Como marinar corretamente cogumelos de leite em potes, receitas para preparação de inverno

O cogumelo volnushka, membro da família Russulaceae, é um dos favoritos na Rússia. Além de delicioso, é incrivelmente saudável.

Cogumelos bem preparados são uma iguaria, e colhê-los é uma atividade emocionante e estimulante. As características de sabor dependem tanto do tipo quanto de como os cogumelos são marinados para o inverno. Ao escolher uma receita, é importante se guiar pela preferência pessoal.

Características dos cogumelos volnushki e seus benefícios

Ao encontrar um cogumelo desconhecido, os catadores se perguntam se ele é comestível. O cogumelo Volnushka tem características únicas.

Se você consultar livros de referência estrangeiros, verá que a Via Láctea é venenosa. O efeito colateral mais grave é considerado dor de estômago.

Na Rússia, é tratado de forma bem diferente. É o favorito de muitos colhedores de cogumelos, com aparência semelhante ao cogumelo-do-leite, porém menor.

O cogumelo contém um grande número de substâncias úteis para o corpo humano.

Propriedades de volnushki:

• tem efeito anti-inflamatório;
• aliviar a dor;
• combater dores reumatoides;
• propriedades antibacterianas;
• fortalecimento do sistema imunológico;
• promover a recuperação após vários tipos de fadiga;
• efeito benéfico no aparelho visual;
• melhorar a condição do cabelo, unhas e pele.

Como limpar e preparar cogumelos de leite

Os cogumelos são perecíveis, portanto, a limpeza deve ser feita imediatamente após a colheita. É importante remover folhas de grama, folhas e outros detritos grandes imediatamente após o corte; isso economizará tempo durante a limpeza principal.

Em casa, você precisa começar a separá-los, pois em uma cesta apertada os cogumelos começam a escurecer e estragar.

Se houver diferentes tipos de cogumelos de leite na cesta, eles precisarão ser separados em recipientes separados.

Não requerem limpeza completa; o principal é descartar quaisquer espécimes com vermes ou estragados. A cápsula de leite tem um caule grosso e fibroso; deve ser aparado em dois terços do seu comprimento. Se a cápsula de leite estiver muito suja, limpe-a com uma escova dura.

O sabor dos cogumelos depende do preparo adequado. A presença de suco leitoso pode conferir um leve amargor. Deixar de molho e ferver ajudará a eliminar esse sabor.

Separe os cogumelos, cubra-os com água e enxágue bem. Em seguida, lave-os em uma peneira e cubra-os novamente com água. Adicione 5 gramas de sal e 1 grama de ácido a 500 ml de água. Deixe os cogumelos de molho por pelo menos 48 horas, trocando a água a cada 7 horas.

Depois disso, você pode escovar novamente e remover o líquido.

Como marinar cogumelos

Os cogumelos volnushki mais deliciosos são obtidos por salga, cujas receitas estão abaixo.

Receita clássica

Esta é uma receita básica para fazer cogumelos volnushki para o inverno.

Lista de ingredientes:

• volnushki - 2 kg;
• água - 600 ml;
• sal de cozinha - 20 g;
• açúcar - 30 g;
• essência de vinagre - 10 ml;
• pimenta-do-reino - 20 unidades;
• cravo - 10 unid.;
• folha de louro - 4 unid.;
• Você pode adicionar sementes de cominho e endro.

Método de preparação:

1. Primeiro, os cogumelos devem ser separados, as folhas de grama e pequenos detritos removidos, lavados cuidadosamente e deixados de molho por dois dias. A água deve ser trocada periodicamente.
2. Escorra o líquido restante usando uma peneira.
3. Cozinhe por trinta minutos, escorra o líquido com uma peneira.
4. O recipiente deve ser esterilizado: com vapor, assando no forno, no micro-ondas ou fervendo em água.
5. Os produtos listados são para potes de dois litros ou quatro potes de meio litro.
6. Adicione todos os ingredientes listados, exceto o vinagre, à água fervente. Coloque os cogumelos na salmoura e cozinhe.
7. Divida entre os potes. Adicione o conservante. Para potes de um litro, use duas colheres de chá; para potes de meio litro, uma colher de chá. Usando uma colher, compacte levemente os cogumelos e complete com a salmoura até a borda.
8. Feche bem e cubra com um cobertor quente. A geleia esfriará lentamente e estará completamente salgada.

