10 melhores receitas para preparar rapidamente pepinos crocantes levemente salgados usando métodos frios e quentes em uma panela

Pepinos levemente salgados são um aperitivo favorito, porém incrivelmente simples, perfeito tanto para festas quanto para refeições do dia a dia. Exploraremos diferentes métodos de conserva, usando água quente, fria e até mineral, e discutiremos como fazer pepinos levemente salgados, crocantes e picantes em uma panela.

Sutilezas da culinária

Preparar este aperitivo é geralmente bastante simples, mas existem algumas sutilezas para conservar pepinos em uma panela que vale a pena conhecer para garantir que eles fiquem deliciosos, saborosos e crocantes. Conhecer algumas dicas simples tornará a conserva muito mais fácil.

Escolhendo pepinos

É importante lembrar que nem todos os pepinos são adequados para conserva usando os métodos descritos abaixo, ou seja, em uma panela. Discutiremos a questão da escolha dos pepinos certos com mais detalhes abaixo, pois é crucial. Aqui, enfatizaremos que é melhor escolher pepinos pequenos e de tamanho uniforme.

Escolhendo água

Um erro comum é usar água da torneira. É importante lembrar que a água é um componente crucial na decapagem e sua qualidade determina o resultado final. Água de nascente ou de poço é a melhor opção. Se não houver água disponível, é melhor substituí-la por água engarrafada ou filtrada comprada em loja.

Você pode melhorar o sabor da água colocando um objeto de prata (como uma colher) nela por algumas horas.

Selecionando recipientes

Somente recipientes esmaltados são adequados para conservar pepinos. O esmalte deve estar em boas condições, sem rachaduras ou lascas. Se você não tiver um recipiente desses ou não conseguir encontrar um, faça a conserva dos pepinos em um recipiente de vidro ou cerâmica.

Escolhendo sal

A escolha do sal também afeta significativamente o resultado final — o sabor do petisco. Somente sal grosso é adequado para conservas; sal fino, sal marinho ou, especialmente, sal iodado são completamente inadequados, pois prejudicam significativamente o sabor e o aroma dos vegetais, deixando-os pastosos.

Deixando pepinos de molho

O segredo para pepinos firmes e crocantes é deixá-los de molho antes de conservá-los em conserva. Coloque-os em água fria por 2 a 4 horas, pois água morna ou quente os amolecerá.

Selecionando e preparando vegetais antes de cozinhar

Como mencionado acima, pepinos levemente salgados são salgados rapidamente, de modo que apenas vegetais pequenos terão tempo de serem salgados em um curto período de tempo. No entanto, a seleção e o preparo dos vegetais antes do cozimento não param por aí. Os pepinos selecionados para conserva devem atender aos seguintes requisitos:

• tamanho pequeno ou médio;
• bastante difícil;
• de pele fina;
• com pequenas espinhas;
• verde (não amarelo);
• sem amargor (recomenda-se provar antes de conservar).

O ideal é que os vegetais sejam escolhidos do mesmo tamanho para garantir uma salga uniforme.

Como cozinhar pepinos em uma panela

Cozinheiros experientes conhecem diversas maneiras de conservar pepinos. Apresentaremos uma visão geral dos métodos mais eficazes para preparar pepinos levemente salgados em uma panela.

Receita clássica

Para fazer pepinos crocantes, muitos escolhem a receita clássica e testada de um pote de 2 litros em salmoura quente.

Do que cozinhamos:

• pepinos médios - quantos couberem no frasco;
• endro florido - 1 maço e 1-2 guarda-chuvas;
• alho - 3 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água (água fervente).

Modo de preparo:

1. Lavamos bem o frasco.
2. Lave e pique o endro e o alho e coloque em um recipiente.
3. Em seguida, disponha os pepinos. Em seguida, adicione as flores de endro.
4. Polvilhe os vegetais preparados com sal.
5. Encha o recipiente com água recém-fervida.
6. Fechamos com uma tampa de nylon.
7. Vire o frasco várias vezes para distribuir o sal.
8. Deixe o pote esfriar em temperatura ambiente. Depois, transfira-o para a geladeira.

