Receitas para salgar cogumelos secos em conserva quente e fria em casa para o inverno

O suculento e apetitoso cogumelo-do-leite sempre atraiu os colhedores de cogumelos e ocupou um lugar de honra entre outras frutas silvestres. Este habitante da floresta possui inúmeras propriedades benéficas e também é relativamente fácil de conservar para o inverno. Por isso, quase todas as famílias tinham sua própria receita especial para salgar adequadamente os cogumelos-do-leite secos, resultando em uma conserva crocante e saborosa para o inverno.

Tipos de cogumelos do leite e suas propriedades benéficas

Entre a rica variedade de cogumelos, apenas alguns tipos comestíveis e mais populares de cogumelos de leite seco podem ser nomeados.

Para preservação, geralmente são selecionados os seguintes tipos:

1. O cogumelo branco (Pravsky), que antigamente era conhecido como cogumelo de pimenta, varia de 50 a 200 milímetros de tamanho, geralmente branco com manchas amarelas. Os espécimes jovens têm uma superfície lisa, enquanto os cogumelos mais velhos costumam ter um chapéu curvo com bordas enroladas. O chapéu também é decorado com pequenos pelos. Ao ser colhido, o cogumelo se sente ligeiramente úmido e pegajoso. O maior acúmulo de sujeira e detritos geralmente é encontrado sob o chapéu. O caule atinge 90 milímetros. As primeiras colheitas começam já em julho e terminam em meados do outono.
2. O cogumelo-de-leite-amarelo, que pode atingir 300 milímetros, tem um brilho dourado e uma superfície levemente fofa. Seu formato ligeiramente convexo começa a se elevar com a idade, formando uma xícara. A superfície do cogumelo é tipicamente seca e áspera. O caule do cogumelo-de-leite-amarelo atinge 120 milímetros. Cresce perto de florestas de abetos, mas às vezes é encontrado sob bétulas.
3. Cogumelo amargo. Esta espécie se distingue pela sua cor marrom e pelo chapéu pequeno, medindo 100 milímetros. Ao ser colhido, o cogumelo estará levemente úmido. Uma protuberância é visível na superfície lisa do chapéu. O caule, com pequenos pelos, geralmente não mede mais de 90 milímetros. Este cogumelo recebe esse nome devido ao amargor intenso de sua polpa. Portanto, requer uma longa imersão.
4. O cogumelo mais popular é o cogumelo preto-leite. Seu chapéu convexo começa a se endireitar com a idade. O caule cilíndrico é pequeno e de polpa espessa. Este habitante da floresta só pode ser encontrado em áreas protegidas da luz solar.

Os cogumelos comestíveis contêm uma enorme quantidade de proteína. Essa quantidade só pode ser encontrada em produtos cárneos. A polpa dessa colheita selvagem contém substâncias valiosas, microelementos benéficos, metais e minerais. Uma característica distintiva desses compostos é sua fácil absorção pelo organismo.

Com o uso frequente, os níveis de açúcar no sangue são normalizados, por isso seu uso é recomendado para diabéticos.

A proteína desta bebida não é armazenada como gordura, mas proporciona saciedade rápida e duradoura. Seu efeito diurético ajuda a eliminar toxinas e outras substâncias nocivas do corpo.

Preparando cogumelos para conserva

Se você não souber por quanto tempo deixar este ingrediente de molho, a conserva resultante ficará intragável. Isso ocorre porque os produtos crus tendem a ser muito amargos. Portanto, a etapa de preparação é a que mais leva tempo.

A preparação preliminar consiste nas seguintes etapas:

1. Usando uma escova dura, limpe os cogumelos de quaisquer resíduos e outros contaminantes. Em seguida, enxágue bem com água.
2. Não é necessário descascar a casca. Basta remover as partes danificadas, murchas ou com vermes.
3. Em relação à colheita de cogumelos-do-leite, vale ressaltar que não é recomendado colher cogumelos que cresçam perto de fábricas, usinas ou rodovias. Além disso, apenas cogumelos jovens devem ser selecionados, pois os mais velhos contêm mais amargor e toxinas.
4. Em seguida, você precisa começar uma longa imersão em água. Todos os cogumelos devem ser deixados de molho, caso contrário, serão impróprios para consumo. Coloque os cogumelos selvagens em um recipiente adequado e cubra-os completamente com líquido frio. Assim que os cogumelos começarem a flutuar, abaixe-os até o fundo, cobrindo-os com um prato.
5. Para variedades comuns, três dias de molho, com trocas periódicas de água, são suficientes. Já a variedade de cogumelo de leite amargo precisará ficar de molho por pelo menos uma semana, com trocas frequentes de água.
6. Ao preparar produtos florestais, utilize utensílios de madeira, vidro ou esmalte. Recipientes de barro são totalmente inadequados para esse fim.
7. Após um longo período de molho, todos os ingredientes devem ser enxaguados com água, secos e picados. A decisão de remover o talo ou deixá-lo é inteiramente do cozinheiro.