Marinado quente

Lista de ingredientes:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• folhas de raiz-forte e groselha;
• vinagre - 50 ml;
• alho - 1 cabeça;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• pimenta-do-reino - 10 unidades.

Método de preparação:

1. Prepare os cogumelos de leite e deixe-os de molho por três dias. Troque a água periodicamente.
2. Em um recipiente grande, faça uma solução de salmoura e mergulhe os cogumelos nela. Cozinhe por 30 minutos.
3. Retire a espuma conforme ela se forma.
4. É fácil saber quando os cogumelos estão prontos — eles afundam. Assim que todos afundarem, retire do fogo e coe o líquido. Enxágue com água.
5. Recipientes de madeira ou esmalte são adequados para conserva, mas recipientes de cerâmica e vidro também são adequados. Coloque as folhas no fundo e disponha os cogumelos com os talos para baixo.
6. Adicione o alho camada por camada.
7. Ferva a água com o açúcar e o sal, adicione o vinagre e despeje a salmoura.
8. Cubra o recipiente com um disco de madeira ou vidro e adicione um peso. Evite usar tijolos, pois isso causará uma reação e introduzirá substâncias nocivas na salmoura. Se não tiver um peso, você pode usar uma jarra de três litros cheia de água.
9. Coloque em um local fresco e escuro por duas semanas.
10. A amostra pode ser coletada após 30 dias.
11. Você pode dividir a mistura em recipientes para facilitar o armazenamento. A mistura deve ser coberta com salmoura.

Método frio com adição de mostarda

A receita é simples e rápida.

Lista de ingredientes:

• volnushki - 2 kg;
• sementes de mostarda - 1 colher de sopa;
• sal - 100 g;
• pimenta-do-reino - 10 unidades;
• folhas de groselha - 10 unid.

Método de preparação:

1. Prepare os cogumelos: limpe e deixe de molho.
2. Coloque as folhas da fruta em um recipiente.
3. Adicione sal e espalhe formando uma camada fina.
4. Em seguida vem uma fileira de cogumelos volnushki, eles precisam ser colocados nas tampas.
5. Em seguida vem a mostarda e a pimenta.
6. Continue alternando até terminar.
7. Aperte levemente, encha até a borda com água e cubra com tampas de plástico.
8. Guarde em uma adega ou geladeira.
9. Pode ser armazenado por até 10 meses. Amostras somente após dois meses.

Com vinagre de maçã

Esta é uma ótima opção de aperitivo para surpreender seus convidados.

Lista de ingredientes:

• cogumelos - 2 kg;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1,5 colher de sopa;
• vinagre de maçã - 100 ml;
• temperos a gosto.

Instruções de preparo:

1. Cubra os cogumelos processados ​​com água e corte-os em pedaços.
2. Deixe ferver e adicione sal. Cozinhe por meia hora.
3. Escorra o líquido e enxágue.
4. Prepare a marinada. Dissolva o sal e o açúcar na água fervente.
5. Adicione especiarias e ervas a gosto.
6. Adicione os cogumelos volnushki e cozinhe por dez minutos em fogo baixo.
7. Mexendo sempre, adicione lentamente o vinagre.
8. Deixe ferver novamente e distribua em recipientes.
9. Feche e embrulhe bem.
10. Após esfriar completamente, guarde na adega.

Com alho

Fica uma delícia se você marinar o volnushki com alho.

Produtos:

• wavelets - 2,5 kg;
• sal - 100 g;
• alho - 10 dentes;
• quaisquer ervas picantes;
• especiarias favoritas.

Método de execução:

1. Deixe os cogumelos descascados de molho e ferva por vinte minutos.
2. Para salgar, você precisará de um recipiente fundo e largo.
3. Primeiro, distribua as ervas e o alho picado.
4. Coloque uma camada de cogumelos volnushki com as pernas voltadas para cima.
5. Polvilhe com sal, alho e especiarias.
6. Distribua todos os cogumelos e temperos de acordo com este princípio.
7. Adicione 100 gramas de água fervente, cubra com um disco de madeira e coloque um peso por cima. Cubra com uma toalha de linho.
8. Coloque em local fresco e escuro ou na geladeira.
9. A cada três dias, agite o recipiente para distribuir a salmoura uniformemente.

