Receitas simples para conservar cogumelos quentes e frios em casa para o inverno

Para os fãs da "caça silenciosa", o outono é principalmente associado às florestas, ao ar puro e à oportunidade de colher uma colheita farta. Eles conhecem inúmeras maneiras de conservar a pesca, como conservar uma grande variedade de cogumelos, criando um delicioso suprimento de alimentos para o inverno. Mais tarde, familiares, amigos e conhecidos apreciarão esta iguaria.

Quais cogumelos são adequados para conserva?

Apenas cogumelos que crescem em florestas profundas são adequados para conserva, bem como para consumo em geral. É melhor deixar os cogumelos crescendo perto de estradas, pois sua estrutura porosa permite que absorvam, como uma esponja, toxinas e metais pesados ​​causados ​​por altos níveis de gases de escapamento.

Também é melhor deixar cogumelos grandes e visivelmente envelhecidos, com os chapéus cheios de buracos de minhoca, para alimentar os animais da floresta. Após a limpeza, não resta quase nada — é melhor procurar uma colônia recém-brotada. Recomenda-se procurar no início da manhã, por volta das 5h; colhidos nesse horário, eles manterão a firmeza e durarão mais.

É possível conservar cogumelos em conserva em um recipiente de plástico?

O uso de recipientes de plástico para conservas é altamente desaconselhável. No entanto, se você precisar colher cogumelos imediatamente e não tiver outro recipiente disponível, pode usar barris ou recipientes próprios para alimentos quentes e frios. As paredes desses recipientes resistirão ao ambiente agressivo de uma salmoura forte por algum tempo.

Depois que o processo de salga estiver concluído, os suprimentos precisam ser transferidos para um recipiente de madeira, esmalte ou vidro.

Etapa preparatória da salga

Ao chegar em casa, programe o tratamento para que comece ao longo do dia, de preferência imediatamente. Se tiver assuntos urgentes para resolver, recomenda-se deixar os cogumelos de molho em água fria. Isso prolongará sua vida útil em 10 a 12 horas, no máximo. Se deixados sozinhos até a noite, a colheita começará a secar, ativando os vermes.

Classificação

A primeira etapa do trabalho é a triagem, durante a qual:

• Os cogumelos são divididos em tipos;
• espécimes suspeitos são descartados;
• os mimados são selecionados;
• folhas e galhos quebrados são removidos.

Se você tiver poucos produtos florestais, você pode fazer conservas de uma variedade única, escolhendo a receita mais adequada.

Limpeza

O tratamento é impossível sem uma segunda etapa: limpar qualquer sujeira ou camada viscosa aderida nos chapéus de algumas espécies. Para isso, basta usar água, de preferência corrente. A água parada precisará ser trocada até que esteja completamente limpa. Os chapéus de leite de açafrão exigem o mínimo de tempo de limpeza; às vezes, simplesmente limpá-los é suficiente.

Fatiar

Cogumelos limpos devem ser picados, especialmente os maiores. Os pedaços devem ter aproximadamente o mesmo tamanho para garantir que o picles resultante tenha um sabor consistente e excelente. Primeiro, corte os talos a 5 milímetros da base do chapéu; depois, se desejar, pique ainda mais os pedaços restantes.

Encharcando

Um número significativo de cogumelos tem um sabor amargo, que pode ser removido deixando-os de molho em um recipiente com água fria por períodos variados de tempo.

Por exemplo:

1. Cogumelos de leite – cerca de 5 dias.
2. Volnushki – 3 dias.
3. Cogumelos de leite – 2 dias.
4. Agridoce – 4 dias.

A água usada para a imersão deve ser trocada duas vezes ao dia. No entanto, cogumelos porcini, russula e cogumelos de leite de açafrão não precisam ser desamargosados. Eles são imersos em água salgada por um curto período, apenas o suficiente para permitir que quaisquer vermes restantes flutuem até a superfície.

Métodos de salga de cogumelos

Devido à sua simplicidade, a conserva de cogumelos é popular, o que deu origem a uma variedade de métodos. Estes incluem conserva rápida, quente, fria e seca. Foram criadas receitas para este tipo de processamento não apenas de cogumelos frescos, mas também congelados.

Decapagem rápida

Para conservas rápidas, utilizam-se principalmente potes, pois suas porções individuais facilitam o armazenamento. O método é simples e acessível: coloque as tampas, depois os talos, no fundo do recipiente e polvilhe generosamente com sal. Assim que o líquido ficar marrom, a iguaria está pronta para consumo.

