Receitas passo a passo para fazer cogumelos em conserva para o inverno em casa

Entre os cogumelos mais conhecidos e difundidos, os cogumelos de leite de açafrão ocupam um lugar especial. Os chefs apreciam seu sabor incomparável, que enriquece qualquer prato. A medicina popular os utiliza como remédio para doenças pulmonares e inflamatórias, além de ser um poderoso antibiótico natural. Portanto, ao escolher conservas para o inverno, os cogumelos de leite de açafrão são indispensáveis, e as receitas desta iguaria surpreenderão pela simplicidade e pelo preço acessível dos ingredientes.

Composição e propriedades benéficas

Os cogumelos do leite de açafrão são ricos em minerais e vitaminas, o que os torna um dos produtos mais saudáveis.

Inclui cogumelos:

• vitaminas A, grupo B;
• ácido ascórbico;
• fibra;
• água;
• sacarose;
• substâncias de cinzas.

Os benefícios dos cogumelos se manifestam em seu efeito geral de fortalecimento do corpo humano.

Os sais minerais de ferro, fósforo, sódio, magnésio e cálcio contidos no produto são responsáveis ​​pelo bom funcionamento de todos os sistemas do corpo e contribuem para a saúde da pele, cabelos e unhas. Esta iguaria de cogumelo também é rica em um antibiótico natural, que ajuda a combater doenças bacterianas.

Os cogumelos são valiosos por seus aminoácidos e proteínas de fácil digestão. Sua cor vermelha brilhante indica a presença de betacaroteno, essencial para a visão. Comer esses cogumelos também pode melhorar a digestão, combater doenças pulmonares e de pele e prevenir tumores. As cápsulas de leite de açafrão também são usadas como remédio antirreumático.

Nós limpamos e deixamos os cogumelos de molho

Antes de cozinhar, conservar ou conservar esta delícia de cogumelos incrivelmente saudável para o inverno, você deve preparar os ingredientes principais. Para isso, você precisará de uma faca pequena e afiada e uma esponja de cozinha.

O preparo dos cogumelos é feito da seguinte forma:

• Separe os cogumelos recém-cortados.

Não deve passar mais de 10 horas entre a colheita e o processamento, desde que o ingrediente seja armazenado em local fresco. Cogumelos frescos não toleram armazenamento a longo prazo.

• Use uma faca para cortar de 3 a 4 milímetros da ponta do caule do cogumelo. Remova quaisquer partes danificadas ou podres.
• Limpe as tampas dos cogumelos para remover sujeira e poeira usando um pano ou esponja de cozinha embebida em água.
• Coloque a mistura em uma tigela e cubra com água e sal. Para preservar a cor vibrante, adicione 2 a 3 colheres de chá de ácido cítrico.
• Deixe a matéria-prima de molho por 20 a 30 minutos.
• Coloque os cogumelos em uma peneira e lave em água corrente.
• Espalhe a colheita sobre um pano de prato e seque.

Ao mesmo tempo, prepare os potes, esterilizados com vapor no forno ou micro-ondas, e as tampas, fervidas em água fervente.

Preparando cogumelos para o inverno

Existem muitas maneiras simples de preparar cogumelos de leite de açafrão deliciosos e saudáveis ​​em casa. Esses cogumelos podem ser facilmente marinados, salgados, fritos e usados ​​para fazer aperitivos de inverno. Independentemente do método de preparo escolhido, essas delícias de cogumelos são um ótimo complemento para qualquer mesa festiva e são perfeitas como aperitivo, lanche rápido ou até mesmo como recheio para assados.

Marinado quente

Entre todos os métodos para conservar cogumelos de leite de açafrão para o inverno, muitas donas de casa optam por conservá-los em conserva. Isso elimina o amargor característico dos cogumelos, e o produto final pode ser usado como prato individual, aperitivo, recheio de salada ou assado.

