As melhores receitas de pepinos em conserva ao estilo húngaro, com e sem esterilização, para armazenamento no inverno

Uma variedade de receitas é usada para preservar o conteúdo natural de vitaminas: conservas de tomates, abobrinhas e cogumelos, e conservas de repolho. Os pepinos húngaros, conservados para o inverno, permanecem firmes, verdes e picantes — uma excelente conserva e um lanche pronto para consumo. São fáceis de preparar se você seguir as instruções fornecidas.

Características dos pepinos húngaros

Pepinos verdes bem preparados são picantes, crocantes e moderadamente doces. Esses picles normalmente não são feitos em casa; são comprados no mercado. O principal desafio é manter a firmeza, evitando que o vinagre amoleça o pepino e preservando sua firmeza e elasticidade naturais.

Para isso, você precisará preparar uma marinada especial, adicionar temperos e ter um aperitivo delicioso pronto para servir. Quase todas as receitas incluem mostarda: ela dá aos pepinos um sabor picante.

O método húngaro de conservação tem vantagens inegáveis:

• facilidade de salga;
• gosto residual sutil e picante;
• os frutos permanecem crocantes e firmes;
• Armazenamento – como para blanks comuns em recipientes de vidro.

Selecionando e preparando vegetais antes da colheita

Antes de conservar os pepinos, é preciso separá-los. Selecione pepinos firmes, intactos e de tamanho médio. Os maiores não cabem no pote, e os menores levarão mais tempo para serem processados.

A escolha do tamanho depende da preferência pessoal; às vezes, pepinos pequenos ficam melhores do que os grandes.

Os pepinos são descascados, os talos removidos, lavados e deixados de molho em água fria. Os que estiverem muito sujos ou podres são descartados, pois danificarão o restante dos pepinos em conserva. Outra dica é selecionar os pepinos por tamanho: eles devem ser aproximadamente uniformes. Isso facilita o armazenamento em potes.

Como conservar pepinos húngaros adequadamente para o inverno

Pepinos em conserva crocantes e deliciosos são perfeitos para fatiar em vinagretes e rassolniks. Também podem ser usados ​​como aperitivo pronto para pratos principais. Existem vários métodos populares para conservar esses vegetais, preservando seu sabor, aroma e textura. Esta receita clássica inclui cenouras e temperos. A escolha fica a seu critério.

Receita de culinária clássica

Separe os pepinos por tamanho para facilitar a colocação nos potes selecionados. Em seguida, deixe-os de molho em água limpa e fria.

Para preparar 5 quilos de conservas de belezas verdes você vai precisar de:

• água – 3,5 litros
• essência de vinagre 9% – 0,5 litros
• açúcar granulado – 600 gramas
• sal – 100 gramas

Especiarias — cravo, pimenta-do-reino moída e mostarda — são adicionadas a gosto, mas sem exagero. Os pepinos húngaros devem ser picantes, mas não escaldantes. A marinada é preparada misturando açúcar, sal e vinagre. Para isso, aqueça a água até ferver e mexa até que todos os ingredientes estejam completamente dissolvidos. As especiarias são colocadas em potes de tamanho apropriado, bem lavados com o bicarbonato de sódio preparado, formando uma camada uniforme no fundo.

É muito importante usar bicarbonato de sódio porque detergentes sintéticos podem permanecer no vidro.

Os pepinos são embalados firmemente, mas não muito apertados, no recipiente e cobertos com a marinada quente. Esterilize em água fervente por 10 minutos e feche com uma tampa de lata. Os pepinos crocantes e picantes estão prontos. Outra versão é preparada com a adição de endro e alho. A receita rende um frasco de 800 ml ou dois de 400 ml. Lave bem os pepinos, remova as inflorescências restantes e corte os talos. Os temperos (meia colher de chá de sementes de mostarda, 5 bagas de pimenta-da-jamaica preta, 1 maço de endro fresco, 1 dente de alho) são colocados no fundo do frasco previamente lavado e esterilizado.

