15 MELHORES receitas de cogumelos enlatados em casa para o inverno

Conservar cogumelos para o inverno ocupa um lugar especial na culinária de uma dona de casa, principalmente se for um ano de cogumelos. Cogumelos em conserva são um aperitivo deslumbrante na mesa de Natal. Este prato transformará até mesmo um jantar comum em um banquete festivo. O segredo é escolher os ingredientes certos, prepará-los e seguir as técnicas de cozimento corretas.

Quais cogumelos são adequados para conservação no inverno?

Os cogumelos devem ser:

• recém-colhidos, sem sinais de deterioração ou mofo;
• não vermiforme, denso.

Processamento de cogumelos antes do enlatamento: regras e recomendações

Para marinar em casa, o produto principal deve ser preparado:

1. Se forem de tipos diferentes, eles precisam ser classificados.
2. Verifique se há vermes e deterioração.
3. Remova detritos (galhos, agulhas de pinheiro, folhas).
4. Lavar.
5. Dependendo do tipo, você precisa cozinhá-los em água salgada.

Receitas para preparações com cogumelos

Conservas de cogumelos podem ser usadas como aperitivo ou ingrediente de salada. Também rendem um caviar incrivelmente delicioso.

Conservação

Cogumelos em conserva O processo não é complicado, mas tem alguns truques. As melhores receitas são apresentadas abaixo. A etapa crucial continua sendo o preparo da marinada. Sua receita é universal.

Para 1 litro de líquido você vai precisar de:

• vinagre – 70 mililitros;
• folha de louro;
• pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica - 4 ervilhas cada;
• sal e açúcar - 1,5 colheres de sopa cada;
• óleo de girassol – 45 mililitros;
• cravo – 3 inflorescências.

Ações:

1. Despeje 0,7 litros de líquido em uma panela e aqueça.
2. Adicione os ingredientes especificados, despeje o óleo e leve para ferver.

Importante! Adicione o vinagre ao final do cozimento dos cogumelos marinados. Você pode variar a quantidade e a variedade dos ingredientes, dependendo do gosto da sua família.

Cantarelos sem esterilização

Você precisará de:

• cápsulas de leite de açafrão – 2 quilos;
• marinada.

Ações:

1. Ferva as tampas de leite de açafrão lavadas por 20 minutos e escorra o líquido. Enxágue e escorra em uma peneira.
2. Coloque as tampas de leite de açafrão na marinada e cozinhe por 10 minutos. Adicione o vinagre e ferva por 2 minutos.
3. Coloque em recipientes esterilizados, despeje a marinada e feche.

Cogumelos com mel

Você precisará de:

• cogumelos mel – 1,7-2 quilos;
• marinada.

Ações:

1. Separe os cogumelos, lave-os e ferva-os em água com sal por meia hora. Escorra a água, adicione água fresca e ferva por 10 minutos. Coloque em uma peneira.
2. Cozinhe os cogumelos na marinada, coloque-os em recipientes esterilizados preparados, despeje o restante da salmoura e feche.

Cogumelos brancos sem esterilização

Obrigatório:

• cogumelos – 1,5-1,7 quilos;
• marinada.

Esquema de ações:

1. Lave os cogumelos, pique-os e ferva por 10 minutos. Não encha o recipiente completamente, pois eles podem transbordar.
2. Escorra o líquido e lave os cogumelos.
3. Adicione a marinada e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire a espuma que se formar durante o cozimento. Adicione o vinagre e deixe ferver.
4. Coloque em recipientes esterilizados preparados. Feche bem as tampas, inverta e cubra os recipientes.

Boletos de bétula em potes

Eles precisam ser conservados com cuidado. Os cogumelos têm uma textura solta e o caldo fica turvo durante a fervura inicial. Recomenda-se escolher cogumelos jovens.

Você precisará de:

• boletos de bétula – 1,6-1,8 kg;
• marinada.

Ações:

1. Lave, corte e ferva em água com sal por 1 hora. Não escorra; deixe esfriar. Enxágue e escorra.
2. Coloque os cogumelos boletus na marinada e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, certificando-se de retirar qualquer espuma, caso contrário a salmoura ficará turva.
3. Coloque em recipientes esterilizados preparados, feche e embrulhe.

Cogumelos marinados em fritadeira a ar

Preparar estes cogumelos com mel não é difícil; o principal é seguir as instruções passo a passo. A consistência do prato final é semelhante à do lecho de cogumelos. Sirva quente ou frio.

