10 MELHORES receitas para fazer caviar e patê de chanterelle para o inverno, na panela elétrica e no fogão

Cantarelos não são apenas deliciosos, mas também saudáveis. É praticamente impossível encontrá-los com vermes devido a um componente especial que tem um efeito benéfico no corpo humano. Existem muitos métodos para preparar esses cogumelos. Um deles é o caviar. Tem um sabor excelente e pode ser usado como um lanche rápido. Neste artigo, os cozinheiros domésticos podem aprender sobre receitas de caviar de chanterelle para o inverno.

Composição e substâncias úteis dos cogumelos chanterelles

Os cogumelos têm uma boa composição química, o que determina sua utilidade:

• ácidos graxos acetilênicos;
• quitinamanose;
• niacina;
• fitoesteróis;
• betacaroteno, vitaminas B, C, D;
• componentes minerais;
• ácido trametonolínico;
• purina.

Cantarelos são um excelente remédio para combater parasitas que habitam o sistema digestivo humano. A quitinmanose ajuda a dissolver os ovos das pragas e a paralisar suas terminações nervosas.

Os cogumelos não têm efeitos nocivos ao corpo humano. Uma porção de cogumelos contém metade da necessidade diária de cromo, que auxilia no metabolismo de carboidratos e normaliza os níveis de açúcar no sangue.

Outro mineral útil nos cogumelos é o cobalto, que sintetiza hemoglobina e hormônios da tireoide.

Preparando cogumelos para conservas

A preservação deve começar imediatamente após a colheita – os cogumelos não devem ser armazenados crus, pois isso aumenta o risco de envenenamento.

A preparação inclui os seguintes procedimentos:

• Primeiro, os cogumelos precisam ser separados, livrando-se dos chanterelles com sinais de podridão e danos;
• remover a parte do micélio restante da coleção e quaisquer detritos;
• Lave os cogumelos 3-4 vezes em água corrente da torneira;
• Você precisa ferver os cogumelos no gás por 10 minutos, descartar a água e despejar nova água fervente;
• Ferva o produto por mais meia hora e transfira para uma peneira.

Receitas deliciosas de cogumelos chanterelle para o inverno

O processo de preparação está completo; a próxima etapa é a conservação. Para isso, o produto pode ser salgado, marinado ou preparado como caviar.

A receita é clássica

A receita clássica inclui os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1 quilo;
• óleo vegetal – 0,1 litro;
• cenouras – 0,3 quilos;
• cabeças de cebola – 0,3 quilogramas;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa;
• sal – 1 colher de chá.

Ferva o ingrediente principal em água por um terço de hora e, em seguida, transfira para uma peneira para escorrer. Em seguida, triture os cogumelos em um moedor de carne, transfira para um caldeirão com metade do óleo e cozinhe em fogo médio por uma hora, mexendo sempre.

Descasque e pique a cebola e a cenoura e refogue com o restante do azeite até dourar. Em seguida, adicione a mistura de cenoura e cebola, temperada com sal e pimenta, ao purê de cogumelos, mexendo bem e deixando cozinhar em fogo baixo por um terço de hora. Antes de colocar o caviar nos potes, adicione o vinagre, mexa e cozinhe em fogo baixo até ferver.

Caviar de chanterelle picante com alho

Caviar é um bom recheio para tortas, para isso você precisa preparar:

• cantarelos – 1 quilo;
• alho – 7 dentes;
• cenouras médias – 2 unidades;
• cebolas – 3 unidades;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa;
• pimenta da Jamaica – 4 ervilhas;
• óleo de girassol – 0,15 litros;
• folha de louro – 2 unidades;
• cravo – 3 pedaços;
• pimenta vermelha moída – meia colher de chá.

O ingrediente principal deve ser cozido em água salgada com cravo, louro e pimenta-da-jamaica por 1/3 de hora. Em seguida, bata os cogumelos chanterelles com um pouco do caldo no liquidificador. Pique as cenouras e as cebolas e refogue-as em uma panela. Por fim, bata o molho no liquidificador.

Em seguida, misture as pastas de cogumelos e vegetais, tempere com alho amassado e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 15 minutos. Após esse tempo, tempere o caviar com sal, pimenta e vinagre, mexa e continue cozinhando por mais 15 minutos.

