Receitas deliciosas de couve-flor em conserva para fazer em casa no inverno

A couve-flor é considerada uma iguaria na Europa. Possui um perfil nutricional rico e variado, textura delicada e é facilmente digerida e absorvida. É possível conservar a couve-flor em casa para o inverno, preparando diversas conservas. Isso a torna adequada para o uso diário, dietético e como alimento para bebês.

Características da preparação da couve-flor para o inverno

Ao conservar couve-flor, lembre-se de que as cabeças são carnudas e suculentas; o cozimento prolongado pode amolecê-las e perder o sabor. Os procedimentos de conserva, esterilização e embalagem devem ser concluídos rapidamente.

Para cozinhar, use uma quantidade mínima de água para reduzir a perda de vitaminas e minerais removidos da polpa vegetal pela água.

Como selecionar e preparar o repolho antes de iniciar o processo

A couve-flor é um produto perecível; perde rapidamente seu valor nutricional quando armazenada. Ela é colhida quando a cabeça está se formando, com as folhas externas verdes, e antes da floração.

As cabeças de repolho são preparadas antes do enlatamento, deixando-as de molho em uma solução salina (70 gramas de sal por 1 litro de água) para remover partículas de solo e insetos, depois enxaguando e cortando as cabeças do talo comum.

Métodos para preparar couve-flor em casa

Você pode preservar sua colheita usando eletrodomésticos, ferramentas e tecnologias culinárias:

• congelamento em freezers;
• embalagem em sacos a vácuo;
• decapagem;
• enlatamento com e sem pasteurização, com fechos hermeticamente fechados.

Receita clássica de conservas

Esta receita clássica é a maneira mais simples de preparar conservas caseiras. Ela ajudará os cozinheiros domésticos a prepará-las de forma rápida e eficiente. Esta marinada versátil contém ingredientes facilmente disponíveis e é adequada para qualquer marinada de legumes.

Legumes (picados a gosto) e temperos são colocados em potes esterilizados (usando um esterilizador a ar seco ou a vapor). Para eliminar germes, os vegetais são escaldados em água fervente por 1 minuto e a marinada é escorrida. A marinada é preparada de acordo com a receita e despejada sobre a mistura de vegetais. Os potes são hermeticamente fechados e esterilizados por 20 minutos a 90 °C. C. Resfrie ao ar livre.

Receita:

• para 1 quilo de inflorescências - 600 gramas de recheio;
• pimentão picante, cenouras - 1 de cada;
• alho, louro, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, cravo – a gosto.

Marinada:

• água – 1 litro;
• sal – 30 gramas;
• açúcar – 50 gramas;
• vinagre 9% – ½ xícara.

Couve-flor ao estilo coreano

Para quem gosta de aperitivos apimentados, a melhor maneira de apreciá-los é prepará-los ao estilo coreano. Couve-flor marinada com coentro, pimenta e alho tem um sabor picante. O aperitivo é muito picante e delicioso.

Coloque todos os vegetais em um recipiente esterilizado (pequeno) em camadas. Corte a pimenta em rodelas finas e coloque-as entre as camadas de vegetais. Você pode polvilhar as camadas com pimenta-do-reino moída. Despeje as sementes de coentro na marinada fervente. Despeje a marinada sobre a salada duas vezes:

• 1 vez com água, deixe por 10 minutos;
• 2 vezes com marinada, despeje óleo quente por cima.

Feche a salada pronta com tampas herméticas. Guarde em local fresco.

Receita: a quantidade de repolho, cenoura, alho, pimenta e coentro fica a critério da anfitriã.

Para preenchimento:

• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – ½ xícara;
• vinagre 9% – ½ xícara;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa.

Conserva com tomates

Tomates marinados, dispostos em camadas com floretes, não serão apenas uma decoração de mesa, mas também um aperitivo maravilhoso.

Coloque os temperos em potes esterilizados, distribuindo os tomates, os floretes e as ervas em camadas. Faça um recheio duplo: primeiro com água fervente, aquecida por 10 minutos, e depois com a marinada fervente. Feche bem, embrulhe e deixe esfriar.

Receita:

• vegetais - em quantidades iguais;
• ervas, especiarias – a gosto.

Marinada – de acordo com a receita clássica.

Preservação sem esterilização

A salada pode ser preparada sem esterilização, com manjericão e pimenta.

Coloque as inflorescências, as folhas de manjericão roxo e uma vagem inteira de pimenta (faça furos em vários lugares com um garfo) em potes esterilizados.