Ingredientes:

1. Cogumelos – 1 quilo.
2. Água – 200 mililitros.
3. Sal – 7 gramas.
4. Pimenta da Jamaica – 4 ervilhas.
5. Vinagre – 100 mililitros.

Você pode marinar cogumelos facilmente usando o seguinte método:

1. Prepare uma marinada usando água, sal e pimenta da Jamaica.
2. Prepare os cogumelos de acordo com as instruções, coloque-os em uma peneira e escalde-os com água fervente. Deixe esfriar e seque.
3. Adicione os cogumelos à marinada fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.
4. Despeje o vinagre na mistura.
5. Após 15 minutos, despeje os cogumelos em potes esterilizados, certificando-se de que a marinada os cubra completamente. Feche os potes com tampas, deixe esfriar e guarde em uma adega ou geladeira.

Conservas com especiarias

Produtos:

1. Cogumelos – 2 quilos.
2. Pimenta – 7 ervilhas.
3. Raiz de raiz-forte – 1 unidade.
4. Sal – 7 gramas.
5. Vinagre – 100 mililitros.
6. Açúcar – 30 gramas.
7. Água – 750 mililitros.
8. Folhas de louro – 4 unidades.
9. Folhas de groselha e cereja – 20 unidades.

Preparação:

1. Cozinhe os cogumelos preparados por 10 minutos.
2. Enquanto isso, descasque, lave e pique a raiz-forte. Coloque as folhas de groselha, cerejeira e carvalho lavadas e secas no fundo de um recipiente esterilizado.
3. Adicione especiarias, raiz-forte, sal e açúcar à mistura de cogumelos. Ferva por 5 minutos.
4. Despeje o vinagre na panela com os cogumelos e mexa.
5. Após 5 a 7 minutos de fervura novamente, despeje o cogumelo em potes.
6. Esterilize a preparação por 15 minutos em banho-maria.
7. Feche bem os potes com a guloseima de cogumelos. Vire os recipientes de cabeça para baixo e deixe esfriar, cobertos com um cobertor.

Tampas de leite de açafrão salgado sem esterilização

Ingredientes:

1. Cogumelos – 2 quilos.
2. Vinagre – 70 mililitros.
3. Folhas de louro – 2 unidades.
4. Pimenta – 8 ervilhas.
5. Água – 700 mililitros.
6. Sal – 12 gramas.
7. Óleo – 50 mililitros.
8. Açúcar – 25 gramas.
9. Cravo – 3 gomos.

Para preparar o petisco de cogumelos, siga estes passos:

• Cubra os cogumelos descascados e lavados com água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retirando a espuma que se formar.
• Coloque as tampas de leite de açafrão quentes em uma peneira e lave com água fria.
• Coloque o sal, o açúcar e a água em uma tigela de esmalte. Leve o líquido para ferver, adicionando temperos conforme necessário, exceto o vinagre.

• Coloque as tampas de leite de açafrão na marinada fervente por 15 minutos.
• Adicione o vinagre à mistura. Cozinhe os cogumelos por mais 5 minutos.
• Usando uma escumadeira, coloque os cogumelos em potes esterilizados. Despeje a marinada fervente sobre eles, deixando um espaço de 2 centímetros (0,75 pol) da borda dos potes.
• Aqueça o óleo vegetal em banho-maria e despeje em garrafas.
• Feche os potes com tampas limpas. Deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde.

Receita de decapagem seca

A conserva seca é a maneira mais fácil de conservar cogumelos para o inverno. Não há uma receita específica, então todos os ingredientes são ajustados a gosto. O segredo é usar recipientes de vidro ou aço inoxidável para a conserva.

