25 receitas simples de cogumelos em conserva para o inverno

Cogumelos marinados caseiros são uma preparação deliciosa e saudável. Eles não só enriquecem a sua mesa do dia a dia, como também são uma adição agradável à sua mesa de Natal. Podem ser consumidos frescos ou cozidos, como assados ​​com carne ou peixe, ou cozidos com batatas e legumes.

Como preparar cogumelos

Os tipos tubulares são ideais para conservas — absorvem perfeitamente a marinada e ficam macios sem perder a firmeza. Mas os em formato de folha também podem ser transformados em um aperitivo delicioso com os ingredientes certos.

Os vegetais crus são inicialmente separados. É importante selecionar variedades semelhantes com base no tamanho e na aparência.

Nós limpamos

Cada cogumelo é limpo individualmente. Os cogumelos manteiga são imersos em água fervente para facilitar a remoção da pele. Outros cogumelos exigem a remoção do talo ou corte. O método de limpeza depende da espécie.

Imersão e enxágue

Se o produto estiver muito sujo, este passo é essencial. Coloque-o em uma bacia, salgue levemente a água e deixe descansar por 2 a 3 horas. No entanto, cada tipo de produto tem suas próprias regras de limpeza:

• cogumelos mel não devem ficar na água por mais de uma hora;
• Leitões e russula ficam de molho por quase dois dias em água salgada, com a água sendo trocada duas vezes ao dia.

No entanto, não os deixe de molho por muito tempo. O tempo padrão de molho é de 30 minutos a 2 horas. Caso contrário, eles ficarão muito aguados e com gosto desagradável quando conservados. Enxágue em água corrente fria.

Tratamento térmico

A maioria das receitas exige fervura. Os ingredientes são fervidos e depois imersos na marinada. É importante levar em conta que cada tipo tem sua própria marinada.

Receitas de deliciosos cogumelos em conserva para o inverno

Experimente uma dessas receitas.

Método de cozimento clássico

Uma opção simples para cozinhar em casa é marinar os vegetais. Quando colocados em água em alta temperatura, os vegetais ficarão macios e maleáveis ​​rapidamente. Aqui está a receita da marinada:

• um litro de água;

• 2 colheres de sopa de sal e açúcar;
• 75 ml de vinagre 9%.

Você também precisará de temperos. A versão clássica pede folhas de louro, pimenta-do-reino, endro, alho e cravo.

O processo de cozimento é bem simples. Primeiro, coloque os cogumelos em uma panela e ferva por 7 minutos. Em seguida, adicione suco de limão e sal.

Em seguida, prepare a marinada com os temperos, adicione os cogumelos novamente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Feche os potes imediatamente.

Para cogumelos tubulares

O que você precisa para preencher:

• 450 ml de água;
• 1 colher de sopa de sal;
• 7 grãos de pimenta;
• 3 pedaços de cada: louro, anis estrelado e cravo.

A marinada é cozida por 30 minutos e, no final, são adicionados 200 gramas de vinagre e 5 gramas de ácido cítrico. O peixe é fervido em água salobra e, em seguida, a marinada é despejada sobre ele. A esterilização leva 30 minutos.

Para cogumelos lamelares

Necessário:

• sal, açúcar e vinagre como na receita clássica;
• temperos a gosto.

Cozinhe os vegetais em lascas por 25 minutos em água com sal. Coloque a marinada em um recipiente separado (você pode adicionar salsa, endro, alho e raiz-forte, além dos temperos habituais). Cozinhe os cogumelos na marinada por 12 minutos e feche-os rapidamente em potes.

Marinada universal

A marinada mais simples consiste em:

• água - 450 g;
• sal e açúcar - 1,5 colher de sopa cada;
• vinagre - 150 g.

Os temperos padrão são louro, cravo e pimenta.

Esta marinada é adequada para qualquer tipo de cogumelo, mas o prato não ficará original.

Marinar sem cozinhar em uma marinada

Primeiro, mergulhe os cogumelos em água com suco de limão. Ferva por 15 minutos. O cozimento estará completo quando os cogumelos se depositarem no fundo.

