosto).

Os talos dos cogumelos são mais frequentemente usados ​​para caviar de cogumelos por serem mais densos e carnudos. Comece pelos bulbos: retire a camada externa, lave-os e triture-os em um processador de alimentos ou liquidificador. Você também precisará ferver alguns cogumelos para fazer um caldo. Os talos limpos dos cogumelos de leite, separados das tampas, também são picados, misturados com cebolas e despejados no caldo. O produto é salgado e temperado com especiarias no final.

Aqueça a mistura resultante em uma panela esmaltada, deixe ferver gradualmente, deixe esfriar e distribua uniformemente entre os potes. Recomenda-se armazenar o caviar sob uma tampa de plástico ou lata.

Esta não é a única receita de mistura de caviar cru; existem outras. Por exemplo, esta: a mistura de cogumelos frescos é fervida até que o excesso de líquido (suco) evapore. A mistura frita é picada finamente e misturada com cebola picada levemente frita. O caviar pronto é uma excelente opção para rechear tortas e fazer sanduíches rápidos.

Você precisará de:

1. Cogumelos frescos de leite – 0,5 kg.
2. Cebola - uma cabeça.
3. Óleo vegetal – cerca de 2 colheres de sopa.

Adicione sal e pimenta a gosto, tomando cuidado para não deixar a mistura muito picante.

De cogumelos de leite salgado

Cogumelos em conserva são um excelente aperitivo tradicional russo e também podem ser usados ​​como um produto semiacabado para a mistura de caviar.

Pique os cogumelos de leite, adicione a cebola pré-frita, o alho picado ou amassado, o sal e a pimenta. Misture tudo – o caviar está pronto. Sirva o prato em uma saladeira, polvilhado com endro picado. A receita pede: 450 gramas de cogumelos salgados, 2 dentes de alho, 1 cebola, 45 mililitros (3 colheres de sopa) de óleo de girassol, pimenta, sal e ervas – a gosto.

Importante: Antigamente, os cogumelos para caviar eram preparados cortando-os finamente com uma faca especial (um picador) em uma tábua ou em uma gamela: isso tornava o caviar mais uniforme, sem fibras danificadas e incrivelmente saboroso.

Com cenouras, tomates e cebolas

Este prato requer ingredientes adicionais: cenouras e tomates maduros. As proporções para este delicioso caviar de vegetais são calculadas da seguinte forma:

1. Cogumelos de leite cru – 1 quilo.
2. Tomates – 1 quilo.
3. Algumas cenouras.
4. 5-6 cebolas.
5. Óleo de girassol.
6. Especiarias (pimenta, cravo).

Primeiro, os cogumelos são fervidos para amolecer. A mistura é escorrida, picada (não muito finamente) e frita em óleo. Os vegetais picados também são fritos, temperados, misturados aos cogumelos e cozidos em fogo baixo. O caviar pronto pode ser armazenado como conservas comuns, em um recipiente de vidro ou servido imediatamente. Às vezes, adiciona-se tomilho para um sabor picante.

De cogumelos de leite seco

Cogumelos secos precisam ser demolhados em água primeiro. Um ótimo efeito pode ser obtido misturando cogumelos brancos e pretos, mas uma mistura de caviar usando apenas cogumelos brancos também é possível. Usos:

• 80 gramas de cogumelos pretos e 20 gramas de cogumelos brancos;
• óleo de girassol – 4-5 colheres de sopa;
• sal, pimenta (a gosto);
• folhas verdes (endro) secas ou frescas.

Os cogumelos demolhados são escorridos em uma peneira, sem descartar a água — os cogumelos-de-leite serão cozidos nessa água. É importante coar o líquido para remover qualquer areia ou sedimento. Os cogumelos-de-leite são cozidos por cerca de uma hora, até ficarem macios, depois retirados e picados finamente. A cebola é frita separadamente até dourar (é melhor picá-la finamente) e, em seguida, adicionada aos cogumelos.

