15 receitas simples para conservar tomates em potes para o inverno

Ao se preparar para o inverno, é importante garantir que você sempre tenha alimentos saborosos e saudáveis ​​à mesa. Isso vale especialmente para frutas e vegetais, que são difíceis de encontrar durante a estação fria. Para ajudar, oferecemos os melhores tomates em conserva, variando em dificuldade, métodos de preparo e ingredientes adicionais. Todo cozinheiro doméstico encontrará facilmente uma receita que atenda às suas necessidades.

Peculiaridades da conserva de tomates

Para conservar tomates inverno Podem ser utilizados métodos frios e quentes. Cada um tem suas próprias características e vantagens. Os tomates salgados pelo método quente são praticamente pouco exigentes em termos de condições de armazenamento, enquanto os frios contêm uma quantidade maior de nutrientes.

Além do ingrediente principal — o tomate —, ingredientes adicionais são usados ​​durante a conserva para realçar o sabor e o aroma do produto. Ervas, especiarias e folhas de plantas aromáticas são frequentemente adicionadas. Potes de vidro ou barris de madeira são os recipientes preferidos.

O método mais popular e procurado é a conserva a quente. É também o mais simples. Neste caso, coloque a quantidade desejada de sal, açúcar, endro, alho e folhas aromáticas no fundo de um frasco de vidro esterilizado. Em seguida, adicione os tomates. Em seguida, despeje a salmoura fervente no frasco, esterilize e feche com tampas de metal.

O método de salga a frio utiliza barris, de preferência de carvalho.

Eles são recheados com tomates e cobertos com salmoura resfriada. Em seguida, são cobertos com uma tampa e pressionados com um peso.

Existe outro método para conservar tomates, mas é menos comum. É o método seco, que envolve colocar os tomates em um recipiente e polvilhar generosamente cada camada com sal grosso.

Selecionando e preparando os ingredientes principais

Primeiro, você deve escolher as variedades certas de tomate que são mais adequadas para conserva no inverno.

Chaika é uma variedade caracterizada por frutos redondos e vermelhos vibrantes. Amadurece precocemente.

Rio Grande – frutos vermelhos e ovóides. Variedade de meia estação para áreas abertas e estufas.

Volgogradsky é uma variedade de tomate com formato redondo, ligeiramente achatado e de cor vermelha intensa.

Outras variedades de tomates adequadas para conserva incluem:

• Chapeuzinho Vermelho;
• Diversão;
• Velas escarlates;
• iguaria de Moscou;
• Maravilha do mundo.

Ao escolher tomates para conserva no inverno, você precisa considerar os requisitos básicos que se aplicam a eles:

• tamanho pequeno das frutas (de modo que passem facilmente pelo gargalo de um recipiente de vidro);
• grãos pequenos;
• pele e polpa densas;
• alto teor de carboidratos;
• boa conservação de frutas;
• amadurecimento em grandes lotes;
• máxima resistência à flora patogênica.

Preparar tomates para conserva é simples. Lave-os em água fria, seque-os e, em seguida, remova cuidadosamente os talos e os talos. No entanto, algumas receitas recomendam deixar os talos.

Receitas deliciosas de tomates em conserva

Especialistas em culinária desenvolveram muitas receitas para conservar tomates salgados para o inverno. Vamos dar uma olhada nas que fazem mais sucesso.

Uma receita clássica para uma delícia de lamber os dedos

Esta receita fácil é fácil para qualquer cozinheiro doméstico. Tomates em conserva têm uma aparência incrível e são deliciosos. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de tomates maduros e suculentos, de cor vermelha característica;
• 1 cabeça de alho;
• ervas frescas;
• cebolas;
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol refinado.

Para preparar a marinada para conserva, você precisa:

• 3 litros de água - você pode usar água filtrada da torneira ou água mineral sem gás;
• 7 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa de sal grosso;
• 5-6 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica;
• um copo de vinagre de mesa;
• 3 folhas de louro médias.