Ingredientes:

1. Cápsulas de leite de açafrão – 1 quilo.
2. Sal – 50 gramas.
3. Folhas de louro – 5 unidades.
4. Cravo – 5 unidades.

O processo de salga a seco é o seguinte:

1. Coloque os cogumelos preparados em uma única camada, com a tampa para baixo, em uma panela. Polvilhe os cogumelos com sal direto da embalagem, adicione uma folha de louro e um cravo. Alterne as camadas até preencherem a panela.
2. Polvilhe a mistura com sal. Cubra o recipiente com os cogumelos com uma tampa transparente. Adicione um peso.
3. Leve o petisco para um local fresco, protegido da luz solar direta.
4. Após 2 a 3 dias, as cápsulas de leite de açafrão estarão cobertas com suco, e você poderá coletar a primeira amostra.
5. A iguaria estará completamente pronta no 30º dia.

Cogumelos em conserva

Componentes:

1. Cogumelos – 2,5 quilos.
2. Soro – 1 litro.
3. Endro seco (sementes) – 35 gramas.
4. Raiz de raiz-forte – ½ pedaço.
5. Alho – 5 dentes.
6. Sal – 85 gramas.
7. Açúcar – 25 gramas.
8. Folhas de groselha, galhos.

Preparação:

1. Prepare os cogumelos para cozinhar, pegue um recipiente estéril (tigela, panela).
2. Despeje água fervente sobre as folhas e galhos de groselha e seque.
3. Descasque, lave e rale a raiz-forte. Descasque e corte os dentes de alho em fatias.
4. Coloque os ingredientes em camadas em uma tigela:

• cogumelos;
• sal:
• folhas de groselha;
• alho;
• aneto;
• raiz de raiz forte.

Alterne as camadas até que o recipiente esteja completamente cheio de ingredientes.

5. Misture o soro com o açúcar granulado e despeje sobre os cogumelos.
6. Feche o recipiente com uma tampa e coloque um peso em cima.
7. Coloque a preparação em local fresco por 2 a 3 dias.

No terceiro dia, verifique se há líquido no produto fermentado, que deve cobrir completamente os corpos de frutificação. Se não houver suco suficiente, adicione um copo de água fervida com sal.

8. No 30º dia, sirva as cápsulas de leite de açafrão misturadas com azeite de oliva.

Receita de conserva fria

A característica única deste método é que os cogumelos não são submetidos a nenhum tratamento térmico, preservando o máximo de propriedades benéficas.

Ingredientes:

1. Cápsulas de leite de açafrão – 2 quilos.
2. Sal – 100 gramas.
3. Endro, alho, pimenta-do-reino, cravo – a gosto.
4. Folha de raiz-forte – 1 unidade.

Algoritmo de cozimento:

1. Coloque os cogumelos preparados em camadas em uma panela, com as tampas para baixo, polvilhando com sal e temperos.
2. Coloque o restante dos temperos e a folha de raiz-forte por cima.
3. Cubra o recipiente com os cogumelos com 2 a 3 camadas de gaze. Ferva a gaze ou use uma nova a cada três dias.
4. Coloque a peça de trabalho em um local fresco.
5. Depois de duas semanas, coloque o cogumelo pronto em potes e despeje o suco liberado.
6. Feche os recipientes com o petisco de cogumelos com tampas e guarde na geladeira.
7. No 30º dia você pode desfrutar de cogumelos deliciosos e aromáticos.

Salga quente

O método quente envolve pré-cozinhar os cogumelos. Esta receita não só permite prepará-los de forma rápida e deliciosa, como também os serve como aperitivo em 5 a 7 dias.

Ingredientes:

1. Cogumelos – 4 quilos.
2. Sal – 0,2 kg.
3. Folhas de louro – 5 unidades.
4. Cravo – 8 inflorescências.
5. Pimenta – 30 ervilhas.
6. Folhas de groselha – 20 unidades.