Caviar de legumes com cogumelos

Esta receita certamente surpreenderá sua família e convidados com seus sabores deliciosos, e o caviar se tornará o aperitivo favorito de todos.

Para prepará-lo, você precisará de:

• cogumelos cozidos – 2 quilos;
• berinjelas – 1 quilo;
• tomates – 1 quilo;
• pimentão e cebola – ½ quilo cada;
• óleo vegetal – 0,3 litros;
• molho de tomate – 0,2 litros;
• alho – 10 dentes;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• adicione sal a gosto.

Corte o ingrediente principal em pedaços e frite até dourar. Pique a cebola e frite até ficar macia. Corte o pimentão em tiras, adicione à cebola e frite por mais 5 minutos. Bata os tomates no liquidificador e adicione à mistura de legumes. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Corte a camada superior da berinjela, corte-a em tiras e adicione à massa, cozinhando em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos, misture bem e misture até formar um caviar. Tempere com molho de tomate, sal e açúcar, misture bem a massa e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Mexa constantemente para evitar que queime. Em seguida, adicione o alho e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos.

Com adição de mostarda

O caviar preparado de acordo com esta receita será uma delícia para quem aprecia pratos levemente apimentados. Para prepará-lo, você precisará de:

• cantarelos – 2 quilos;
• óleo refinado – 0,2 litros;
• pasta de tomate – 5 colheres de sopa;
• pimenta vermelha e preta moídas – ½ colher de chá cada;
• vinagre 9% – 0,05 litros;
• mostarda seca – ½ colher de sopa;
• adicione sal a gosto.

O ingrediente mais importante deve ser cozido em fogo baixo por um terço de hora com uma folha de louro e depois escorrido em uma peneira. Depois de secos, bata os cogumelos chanterelles no liquidificador. Transfira o purê de cogumelos para um caldeirão com azeite, mostarda, molho de tomate, pimenta, vinagre e sal. Cozinhe esta pasta em fogo baixo por 30 minutos, mexendo regularmente para evitar que queime. Guarde na geladeira por até 90 dias.

Com tomates

Esta receita é especialmente útil durante a temporada de tomate, quando os vegetais estão em promoção. Para preparar, você precisará de:

• cogumelos – 1 quilo;
• tomates – 0,5 quilogramas;
• cebola – 0,5 quilogramas;
• óleo vegetal – 0,15 litros;
• adicione sal;
• tempere com seus temperos favoritos.

O ingrediente principal deve ser cozido em fogo baixo com especiarias por 1/3 de hora e depois transferido para uma peneira. Assim que os cogumelos chanterelles estiverem secos, transfira-os para um liquidificador e bata. Corte a cebola e os tomates em fatias, refogue na manteiga em uma frigideira, adicione os cogumelos, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. O produto pode ser conservado por até seis meses.

Com abobrinha

Caviar de abobrinha é uma ótima solução para quem tem uma colheita farta de vegetais. Para prepará-lo, você precisará de:

• cantarelos – 2 quilos;
• abobrinha – 0,8 kg;
• óleo vegetal – 0,3 litros;
• cenouras – 0,5 quilogramas;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• tempere com sal e especiarias.

O ingrediente principal deve ser cozido em água com pimenta e louro. Refogue as cebolas e as cenouras em uma frigideira com metade do azeite e adicione o macarrão. Em outra panela, usando o azeite restante, refogue a abobrinha ralada. Em seguida, adicione a abobrinha e os cogumelos à mistura de cenoura e cebola. Misture tudo, tempere com sal e especiarias, retorne à panela e cozinhe em fogo baixo por um terço de hora.

Método de cozimento em uma multicozinha

Esta receita é perfeita para quem tem orçamento limitado. Para preparar, você precisará de:

• cantarelos – 1 quilo;
• vinagre 9% – 0,02 litros;
• óleo vegetal – 0,1 litro;
• mostarda preparada – 1 colher de sopa;
• tempere com sal e especiarias.