A mistura é moída em um moedor de carne e frita até ficar totalmente cozida. O caviar é temperado com sal, especiarias e endro (às vezes vinagre). Pode ser armazenado na geladeira sem esterilização por 3 a 4 dias. Croutons quentes de pão preto ficam especialmente deliciosos com este caviar.

Com alho

Caviar para os amantes de sabores picantes e picantes. Para 1 quilo de cogumelos-de-leite frescos, você precisará de 4 a 5 cebolas, 3 dentes de alho, algumas colheres de sopa de óleo de girassol e especiarias (pimenta-do-reino). Limpe e separe bem os cogumelos-de-leite, lave-os, ferva-os e pique-os. Pique a cebola e o alho (cebola em meias rodelas, alho em fatias), refogue em óleo até ficarem translúcidos, adicione-os aos cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por no máximo 15 minutos.

Com pimentão doce

Para simplificar, basta usar a receita clássica e adicionar pimentões doces. Você também pode combinar a mistura com tomates; o sabor será realçado. Para cada 3 partes de cogumelos, você precisará de 1 parte de vegetais.

Recomenda-se ferver os cogumelos de leite para amolecê-los. Em seguida, pique todos os ingredientes finamente e frite-os em óleo. O caviar pronto pode ser esterilizado e armazenado em potes de vidro ou servido imediatamente. A pimenta adiciona um toque suave e adocicado ao sabor geral.

Com pasta de tomate

Para esta receita a dona de casa vai precisar de:

1. Cogumelos de leite – 2 quilos.
2. Pasta de tomate (purê) – 1 lata (500 gramas).
3. Açúcar – 100 gramas.
4. Vinagre de mesa 9% – 80 mililitros.
5. Ácido cítrico de qualidade alimentar – 8 miligramas.
6. Folha de louro, sal e pimenta – a gosto.

Os cogumelos são fervidos em água salgada com uma pitada de ácido cítrico até amolecerem, esfriam e depois são picados finamente. O açúcar e o sal são dissolvidos em água quente e misturados com a pasta de tomate. Despeje o molho resultante sobre os cogumelos, adicione o vinagre e a folha de louro e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por no máximo 10 minutos. O produto final é colocado em um recipiente de vidro, esterilizado e armazenado como de costume em casa.

Com salsa

A receita é baseada em cogumelos brancos secos. Separe e lave 500 gramas de cogumelos, ferva-os em água sem sal (de preferência, deixe-os de molho primeiro) e depois pique-os. Não descarte o caldo rico dos cogumelos — ele é ótimo para fazer sopa ou borscht.

Descasque 10 a 12 cebolas, pique finamente e frite em óleo vegetal até dourar. Em seguida, misture com os cogumelos. Tempere a mistura de cogumelos a gosto, adicione sal, mexa, adicione vinagre (no máximo 2 colheres de sopa) e sirva. Decore o caviar com folhas de salsa e uma rodela de limão e sirva.

Com abobrinha

Cogumelos de leite salgados são usados ​​para fazer caviar de cogumelos de leite misturado com caviar de abobrinha. Os ingredientes necessários são:

1. Cogumelo de leite salgado – 3 quilos.
2. Abobrinha – 2 quilos.
3. Cebola – 450 gramas.
4. Caldo de cogumelos – 300 mililitros.
5. Óleo de girassol – 30 mililitros.
6. Especiarias (pimenta, cravo) – a seu gosto.

Lave os cogumelos em água corrente para remover o sal e escorra em uma peneira. Moa a mistura de cogumelos, a cebola picada finamente e a abobrinha crua (em um processador de alimentos ou moedor de carne), misture com o caldo, a manteiga, os temperos, o sal e cozinhe em fogo baixo até que o excesso de líquido evapore (a consistência de um purê espesso). A mistura de caviar pronta é esterilizada e selada em potes com tampa.

Com vinagre

Você precisará de 3 quilos de cogumelos crus, 450 mililitros de óleo vegetal, 200 gramas de extrato de tomate, 90 mililitros de vinagre 9%, 3 gramas de ácido cítrico, pimenta-do-reino moída e sal. Cozinhe os cogumelos em água com sal e depois triture-os em um moedor de carne. Misture o purê resultante com metade do óleo, o tomate e o ácido cítrico e cozinhe em fogo baixo por no máximo 15 minutos.

