Receitas passo a passo para fazer cogumelos boletus em conserva para o inverno em casa

O verão e o outono são as épocas favoritas dos colhedores de cogumelos. Durante esses períodos, você pode se dedicar inteiramente a caminhadas na floresta e, em uma noite quente, saborear um prato aromático feito com a sua colheita. Mas no inverno, você também pode se deliciar com deliciosas conservas feitas com diversos cogumelos. Os boletos de bétula em conserva oferecem um sabor único e benefícios nutricionais.

Os benefícios dos cogumelos

Os cogumelos boletus têm uma série de efeitos positivos no corpo. São eles:

• reduzir os níveis de colesterol no organismo e prevenir a formação de placas de gordura;
• normalizar a função cardíaca;
• acelerar processos metabólicos;
• fortalecer o sistema imunológico, aumentar a resistência a doenças virais e infecciosas;
• melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• remove resíduos e toxinas odiados do corpo;
• fortalecer o sistema nervoso.

Além disso, os cogumelos são um produto muito saboroso e nutritivo, por isso, depois de comer um prato feito com eles, a pessoa se sentirá satisfeita.

Preparando boletos de bétula para conserva

Fazer picles é um processo complexo e exigente, repleto de nuances. A primeira etapa do preparo é preparar os cogumelos boletus para a conserva, um processo que consiste em várias etapas principais:

1. Remoção de contaminantes externos. Areia e folhas devem ser removidas de cada cogumelo trazido da floresta.
2. Em seguida, você precisa inspecionar a integridade de cada boleto. Quaisquer áreas podres devem ser cuidadosamente aparadas.
3. Cada ponta do caule deve ser bem lavada à mão. Em seguida, deixe-a de molho em água fria por no máximo 15 minutos.
4. O passo mais importante é a fervura. Para isso, divida todos os cogumelos grandes em porções iguais e coloque-os no fundo de uma panela funda. Cubra a panela com água. Cozinhe em fogo alto até amolecer. Isso levará aproximadamente 35 minutos.
5. Assim que a água ferver, você precisa adicionar sal e açúcar ao líquido e misturar tudo bem.
6. Após a fervura, todos os cogumelos boletus devem ser colocados em uma peneira e esperar até que a água escorra.

Importante: Recomenda-se concluir todas as etapas de preparação o mais rápido possível; a exposição prolongada ao ar fará com que os cogumelos escureçam.

Receitas de marinada

Existem várias maneiras de preparar marinadas. Vale destacar algumas das mais populares.

Clássico

A maneira mais fácil e rápida de fazer uma marinada é a clássica. Ela requer um conjunto mínimo de ingredientes, a saber:

• água - 1 litro;
• açúcar granulado - 80 gramas;
• sal - 40 gramas;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• pimenta da Jamaica - a gosto;
• cravo - 5 brotos pequenos;
• folha de louro - 2 unid.

Preparar uma marinada clássica de cogumelos é bem simples; até mesmo quem nunca fez conservas consegue lidar com essa tarefa simples. Para isso, você precisará de:

1. despeje água em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver;
2. Assim que a água ferver, você precisa adicionar sal e açúcar e esperar até que ferva novamente;
3. Agora desligue o fogo, adicione os temperos e o vinagre ao líquido;
4. A panela deve ser coberta com uma tampa e a marinada deve ser deixada descansar por 20 a 30 minutos.

A salmoura quente está pronta; agora é preciso despejá-la cuidadosamente nos potes com os cogumelos cozidos. Esta marinada requer tempo e ingredientes mínimos, e o sabor resultante será incomparável.

Marinada com cravo

Donas de casa fazem conservas há décadas. Consequentemente, o sabor até mesmo dos cogumelos boletus em conserva mais deliciosos e de dar água na boca pode se tornar bastante enfadonho. É por isso que muitas donas de casa se esforçam para diversificar suas receitas e adicionar novos ingredientes. Por exemplo, uma salmoura com cravo tem um sabor maravilhoso. E o aroma pode ser bastante viciante!

Para preparar esta salmoura aromática você precisará de:

• água - 1 litro;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• folha de louro - 3 folhas médias;
• vinagre de mesa (9%) - 40 mililitros;
• pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
• pimenta-do-reino moída - 2 ervilhas;
• cravo - 3 unidades.