A marinada é preparada separadamente. Além do sal, do açúcar e do vinagre, adicione cravo, canela, louro e pimenta.

Para aumentar a vida útil, é realizada a esterilização (40 minutos).

Cogumelos marinados no próprio suco

Você precisará de meio quilo de cogumelos. A marinada é padrão, mas sem água. Em vez disso, use óleo de girassol (70 gramas são suficientes). Ferva a marinada por 7 minutos, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 7 minutos. Deixe a mistura esfriar e leve à geladeira por 24 horas. Em seguida, retire e reaqueça até ferver. Cubra enquanto estiver quente.

Rússula e cogumelos de leite de açafrão

Russula e as tampas de leite de açafrão são muito fáceis de conservar, eles cozinham rapidamente. Os cogumelos são bem macios, então o tempo de cozimento deve ser reduzido pela metade em comparação com a receita clássica.

Alegria da Raposa

Cantarelos em conserva São perfeitos para fritar com batatas no inverno. São fáceis de fazer. Basta descascar os ingredientes, lavá-los bem e fritá-los em óleo vegetal e banha. Você pode congelá-los ou guardá-los em potes.

Cogumelos porcini marinados

Cozinhar cogumelos porcini é bem simples. Você precisa de:

• 5 kg de ingrediente;
• 1 litro de água;
• 100 g de açúcar;
• 300 g de sal;
• 25 ml de vinagre e 1 colher de chá de ácido cítrico;
• temperos clássicos.

Separe os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com suco de limão. Adicione açúcar, sal e especiarias à água 12 minutos antes do final do tempo de cozimento. Despeje em potes; esterilizar por 10 minutos é essencial.

Cogumelos marinados com gengibre

O princípio de preparo é idêntico ao da versão clássica. No entanto, o sabor será diferente devido à marinada em si, que é feita com:

• 10 cabeças de alho;
• 2 cebolas;
• 100 g de gengibre;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• 70 ml de molho de soja.

Não é adicionado sal à receita, pois há sal suficiente no molho de soja.

Receita com 9% de vinagre

Utiliza-se a quantidade padrão de ingredientes. O processo de preparo é bastante simples. Primeiro, ferva os cogumelos por 10 minutos. Em seguida, adicione o suco de limão. Prepare a marinada com especiarias, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. O vinagre é adicionado por último (70 gramas por 1 kg de cogumelos).

Cogumelos marinados com cebola

Preparado de acordo com a receita clássica, qualquer tipo de cogumelo combina bem com cebola. Adicione-os 15 minutos antes do final do cozimento. É melhor cortar as cebolas em meias rodelas, mas cubos também são uma opção.

Cogumelos perfumados

Cogumelos aromáticos são feitos com uma marinada especial. Para isso, você precisará de:

• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• meia colher de chá de mostarda e canela;
• 10 dentes de alho;
• salsa seca e endro 1 colher de chá cada;
• 7 cravos-da-índia;
• 25 ml de vinagre.

Quantidade indicada de ingredientes por 300 ml de água.

Uma receita picante

Deixe marinar de acordo com a receita padrão.

Mas para dar um toque picante, você precisa adicionar pimenta vermelha cortada em pedaços ou em meias argolas finas.

Sem esterilização

Receita rápida sem esterilização:

• Cozinhe os cogumelos por 7 minutos;
• faça uma marinada padrão;
• despeje sobre os cogumelos;
• deixe por 3 horas;
• reaquecer;
• despeje em potes.

É importante que os potes sejam bem lavados e esterilizados.

Boletos de álamo e bétula marinados com canela para o inverno

Estes deliciosos cogumelos com sabor de canela são feitos em potes. Para a marinada (para 400 ml de líquido):

• 50 g de vinagre de maçã;
• guarda-chuva de endro;
• um maço de salsa;
• 8 pedaços de alho;
• 5 cravos;
• 1 colher de chá de canela.