Você também deve prestar atenção ao sal usado para conservar: ele deve ser grosso. Para marinada e salga quente e fria, 60 gramas são suficientes. Para salga seca, um pouco menos é necessário — até 40 gramas. os cogumelos de leite podem de repente ficar muito salgados, então a situação é facilmente resolvida deixando-a de molho no leite.

Preparando cogumelos de leite seco para o inverno: receitas

Com estas receitas, você pode preparar um delicioso lanche de inverno até mesmo em casa. O principal é lembrar de manter recipientes e outros utensílios esterilizados, além de outras sutilezas no preparo de produtos florestais.

Cogumelos de leite ao estilo Altai

Conservar esta receita é fácil, e o produto fica pronto em apenas um mês. Este aperitivo frio se tornará um acompanhamento favorito para qualquer prato.

Ingredientes:

• 1 quilo de cogumelos de leite;
• 40 gramas de sal grosso;
• 2 folhas de louro;
• pimenta da Jamaica;
• ervas frescas;
• raiz de raiz-forte;
• 3 dentes de alho.

Modo de preparo: Primeiro, coloque os temperos e especiarias em recipientes esterilizados previamente preparados. Em seguida, adicione uma camada do ingrediente principal e polvilhe uniformemente com ervas frescas e sal. Cubra a panela grande com todo o conteúdo com um guardanapo e adicione um peso. O excesso de líquido precisará ser removido regularmente. Guarde em local escuro e aguarde até que esteja pronto.

Método frio

Este método de preservação de colheitas selvagens não requer temperos excessivos, condições especiais ou utensílios. No entanto, não é adequado para cogumelos de leite, que são muito amargos.

Ingredientes:

• 10 quilos de cogumelos;
• 500 gramas de sal;
• especiarias – opcional;
• 5 folhas de louro;
• folhas de árvores frutíferas.

Modo de preparo: Prepare os cogumelos-do-leite para a conserva: descasque, lave e deixe de molho. Em seguida, coloque-os com a tampa voltada para baixo no fundo. Uma panela grande ou um barril são adequados para esse propósito. Você também pode colocar uma folha de louro e folhas de cerejeira no fundo do recipiente. Polvilhe as camadas de cogumelos-do-leite com sal, pimenta, alho e ervas frescas. Disponha os ingredientes dessa maneira quase até o topo.

Depois, cubra o frasco com folhas de carvalho ou raiz-forte e adicione endro. Adicione pesos. Remova regularmente o excesso de líquido. Após 10 dias, você pode colocar no frasco e armazenar.

Método quente

Esta receita sacrifica um pouco da crocância, mas reduz significativamente o tempo de cozimento. Além disso, graças ao tratamento térmico, o lanche resultante é totalmente seguro.

Ingredientes:

• 2 quilos de cogumelos de leite;
• 80 gramas de sal;
• 2 litros de água filtrada;
• 6 cabeças de alho;
• pimenta da Jamaica;
• 2 folhas de louro;
• cravo.

Modo de preparo: Em uma panela separada, misture a água, os temperos e as ervas. Ferva o líquido, adicione o ingrediente principal preparado e deixe ferver novamente. Cozinhe em fogo baixo por meia hora, retirando a espuma de vez em quando. Desligue o fogo e adicione o alho picado aos cogumelos.

Coloque o ingrediente principal em um recipiente separado e adicione um peso para liberar o suco. Deixe descansar por 24 horas. Em seguida, aqueça os potes: coloque-os no forno ou no vapor. Em seguida, ferva os cogumelos, juntamente com o suco liberado. Só então os cogumelos cozidos devem ser transferidos para potes esterilizados, cobertos com salmoura quente e armazenados para armazenamento a longo prazo.

A preparação segundo esta receita pode ser armazenada por muito mais tempo.

Uma receita simples de cogumelos ao leite em potes

Este método para preparar um delicioso lanche de inverno é semelhante ao anterior. Também requer tratamento térmico do ingrediente principal. Embora o produto da floresta não fique tão crocante, ele prolonga sua vida útil e reduz o tempo de cozimento.

Ingredientes:

• 3 quilos de cogumelos de leite;
• 80 gramas de sal;
• ervas frescas;
• pimenta preta;
• pimenta;
• folhas de raiz-forte.

Modo de preparo: Ferva o ingrediente principal preparado em um recipiente separado. Isso não levará mais de 20 minutos. Escorra o líquido, adicione a quantidade especificada de sal e misture bem com os cogumelos. Em uma tigela separada, comece a adicionar as ervas e os temperos restantes. Em seguida, adicione os cogumelos cozidos e salgados. Agite e compacte o conteúdo. Cubra todos os ingredientes com folhas de raiz-forte e ervas. Adicione pesos e guarde em local fresco. Deixe descansar por pouco mais de um mês.

Uma maneira rápida de fazer picles

Esta receita rende cogumelos ao leite incrivelmente deliciosos e de dar água na boca em pouco tempo. O tempo de cozimento é curto e também é necessário um rápido enxágue com água gelada. Isso ajudará a manter o ingrediente principal crocante e macio.