Em seguida, aperte bem os pepinos, encha com água até o pescoço e adicione:

• açúcar (2 colheres de chá);
• sal (1 colher de chá);
• vinagre (50 mililitros de essência 9%).

Em seguida, inicia-se a esterilização do preparo: os potes são colocados em uma panela de fundo largo cheia de água, previamente coberta com uma toalha ou guardanapo.

Aqueça em fogo baixo até ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Em seguida, retire os potes, tampe e feche cuidadosamente. Após fechar, vire os potes de cabeça para baixo, envolva-os em um cobertor e deixe esfriar. O processo de cozimento leva 8,5 horas, e os pepinos deliciosos e crocantes estão prontos.

Com cenouras e cebolas

Às vezes, adicionam-se vegetais aos pepinos húngaros, o que lhes confere um sabor rico, delicado, agridoce. Esta é considerada a receita de conserva ideal para quem não gosta de passar muito tempo na cozinha, mas ainda assim quer deliciar-se com uma iguaria. Esta receita de conserva é rápida e fácil de preparar.

Para um frasco de vidro de um litro você vai precisar de:

1. Uma cenoura média.
2. Uma cebola.
3. Sal – 1 colher de chá.
4. Açúcar – 2 colheres de sopa.
5. 9% de vinagre – 70 mililitros.
6. Água – 0,5 litros.

Você também precisará de pepinos e 5 a 6 grãos de pimenta-do-reino. Escolha pepinos de tamanhos semelhantes para que fiquem bonitos tanto no pote quanto na mesa. Assim, marinarão igualmente bem.

Antes de cozinhar, lave as frutas e deixe-as em água fria por algumas horas. Descasque a cebola e corte-a em rodelas, descasque as cenouras e corte-as em fatias. Em seguida, coloque os vegetais em potes limpos e bem lavados. Adicione os grãos de pimenta. Por fim, adicione os pepinos, o sal, o açúcar, o vinagre e a água fria pré-fervida.

Tampe cuidadosamente os potes e esterilize-os em água fervente em fogo baixo por no máximo 10 minutos. Guarde os picles lacrados em local fresco e escuro.

Sem esterilização

Assim como outras conservas caseiras, os pepinos húngaros podem ser preparados sem esterilização. Isso inevitavelmente encurtará sua vida útil, mas permitirá que você prepare um lanche delicioso mais rapidamente.

Então, para implementar a receita (para um pote de litro) você precisará de:

• pepinos frescos e firmes – 1,7 kg;
• 50 gramas de sal;
• 2 colheres de sopa de essência de vinagre 9%;
• 25 gramas de açúcar granulado;
• 2 dentes de alho;
• 2-3 grãos de pimenta;
• 20 gramas de verduras (endro).

Antes da conserva, os pepinos são deixados de molho em água por algumas horas. Durante esse tempo, você pode descascar e preparar as ervas e especiarias. Os potes devem ser bem lavados e esterilizados. Em seguida, adicione as ervas e despeje água fervente sobre os pepinos lavados. Deixe-os de molho por 10 minutos.

Despeje a água dos potes na panela onde a marinada será fervida e adicione as quantidades medidas de sal e açúcar. Deixe ferver completamente, retire do fogo e adicione o vinagre. Despeje cuidadosamente a marinada preparada sobre os pepinos nos potes e feche bem as tampas.

Termos e regras para armazenar pepinos

As diretrizes gerais de armazenamento para picles caseiros se aplicam aos picles de estilo húngaro. Os potes devem ser armazenados em local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Uma geladeira, adega ou porão são adequados. Recipientes lascados ou rachados não devem ser usados ​​para conservas. Tampas tortas ou enferrujadas não devem ser usadas para conservas.

A validade média é de vários meses, até um ano. Ao primeiro sinal de turvação na salmoura ou inchaço das tampas, o conteúdo é considerado irremediavelmente estragado. Os picles preparados de acordo com a receita húngara são um ótimo complemento para qualquer refeição, um aperitivo delicioso e de dar água na boca.