Você pode usar um pau de canela fresco em vez de canela em pó. No entanto, neste caso, será necessário removê-lo antes de selar.

Cantarelos marinados com cebola

Use a quantidade padrão de ingredientes. Primeiro, coloque os cogumelos na panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, tampado. Em seguida, adicione o suco de limão e a cebola picada. Prepare a marinada com os temperos, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Adicione o vinagre no final.

Os mais deliciosos cogumelos em conserva

Necessário:

• 2 kg de cogumelos de leite;
• folhas de groselha e cereja;
• 200 ml de vinagre;
• 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de sal;
• 1 litro de água;
• especiarias, alho.

Primeiro, os cogumelos são cortados e fervidos por 10 minutos. Uma salmoura secreta e deliciosa é feita com sal, açúcar, pimenta, louro, cravo e alho. As folhas são colocadas no fundo dos potes e preenchidas com cogumelos. A marinada quente é adicionada a cada pote, seguida de vinagre.

Butterlets em marinada de limão

Você pode seguir a receita clássica, mas o método de preparo da salmoura é diferente. Além dos temperos clássicos, raspas de limão e um pouco de suco são adicionados à marinada. Isso cria um sabor picante de cogumelo.

Cogumelos porcini marinados com ervas

Preparado de acordo com a receita clássica, qualquer tipo de cogumelo combina bem com ervas. Adicione-os 10 minutos antes do final do cozimento. Recomenda-se picá-los bem finos.

Com molho de soja

Prepará-lo com molho de soja é bem simples. Tome:

• 10 cabeças de alho;

• 2 cebolas;
• 100 g de gengibre;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• 100 ml de molho de soja;
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Você não precisará de sal, pois há bastante sal no molho.

Com alho e pimenta

Quase todas as receitas levam alho e pimenta. Mas, para apreciar apenas o aroma, outros temperos são omitidos ou usados ​​em quantidades mínimas.

Em coreano

Os cogumelos ao estilo coreano são preparados de acordo com o seguinte algoritmo:

• despeje vinagre e óleo vegetal sobre os produtos descascados (70 g por quilo);
• deixe na geladeira por 24 horas.

Em seguida, cozinhe de acordo com o método padrão, usando tempero coreano.

Cogumelos Boletus em conserva para o inverno

Necessário:

• deixe ferver por 10 minutos em fogo alto, retirando a espuma;
• adicione o suco de limão e o sal e cozinhe por mais 15 minutos;
• adicione os temperos restantes.

Os cogumelos boletus da floresta são conservados enquanto quentes.

Cogumelos com mel crocantes

Os cogumelos-mel são embebidos em vinagre e refrigerados por 36 horas. Em seguida, são fervidos por 10 minutos em uma marinada com ácido cítrico. Óleo vegetal não é utilizado.

Com mostarda

Deixe marinar de acordo com a receita padrão. Adicione a mostarda 5 minutos antes do final do cozimento.

Em óleo

Cozinhe os cogumelos na manteiga. Adicione especiarias, sal e açúcar. Adicione vinagre no final (1 colher de chá por litro).

Sem vinagre

Cozinhe em água fervente e escorra em uma peneira. Prepare uma marinada usando temperos comuns. Não se esqueça de adicionar ácido cítrico (2 colheres de chá por litro).

Dicas e recomendações

Ao preparar conservas, é aconselhável ouvir as recomendações de donas de casa experientes.

Que tipo de tampa é melhor usar?

Uma dúvida comum é se é permitido usar tampas de metal. Na verdade, você pode usar qualquer tampa (de plástico ou metal), desde que sejam de alta qualidade e esterilizadas.

Como esterilizar potes corretamente?

Os potes são esterilizados por um método prático. Para pequenos lotes, a esterilização em chaleira ou micro-ondas é adequada. Para quantidades maiores, recomenda-se a esterilização no forno.

Regras e duração do armazenamento de blanks

Esterilizado com vinagre, pode ser armazenado por até dois anos. Sem vinagre, pode ser armazenado por até seis meses.