Na primeira vez que despejamos água fervente, deixamos descansar por 15 minutos e depois despejamos. Na segunda vez, despejamos a marinada fervente, fechamos com tampas herméticas e embrulhamos.

Receita:

• cabeças - conforme necessário;
• pimenta – 1 vagem por frasco;
• manjericão roxo.

A marinada é universal.

Receita em molho de tomate

As cabeças coloridas podem ser preservadas despejando suco de tomate sobre elas.

Aqueça as cabeças de tomate em água fervente por 5 minutos. Esprema os tomates manualmente ou com um espremedor. Ferva o suco de tomate até que a espuma desapareça. Adicione sal e açúcar ao suco pronto.

Encha potes esterilizados (até a metade) com floretes quentes, despeje o suco fervente sobre eles e feche bem com as tampas. Verifique se há vazamentos nos potes e embrulhe-os bem para pasteurizar ainda mais a conserva.

Receita: Pegue tomates e cabeças de couve-flor. Para 1 litro de suco de tomate, adicione 30 gramas de sal e açúcar.

Conserva com maçãs

O repolho em conserva com maçãs adquire um aroma de maçã e um sabor maravilhoso. Quem prefere comidas apimentadas pode usar maçãs Antonovka cortadas em gomos grandes; quem gosta de doces pode usar maçãs Yantar inteiras.

Coloque as maçãs e os repolhos em camadas em potes, despeje a marinada preparada sobre eles e leve ao fogo por 15 minutos, coberto com um pano. Escorra a marinada, deixe ferver, despeje a mistura por cima e feche bem.

Receita:

• maçãs e cabeças - em quantidades iguais;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• vinagre 9% – 2 colheres de sopa.

Com cenoura e alho

As cabeças coloridas podem ser salgadas com a adição de cenoura e alho.

Corte as cenouras em círculos finos ou fatias, corte os dentes de alho grandes ao meio.

Coloque os vegetais picados em camadas em um recipiente estéril, pressione-os com um amassador, despeje a salmoura fervente, feche com tampas de plástico e guarde em uma adega ou geladeira. Durante o armazenamento (devido à fermentação), a salmoura pode vazar; se isso acontecer, complete o volume.

Receita:

• cabeça de repolho, cenouras – 1 unidade cada;
• alho – 1 cabeça;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• vinagre 9% – 50 gramas.

Com pimentões e cebolas

Esta deliciosa salada de couve-flor com pimentões e cebolas pode ser servida como aperitivo frio ou acompanhamento de carne frita ou cozida.

Coloque os vegetais e as ervas em potes esterilizados, compacte a mistura, adicione água fervente e escorra após 15 minutos. Despeje a marinada fervente sobre a salada e, com cuidado, despeje o óleo quente de uma frigideira. Feche os potes com tampas de metal usando uma seladora manual, embrulhe-os bem e deixe esfriar.

Receita:

• cabeça – 1 peça;
• pimenta – 4 unidades;
• cebola – 1 unidade;
• um conjunto de especiarias e ervas - a gosto;
• óleo de girassol – ½ xícara;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• vinagre 9% – ½ xícara.

Com beterraba

As cabeças coloridas podem ser conservadas com beterraba, o que dá à conserva uma cor brilhante e um sabor picante.

Descasque, desfie, rale ou pique as beterrabas manualmente ou no processador de alimentos.

Coloque os temperos, o repolho e a beterraba em potes esterilizados, despeje água fervente sobre eles e escorra o primeiro recheio.

Despeje a marinada quente sobre a massa vegetal e pasteurize a 90 C (potes de 0,5 litro – 20 minutos, potes de 0,75 litro – 30 minutos).

Receita:

• cabeça – 1 peça;
• beterraba de mesa – 1 unidade;
• um conjunto de especiarias – a gosto;
• marinada clássica.

Conservar no congelador

O armazenamento adequado da couve-flor permite preservar sua colheita. Conservar vegetais em potes proporciona à sua família saladas e aperitivos frios prontos para consumo.

Para preparar pratos quentes – sopas de legumes, acompanhamentos, caçarolas de legumes – você pode conservar as cabeças congelando-as.

Mergulhe os floretes preparados em água fervente com sal por 2 minutos. Resfrie rapidamente em água fria, seque com papel ou toalhas de waffle e coloque-os em sacos selados a vácuo, recipientes ou sacos plásticos comuns para alimentos. Armazene no congelador.