Durante o processo de cozimento você precisa:

1. Lave os tomates.
2. Descasque e lave as cebolas, corte-as em rodelas finas.
3. Prepare potes de vidro aquecendo-os no forno ou no vapor para esterilizar.
4. Lave e pique as folhas verdes.
5. Descasque o alho. Pique os dentes grandes, deixando os pequenos como estão.
6. Coloque as ervas e o alho no fundo de um recipiente de vidro e adicione óleo vegetal.
7. Em seguida, disponha os tomates e os anéis de cebola em camadas sucessivas, até o gargalo do recipiente.
8. Prepare a marinada dissolvendo o sal e o açúcar na água, adicionando folhas de louro e pimenta-do-reino. Após ferver, adicione o vinagre.
9. Deixe a marinada preparada esfriar a 70-80 graus e despeje sobre os tomates e as cebolas.
10. Esterilize os recipientes em uma panela grande por quinze minutos.

Tomates doces e salgados sem esterilização

É fácil preparar tomates com um sabor doce e salgado agradável.

Os ingredientes que você vai precisar são:

• 1 kg de tomates maduros e firmes;
• folhas frescas de aipo;
• alguns grãos de pimenta (da Jamaica e picante);
• 7 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 folhas de louro;
• 3-5 botões de cravo;
• uma colher de ácido cítrico.

Você precisa se preparar na seguinte ordem:

1. Coloque o aipo, o louro, o cravo, a pimenta-do-reino e as ervilhas-da-jamaica no fundo de um frasco esterilizado.
2. Faça um furo em cada tomate com uma agulha ou palito e coloque-os em um frasco.
3. Despeje água fervente no recipiente com os tomates e os temperos, tampe e deixe descansar por vinte minutos.
4. Escorra a água em um recipiente separado, adicione o açúcar e o sal. Leve para ferver até formar uma marinada.
5. Adicione ácido cítrico a um frasco cheio de tomates, que atuará como conservante.
6. Despeje a marinada fervente sobre os vegetais e os temperos.
7. Enrole os recipientes com tampas herméticas.

Uma receita simples de tomates em conserva fria em potes de 3 litros sem vinagre.

Para fazer esta receita em casa, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• um quilo e meio de tomates;
• um litro e meio de água;
• 2 pimentões maduros;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• um maço de salsa;
• folha de raiz-forte;
• 2 colheres de sopa de sal grosso.

O processo culinário consiste nas seguintes etapas:

1. Coloque as folhas de raiz-forte, a salsa e o endro em sequência no fundo de um recipiente de vidro de três litros.
2. Lave os pimentões, corte-os ao meio e retire as sementes. Em seguida, pique-os usando o método de sua preferência.
3. Lave os tomates, seque-os e faça furos em cada fruta.
4. Coloque os tomates e os pimentões picados em camadas alternadas até encher o frasco.
5. Dissolva o sal de cozinha em água fervente fria.
6. Despeje a salmoura fria resultante sobre os tomates no frasco.
7. Feche com tampas herméticas.

Salgue os tomates com vinagre e cebola

A seguinte receita de conserva de tomate leva um tempinho. Você vai precisar de:

• 1 kg de tomates;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 pimentão doce;
• 2 dentes de alho grandes;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa 9%;
• 1 folha de louro média.

Para preparar a marinada, você precisará de algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, alguns ramos de endro e sementes de mostarda.

Procedimento de preparação:

1. Descasque e lave a cebola, corte em rodelas médias e coloque no fundo de um recipiente de vidro.
2. Descasque os dentes de alho e adicione à cebola.
3. Lave o pimentão, retire o talo e as sementes, corte em vários pedaços e coloque em um recipiente.
4. Coloque os tomates aproximadamente na metade do recipiente.
5. Coloque outra camada de anéis de cebola.
6. Adicione um dente de alho picado por cima.
7. Encha a outra metade do frasco com tomates.
8. Coloque a camada superior de anéis de cebola.
9. Ferva a água e despeje no recipiente, cobrindo todos os ingredientes.
10. Após quinze minutos, despeje o líquido em um recipiente separado para preparar a salmoura com a adição de sal e açúcar.
11. Após ferver, misture com vinagre.
12. Despeje a salmoura quente nos potes e feche.

Tomates verdes, como os de barril

Frutas verdes rendem uma conserva maravilhosa, cujo sabor não é inferior ao dos tomates em barril.