A salga rápida não é usada para armazenamento de longo prazo, mas o método é excelente para criar uma iguaria no menor tempo possível.

Método quente

O método quente também é simples, exigindo pouco esforço. Prepare uma panela esmaltada, adicione meio copo de água salgada por quilo de cogumelos e adicione os temperos. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 a 25 minutos. Assim que os cogumelos começarem a assentar e a salmoura ficar transparente, desligue o fogo. As iguarias preparadas a quente só estarão prontas para consumo após 40 a 45 dias.

Método frio

Cogumelos que não requerem pré-fervura podem ser salgados a frio. Após a imersão, os chapéus crus são colocados em camadas alternadas de no máximo 5 a 6 centímetros de espessura com sal em um barril ou panela grande.

Para melhorar o sabor, também são utilizados:

• guarda-chuvas de endro;
• folhas de cerejeira;
• ramos de groselha;
• sementes de cominho.

Um peso é colocado em cima, os pratos são cobertos com tecido natural e levados para a lavanderia.

Salga seca

O método de salga a seco é adequado principalmente para russula, cogumelos de leite de açafrão e, às vezes, russula. Os cogumelos são colocados em um barril, polvilhados com sal grosso e pressionados com um peso. O suco liberado deve ser suficiente para cobrir os cogumelos. Não adicione água; o produto, com seu sabor picante próprio, não requer ervas aromáticas ou especiarias. Não é recomendado usar sal iodado para estocagem, pois ele azedará rapidamente os cogumelos.

Em um barril

Os cogumelos são salgados em um barril de madeira, ou melhor ainda, de carvalho, utilizando um peso. No entanto, antes disso, o recipiente deve ser preparado, alcatroando-o e verificando a qualidade do trabalho, enchendo-o com água.

O líquido não deve vazar pelas rachaduras. O barril também deve ser esterilizado por meio de escovação, enxágue com água fervente ou fumigação com zimbro.

Sem vinagre

Preferindo usar o mínimo de ingredientes auxiliares, os colhedores de cogumelos frequentemente evitam o uso de vinagre. Groselhas vermelhas podem ser usadas como substituto, o que é altamente recomendado para pessoas com problemas gastrointestinais e até mesmo para gourmets. Folhas de groselha preta são usadas para conservas, conferindo aroma e sabor agradáveis.

Conserva de cogumelos congelados

Como os cogumelos só são congelados depois de totalmente preparados, prepará-los em conserva se torna muito simples. Este método é frequentemente usado quando há necessidade de espaço no congelador ou para um feriado. Descongele naturalmente, sem aquecimento adicional. Depois de escorridos, você pode começar a colocá-los em camadas (com sal e especiarias) em potes de vidro. Produtos desse tipo devem ser consumidos em até 2 a 3 semanas.

Receitas para conservar cogumelos em casa

O método correto para salgar cogumelos depende do tipo. Isso realçará o sabor e prolongará a vida útil do produto.

Cogumelos de leite

Para salgar 1 quilo de peito usando o método frio, você precisará de vários ingredientes:

• 80-100 gramas de sal;
• 3-4 guarda-chuvas de endro;
• 5 grãos de pimenta-do-reino e a mesma quantidade de pimenta-da-jamaica;
• 3-4 dentes de alho.

Você também pode adicionar uma folha de louro, a gosto. Os cogumelos abeto são colocados em um recipiente com sal no fundo. Depois de cheio, o recipiente é refrigerado por 3,5 a 4 semanas.

Cantarelos

O preparo dos cogumelos de leite de açafrão envolve a limpeza e a remoção dos talos, já que apenas os cogumelos são usados ​​para a conserva. Para cada quilo de cogumelos, você precisará de sal e pelo menos 5 a 7 dentes de alho. Deixe os cogumelos de molho em água por apenas 5 a 10 minutos, depois enxágue-os com água fervente e coloque-os em uma peneira.

Enquanto a mistura escorre, pique o alho finamente. Por fim, misture os ingredientes, coloque-os em um recipiente e feche bem. Cápsulas de leite de açafrão salgado armazenado em local fresco.

