Receitas de tomates verdes em conserva de preparo rápido para o inverno em potes e panelas

Tomates verdes em conserva e picantes — esta receita é merecidamente popular entre agricultores e jardineiros. O sabor picante dos tomates salgados se mistura aos aromas de ervas e especiarias.

Cada método de conserva tem seus adeptos; a dona de casa novata só precisa determinar o mais adequado e oferecer à família um delicioso aperitivo frio.

As complexidades da conserva de tomates verdes para o inverno

É importante seguir algumas regras aqui:

• Ao comprar vegetais, você não deve economizar dinheiro e comprar matérias-primas de baixa qualidade.
• Um conjunto mínimo de temperos e especiarias é usado no preparo — isso permite preservar o sabor básico do prato, ao mesmo tempo em que adiciona toques de especiarias.
• Antes de cozinhar, os vegetais e ervas são bem lavados em água corrente.

• Preste atenção especial ao recipiente em que os picles serão preparados para o inverno. Antes de armazenar os vegetais, lave-os bem, sem usar sabão ou detergentes. Mostarda em pó ou bicarbonato de sódio são os melhores para esse fim. Em seguida, escalde todas as superfícies do recipiente com água fervente ou esterilize os potes antes de vedá-los.
• A salmoura é preparada a frio ou a quente; independentemente do método de preparo, ela deve preencher completamente o recipiente e os vegetais, evitando a entrada de ar.
• Tomates verdes podem ser amargos. Para evitar que os tomates verdes fiquem amargos, deixe-os de molho em água com sal antes, trocando a água a cada poucas horas.

Como escolher e preparar tomates verdes

A melhor opção para conservar tomates verdes é usar tomates marrons ou levemente amarelados. Eles não devem apresentar sinais de doenças ou danos causados ​​por pragas. Os vegetais devem ser selecionados no momento da compra ou na horta, removendo-se aqueles com danos mecânicos.

Após selecionar os tomates, deixe-os de molho em água com sal, trocando a água várias vezes. Em seguida, enxágue-os novamente em água corrente para remover qualquer sujeira e limo deixados pela demolha. Se a receita pedir tomates verdes, evite usar tomates vermelhos ou ligeiramente verdes.

Importante! Você pode fazer ajustes nas receitas adicionando ou removendo aromatizantes ou especiarias indesejados, mas os ingredientes principais devem ser usados ​​nas proporções especificadas na receita.

Receitas para fazer tomates verdes em conserva

Vamos dar uma olhada mais de perto em diversas opções para conservar vegetais.

Uma maneira simples de preparar rapidamente

Este método é usado para preparar deliciosos tomates em uma panela ou balde de esmalte:

• Lave 1 kg de tomates verdes e 500 g de pimentões doces. Corte os tomates em quartos. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em quadradinhos.
• Pique o alho, 1 pimenta, o endro e a salsa e adicione à panela. Adicione os tomates e os pimentões e misture bem.

• Em uma panela separada, misture 2 litros de água purificada, 2 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de sal. Ferva a salmoura e despeje-a na panela com os vegetais.
• Tampe a panela e deixe esfriar. O produto resfriado é deixado em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, o produto finalizado é armazenado na geladeira.

Dessa forma você pode preparar rapidamente um lanche saboroso em pequenas quantidades.

Se você planeja preparar um produto saudável para o inverno, precisa aumentar o volume dos ingredientes e o recipiente para a conserva.

Método frio

Recomenda-se fermentar tomates para o inverno sem tratamento térmico das matérias-primas:

• Coloque vários guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte, ervilhas-da-jamaica e 2 a 3 folhas de louro no fundo do recipiente.
• Em seguida, adicione os tomates, intercalando-os com especiarias e ervas. Os temperos podem ser variados. Recomendamos usar 1 pimenta, 3 a 4 folhas de louro, 5 a 6 dentes de alho e 5 a 7 raminhos de endro. Distribua todos esses ingredientes entre as camadas de tomates.
• Folhas de raiz-forte são colocadas sobre a última camada de tomates.
• Dissolva 100-120 g de sal grosso e 50-60 g de açúcar em 2 litros de água, mexa a salmoura e despeje em potes.

Os picles são deixados no ambiente por uma semana para fermentar e depois são armazenados em um local fresco.

Importante! Você pode evitar o crescimento de mofo nos tomates simplesmente adicionando óleo vegetal ao recipiente. A camada de óleo impedirá a entrada de ar e o desenvolvimento de mofo.

