Como congelar adequadamente cogumelos chanterelles frescos para o inverno em casa e é possível

Os cogumelos chanterelles têm um sabor mais pronunciado e vibrante do que os champignons. Seu período de crescimento ativo, em condições climáticas favoráveis, vai do meio do verão ao início do outono. Existem muitos métodos para conservar cogumelos por muito tempo. Além dos métodos clássicos — congelamento, secagem e enlatamento — o congelamento também é uma opção popular. Como congelar cogumelos chanterelles corretamente para o inverno, mantendo-os frescos? Quais fatores você deve considerar?

Este produto é perecível, por isso deve ser processado e preparado imediatamente após a colheita. Não é recomendado armazenar o produto por mais de alguns dias, mesmo refrigerado.

Cantarelos podem ser congelados para o inverno?

Cantarelos são ricos em vitaminas essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Congelá-los é o melhor método para preservá-los. O congelamento permite preservar a consistência, o sabor, o aroma e a composição dos cogumelos. Eles podem e devem ser congelados, pois esse processo é rápido e fácil em comparação ao enlatamento.

Donas de casa iniciantes terão algumas perguntas. Vamos analisá-las com mais detalhes abaixo.

Peculiaridades de trabalhar com cogumelos

Ao colher, informe-se sobre os diferentes tipos. Os falsos cantarelos costumam ser disfarçados de cantarelos comuns, pois são muito semelhantes e fáceis de confundir. Isso pode levar a intoxicações e problemas de saúde. Portanto, é importante ter alguém com conhecimento por perto durante a colheita.

Características do trabalho:

1. Durante cogumelos chanterelles em conserva Eles perdem o sabor, por isso é importante comê-los frescos ou congelá-los.
2. Cantarelos recém-colhidos devem ser processados ​​imediatamente após a chegada em casa.
3. Refrigerar cogumelos chanterelles causa amargor.

Selecionando e preparando cogumelos antes de iniciar o processo

Qual método é o mais eficaz e é necessário um tratamento térmico preliminar do produto?

Regras para processamento antes do congelamento:

• Os cogumelos mais seguros para a saúde são aqueles que foram limpos e preparados no dia da coleta.
• Uma condição importante é que os cogumelos chanterelles sejam jovens. Se o cogumelo for grande ou amarelo-escuro, é melhor descartá-lo.
• Separe e remova os detritos florestais. Apare as raízes e inspecione em busca de pragas. Minhocas raramente comem esse tipo de alimento.

• Enxágue bem em água corrente.
• Para preparar o preparo, você precisa selecionar cogumelos pequenos inteiros.
• Após a lavagem, os cogumelos chanterelles precisam ser secos. Para isso, coloque-os sobre uma toalha e espere até que todas as gotas de água desapareçam da superfície.
• Para melhor preservação dos espécimes, recomenda-se adicionar sal e misturar antes de congelar.

Preparando a geladeira

Preparar a geladeira para armazenar alimentos consiste em descongelá-la e remover qualquer alimento que não foi utilizado durante o inverno.

É importante desligar o aparelho da tomada e retirar todo o conteúdo do congelador. Deixe descongelar completamente. Limpe com uma esponja embebida em uma solução de água e bicarbonato de sódio e seque com um pano de algodão. Se você tiver um local para armazenar alimentos congelados, pode deixá-los na geladeira por alguns dias.

Depois disso, ligue-o, espere atingir a temperatura desejada e você poderá começar a preparar os alimentos.

Receitas para congelar cogumelos chanterelles em casa

As melhores maneiras de conservar cogumelos chanterelles e preparar uma variedade de pratos no inverno.

Congelando cogumelos crus

Cantarelos frescos devem ser congelados adequadamente.

O que você precisa para cozinhar:

• produto principal;
• sal;
• pélvis;
• peneira;
• recipientes e embalagens.

Método de preparação:

• Separe os cogumelos e descarte os que estiverem velhos ou danificados. Cantarelos com os chapéus abertos podem ficar amargos durante o cozimento.
• Escolha os mais novos, pequenos e firmes. Não jogue fora as sobras; elas podem ser preparadas de outra forma.
• Recolha o lixo e corte as raízes.
• Enxágue com bastante água. Preste atenção especial à área sob a tampa, pois resíduos costumam se acumular ali.

