Receitas simples passo a passo sobre como conservar adequadamente cogumelos de leite de açafrão em potes para o inverno

Os cogumelos mais práticos e fáceis de conservar são os cogumelos de leite de açafrão. Isso porque não requerem preparo especial. Alguns catadores de cogumelos não veem sentido em conservá-los e simplesmente os comem frescos. Mas para aqueles que gostam de estocar cogumelos em conserva, existem várias receitas para conservar adequadamente os cogumelos de leite de açafrão.

Preparando os cogumelos

Antes de começar a cozinhar os cogumelos de leite de açafrão, ou mais precisamente, conservá-los em conserva, você precisa prepará-los. Primeiro, é importante separá-los, removendo os danificados ou defeituosos.

Atenção! É aconselhável selecionar cápsulas de leite de açafrão de tamanho semelhante para a conserva, pois serão salgadas uniformemente, mantendo a textura suculenta e firme.

Limpeza de cápsulas de leite de açafrão para conserva

Antes de começar a limpar os cogumelos de leite de açafrão, é importante saber que você não deve adiar essa tarefa, pois em ambientes internos quentes, os cogumelos começam a estragar rapidamente, ficando moles, e o aroma da floresta evapora no ar. Além disso, esses cogumelos podem até se tornar perigosos.

A maneira como você limpa os cogumelos depende de como você planeja usá-los. Alguns requerem fervura ou imersão, enquanto outros simplesmente precisam ser lavados a seco.

Colhedores de cogumelos experientes começam a limpeza dos cogumelos de leite de açafrão diretamente na floresta. Tudo o que você precisa é de uma faca pequena e afiada para remover quaisquer manchas e sujeiras mais difíceis, como lama endurecida. Além disso, remova imediatamente quaisquer partes endurecidas dos caules dos cogumelos. Isso permite detectar imediatamente a possibilidade de infestação por vermes.

A limpeza dos cogumelos por fervura só é adequada para conservas quentes, que envolvem tratamento térmico. Para isso, cubra as tampas de leite de açafrão com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver por 5 minutos.

Ao utilizar o método de salga a frio, também será necessário um processamento a frio preliminar.

Cogumelos de molho

Iniciantes e cozinheiros domésticos inexperientes costumam se perguntar se é necessário deixar os cogumelos de molho no leite de açafrão antes da conserva e como fazê-lo corretamente. Como mencionado anteriormente, esse processo é essencial para o método de conserva a frio.

Consiste nas seguintes etapas:

1. Primeiro, você precisará remover qualquer sujeira e folhas grudadas. Uma esponja de cozinha comum e um pano úmido e limpo resolverão o problema. Uma escova de dentes velha também funcionará bem para remover a sujeira entre as ripas.
2. Retire a parte áspera da base dos talos e lave os cogumelos em um recipiente fundo.
3. Escorra a água suja, complete com água limpa e adicione 2 colheres de sopa de sal. Ao escolher um recipiente para lavar cogumelos, é importante garantir que ele seja feito de um material não metálico.
4. Deixe os cogumelos nessa água por várias horas. Em seguida, escorra a água e lave os cogumelos em água corrente fria. Deixe-os descansar por um tempo para que o excesso de umidade evapore.

Agora você pode começar a conservar os cogumelos.

Peculiaridades da salga das cápsulas de leite de açafrão (para evitar que escureçam)

Ao conservar cogumelos, especialmente em casa, um problema comum é a alteração da aparência, especificamente o escurecimento. Isso ocorre com mais frequência durante a demolha, fervura ou conserva. No entanto, isso não significa que o produto seja inutilizável.

É necessário verificar se o produto apresenta mofo e odores desagradáveis ​​e, caso não haja, consumi-lo com segurança.

Vamos considerar o que causa essa mudança nas cápsulas do leite de açafrão:

• Alguns cogumelos podem não ficar completamente cobertos pela salmoura durante o cozimento. A exposição ao ar causa alterações na cor. cogumelos salgados pode ser usado sem medo.
• É possível a presença de diferentes tipos de cogumelos de leite de açafrão. Os cogumelos de abeto inevitavelmente ficarão pretos após o cozimento.