O processo de preparação de uma marinada de cravo é ligeiramente diferente de uma salmoura clássica. Consiste em várias etapas básicas:

1. Despeje a água em uma panela grande. Adicione o açúcar, os temperos e o sal.
2. Em seguida, coloque o líquido em fogo alto e deixe ferver. Isso pode levar de 20 a 25 minutos.
3. A salmoura está quase pronta, agora você deve cobri-la com uma tampa e deixá-la descansar por 10 a 15 minutos.

Agora a marinada está pronta. Este líquido aromático pode ser despejado em potes.

Com ácido cítrico

Cada vez mais donas de casa modernas preferem cogumelos boletus marinados em salmoura com ácido cítrico.

Em primeiro lugar, têm um sabor agradável e delicado. Em segundo lugar, são extremamente saudáveis ​​e seguros, pois não contêm ácido acético.

Para preparar a salmoura você precisará dos seguintes ingredientes:

• água - 1 litro;
• ácido cítrico - 20 gramas (2 pacotes de produto acabado);
• pimenta-do-reino moída - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa.

Acontece que fazer a marinada requer um conjunto mínimo de ingredientes. Mas isso não é tudo. Além disso, o processo de preparo é incrivelmente simples, levando apenas de 10 a 20 minutos.

Para criar uma salmoura saborosa e saudável para cogumelos, você precisará de:

1. Despeje a água em uma panela. Leve ao fogo alto, tampe e deixe ferver.
2. Somente depois que o líquido ferver você pode adicionar sal, açúcar e temperos. Depois, espere até que a água ferva novamente.
3. Quando isso acontecer, é preciso adicionar ácido cítrico.
4. Dependendo do método de cozimento, você precisará adicionar os cogumelos à marinada e cozinhá-los ou cobrir bem a panela com uma tampa e deixar em infusão. Depois, despeje cuidadosamente em potes com os cogumelos cozidos.

Em ambos os casos, o tempo de preparo da marinada é mínimo. E o sabor certamente se tornará um prato favorito na mesa da família.

Com essência de vinagre

O vinagre é um item básico em qualquer casa moderna. É um ingrediente essencial para qualquer conserva, especialmente cogumelos. Como fazer uma marinada para cogumelos boletus com essência de vinagre? É bem simples!

Para fazer isso, você precisará de um conjunto mínimo de produtos, a saber:

• água - 1 litro;
• vinagre de mesa (9%) - 125 mililitros;
• cravo - 3 unidades;
• açúcar - 1,5 colheres de sopa;
• sal (recomenda-se sal grosso) - 1,5 colheres de sopa.

O método de preparo desta marinada não difere da receita clássica. Para isso, ferva água em uma panela, adicione vinagre, açúcar granulado, sal e especiarias.

Uma receita passo a passo para fazer cogumelos porcini marinados

Acontece que existem várias maneiras de conservar cogumelos boletus, ou como muitas donas de casa os chamam, "obabki", em casa.

Independentemente de como a salmoura será usada para a preparação futura, as instruções passo a passo para fazer uma preparação com cogumelos boletus são as seguintes:

1. O primeiro e mais essencial passo é a preparação. Isso envolve separar os cogumelos limpos dos podres, remover as impurezas e lavá-los bem.
2. Cogumelos grandes devem ser cortados em vários pedaços, boletos pequenos podem ser marinados inteiros.
3. Todos os cogumelos boletus descascados e lavados devem ser deixados de molho em água fria por pelo menos 1,5 horas.
4. Os cogumelos precisam ser fervidos duas vezes. Primeiro, ferva-os por 10 minutos. Em seguida, troque o líquido e ferva-os novamente por 20 minutos. Você pode cozinhar os cogumelos separadamente ou com a cebola, que também deve ser picada finamente antes.
5. Os obabki estão prontos para a conserva. Enquanto a marinada é preparada, coloque-os em uma peneira para que todo o líquido escorra completamente.
6. A marinada deve ser preparada usando qualquer um dos métodos acima.
7. A etapa final do preparo dos cogumelos boletus em conserva é combinar a salmoura com os cogumelos, distribuir a mistura em potes e fechá-los bem com tampas.

Fazer seus próprios cogumelos em conserva é bem simples. Não requer nenhuma habilidade culinária especial, então qualquer dona de casa pode fazer. Uma característica marcante dos cogumelos em conserva é que eles não incham nem explodem. Portanto, você pode deliciar sua família e convidados com este prato delicioso e nutritivo o ano todo.