Cogumelos com mel

Para cogumelos com mel em conserva Você precisará de um conjunto padrão de temperos e outros ingredientes de acordo com seu gosto: pimenta-do-reino, louro, raminhos de endro e groselhas pretas. Os cogumelos limpos devem ser mergulhados em água com sal e, em seguida, compactados em camadas em uma panela e pressionados com um peso. Deixe os cogumelos descansar por 4 a 5 dias, após os quais o líquido resultante deve ser descartado.

Cogumelos ostra

Preparar cogumelos-ostra não é muito diferente de preparar cogumelos com leite de açafrão ou cogumelos com mel. Você também precisará remover os talos duros e lavar os chapéus saudáveis. Escalde os cogumelos por cerca de 6 a 7 minutos.

Durante esse tempo, a salmoura é preparada novamente, adicionando-se temperos, todos os ingredientes e sal. Após o cozimento, a salmoura é coada, fervida novamente e usada para encher os potes com os cogumelos já presentes. A mistura preparada pode ser incluída na dieta após 5 a 6 dias.

Borboletas

Se a camada pegajosa do chapéu do boleto não for removida, o produto final terá um sabor desagradável. Como a água só faz o cogumelo inchar, é melhor secá-lo um pouco antes de processá-lo e só então começar a descascá-lo com um pano ou faca.

As borboletas são salgadas da seguinte forma:

1. Ferva por 20 minutos.
2. Deixe escorrer com uma peneira.
3. Eles são colocados em camadas dentro de um barril.
4. Pressione com um peso por 1 a 2 dias.

Em seguida, os cogumelos podem ser transferidos para um recipiente de vidro, coberto com salmoura e hermeticamente fechado. O produto estará pronto para consumo em três semanas.

Cogumelos Porcini

Cogumelos brancos para conserva Podem ser usados ​​inteiros ou fatiados. Para a salmoura, você precisará de um conjunto padrão de ingredientes: folhas de groselha, sal, pimenta-do-reino, raminhos de endro e alho. Adicione os cogumelos à água fervente e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Durante esse tempo, mexa-os com frequência e retire com cuidado qualquer espuma que se formar. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje a salmoura sobre eles e feche bem.

Cantarelos

Os cogumelos chanterelles retêm bem seu sabor e aroma após a salmoura fria, que consiste em deixá-los de molho por 24 horas. A salmoura deve ser ácida e salgada, por isso, adiciona-se um pouco de ácido cítrico à água. Os cogumelos chanterelles são colocados em potes em camadas; um pouco de óleo vegetal é frequentemente derramado sobre os cogumelos em conserva para realçar o sabor.

Touros

O sabor levemente amargo dos gobies é um sinal de que precisam ser deixados de molho antes de serem preparados para o inverno. Esse processo leva vários dias, durante os quais a água precisa ser trocada. Depois de algum tempo, os cogumelos podem ser fervidos por 20 a 25 minutos, resfriados e transferidos em camadas para potes. A salga é adicionada no final, pouco antes de fechar os potes com tampas.

Leitões

Devido às diversas etapas preparatórias, trabalhar com cogumelos de porco exigirá alguma paciência. Após 24 horas de molho, os cogumelos precisam:

• ferver por 6-7 minutos;
• limpar;
• ferva novamente por 25-30 minutos;
• Enxágue novamente.

Agora, os cogumelos preparados são transferidos para água salgada, onde ficam de molho por 35 minutos. Em seguida, são colocados em potes, cobertos com sal e pressionados com um peso. Os cogumelos são salgados até ficarem totalmente cozidos, por pelo menos 1,5 mês.

Volnushki

Salgando os tremores O processo de cura dura de 1,5 a 2 meses e, durante esse período, os cogumelos precisam ser armazenados a uma temperatura de 0 a 10 graus Celsius. A demolha dos cogumelos leva de 2,5 a 3 dias. Fora isso, a cura a frio não apresenta nenhuma particularidade.

Estábulos

O tempo de demolha dos cogumelos é limitado a três dias, após os quais podem ser fervidos (30 minutos) e escorridos. A salmoura para conserva é preparada separadamente e usada somente após a adição dos cogumelos, após a fervura.

Armazenamento de cogumelos salgados

É recomendável armazenar o caldo de cogumelos em local fresco, caso contrário o produto estragará, mofará e "vazará". Em alguns casos, ele ainda pode ser conservado, mas o sabor inevitavelmente sofrerá com essa manipulação.Se os picles forem armazenados em condições adequadas, eles permanecerão bons até a primavera. Após o início da nova temporada de cogumelos, não é recomendável incluir produtos vencidos em sua dieta.