• Usar quantidades excessivas de temperos durante o preparo. Isso vale principalmente para o endro, que tende a deixar os cogumelos pretos.
• Armazenamento de longo prazo antes do processamento e cozimento.

Atenção! Para preservar a cor original dos cogumelos, evite deixá-los de molho por muito tempo. Se for absolutamente necessário, a receita recomenda deixá-los de molho por no máximo 5 minutos.

Receita de cogumelos em conserva de leite de açafrão em potes de vidro

Conservar cogumelos de leite de açafrão em conserva em potes de vidro de vários tamanhos é o método mais comum. Isso ocorre porque são mais fáceis de armazenar em ambientes fechados. É importante fazer isso corretamente para evitar que os cogumelos fermentem e estraguem.

Este método requer a seguinte lista de ingredientes:

• cápsulas de leite de açafrão – 2 quilos;
• sal de cozinha – 1 ½ colheres de sopa;
• açúcar granulado – ½ colher de sopa;
• pimenta-do-reino – 10 ervilhas;
• folha de louro – 5 unidades;
• vinagre de nove por cento – 50 mililitros;
• água purificada – ½ litro;
• cebolas – 2 cabeças.

Processo de marinada passo a passo:

• Cubra os cogumelos de leite de açafrão pré-preparados (descascados e lavados) com água fria, adicione os bulbos inteiros descascados e leve ao fogo. Deixe ferver.
• Cozinhe por 20 minutos e depois escorra por uma peneira. Reserve para que o excesso de umidade escorra, descartando primeiro as cebolas.
• Despeje ½ litro de água em uma panela, leve para ferver e adicione os cogumelos. Cozinhe por 5 minutos.

• Adicione a folha de louro, a pimenta-do-reino, o açúcar cristal e o sal de cozinha às cápsulas de leite de açafrão. Ferva por 2 minutos e adicione o vinagre. Ferva por mais 3 minutos.
• Coloque as tampas de leite de açafrão em potes previamente esterilizados, despeje a marinada e feche bem com tampas esterilizadas.
• Vire os potes de cabeça para baixo, envolva-os em um pano quente e deixe-os em repouso até esfriarem completamente. Para armazenar, é melhor usar um porão escuro com temperatura não superior a 10 °C.

Ficou muito saboroso. Em poucos dias, você poderá experimentar os cogumelos.

Método de salga a quente em casa

O método a quente para conservar deliciosos cogumelos de leite de açafrão em casa é o mais demorado e trabalhoso. Ele depende do tratamento térmico do produto. A principal vantagem desse método é que até mesmo espécimes menos frescos podem ser usados. Também não há necessidade de selecionar cogumelos de tamanho semelhante.

Para fazer conserva você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 5 quilos de cápsulas de leite de açafrão;
• 250 gramas de sal de cozinha;
• brotos de cravo (secos) – 10 unidades;
• 50 gramas de folhas de groselha preta;
• 2 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 10 folhas de louro.

Como cozinhar cogumelos corretamente da maneira famosa e picante:

• Separe os cogumelos, descartando os danificados ou com vermes. Limpe e corte em quatro partes os cogumelos maiores. Coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver.
• Adicione as tampas de leite de açafrão preparadas e certifique-se de que estejam completamente cobertas. Ferva por 2 minutos em fogo alto. Reduza um pouco o fogo e cozinhe por mais 3 minutos, retirando a espuma que se formar.
• Escorra a água por uma peneira e deixe esfriar completamente.

• Prepare um recipiente para conservar cogumelos e encha-o com tampas de leite de açafrão fervidas. É melhor colocar os cogumelos com a tampa para cima, pois isso permitirá que absorvam o sal com mais eficácia. Tempere cada camada com sal e polvilhe com os temperos preparados.
• Cubra o recipiente com várias camadas de gaze limpa e aplique um peso (um prato raso com uma jarra de três litros de água serve). Armazene por 6 semanas em local fresco e escuro (a temperatura deve estar entre 0 e 7 °C).

