3 melhores receitas para cozinhar berinjela na pressão com alho para o inverno

Berinjelas frescas prensadas com alho para o inverno A berinjela é uma ótima maneira de diversificar o cardápio da família durante a estação fria. Este vegetal é rico em vitaminas e antioxidantes e os retém mesmo quando enlatado. Por isso, nutricionistas recomendam o consumo de berinjelas salgadas, marinadas e em conserva durante todo o ano. É claro que quanto menos óleo vegetal elas contiverem, mais saudáveis ​​serão.

As especificidades da preparação de mirtilos com alho sob pressão

É importante preparar os componentes corretamente.

Selecionando e preparando ingredientes

Para esta receita, use berinjelas pequenas, sem manchas claras ou escuras, rachaduras ou áreas desfiadas. Elas devem estar brilhantes e com casca firme, porém fina. As berinjelas requerem um preparo especial antes do enlatamento. Elas são lavadas, secas ao ar livre e os talos são aparados. Um corte profundo é feito no centro com uma faca afiada.

Em seguida, mergulhe as berinjelas em água fervente com sal (sal comum não iodado, uma colher de sopa por litro de água). Escalde por 10 minutos, no máximo. Em seguida, deixe a água escorrer para um recipiente adequado. Em seguida, coloque as berinjelas sob uma prensa sobre uma tábua, cubra com uma segunda, coloque um peso sobre elas e deixe descansar por três horas. Isso é necessário para espremer o excesso de líquido e dar aos vegetais a textura mais agradável possível.

A receita é complementada com alho e ervas. Embora o primeiro seja simples, lavar a salsa e o endro requer atenção redobrada. É melhor lavar cada ramo separadamente para evitar germes que possam estragar os potes.

Processamento de potes para enlatamento

As berinjelas são bastante exigentes em termos de condições de armazenamento. Por isso, os potes devem ser completamente esterilizados. Primeiro, escolha potes com o volume adequado — isso depende do método de enlatamento, do tamanho desejado do pedaço e do tamanho da própria berinjela. Os contêineres são inspecionados para verificar se há lascas, arranhões, áreas desgastadas e rachaduras.

Se não houver nenhuma, os potes estão bons. Em seguida, lave-os com água quente e detergente. Se houver manchas escuras ao redor do gargalo, você pode removê-las com uma esponja comum e dura, misturada com bicarbonato de sódio.

Mas não esfregue com muita força, pois a máquina de costura pode não conseguir realizar o trabalho.

A esterilização pode ser feita de qualquer maneira conveniente. Se você tiver muitos potes, é melhor colocá-los no forno a 200-220 graus Celsius por 10 minutos. A esterilização no micro-ondas leva 2 minutos em potência média. Você também pode colocar o pote sobre o gargalo de uma chaleira fervente e esterilizá-lo por cerca de 6 minutos.

Receitas e instruções passo a passo para preparar berinjela para o inverno

Use uma das receitas que eles gostam.

Uma receita clássica de legumes em conserva sob pressão

Para esta receita você vai precisar de:

• 4 quilos de berinjelas;
• 0,5 litros de vinagre 9%;
• ervas a gosto;
• 4 colheres de sopa de sal.

Pegue cerejas pequenas a médias. Faça um corte em cada uma delas e fure-as com um garfo em dois ou três lugares. Cozinhe em água fervente por 10 minutos até que estejam meio cozidas. Em seguida, pressione as cerejas para remover o excesso de umidade.

Após três horas, adicione a primeira camada de berinjelas. Polvilhe com sal, temperos e ervas e despeje um pouco de vinagre por cima. Em seguida, adicione outra camada de berinjelas e repita o processo. Coloque um peso por cima.

O tempo de marinada é de pelo menos uma semana, mas pode levar de 10 a 11 dias - você precisa analisar a situação.

Preparamos berinjelas recheadas com alho e ervas

Para esta receita você vai precisar de:

• 4 quilos de berinjelas;
• um copo de vinagre;
• 2 cabeças de alho;
• ervas a gosto, mas endro, cebola, raiz de salsa, pimenta, aipo e cenoura são as melhores;
• 4 colheres de sopa de sal grosso, não iodado.

O preparo da berinjela é o mesmo da receita anterior. Comece recheando as berinjelas com especiarias, ervas e alho e, em seguida, compacte-as firmemente em uma tigela, polvilhando com ervas. Coloque um peso sobre elas e deixe marinar por pelo menos 8 dias.

Salgue as berinjelas

Necessidade de:

• 10 quilos de berinjelas;
• 200 gramas de sal;
• 3 cabeças de alho;
• ervas a gosto;
• 2 litros de água.

Escalde berinjelas pequenas por 10 minutos em água fervente e esprema o líquido. Refogue o alho com sal e recheie as berinjelas com a mistura através dos cortes. Faça uma salmoura com água, sal e temperos.

Coloque folhas de louro e ervas no fundo do recipiente, adicione uma camada de berinjela, polvilhe com ervas e repita o processo. Despeje a marinada salgada por cima e coloque um peso.

Deixe o sal por 2 a 3 dias dentro de casa e depois leve para fora (a temperatura não deve exceder 10 graus).

Prazo de validade e condições de armazenamento do produto acabado

Berinjelas sem esterilização devem ser consumidas em até 2 semanas. Mas se você guardá-los em potes, a vida útil aumentará para um ano.