Para preparar você precisará de:

• um quilo de tomates verdes verdes;
• um litro e meio de água;
• 2-3 folhas de cerejeira, raiz-forte e groselha;
• 10 dentes de alho pequenos;
• 15 grãos de pimenta-do-reino;
• uma colher e meia de sopa de açúcar e sal;
• mostarda ou mostarda em pó (a gosto).

O que você precisa fazer:

1. Lave e seque levemente os tomates verdes.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os em várias fatias.
3. Coloque os guarda-chuvas de endro, os grãos de pimenta e o alho picado (metade da quantidade total) no fundo do recipiente.
4. Adicione folhas aromáticas.
5. Coloque os tomates em camadas. Depois de algumas camadas, adicione o restante do alho.
6. Coloque outra folha de raiz-forte por cima.
7. Faça uma marinada dissolvendo açúcar, sal e mostarda na água.
8. Misture a marinada até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Despeje no recipiente com os tomates, enchendo-o até a borda.

Decapagem a quente com ácido cítrico

Os tomates preparados de acordo com esta receita se conservam bem e vão deliciar você com seu sabor picante.

Lista de ingredientes necessários:

• 2 quilos de tomates;
• um litro e meio de água;
• 2-3 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1,5 colher de sopa de sal grosso;
• 2-3 pimentões doces;
• 2 cravos;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• várias folhas de louro e cerejeira.

Passos de cozimento:

1. Lave os potes com soda e esterilize no forno (ou no vapor).
2. Coloque um quarto de cebola, um pimentão pequeno inteiro, folhas de louro e de cerejeira, grãos de pimenta, alho e cravo no fundo do recipiente.
3. Coloque os tomates previamente furados.
4. Despeje água fervente no recipiente, cubra com uma tampa e deixe por dez minutos.
5. Usando uma tampa perfurada, escorra a água para uma panela. Dissolva o açúcar, o sal e o ácido cítrico e leve para ferver.
6. Encha o recipiente com salmoura e feche bem.

Receita com folhas de cenoura

Adicionar pontas de cenoura cria uma aparência atraente e um sabor sofisticado.

Você precisa preparar os seguintes produtos:

• um quilo de tomates;
• um monte de pontas de cenoura;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 1 cravo;
• 5 grãos de pimenta-do-reino;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro.

Modo de preparo:

1. Coloque os grãos de pimenta, o alho e o cravo em um frasco de vidro pré-esterilizado.
2. Lave bem o endro e as pontas da cenoura.
3. Adicione-os ao frasco.
4. Faça furos na extremidade do talo dos tomates e coloque-os no frasco até o topo.
5. Coloque o segundo maço de cenouras por cima.
6. Despeje água fervente e cubra com tampas.
7. Faça aquecimento por vinte minutos.
8. Despeje o líquido em uma panela e use-o para fazer a marinada. Adicione sal e açúcar e leve para ferver.
9. Adicione ácido cítrico e desligue o fogo.
10. Despeje em recipientes de vidro e feche com tampas pré-esterilizadas.

Tomates cereja em conserva com alho e pimentão

Tomates em miniatura Tomates cereja são ideais para preparações de invernoVocê precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 300 g de tomates cereja pequenos;
• 1 pimentão;
• 1 cebola;
• 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de chá de açúcar granulado;
• 3/4 colher de chá de sal de cozinha;
• 2 colheres de chá de vinagre 9%;
• a gosto - salsa, endro, raiz ou folhas de raiz-forte.

Processo:

1. Lave os vegetais e ervas em água corrente fria e depois seque-os levemente em um pano de prato.
2. Retire os talos e as sementes dos pimentões.
3. Descasque as cebolas.
4. Lave os potes de vidro com refrigerante e esterilize no forno (ou no vapor).
5. Coloque pimenta, endro e raiz-forte no fundo dos recipientes e adicione outros temperos conforme desejar.
6. Corte a cebola e o pimentão em rodelas.
7. Faça um furo na base de cada tomate.
8. Coloque os tomates, os pimentões picados e as cebolas no recipiente, um de cada vez, preenchendo o máximo possível do espaço útil.
9. Despeje água fervente sobre o conteúdo do frasco e cubra com uma tampa.
10. Deixe descansar por quinze minutos e depois despeje o líquido em uma panela. Isso é mais fácil de fazer usando uma tampa especial com furos.
11. Adicione o açúcar e o sal à água e espere ferver.
12. Encha o recipiente com os tomates e os ingredientes adicionais com a salmoura preparada.
13. Feche bem os potes usando tampas de lata ou de rosca.
14. Depois que esfriar completamente, enrole-o em uma toalha e guarde-o na despensa.