Necessário:

• cogumelos mel – 1 quilo;
• pimentão doce (vermelho) – 200 gramas;
• alho – 2 dentes;
• salsinha;
• óleo de girassol – 190 mililitros;
• pimenta-do-reino moída - na ponta de uma colher;
• molho de soja – 35 mililitros;
• sal.

Preparação:

1. Lave os cogumelos, pique se necessário e deixe ferver por 15 minutos. Descasque os pimentões e corte-os em tiras.
2. Prepare a marinada: misture o molho de soja com o azeite, adicione o alho amassado, a salsa picada, o sal e a pimenta.
3. Coloque os cogumelos com mel na marinada por uma hora.
4. Frite na air fryer por 10 minutos.

Cogumelos ostra em conserva por 24 horas

Os cogumelos ostra são muito fáceis de preparar; não requerem pré-fervura.

Você precisará de:

• cogumelos ostra – 1,5 kg;
• marinada;
• alho - dente.

Instruções de preparo:

1. Lave os cogumelos ostra, separe-os do maço e corte-os.
2. Coloque na marinada, adicione o alho e cozinhe por 15 minutos.
3. Depois de esfriar, coloque em um recipiente e tampe. O aperitivo fica pronto em 24 horas.

Cogumelos marinados rapidamente

Recomenda-se usar cogumelos jovens, caso contrário a marinada ficará escura.

Você precisará de:

• champignons – 1,8 quilos;
• marinada;
• alho.

Ações:

1. Lave os cogumelos e corte-os se necessário.
2. Prepare a marinada, adicione o alho fatiado, ferva os cogumelos por 5 minutos e coloque-os em recipientes limpos. Embale-os bem; eles encolherão bastante.
3. Despeje a marinada sobre o recipiente e tampe. Está pronto no dia seguinte.

Cogumelos com gengibre

Recomendamos o uso de cogumelos-de-paris ou cogumelos-ostra. Prepare conforme a receita anterior. Para a quantidade de ingredientes indicada, você precisará de 20 a 25 gramas de raiz de gengibre. Rale e adicione à marinada.

Marinando cogumelos ao estilo coreano

Não é difícil preparar este aperitivo; ele fica muito festivo e delicioso.

Necessário:

• champignon – 0,5 gramas;
• cenouras – 2 quilos;
• sal;
• coentro;
• alho – 2 dentes;
• pimenta preta;
• vinagre – 15 mililitros;
• salsinha;
• açúcar;
• óleo de girassol – 35 mililitros.

Ações:

1. Marine os cogumelos usando a receita acima.
2. Descasque e rale as cenouras. Adicione sal, açúcar cristal, especiarias e misture.
3. Amasse os dentes de alho e coloque-os sobre as cenouras. Aqueça o azeite e despeje sobre o alho.
4. Adicione o vinagre, as ervas picadas, os cogumelos e mexa.

Cogumelos variados com cravo

Esta receita é usada quando não há quantidade suficiente de um tipo de cogumelo. Recomenda-se usar cogumelos jovens. Marine-os seguindo a receita de cogumelos com mel descrita acima.

A quantidade de cravo na marinada pode ser aumentada, se desejado.

Cogumelos ao estilo venezuelano

Vale a pena experimentar alguns cogumelos enlatados usando esta receita. A particularidade é que não usamos água na marinada.

Necessário:

• champignons – 0,5 kg;
• vinagre – 20 mililitros;
• azeite de oliva – 20 mililitros;
• alho - dente;
• folha de louro;
• sal – 10 gramas;
• pimenta;
• açúcar – 20 gramas.

Ações:

1. Lave os cogumelos, corte-os e coloque-os numa panela.
2. Adicione todos os ingredientes, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
3. Adicione o vinagre, coloque em recipientes esterilizados e, depois de esfriar, leve à geladeira.

Caviar de chanterelle

Conservar cogumelos chanterelles como caviar é um ótimo lanche.

Necessário:

• cantarelos – 1,2 quilos;
• óleo para fritar – 35 mililitros;
• pimenta, sal;
• bulbo.

Ações:

1. Cozinhe os cogumelos e pique-os num moedor de carne.
2. Pique a cebola, refogue, adicione os cogumelos, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Caviar de vegetais com cogumelos para o inverno

Você precisará de:

• cebolas e cenouras – 200 gramas cada;
• tomates – 100 gramas;
• cogumelos – 1,2 quilos;
• vinagre – 35 mililitros;
• óleo para refogar – 45 mililitros;
• sal, pimenta.

Ações:

1. Pique a cebola finamente, rale as cenouras e refogue até ficarem macias.
2. Cozinhe os cogumelos, pique-os e adicione aos vegetais.
3. Rale o tomate e retire a pele. Adicione aos legumes e tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, adicione o vinagre, coloque em recipientes esterilizados e enrole.