Ingredientes:

• 10 quilos de cogumelos;
• 500 gramas de sal;
• 7 dentes de alho;
• endro fresco;
• 5 folhas de louro;
• pimenta preta;
• cravo.

Modo de preparo: Primeiro, escalde o ingrediente principal. Esta etapa removerá completamente o amargor dos cogumelos e reduzirá o tempo de imersão. Deixe os cogumelos de molho em um recipiente separado por 20 minutos em fogo médio. Em seguida, transfira-os para água gelada. Repita o processo de fervura por 10 minutos. Coloque-os de volta na água gelada.

Atenção! Não jogue o caldo de cogumelos na pia — você pode usá-lo para fazer uma deliciosa sopa de cogumelos.

Primeiro, coloque os temperos e uma camada de sal no recipiente preparado e, em seguida, adicione os dentes de alho picados e as ervas. Tome cuidado para não exagerar nos temperos, pois eles podem ofuscar o sabor natural dos cogumelos. Em seguida, distribua o ingrediente principal em camadas, polvilhando com sal. Cubra com um pano e adicione um peso. Leve os recipientes para um ambiente escuro por uma semana. Em seguida, coloque o produto florestal pronto em potes, despeje o suco e feche bem. Guarde em um porão para armazenamento a longo prazo.

Salga em barril

Para conservar adequadamente os produtos florestais em barris de madeira, é essencial calcular com precisão a quantidade de sal. Essa escolha de recipiente garantirá que o produto seja armazenado da forma mais eficiente possível, isolando os cogumelos-do-leite da luz e das correntes de ar. Para limpar o recipiente, use uma solução de bicarbonato de sódio, não produtos químicos domésticos.

Ingredientes:

• a quantidade necessária de cogumelos;
• sal grosso;
• folha de louro;
• pimenta preta;
• cravo;
• dentes de alho.

Modo de preparo: Encha recipientes de madeira com uma solução de bicarbonato de sódio e deixe de molho por uma semana. Em seguida, escolha o método mais adequado para preparar o produto: salga a seco ou salga a quente.

Se você reservar um tempo e prepará-lo frio, o ingrediente principal ficará crocante e adquirirá notas ricas de sabor. Para isso, coloque a colheita florestal processada em barris de madeira, alinhando-os em camadas e polvilhando-os com sal. Coloque os temperos no fundo dos recipientes preparados. Em seguida, adicione um pano grosso e um peso.

Isso permite que os cogumelos liberem seus sucos e absorvam melhor a salmoura. Mantenha-os nessa posição por 2 meses.

Marinado crocante

Você pode conservar variedades brancas de cogumelos de leite, assim como a variedade preta desses cogumelos. Este método preserva a colheita da floresta extremamente rápido, sem amolecer demais. Pelo contrário, o petisco fica delicioso e crocante, sem perder sua aparência atraente ou o aroma natural do cogumelo.

Ingredientes:

• 1 quilo de cogumelos de leite;
• 4 cabeças de alho;
• folhas de raiz-forte ou carvalho;
• pimenta preta;
• cravo;
• 3 folhas de louro;
• 40 gramas de sal grosso;
• água.

Modo de preparo: Prepare o ingrediente principal seguindo o método correto. Deixe de molho por apenas 24 horas, não três. Pique os dentes de alho finamente. Lave os ingredientes restantes em água corrente. Em uma panela separada, adicione a quantidade especificada de sal, pimenta-do-reino, folhas de louro e o produto silvestre. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por mais meia hora.

Em seguida, usando uma escumadeira, transfira a fruta cozida para potes esterilizados, despeje a salmoura quente da panela e adicione os temperos restantes. Cubra e deixe esfriar completamente. Guarde em local escuro para armazenamento a longo prazo.

Quantos dias demora para salgar?

Não abra os recipientes e experimente os cogumelos em conserva muito cedo. Se precisar preparar cogumelos para consumo rápido, considere fazer uma conserva quente ou marinar. No entanto, esse método evitará que os cogumelos fiquem crocantes. Usando esse método rápido, as conservas podem ser abertas após um mês. Se optar pelo método frio, poderá saborear seu petisco caseiro após dois meses.

Atenção: os picles podem mudar de cor — essa é uma reação normal e natural ao sal.

Regras de armazenamento

Às vezes, já vinte dias após o enlatamento, é descoberto mofo nos recipientes, os cogumelos estragaram e as tampas começaram a apodrecer. Para evitar tais ocorrências, é essencial monitorar cuidadosamente o preparo e o cozimento do componente principal. Somente seguindo instruções precisas as conservas de cogumelos durarão até dois anos. Recipientes abertos devem ser armazenados por no máximo uma semana; caso contrário, cogumelos enlatados estragados podem causar intoxicações graves.

Se as tampas dos alimentos enlatados estiverem estufadas, recomenda-se abri-las e enlatar novamente o conteúdo. No entanto, se surgirem os primeiros sinais de mofo, as tampas devem ser descartadas. Além disso, monitore constantemente os sucos que vazam — remova o líquido e troque o guardanapo. Vale acrescentar que o mofo pode ser prevenido adicionando um pouco de óleo vegetal ao recipiente de enlatamento.