Coloque os cogumelos selecionados e lavados em uma panela elétrica, encha-a com água e programe "Cozinhar" por um terço de hora. Transfira-os para uma peneira para escorrer o líquido. Em seguida, bata os cogumelos no liquidificador ou moedor de carne e adicione os ingredientes restantes ao caviar. Agora, triture a pasta novamente, transfira-a para potes esterilizados, coloque-os em uma panela elétrica com água e cozinhe por mais uma hora na configuração "Cozinhar". Em seguida, tampe os potes.

Uma receita simples

Esta receita é considerada o método mais fácil de preparar caviar, exigindo o mínimo de ingredientes. Você precisará de:

• 3 quilos de cogumelos;
• 2 xícaras de óleo vegetal;
• tempere com sal.

Coloque os cogumelos chanterelles cozidos em uma frigideira com 100 gramas de óleo. Frite em fogo alto até que o líquido evapore. Em seguida, pique os cogumelos uma ou duas vezes, dependendo da sua preferência. Regue os cogumelos com o restante do óleo e frite em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Tempere o purê com sal e mexa com frequência.

De cogumelos cozidos

Para prolongar a vida útil do caviar de cogumelos, use-o cozido. Você não precisa se preocupar com a deterioração da conserva. Modo de preparo:

• cantarelos – 1 quilo;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• vinagre 9% – 0,02 litros;
• óleo vegetal – 0,12 litros;
• pimenta-do-reino vermelha e preta moída – a gosto;
• tempere com mostarda e sal.

O ingrediente mais importante é ferver por 15 minutos em água fervente com uma folha de louro. Em seguida, transfira os cogumelos para uma peneira para secar. Agora bata os cogumelos chanterelles no liquidificador. Adicione mostarda, vinagre e extrato de tomate ao purê. Transfira o caviar para um caldeirão com óleo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Delicioso em molho de tomate

Você pode fazer caviar usando os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1,2 quilos;
• pasta de tomate – 0,05 kg;
• cebola – 1 cabeça;
• óleo vegetal – 0,13 litros;
• alho – 3 dentes;
• água – 0,05 litros;
• tempere com sal e pimenta.

Ferva o ingrediente principal por 10 minutos, escorra, seque e pique. Pique a cebola, refogue em uma panela e adicione ao purê de cogumelos. Misture a pasta com água e adicione-a, juntamente com o alho amassado, o sal e a pimenta à mistura de cogumelos. Cozinhe o caviar em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, transfira para potes esterilizados, regue com óleo quente e feche bem.

Solyanka de cogumelos com repolho

Para uma solyanka clássica você precisará de:

• cogumelos – 2 quilos;
• repolho – 2,5 quilos;
• cenouras – 0,2 quilos;
• cebola – 0,1 quilo;
• óleo vegetal – 0,1 litro;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa;
• suco de limão – 2 colheres de chá;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• sal e pimenta – a gosto.

Rale as cenouras e pique a cebola, depois refogue-as em uma frigideira com metade do azeite. Em seguida, adicione os cogumelos e continue refogando até que um aroma agradável emerja. Pique o repolho finamente. Despeje o azeite restante em uma segunda panela, adicione o repolho, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo até amolecer. Em seguida, misture os purês de legumes e cogumelos, misture bem e continue refogando até que a água evapore.

Patê de cogumelos

Para esta deliciosa preparação você vai precisar de:

• cantarelos – 0,5 quilogramas;
• cebola – 1 cabeça;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa;
• tomilho – 4 ramos;
• creme de leite fresco – 0,15 litros;
• manteiga – 0,05 kg;
• alho – 1-2 dentes;
• sal e pimenta – a gosto.

Corte a cebola em meias argolas e pique o alho finamente. Coloque os legumes em uma frigideira com azeite, tempere com tomilho e refogue levemente. Em seguida, adicione os cogumelos à frigideira com os legumes e refogue até ficarem macios. Retire o tomilho, despeje o creme de leite e continue cozinhando em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado. Misture bem, tempere com sal, pimenta e manteiga. Bata novamente.

Como armazenar caviar de cogumelos no inverno

Após o cozimento, o caviar deve ser transferido para potes secos e esterilizados, tampados e reservados até esfriar completamente.

O caviar deve ser armazenado na geladeira ou no porão. Se os potes estiverem fechados com tampas de metal, o produto não se deteriorará na cozinha. Se usar tampas de rosca ou de nylon, o caviar deve ser mantido fresco.