Salga fria de cogumelos de leite para o inverno

Você precisará de:

• cogumelos de leite – 2 quilos;
• sal – 130 gramas;
• raiz-forte, alho, guarda-chuvas de endro.

Instruções de preparo:

1. Lave os cogumelos do leite, coloque-os em um recipiente, cubra com água e deixe por 2 dias.
2. Escorra o líquido, polvilhe os cogumelos com sal, adicione raiz-forte ralada, alho picado e endro. Misture.
3. Coloque sob pressão e leve à geladeira. Pronto em um mês.

Deliciosa salada de pimentão com cogumelos champignon

Você precisará de:

• champignons – 0,5 kg;
• sal – 15-20 gramas;
• pimentão e cebola – 300 gramas cada;
• açúcar – 35 gramas;
• vinagre – 40 mililitros;
• azeite de oliva – 45 mililitros.

Ações:

1. Corte a cebola em meias argolas, o pimentão em tiras e os cogumelos em pedaços.
2. Coloque em uma panela, adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Coloque em recipientes, esterilize por 10 minutos. Feche.

Cogumelos ostra levemente salgados

Conservar este aperitivo é fácil. Use a receita de cogumelo ostra marinado, mas reduza o sal pela metade.

Cogumelos com mel salgado, cravo e canela

A preparação dos cogumelos com mel é realizada de acordo com a receita apresentada acima (cogumelos com mel em conserva). Para a quantidade especificada de ingredientes, você precisará de 15 gramas de canela.

Conservas de champignon

Produzido de acordo com receita para marinar cogumelos rapidamente, mas para se preparar para o inverno, os recipientes com champignon devem ser esterilizados por 10 minutos.

Solyanka de cogumelos com vegetais para o inverno

Esta preparação será um aperitivo maravilhoso.

Necessário:

• cogumelos – 2,1 quilos;
• repolho – 1,8 quilos;
• cebolas e cenouras – 500 gramas cada;
• açúcar – 65 gramas;
• óleo de girassol – 220 mililitros;
• vinagre – 35 mililitros;
• sal – 45 gramas;
• pasta de tomate – 150 gramas;
• pimenta-do-reino (moída).

Ações:

1. Cozinhe os cogumelos por 10 minutos.
2. Pique o repolho, tempere com sal, regue com um pouco de azeite e amasse. Adicione cenouras raladas e cebolas picadas. Deixe ferver em fogo baixo.
3. Adicione todos os temperos e a pasta. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
4. Coloque os cogumelos, misture, distribua em recipientes e esterilize por 10 minutos. Feche bem.

Cogumelos e repolho para o inverno em potes

Este aperitivo é preparado de acordo com a receita anterior, bastando excluir o extrato de tomate e as cenouras.

Cogumelos porcini cozidos em lata

Conservar cogumelos envolve preparar lanches vegetais.

Necessário:

• cebolas e cenouras – 200 gramas cada;
• boleto - 800 gramas;
• sal, pimenta;
• óleo para fritar – 35 mililitros;
• vinagre – 25 mililitros.

Esquema:

1. Pique os vegetais e refogue até dourar.
2. Cozinhe os cogumelos porcini em água com sal, pique e adicione aos legumes. Adicione os temperos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Adicione o vinagre, mexa, coloque no recipiente preparado e esterilize por 10 minutos. Feche.

Conservas de vegetais deliciosas de lamber os dedos

Este aperitivo é apresentado em forma de caviar.

Necessário:

• cebolas e cenouras – 300 gramas cada;
• açúcar – 45 gramas;
• cogumelos – 1,2 quilos;
• óleo para refogar – 35 mililitros;
• sal – 25 gramas;
• vinagre – 35 mililitros;
• pimenta moída.

Esquema:

1. Pique os vegetais e refogue até dourar.
2. Cozinhe os cogumelos. Moa todos os ingredientes em um moedor de carne.
3. Adicione os temperos e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Adicione o vinagre, mexa, coloque em um recipiente limpo, esterilize por 10 minutos e feche.

Cogumelos brancos, salgados para o inverno

Eles estão sendo preparados cogumelos porcini de acordo com uma receita de conserva, fornecido acima. No entanto, para armazenamento de longo prazo, recomenda-se esterilizar os recipientes por 15 minutos.

Condições e duração de armazenamento

Recomenda-se armazenar essas preparações em local fresco e escuro por até seis meses. Após aberto, o prazo de validade é de 3 a 4 dias.