Receitas deliciosas para conservar cogumelos ao leite em casa, usando métodos quentes e frios.

Os cogumelos-de-leite são os favoritos entre os catadores de cogumelos, sendo considerados os melhores entre as variedades comestíveis condicionalmente. Sua textura carnuda e suculenta os torna os favoritos entre os catadores de cogumelos. Geralmente são conservados quentes ou frios, mas outros métodos de conservação também estão disponíveis. Os cogumelos são deliciosos e aromáticos. Vamos dar uma olhada em algumas receitas passo a passo para conservar cogumelos-de-leite em casa.

Peculiaridades da conserva de cogumelos de leite

Os cogumelos frescos têm um leve amargor, pois sua estrutura porosa absorve não apenas compostos benéficos, mas também prejudiciais do ambiente.

Se o ingrediente principal for preparado incorretamente, em vez de um picles saboroso e aromático, você receberá veneno.

• É proibido coletar cogumelos de leite que crescem perto de rodovias, plantas industriais ou lixões.
• Antes da conserva, os cogumelos de leite devem ser separados e quaisquer partes danificadas ou com vermes removidas. Se um cogumelo inteiro estiver danificado, descarte-o.
• Remova detritos florestais, como folhas e galhos. Escove se necessário. Se a sujeira persistir, coloque a planta em um recipiente esmaltado e encha com água fria. Cubra e deixe descansar por 30 a 120 minutos.

• Dependendo da receita, corte os cogumelos. Você pode separar os talos dos chapéus. Alguns cozinheiros usam esta última parte para fazer caviar de cogumelos.
• Depois de descascar e fatiar os cogumelos-do-leite, deixe-os de molho. Esta etapa é essencial. Caso contrário, os cogumelos permanecerão amargos, estragando o sabor do prato final. Coloque os cogumelos-do-leite fatiados em um recipiente adequado e cubra com água fria. Tampe e coloque um objeto pesado por cima. Deixe de molho por 70 a 72 horas. Lembre-se de trocar a água 2 a 3 vezes ao dia.
• Para conservar, use recipientes de madeira natural, vidro ou esmalte. Recipientes galvanizados podem causar uma reação que tornará os "presentes da floresta" intragáveis. Recipientes de barro também não são recomendados.

Selecionando e preparando cogumelos antes de iniciar o processo

Antes de começar a enlatar, você precisa saber como escolher os cogumelos certos:

1. Cogumelos jovens e firmes são usados ​​para conserva. Caso contrário, durante a conserva, os chapéus ficarão flácidos e sem sabor, e sua crocância característica será perdida.
2. Os cogumelos devem estar limpos e sem vermes.
3. Não se esqueça de deixar de molho e remover o amargor.
4. Após a conclusão do processo de imersão, os cogumelos são enxaguados em água corrente várias vezes.
5. Coloque em uma peneira ou escorredor para escorrer o excesso de umidade.

Pronto - cogumelos de leite recém-colhidos são então preparados de acordo com a receita escolhida.

Receitas para conservar cogumelos ao leite em casa

Existem várias maneiras de conservar cogumelos ao leite em casa. Oferecemos uma receita básica passo a passo.

Método quente

Componentes:

• cogumelos frescos de leite – 3,8 quilos;
• água limpa – 4,5 litros;
• sal grosso – 170 gramas;
• folha de louro – 8 folhas;
• pimenta-do-reino – 12 unidades;
• inflorescências de cravo – 8 peças;
• alho – 12-14 pedaços.

Prepare os “presentes da floresta” com antecedência: separe, limpe, enxágue e deixe de molho, trocando a água regularmente por 3 dias.

Misture o líquido com sal de cozinha, sal grosso e especiarias aromáticas em uma panela separada. Leve ao fogo médio e deixe ferver.

Pique os cogumelos e misture-os à salmoura. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Certifique-se de retirar a espuma da superfície regularmente.

Retire os cogumelos do fogo. Descasque e corte o alho em fatias. Adicione-o à mistura principal e misture.

Coloque sob pressão no frio por 29-30 horas.

Enquanto isso, vamos começar a preparar os recipientes. Lave os potes e seque-os no forno.

Leve os cogumelos para ferver e cozinhe por 10 a 20 minutos. Coloque-os em um recipiente de vidro previamente preparado e despeje a salmoura sobre eles.

Método frio

Sugerimos considerar um método simples de enlatamento:

• cogumelos recém-colhidos – 6 quilos;
• sal grosso – 250 gramas.

Esta versão da receita é rápida de preparar:

• processar os cogumelos: separá-los, remover detritos e áreas podres;
• deixe de molho por 2-3 dias e enxágue;
• Coloque os cogumelos crus em um recipiente adequado. A quantidade indicada deve render 5 camadas;
• todo mundo certamente polvilha sal para enlatar;
• coloque a prensa em cima;
• coloque a estrutura finalizada em um local frio;
• Após 60 dias, distribua em frascos estéreis.

Antes de servir, lave bem os cogumelos para remover o excesso de sal. Se desejar, tempere com óleo vegetal e polvilhe com ervas frescas picadas.

Cogumelos brancos em folhas de repolho

Para salgar cogumelos brancos, você precisa preparar:

• cogumelos – 2,5 quilos;
• água limpa – 2,5 litros;
• sal grosso – 150 gramas;
• alho – 70 gramas;
• endro fresco – 50 gramas;
• folhas de groselha – 10 unidades;
• folhas de cerejeira – 10-12 pedaços;
• folhas de repolho – 5 unidades.