Com canela

Você pode preparar volnushki com canela, ela dá ao prato um aroma incrível.

Ingredientes:

• cogumelos - 1,5 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• canela - 0,5 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre - 70 ml;
• endro - 1 unidade;
• pimenta - 5 unid.

Método de preparação:

1. Deixe os cogumelos preparados de molho e ferva-os em água com um pouco de sal.
2. Prepare a salmoura misturando sal, açúcar e um litro de água.
3. Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por meia hora.
4. O último ingrediente é o vinagre. A mistura deve ferver em fogo baixo por cinco minutos.
5. Feche bem e deixe esfriar lentamente.

Com ervas

Uma variedade de ervas ajudará a deixar os cogumelos picantes.

Ingredientes:

• volnushki - 1 kg;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• folhas de raiz-forte, cereja, endro, groselha e ervas provençais.

Método de preparação:

1. Coloque os cogumelos demolhados numa tigela, adicione sal e cozinhe por 40 minutos.
2. Coloque em uma peneira e enxágue.
3. Prepare o líquido para marinar: açúcar e sal. Depois de dissolvidos, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
4. Adicione o vinagre 5 minutos antes do final.
5. Disponha as folhas verdes. Distribua e feche bem.

Com tempero coreano

Cogumelos picantes são um aperitivo ideal para um banquete.

Produtos:

• volnushki - 1 kg;
• tempero - 1 colher de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre - 50 ml;
• alho e endro a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Ferva o produto por vinte minutos.
2. Retire o excesso de líquido e seque.
3. Adicione os ingredientes restantes e deixe marinar por 4 horas.
4. A mistura deve ser mexida a cada hora.
5. Coloque em potes.
6. Se houver pouco líquido nos potes, encha-os com água.
7. Cubra com tampas de metal e esterilize em uma panela por 40 minutos.
8. Enrole.

Uma receita simples com essência de vinagre em potes

A essência de vinagre é o melhor conservante para conservas. As preparações podem até ser armazenadas em casa.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• água - 500 ml;
• especiarias favoritas.

Método de preparação:

1. Cozinhe os cogumelos e descarte o líquido.
2. Adicione meio litro de água, sal, açúcar e deixe ferver novamente.
3. Adicione os temperos e deixe ferver.
4. Distribua em recipientes de meio litro e despeje meia colher de chá de essência.
5. Encha os recipientes até a borda com a marinada e cubra com tampas de nylon.

Com vegetais

Você pode cozinhar cogumelos com vários vegetais: cenouras, cebolas,

Lista de ingredientes:

• cogumelos - 2 kg;
• água - 1l;
• cenouras - 400 g;
• cebola - 200 g;
• sal - 100 g;
• açúcar - 20 g;
• vinagre - 40 ml;
• cravo, louro a gosto, pimenta da Jamaica.

Metodologia:

1. Pré-fervura.
2. Descasque os vegetais e corte-os em rodelas.
3. Faça uma marinada com água, sal e açúcar e ferva.
4. Adicione os vegetais e cozinhe até que estejam macios.
5. Adicione os cogumelos e o vinagre e deixe ferver novamente.
6. Distribua em recipientes de vidro e enrole.

Como armazenar espaços em branco

Preparações em conserva, seladas de acordo com todas as regras, podem ser armazenadas em temperatura ambiente em despensas. A principal condição é - junto, remotoohm de dispositivos de aquecimento.

Não é recomendado armazenar em varandas, pois elas costumam congelar e os produtos preparados podem estragar.

O local ideal para armazenar conservas hermeticamente fechadas é uma adega ou porão. Cogumelos em conserva também são armazenados aqui, sob uma tampa de náilon. Se você não tiver uma adega, pode armazená-los na geladeira.

A validade dos alimentos enlatados é de 2 anos. Produtos armazenados sob tampas de náilon podem ser armazenados por até 10 meses.