Salga seca

Para preparar 2 kg de tomates verdes você precisará preparar:

• 3-4 dentes de alho;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 2-3 folhas médias de raiz-forte;
• 2 folhas de repolho;
• 120-150 g de sal grosso e 80-100 g de açúcar.

Fure a parte superior dos tomates com um garfo. Despeje água fervente sobre as folhas de repolho para deixá-las macias e macias. Disponha cada camada de tomates com os temperos e encha o recipiente até a borda, adicionando raiz-forte e folhas de repolho. Adicione um peso. Após 24 horas, os tomates liberarão suco. Se o suco não subir acima da camada de tomates, dissolva 1 colher de sopa cheia de sal em 1 litro de água e adicione mais.

O recipiente é colocado em local fresco para armazenamento.

Tomates verdes como os de barril

Os tomates podem ser facilmente cozidos em um balde ou panela de esmalte:

• Prepare quantos tomates couberem no recipiente.
• O barril é mergulhado em água fervente, deixado esfriar, o fundo é coberto com folhas de cerejeira e groselha, e um terço de todo o conjunto de especiarias é adicionado.
• Coloque os tomates e os temperos em camadas e cubra com folhas de raiz-forte.
• Para preparar a salmoura, dissolva 100 gramas de sal, açúcar e mostarda em pó em cada 5 litros de água. A salmoura preparada é despejada em barris e pesada. Para fermentar os tomates, o recipiente deve ser deixado em uma sala aquecida por vários dias, e então os picles são armazenados na adega.

Ao armazenar tomates, donas de casa experientes recomendam colocar os vegetais maiores no fundo do recipiente. Dessa forma, eles serão salgados antes de serem usados ​​em uma salada deliciosa.

Tomates em conserva recheados

Esta é outra maneira de criar um prato de legumes finalizado com um sabor sofisticado e rico. O segredo aqui é usar bastante alho, especiarias e, claro, todos os tipos de ervas da horta.

Com hortelã

Para 1 kg de tomates, prepare um conjunto de temperos:

• 1 colher de sopa cheia de sal grosso;
• 5-7 dentes grandes de alho;
• hortelã, salsa e aipo a gosto.

Corte a parte superior do tomate, removendo o miolo e as sementes. Pique finamente o alho e as ervas, misture com sal e preencha a cavidade do tomate com a mistura resultante. Cubra com a parte superior cortada. Coloque os tomates em camadas em uma panela ou outro recipiente e cubra completamente com a salmoura preparada de acordo com a receita básica.

Cubra a parte superior com um guardanapo de gaze, aplique pressão e deixe em local fresco por 3 a 4 dias.

Receita georgiana

Para 1 kg de tomates prepare:

• Pique finamente 1 maço de coentro, 5-6 dentes de alho, adicione 5 colheres de chá rasas de pimenta vermelha moída e 5 sementes de pimenta da Jamaica à "carne moída". Misture tudo muito bem.
• Descasque os tomates. Para isso, faça cortes na pele e mergulhe os vegetais em água fervente por alguns minutos. Após esse tratamento, as peles saem facilmente.
• Os potes são esterilizados, um terço dos temperos é colocado no fundo, depois uma camada de tomates é adicionada, seguida por mais temperos e outra camada de tomates. O coentro e os temperos restantes são então adicionados à parte superior do pote.

O recipiente é colocado na geladeira até estar pronto.

Como e por quanto tempo os tomates em conserva podem ser armazenados?

Independentemente de os tomates verdes em conserva serem armazenados em barris ou potes de vidro, sua vida útil máxima é de 9 meses. No entanto, isso requer o cumprimento das diretrizes adequadas de armazenamento de conservas. Todos os recipientes sem tampa hermética devem ser armazenados em um ambiente com temperatura máxima de 7 °C. COM.

Nessas condições, o processo de fermentação ocorre gradualmente, não havendo oportunidade para o desenvolvimento de organismos patogênicos e mofo.

Para armazenamento, você pode usar uma adega, geladeira ou guardar os picles na varanda até a primeira geada do outono. Guarde recipientes hermeticamente fechados em uma despensa ou porão; esses produtos não requerem cuidados especiais.

Conclusão

Até mesmo um cozinheiro doméstico iniciante pode preparar deliciosos tomates verdes. O processo é simples, mas requer seguir todas as instruções da receita escolhida e preparar cuidadosamente os recipientes. Esta é a única maneira de conservar deliciosos produtos caseiros e alimentar sua família com tomates verdes deliciosos e saborosos.