• Não os deixe de molho, pois eles absorvem água e isso afeta o sabor.
• Espalhe sobre uma toalha e deixe secar completamente.
• Para obter cogumelos chanterelles crocantes, espalhe-os em um prato e congele-os. Após 24 horas, transfira-os para um recipiente e guarde imediatamente.
• Os cogumelos devem ser selados. Os sacos Ziploc devem ter um fecho especial e os recipientes para congelador devem ter tampa.
• Marque com um marcador a data e o ano do congelamento.

Cantarelos cozidos

Você pode conservar cogumelos chanterelles fervendo-os primeiro.

Etapas de preparação da peça:

1. Uma característica marcante deste método é a remoção completa do amargor. Separe os cogumelos frescos e remova os resíduos. Corte ao meio os cogumelos com chapéus grandes.
2. Para cozinhar, você precisará do dobro da quantidade de água do ingrediente principal. Ferva a água e adicione sal a gosto. Em seguida, adicione o ingrediente principal.
3. Cozinhe por 7 minutos. Pode formar-se uma película na superfície do líquido; retire-a imediatamente com uma escumadeira. O cozimento prolongado fará com que o sabor e o aroma desapareçam.
4. Escorra o líquido usando um pedaço de pano de queijo.
5. Coloque sobre uma toalha e deixe secar.
6. Espalhe em um prato largo e leve ao congelador rápido. Após 24 horas, retire os cogumelos chanterelles, divida-os em recipientes individuais e congele.

Frito ou cozido

Cogumelos podem ser cozidos em estufados ou fritos. Este método é adequado quando não há tempo para conservar o produto e o congelamento é a única opção.

Produtos necessários:

• cantarelos - 2 kg;
• óleo vegetal - 100 ml;
• cebolas - 3 unid.;
• sal - 2 colheres de chá;
• pimenta, louro a gosto.

Passos de cozimento:

1. Recolha todos os detritos e folhas de grama e lave-os. Seque-os em uma toalha. Corte os pedaços maiores, dividindo-os no sentido do comprimento.
2. Aqueça uma frigideira, adicione óleo vegetal e frite rapidamente os cogumelos.
3. Quando expostos ao calor, eles liberarão suco; cozinhe em fogo baixo até que o líquido desapareça.
4. Adicione o óleo e a cebola picada.
5. Refogue até a cebola ficar translúcida. Em seguida, adicione os temperos e o sal.
6. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Distribua entre os recipientes de alimentos. Feche bem. Se usar sacos plásticos, retire o ar e feche bem.
7. Coloque no canto mais distante do congelador.

Em forma de caldo

Você pode preparar um produto ideal para fazer sopa, cogumelos congelados com caldo.

Passos de cozimento:

1. Prepare os cogumelos chanterelles da mesma forma que nas receitas anteriores. Despeje a água em um recipiente resistente ao calor e leve para ferver.
2. Quando ferver, adicione os temperos, as ervas e o sal.
3. Adicione os cogumelos chanterelles e misture bem. Cozinhe por no máximo 10 minutos.
4. Escorra o líquido resultante em um recipiente.
5. Espere esfriar completamente.
6. Forre um recipiente com filme plástico ou coloque um saco plástico dentro. Adicione os cogumelos e despeje o caldo.
7. Deixe-os congelar por um tempo, depois retire-os da forma e coloque-os em sacos plásticos, empilhando-os uns sobre os outros. Se escolher um recipiente retangular, você pode economizar espaço no congelador empilhando os itens uns sobre os outros.
8. O produto semiacabado é adequado para fazer sopas, julienne, molhos e também para cozinhar batatas.

Por quanto tempo e como os blanks são armazenados?

A validade do produto depende da temperatura do congelador. Se estiver entre 12 e 14 graus abaixo de zero, o produto deve ser usado em até quatro meses. A -18 graus, pode ser armazenado por até seis meses.

Como descongelar corretamente

Para descongelar o produto corretamente, retire-o e leve-o à geladeira. Se estiver apenas ligeiramente descongelado, retire-o e mantenha-o a 20 graus Celsius.

Não descongele no forno de micro-ondas. Os cogumelos preparados não podem ser congelados novamente. Portanto, a quantidade de cogumelos deve ser calculada desde o início.

Cantarelos são ideais para fazer omeletes, batatas e repolho cozidos e sopas.