Atenção! Ao salgar os cogumelos de leite de açafrão, observe a cor da salmoura; ela deve permanecer marrom. Uma cor mais escura indica deterioração.

Método frio

Para conservar cogumelos de leite de açafrão usando o método frio escolhido, você precisará primeiro preparar os seguintes ingredientes:

• 5 quilos de cogumelos (cogumelos de leite de açafrão);
• 20 folhas de uva (cereja);
• 5 colheres de sopa de sal de cozinha;
• 4 folhas de louro;
• 30 grãos de pimenta-do-reino;
• 2 ou 3 guarda-chuvas de endro.

Mais sobre conserva de cogumelos:

• Despeje água fervente sobre folhas de uva ou cerejeira e seque-as. Coloque metade das folhas no fundo do recipiente de conserva de cogumelos para formar uma almofada.
• Os cogumelos preparados devem ser completamente limpos de sujeira e depois enxaguados em água fria.
• Retire o excesso de umidade com papel-toalha ou deixe escorrer um pouco.
• Espalhe as tampas de leite de açafrão uniformemente sobre a almofada de folhas em camadas, cada uma com no máximo 7 centímetros de altura.

• Cada camada deve ser polvilhada com sal e coberta com folhas de louro, pimenta-do-reino e endro. A última camada de cogumelos deve ser coberta com a outra metade das folhas de uva preparadas.
• Coloque um prato raso sobre as folhas, cujo diâmetro seja ligeiramente menor que o diâmetro do recipiente.
• Coloque um objeto pesado em cima do prato para servir de prensa.
• Após um mês, os cogumelos estarão prontos para consumo imediato. Para facilitar o armazenamento, eles podem ser transferidos para potes esterilizados, preenchidos com salmoura e cobertos com tampas de nylon. Armazene no porão.

Você também pode conservar cogumelos de leite de açafrão pelo método frio, usando potes de vidro comuns em vez de recipientes grandes. Isso não só facilita o preparo, como também prolonga a vida útil dos cogumelos preparados.

Para preparar você precisará de:

• 4 quilos de cogumelos de leite de açafrão limpos e totalmente preparados;
• 130 gramas de sal de cozinha;
• 5 cravos secos;
• 3 dentes de alho;
• 1 pequeno maço de endro fresco.

Como fazer conserva de cogumelos:

1. Em uma tigela funda, misture os cogumelos com todos os temperos preparados. O endro fresco e o alho devem ser picados finamente antes.
2. Misture bem a mistura com as mãos, coloque-a sob uma prensa e deixe em infusão por algumas horas.
3. Esterilize cuidadosamente os potes antes de colocar as tampas de leite de açafrão neles. A salmoura resultante também deve ser despejada nos potes. É importante garantir que as tampas de leite de açafrão estejam completamente submersas na salmoura. Se não houver líquido suficiente, você pode completar com água fervente.
4. Cubra os recipientes com tampas de náilon e guarde-os na geladeira ou no porão.

O segundo método a frio para conservar cogumelos de leite de açafrão é muito mais simples e rápido. Portanto, iniciantes devem começar por esta opção.

Regras para armazenar alimentos enlatados

Uma vez concluído o processo de enlatamento, uma questão lógica inevitavelmente surgirá: como armazenar cogumelos salgados de acordo com uma receita específica?

Primeiro de tudo, você precisa seguir as seguintes regras:

• a temperatura deve estar na faixa de 0 a +6 ºС;
• ausência obrigatória de luz - tanto solar quanto artificial;
• proteção de recipientes contra penetração de mofo;
• É aconselhável usar potes de vidro para armazenamento.

O porão é ideal para armazenar cogumelos em conserva. No entanto, o ambiente deve ser tratado com agentes especiais previamente para evitar a propagação de podridão e mofo.

Você também pode usar uma geladeira, pois a temperatura é facilmente regulada e a luz raramente chega até ela.