É possível conservar cogumelos de leite e cogumelos volnushki juntos e como fazê-lo corretamente? Receitas de inverno

Assim que chega a estação, os colhedores de cogumelos começam a fazer picles, incluindo cogumelos-do-leite e volnushki (cogumelos-do-leite brancos). Às vezes, a colheita é tão abundante que, além de conservar e marinar, é possível fazer um picles separado e combinado desses diferentes cogumelos. Além do sabor delicioso, este prato é rápido de preparar, permitindo que você faça um grande estoque dessas delícias da floresta para o inverno.

O sabor dos cogumelos do leite e da russula e os benefícios de combiná-los na conserva

Volnushki e russula são cogumelos lácteos nutritivos. Os catadores de cogumelos costumam se referir aos volnushki como russula devido ao sabor semelhante. Esses cogumelos estão entre os mais deliciosos; a russula, juntamente com o volnushki, são igualmente populares como picles de inverno.

Antes de preparar a conserva, é importante lembrar a segurança de combinar diferentes variedades. Neste caso, cogumelos de leite e cogumelos volnushki podem ser conservados juntos sem qualquer perigo. Como são cogumelos agáricos, são frequentemente conservados juntos.

Preparando cogumelos para conserva

Primeiro, você precisa remover todos os cogumelos velhos e danificados. Em seguida, esses cogumelos naturais são bem lavados, o que pode ser feito de duas maneiras. Os cogumelos de leite ficam de molho por várias horas, enquanto os russula exigem uma lavagem mais completa. Isso se deve aos seus locais de cultivo específicos e de difícil acesso e aos altos níveis de contaminação.

Muitas vezes, os cogumelos naturais são salgados individualmente, mas cogumelos de leite e russula podem ser salgados juntos. Ao deixar os cogumelos de molho, lembre-se de que os cogumelos de leite ficam de molho por três dias, enquanto os russula, por cinco. O processo de molho desses cogumelos naturais é crucial para o sabor do produto.

O processo de salga depende do método utilizado. Em qualquer caso, a água deve ser trocada com frequência (de preferência a cada seis horas). Isso evitará que o sal azede, se espalhe e perca a forma.

Receitas para preparações de inverno

Como esses cogumelos são comestíveis condicionalmente, um preparo cuidadoso é essencial. O sal deve ser de pelo menos 6% do peso total. Os métodos de preparo variam dependendo dos ingredientes e do tempo de cozimento, e cada dona de casa deve escolher o método que melhor se adapta às suas necessidades.

Para aprender receitas culinárias e escolher a que mais combina com você, faz sentido experimentar todas as opções.

Receita clássica

Este tipo de conserva permitirá que você aprecie o sabor delicioso dos cogumelos poucos dias depois. Para isso, você precisará de:

• cogumelos de leite embebidos (5 quilos);
• sal (250 gramas);
• panela ou barril.

A última água é drenada do recipiente que contém a colheita florestal, e os cogumelos são cortados longitudinalmente em 2 a 4 pedaços, garantindo que o chapéu e o caule estejam presentes por toda parte. Os cogumelos são dispostos em camadas, polvilhando-se cada camada uniformemente com sal. O conteúdo dos cogumelos é coberto com um círculo ou prato de madeira e pressionado com um peso. Essa posição é mantida por cerca de três dias, mexendo ocasionalmente. O conteúdo preparado é colocado em um frasco e fechado com uma tampa.

Se não for esperado armazenamento a longo prazo, o recipiente é selado com uma tampa de plástico e colocado na geladeira.

Método de salga a quente

Este método envolve ferver cogumelos de leite e russula antes de enlatá-los. Os seguintes ingredientes são necessários:

• 700 gramas de cogumelos de leite com russula;
• 4-6 folhas de groselha preta;
• 10 grãos de pimenta;
• 3-5 dentes;
• 3 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• sal - a critério individual;
• água – 1,5 litros.

A mistura de cogumelos, limpa e demolhada, é colocada em uma panela esmaltada e fervida em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Os cogumelos são então escorridos em uma peneira, deixando a maior parte da salmoura na panela. Em seguida, os potes são preparados (pasteurizados), a mistura de cogumelos é transferida para os potes e a salmoura é despejada até que os cogumelos estejam completamente submersos, mas sem flutuar. Os potes são então preenchidos com os ingredientes restantes.

É melhor enrolar os potes com tampas de ferro em vez de plástico para evitar a penetração de oxigênio; guarde-os em local fresco.

Salga fria

Também existe um método a frio para conservar cogumelos de leite e russula. Antes de conservar a frio, coloque folhas de louro e grãos de pimenta no fundo do recipiente. Os seguintes ingredientes são necessários para a conserva:

• volnushki e cogumelos de leite (total 1 quilo);
• um litro de água;
• 50 gramas de sal;
• 2 gramas de ácido cítrico;
• especiarias - a critério individual.

A mistura de cogumelos limpos e lavados é cortada em pedaços (metades ou quartos, com tampas e talos removidos). Os cogumelos pequenos são completamente salgados. Água é misturada com sal, especiarias e ácido cítrico. A mistura de frutos silvestres é colocada em uma tigela de esmalte ou madeira, e sal e especiarias são adicionados. Os cogumelos salgados são pressionados com um peso.

Após dois dias, complete o conteúdo dos cogumelos e guarde em local fresco por 1 a 2 meses. Se a salmoura tiver diminuído ou evaporado, complete com ácido cítrico ou aumente o peso da salmoura. O aparecimento de mofo em cogumelos selvagens durante a conserva a frio é uma reação natural. É fácil removê-lo enxaguando a camada superior com água quente.

Depois de quantos dias posso comer?

A variedade de cogumelos estará pronta em no máximo um mês. É aproximadamente esse o tempo que levará salgando as trombetasOs cogumelos-de-leite-pretos precisam de 40 dias para serem conservados em conserva. Alguns colhedores de cogumelos afirmam que, mesmo após esse período, eles ainda têm um sabor ligeiramente amargo, mas isso é raro e é influenciado pela composição da floresta e do solo. Se os cogumelos-de-leite estiverem amargos, é uma boa ideia estender o processo de conserva por mais um mês. Quando o processo estiver concluído, lave os cogumelos levemente, corte-os, adicione cebolas e os cogumelos estarão prontos para consumo.

Importante! Inspecione o conteúdo a cada dois dias para verificar se há mofo e remover qualquer bolor ou fungo.