Cerca de 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o restante do azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e deixe a mistura ferver. Coloque em um recipiente de vidro com tampa.

Com vinagre de maçã

Composição do caviar:

1. Cogumelos de leite – 4 quilos.
2. Cenouras, cebolas – 0,5 kg cada.
3. Purê ou pasta de tomate – 160 gramas.
4. Salsa (raiz) – 150 gramas.
5. Vinagre de maçã – 150 mililitros.
6. Óleo de girassol – 100 mililitros.

Bata os cogumelos crus no liquidificador, juntamente com a cebola, a raiz de salsa e as cenouras. Adicione a salsa picada, a mistura preparada, os temperos, o vinagre e o sal ao óleo aquecido em uma frigideira de fundo largo. Pode-se adicionar uma folha de louro. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre, retire do fogo, despeje em potes e esterilize por 30 minutos. Feche com tampas como de costume.

Com uma mistura de pimentões

Uma mistura de dois tipos de pimentas adiciona um sabor picante especial ao caviar. Para 2 quilos de cogumelos de leite, você precisará de 300 gramas de cenoura e cebola, e 190 mililitros de óleo de girassol. Adicione especiarias e sal a gosto. Cozinhe os cogumelos de leite em água com sal, deixe esfriar e pique finamente. Moa a cebola e as cenouras em um moedor de carne, frite em óleo e misture com os cogumelos. Tempere a mistura com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. A mistura de caviar pronta é colocada em potes e esterilizada.

Com aipo

A receita inclui a adição de folhas de aipo a qualquer uma das receitas clássicas. Por exemplo, esta:

1. Cogumelos de leite – 5 quilos.
2. Purê de tomate – 1 lata (500 gramas).
3. Essência de vinagre 70% – 20 mililitros.
4. Óleo vegetal – 50 mililitros.

Cozinhe os cogumelos, pique-os e leve ao forno com a porta aberta por cerca de 40 minutos – isso realçará o sabor do caviar. Salsão picado finamente é refogado na manteiga, misturado aos cogumelos e ao tomate e cozido em fogo baixo. Por fim, adicione os temperos e deixe a mistura ferver. Armazene em um recipiente de vidro esterilizado de tamanho adequado.

De cogumelos brancos de leite

Existem muitas receitas populares de caviar vegetal feito com cogumelos brancos do leite — secos, cozidos, em conserva e salgados. Aqui está uma delas.

Os talos dos cogumelos são limpos, lavados, fervidos em água salgada, depois resfriados e picados finamente. A mistura homogênea resultante é frita por meia hora, mexendo sempre, em fogo baixo. A cebola é preparada separadamente: picada e frita junto com os tomates. A mistura de cogumelos é cozida em fogo médio por no máximo 15 minutos. Sal e temperos são adicionados no final. A mistura é colocada em potes ainda quente, esterilizada e fechada com tampas.

Para 1 quilo de cogumelos você vai precisar de:

• tomates maduros – 300 gramas;
• cebola – 200 gramas;
• óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa;
• sal, especiarias – a gosto.

Por quanto tempo os preparados de cogumelos podem ser armazenados?

O caviar sem esterilização (preparado na hora) é armazenado como um produto comum: na geladeira por vários dias, enrolado em potes com tampa de lata - até um ano, mas não mais.

Regras para armazenar caviar de cogumelos ao leite

É importante lembrar que o caviar cozido não deve ser armazenado por longos períodos; ele deve ser consumido o mais rápido possível. Deve ser armazenado em local fresco por um período limitado.

Para produtos embalados em potes de vidro, as regras são padrão, assim como para conservas caseiras comuns: vários meses (geralmente até a nova colheita).

Não são permitidos quaisquer sinais de turbidez, sedimentos ou inclusões suspeitas no caviar durante o armazenamento: ele terá que ser jogado fora para evitar intoxicação alimentar.