Receita de cinco minutos

Outra receita de muito sucesso e favorita entre muitos cozinheiros domésticos. Esta receita rápida permite que você faça picles de pepino em uma panela grande em apenas 5 minutos.

Do que cozinhamos:

• pepinos médios - 2 quilos;
• alho - 5 dentes;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 1 colher de sopa;
• pimenta - 1-2 unidades;
• endro, salsa - 1 maço de cada;
• folhas de cerejeira e groselha - 5-6 pedaços cada;
• sal - 2-3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• água - 2 litros.

Modo de preparo:

• Prepare a pimenta-da-jamaica para adicionar. Se desejar, amasse alguns grãos de pimenta-do-reino — isso dará um toque extra de ardência e tempero aos pepinos.
• Lavamos a salsa e cortamos os talos longos.
• Limpamos o alho.
• Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Para um sabor mais suave, use 1 pimenta; para um pepino mais picante, use 2.

• Lave bem os pepinos e corte as pontas.
• Lave o endro, reservando os talos longos para a conserva. Lave também as folhas de cerejeira e groselha.
• Coloque os temperos e ervas por cima, no fundo do recipiente.
• Coloque água em outro recipiente no fogão para a salmoura, adicione sal, açúcar e pimenta da Jamaica e leve para ferver.
• Enquanto isso, distribua uniformemente os pepinos no recipiente para conserva.
• Despeje a salmoura quente preparada sobre os vegetais e deixe descansar por um dia ou um pouco menos.

Em água fria

A salga em água fria é considerada um dos métodos mais rápidos.

Do que cozinhamos:

• pepinos - 1 quilo;
• endro - vários raminhos com flores;
• alho - 6-8 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa;
• água fria - ½ litro.

Modo de preparo:

1. Corte os pepinos nas bordas e, se necessário, corte-os ao meio, em quartos ou em fatias.
2. Coloque água bem fria no recipiente de conserva, adicione sal e dissolva bem.
3. Coloque o endro, depois os pepinos e, por cima deles, o alho cortado em pedaços.
4. Aplique pressão na salmoura. Para isso, cubra os vegetais com um prato raso ou uma tampa de cabeça para baixo e coloque uma panela com água ou um objeto de peso comparável (como uma pedra) por cima. Isso permitirá que todos os vegetais fiquem submersos na salmoura.
5. Coloque a mistura em conserva na geladeira ou na adega por 24 horas.

Sem vinagre

Muitas pessoas se interessam em como fazer picles de pepino sem adicionar vinagre. Além dos métodos já descritos, daremos outro.

Ingredientes: A lista de ingredientes é idêntica à da receita anterior, exceto pela adição de mais 1 colher de sopa de açúcar e ½ litro de água. Se desejar, você pode adicionar aipo, louro, folhas de cerejeira ou folhas de groselha.

Modo de preparo:

1. Deixe os pepinos de molho por 2 horas.
2. Descasque o alho e corte em pedaços grandes.
3. Lave as verduras.
4. Fazemos uma salmoura: dissolvemos sal e açúcar em água fervente.
5. Coloque algumas folhas verdes no fundo do recipiente, adicione os vegetais, mais folhas verdes e alho por cima. Despeje a salmoura.
6. Coloque um peso por cima, como na receita anterior.
7. Deixamos a salga por meio dia.

Com água mineral

Outra opção de conserva é usar água mineral (com gás). Este método frio e rápido, usando água mineral, produz pepinos que não são apenas picantes, mas também muito crocantes.

Ingredientes: Os ingredientes são idênticos aos da receita anterior, exceto pela água mineral com gás. Se desejar, você pode adicionar uma colher de sobremesa de sementes de coentro, que você precisará esmagar em um pilão.

Modo de preparo:

1. Coloque metade das ervas e do alho no fundo do recipiente.
2. Coloque os pepinos sobre as folhas verdes e cubra com o restante das folhas verdes e do alho.
3. Fazemos uma salmoura com adição de coentro, sal e açúcar.
4. Despeje a salmoura sobre os pepinos, cubra com uma tampa e deixe por 2 horas.
5. Coloque na geladeira por 6 a 8 horas.