Plano de colheita:

1. Cozinhe os cogumelos preparados e demolhados em água por 10 minutos, adicionando uma folha de louro.
2. Coloque as groselhas e as folhas de louro lavadas e secas no fundo de uma panela de esmalte ou cerâmica.
3. Coloque as tampas de leite de açafrão fervidas em uma peneira e seque.
4. Coloque os cogumelos em camadas em uma panela, polvilhando com sal e temperos.
5. Cubra a massa com um pano de prato ou um pano de prato para waffles. Coloque um peso por cima, como uma garrafa d'água.

Para evitar a formação de mofo, trate o guardanapo e a carga em uma solução de sal e vinagre uma vez por dia.

6. Após 7 dias, os cogumelos podem ser consumidos ou guardados em potes esterilizados, cheios de marinada.

Com legumes e arroz em potes

Produtos:

1. Cogumelos de leite de açafrão, cebolas, cenouras, pimentões doces – 1 quilo cada.
2. Tomates – 2 quilos.
3. Arroz – 1 xícara.
4. Óleo – 400 mililitros.
5. Especiarias – opcional.

A receita passo a passo para esta delícia de cogumelos é a seguinte:

• Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione as cenouras descascadas e raladas. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
• Adicione a cebola picada e as tiras de pimentão à tigela.
• Após 10 minutos, adicione os cogumelos pré-cozidos e fatiados na panela.
• Em seguida, adicione tomates sem pele picados finamente e arroz à tigela.

• Cozinhe o ensopado de legumes até o arroz estar cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Coloque os vegetais e os cogumelos em potes limpos.
• Esterilize a preparação em banho-maria por 15-20 minutos.
• Enrole os potes com tampas desinfetadas.
• Após esfriar, coloque os alimentos enlatados em um local fresco.

Receita de cogumelos fritos para o inverno

Ingredientes:

1. Cogumelos – 3 quilos.
2. Cebolas, cenouras, pimentões – 1 quilo cada.
3. Cravo – 5 inflorescências.
4. Folhas de louro – 5 unidades.
5. Óleo vegetal – 50 gramas.
6. Manteiga – 30 gramas.
7. Vinagre – 0,5 colher de chá por frasco.
8. Sal e pimenta a gosto.

Plano de cozimento:

1. Prepare os cogumelos de leite de açafrão lavados e demolhados. Moa o produto usando o método de sua preferência.
2. Descasque a cebola e corte-a em meias rodelas. Retire as sementes e os talos do pimentão e corte-o em tiras. Rale as cenouras.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione o caldo de legumes e refogue até ficar macio. Transfira o ensopado para uma tigela limpa.
4. Adicione as cápsulas de leite de açafrão à panela e cozinhe no vapor até ficarem meio cozidas. Adicione os legumes. Cozinhe em fogo baixo por 60 a 70 minutos.
5. Separe as tampas de leite de açafrão preparadas em potes esterilizados.
6. Feche o recipiente com tampas e guarde na geladeira após esfriar.

Quando os cogumelos estiverem prontos para comer

O tempo que os cogumelos levam para ficarem prontos para consumo depende diretamente do método de preparo escolhido. Usando um método de conserva rápida e rápida, o produto pode ser consumido em poucas horas. Para conservas em conserva ou enlatados, o tempo de preparo da guloseima varia de três semanas a um mês, dependendo do tamanho dos cogumelos.

Como armazenar o produto acabado

A validade do petisco também depende do método de preparo escolhido. Cogumelos salgados a frio são armazenados em um ambiente escuro a uma temperatura não superior a 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit) por até seis meses. Cogumelos salgados a quente têm uma validade de até quatro meses. Você pode estender a validade para 10 meses transferindo os cogumelos para potes esterilizados, garantindo que a salmoura os cubra completamente.

Cogumelos em conserva, selados em potes com tampas de metal, podem ser armazenados por 12 a 14 meses em uma adega fria ou geladeira; com tampas de náilon – 6 meses.

As cápsulas de leite de açafrão enlatadas com vegetais e especiarias podem ser armazenadas por até 12 meses, desde que os ingredientes e recipientes sejam mantidos estéreis.