Separe os cogumelos do leite, removendo quaisquer resíduos ou pontos podres. Lave e deixe de molho, depois separe os talos dos chapéus. Recomenda-se usar apenas os chapéus para a conserva.

Enxágue-os em água corrente. Despeje a quantidade especificada de líquido em uma tigela de esmalte e adicione 25 gramas de sal. Adicione os cogumelos e deixe de molho por 10 a 11 horas. Em seguida, troque a água para água limpa e continue de molho por mais 5 horas.

Coe em uma peneira e espere o excesso de umidade escorrer.

Descasque o alho, lave e corte cada dente em 3 pedaços.

Lave o endro, sacuda o excesso de umidade e pique finamente.

Coloque os cogumelos e os demais ingredientes aromáticos no recipiente preparado, em camadas, conforme a receita. Polvilhe generosamente cada camada com sal.

Coloque um peso pesado por cima. Deixe descansar por 60 dias, após refrigerá-los. Após esse tempo, os cogumelos-de-leite estão prontos para consumo.

Conserva com cebola

Produtos:

• cogumelos de leite – 2,7 quilos;
• sal – 130 gramas;
• água limpa – 2,5 litros;
• cebolas – 500 gramas.

Prepare os cogumelos com antecedência: separe, limpe, enxágue e deixe de molho.

Despeje a quantidade de água especificada em um recipiente separado e adicione 50 gramas de sal grosso. Mexa até dissolver completamente. Retire os cogumelos preparados, cubra e deixe descansar por 10 horas. Em seguida, enxágue bem.

Descasque as cabeças de cebola, lave-as e corte-as em anéis ou tiras.

Coloque os cogumelos em um recipiente adequado, adicione a cebola e o sal. Misture bem e coloque um objeto pesado por cima. Leve à geladeira por 2 dias. Lembre-se de mexer a cada 10-11 horas.

Como você pode ver, conservar cogumelos de leite é fácil. Depois de decorrido o tempo, coloque-os em potes esterilizados e cubra com salmoura.

Sal em salmoura quente

Como conservar cogumelos ao leite usando o método quente foi descrito acima, mas muitas donas de casa gostam que seus cogumelos fiquem crocantes e perfeitamente preservados até o inverno:

• cogumelos recém-colhidos – 5,4 quilos;
• sal de cozinha – 250 gramas;
• água limpa – 5,4 litros;
• alho – 2-3 cabeças médias;
• raiz-forte (parte da raiz) – 15 gramas;
• estragão – opcional;
• guarda-chuvas de endro.

Separe os cogumelos e remova qualquer resíduo. Remova os talos, pois apenas as tampas serão usadas para a conserva.

Descasque e pique a raiz-forte e os dentes de alho.

Agora vamos preparar a salmoura. Despeje a quantidade especificada de água em um recipiente grande, adicione sal e raminhos de endro.

Coloque os cogumelos processados ​​na salmoura e cozinhe por 30 minutos. Certifique-se de remover regularmente a espuma da superfície. Após o tempo especificado, lave os cogumelos, mas não descarte a salmoura. Coloque-os em um recipiente limpo, misturando-os com alho e raiz-forte. Despeje a salmoura quente sobre eles e coloque uma prensa por cima. Leve à geladeira. Após 14 dias, use os cogumelos conforme as instruções.

Em coreano

Componentes:

• cogumelos cozidos – 2 quilos;
• cebolas – 0,5 quilogramas;
• cenouras – 180 gramas;
• alho – 1 cabeça;
• pimenta – 2 unidades;
• Tempero para salada coreano – 15 gramas;
• óleo – 130 mililitros;
• vinagre – 100 mililitros;
• açúcar granulado – 130 gramas;
• sal grosso – 20 gramas.

Descasque as cebolas e corte-as em tiras. Unte uma frigideira com óleo, aqueça e frite as cebolas.

Descasque e pique as cenouras da mesma maneira. Misture com os legumes em uma frigideira. Descasque o alho e pique finamente.

Misture os cogumelos cozidos com os outros ingredientes conforme as instruções. Coloque em potes esterilizados e feche bem. Deixe esterilizar por 15 minutos. Retire com cuidado e feche bem. A conserva resultante é perfumada e deliciosa e deve ser mantida rigorosamente refrigerada.

Cogumelos crocantes de leite em barril

Antigamente, as donas de casa usavam barris de madeira para conservar cogumelos-do-leite e outros cogumelos selvagens. Para apreciar plenamente o sabor e o aroma desses "presentes da floresta", é preciso ter cuidado especial ao preparar o recipiente.

Se o barril for novo, basta deixá-lo de molho por 2 a 3 dias para que as tábuas tenham tempo de inchar.

Se o recipiente de madeira tiver sido usado anteriormente, ele precisará ficar de molho por 2 semanas, trocando o líquido regularmente.

Antes de conservar os cogumelos de leite, despeje água fervente no barril e deixe esfriar. Isso garantirá que o recipiente esteja devidamente preparado para o enlatamento.

Você pode salgar cogumelos de leite em barris de madeira usando qualquer uma das receitas descritas acima.

Regras de armazenamento

Cogumelos de leite salgado devem ser armazenados em local fresco. É importante manter o ambiente longe da luz solar direta. Uma geladeira, adega ou porão seco são opções adequadas.