Método quente

Neste caso, os pepinos são cobertos com uma marinada quente. A receita temperada a quente é tão simples de preparar quanto todas as outras listadas.

Como o preparamos: a composição dos ingredientes é semelhante aos anteriores sem açúcar, mas também adicionamos uma folha de louro (3) e uma pimenta vermelha.

Modo de preparo:

1. Escolhemos um recipiente para conserva no qual os vegetais podem ser colocados verticalmente.
2. Coloque metade das ervas e especiarias no fundo e, em seguida, coloque os pepinos e as especiarias restantes por cima.
3. Prepare uma salmoura com água fervente e sal.
4. Despeje a salmoura quente sobre os pepinos e cubra com uma tampa. Em seguida, como nos métodos anteriores, deixe esfriar e transfira para a geladeira.

Com alho e ervas

Esta é uma maneira de conservar pepinos em um saco plástico. Esta receita, com alho e ervas, é prática porque não requer a salmoura tradicional.

Do que cozinhamos:

• pepinos - 1 quilo;
• endro - um buquê com flores (guarda-chuvas);
• alho - 3-4 dentes;
• sal - 1 colher de sopa;
• açúcar - ½ colher de sopa.

Modo de preparo:

1. Se necessário, corte os pepinos e coloque-os em sacos de embalagem.
2. Pique as ervas finamente. Pique o alho em pedaços grandes. Adicione aos pepinos.
3. Adicione sal e açúcar, agite bem o saco para distribuir o sal e os temperos uniformemente.
4. Solte o ar e feche bem o saco. Coloque-o em um recipiente para evitar vazamentos.
5. Deixe por 3-4 horas.

Com mostarda seca

Outra boa receita inclui mostarda em pó. Preparar pepinos levemente em conserva com mostarda seca é tão fácil quanto os outros métodos listados.

Do que cozinhamos:

• pepinos - 2 quilos;
• endro com flores (guarda-chuvas) - alguns raminhos grandes;
• mostarda em pó - 1 colher de sopa, talvez com um pequeno monte;
• alho - 5-7 dentes;
• folhas de cerejeira e groselha - 2-3 pedaços cada;
• pimenta - 1 unidade.

Modo de preparo: Prepare os temperos, os pepinos e a salmoura como em todas as outras receitas de salmoura quente. Dissolva a mostarda na salmoura e cozinhe a mistura em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Despeje a mistura sobre os vegetais e temperos no recipiente, deixe esfriar por 2 horas e depois leve à geladeira por 8 a 10 horas.

Pepinos fatiados levemente salgados

Se você não tiver pepinos pequenos à mão ou simplesmente quiser fazer conserva de pepinos fatiados e levemente salgados, o preparo é feito da mesma forma que qualquer outra receita.

A diferença é que os pepinos fatiados absorvem a salmoura mais rápido e ficam prontos mais cedo, então você deve testar se eles estão prontos para serem conservados.

Você pode cortá-los ao meio, em quartos, em fatias ou em círculos, dependendo do tamanho dos vegetais.

Recursos de armazenamento

Para garantir que os pepinos salgados na hora permaneçam levemente salgados, vamos considerar os requisitos de armazenamento deste lanche:

1. Para evitar que pepinos levemente salgados fiquem mais salgados e não se transformem em muito salgados, eles devem ser armazenados na geladeira ou na adega.
2. Os pepinos duram mais e ficam salgados mais lentamente se preparados em salmoura fria.
3. Se você quiser armazenar pepinos por muito tempo, use somente vegetais inteiros.
4. Para armazenamento de longo prazo, é melhor escolher pepinos médios e grandes.
5. Ao conservar sem salmoura (em um saco), eles devem ser armazenados na parte mais fria da geladeira desde o início do preparo.
6. É melhor preparar e armazenar pepinos em pequenas porções.