Conservando cogumelos para o inverno em potes

Existem dois métodos de preparo da salmoura: fria e quente. O método utilizado não afeta o sabor, mas o processo de criação da salmoura em si varia um pouco:

• o método quente envolve ferver cogumelos em salmoura preparada;
• O método frio envolve preparar os cogumelos e a marinada separadamente e depois combiná-los em um frasco.

Existem também algumas variações de preparo de cogumelos salgados, por exemplo, com alho ou extrato de tomate.

Método frio

Cogumelos boletus em conserva fria são bem simples. O processo consiste em várias etapas básicas:

1. Preparando cogumelos para conserva: classificando, limpando, cortando, deixando de molho.
2. Cogumelos cozidos com ou sem cebola.
3. Preparando a marinada.
4. Coloque os cogumelos boletus no fundo do frasco.
5. Encha os potes com a marinada preparada separadamente.

No final do cozimento, é preciso fechar bem o recipiente com uma tampa para armazenar a preparação para o inverno.

Quente

O método de preparo a quente difere ligeiramente do método a frio. Para isso, você precisa de:

• preparar cogumelos para conserva: separe-os, limpe-os, corte-os e deixe-os de molho;
• fazer uma marinada;
• Primeiro, ferva os cogumelos em água por cerca de 10 minutos;
• depois coloque-os em uma peneira e escorra a água;
• Depois disso, os cogumelos boletus precisam ser transferidos para a marinada e continuar fervendo por 20 minutos.

A mistura está pronta. Enquanto estiver quente, transfira para potes e feche-os bem com tampas.

Com alho

Cogumelos em conserva — um processo familiar. Acredita-se que ninguém se surpreenda com um prato desses. Mas isso está longe de ser verdade. A simples adição de um ingrediente à receita básica transformará completamente o seu sabor — por exemplo, o tempero culinário mais comum, o alho.

A principal diferença em relação à receita clássica é a adição de 1 cebola e 1 alho. Antes de cozinhar, esses vegetais precisam ser descascados e picados finamente. Após adicionar os temperos, adicione-os à marinada. Em seguida, cozinhe em fogo alto por 10 minutos e prepare a mistura como de costume.

Com pasta de tomate

Outro "ingrediente secreto" que pode adicionar variedade à conhecida receita de obabok marinado é a pasta de tomate. Primeiro, ela dará um sabor completamente novo ao prato. Segundo, agregará valor nutricional.

Para prepará-lo você precisará de:

• água - 200 mililitros;
• pasta de tomate - 200 mililitros;
• óleo vegetal - 400 mililitros;
• cebolas - 5 cabeças médias;
• cenouras - 5 pedaços médios;
• pimenta-do-reino moída - 1 colher de chá;
• sal - a gosto.

Importante: Para esta preparação, somente o extrato de tomate clássico, sem nenhum aditivo picante, é adequado.

Para salgar cogumelos dessa maneira, você precisará de:

1. limpe e lave os cogumelos;
2. coloque-os no fundo de uma panela, cubra com água, leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos;
3. lave-os bem e coloque-os em uma peneira, deixe-os neste recipiente até que o líquido tenha desaparecido completamente;
4. frite os cogumelos boletus em óleo vegetal;
5. frite a cebola cortada em meias rodelas e as cenouras cortadas em cubos em óleo vegetal;
6. misture os cogumelos e os vegetais dourados;
7. transfira o conteúdo para uma panela, complete com água, adicione os temperos e o sal;
8. Cozinhe os cogumelos com os vegetais por 20 minutos em fogo baixo;
9. adicione o extrato de tomate e continue cozinhando por mais 40 minutos;
10. Distribua a mistura resultante em potes quentes e feche-os bem com tampas.

A conserva preparada dessa maneira não requer que os cogumelos boletus sejam previamente demolhados em água fria.

Como armazenar corretamente os espaços em branco

A validade máxima do produto é de 1 ano. A temperatura ideal de armazenamento para cogumelos boletus em conserva é de 8 °C (46 °F). Não é recomendado expô-los à luz solar direta, portanto, é melhor armazenar os potes em um porão ou adega. Armazenados corretamente, os cogumelos boletus em conserva encantarão seus entes queridos com seu sabor agradável e rico durante toda a estação fria.