Tomates verdes levemente salgados com maçãs

O sabor dos tomates verdes combina bem com maçãs. Para este lanche de inverno, você precisará de:

• dois quilos de tomates verdes;
• um quilo de maçãs de qualquer variedade;
• alho;
• um guarda-chuva de endro, uma folha de raiz-forte e uma folha de pimenta vermelha picante;
• duas colheres de sopa de sal grosso;
• uma colher de açúcar;
• temperos a gosto.

Processo de cozimento sequencial:

1. Coloque ervas frescas, pimenta da Jamaica, louro e alho no fundo de um recipiente de esmalte.
2. Em seguida, vem uma camada de tomates verdes, cortados ao meio. Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
3. Descasque as maçãs, corte em fatias finas e coloque-as como próxima camada.
4. Alterne camadas de tomates e maçãs, enchendo até o topo.
5. Coloque pimenta, alho e ervas entre as camadas.
6. Para preparar a marinada, dissolva os temperos em água fervente.
7. Despeje a marinada quente sobre o recipiente e cubra-o com um prato, coloque algum peso sobre ele e coloque-o em um lugar aquecido.

Tomates verdes levemente salgados com maçãs estarão prontos em três dias.

Salgando tomates com especiarias

Uma variedade de especiarias dará aos tomates salgados um aroma picante.

Para preparar a preparação você vai precisar de:

• um quilo de tomates maduros com textura densa;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de vinagre 9%;
• 3 folhas de louro;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de cerejeira e groselha;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 5 dentes de alho.

Encha um pote de vidro com tomates, furando primeiro a base de cada um. Para preparar a marinada saborosa, ferva a água e dissolva todos os temperos listados acima. Despeje a marinada quente sobre o pote. Feche bem com tampas herméticas.

receita bielorrussa

Uma receita bielorrussa de conserva de tomates para o inverno é bastante popular. Para esta receita, você precisará de:

• um quilo de tomates maduros, firmes e elásticos;
• 1,5 colher de sopa de sal de cozinha;
• 6 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta;
• aipo fresco, salsa e endro;
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda.

É preparado de forma simples e rápida:

1. Forre o fundo de um recipiente de vidro esterilizado com ervas aromáticas - endro, aipo e salsa.
2. Coloque os tomates bem apertados, mas sem pressionar muito.
3. Despeje água fervente sobre ele.
4. Cubra com tampas metálicas esterilizadas.
5. Quando o recipiente estiver quase morno, escorra a água para uma panela.
6. Polvilhe temperos secos sobre os tomates.
7. Encha os potes novamente com água fervente e enrole-os.

Salgadinho picante

Esta receita concentra-se nos seguintes ingredientes:

• 1 kg de tomates;
• 2-3 pedaços de pimenta vermelha;
• 1 colher de sopa de sal grosso;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 2 dentes de alho.

A preparação consiste em várias etapas. Você precisa:

1. Forre o fundo de um pote de vidro com raminhos de endro. Você pode substituir por folhas de aipo, salsa ou raiz-forte, se desejar.
2. Descasque o alho e adicione-o às folhas verdes inteiro ou corte em pedaços se os dentes forem grandes.
3. Adicione pimentas vermelhas inteiras, sem cortar em pedaços.
4. Coloque os tomates até o gargalo do frasco.
5. Coloque o restante das verduras e polvilhe com sal.
6. Encha o recipiente com água fria.
7. Cubra e coloque em um local fresco e escuro por 3 a 4 dias até que os vegetais fiquem macios e adquiram um aroma sutil.
8. Após esse período, coloque os potes na geladeira ou em uma adega fria.

Receita rápida

Para preparar deliciosos tomates salgados economizando tempo, você precisa:

• um quilo de vegetais;
• um litro e meio de água;
• duas colheres e meia de sopa de sal;
• duas colheres de açúcar;
• vinagre;
• 3 folhas aromáticas de groselha preta;
• 2 dentes de alho;
• alguns raminhos de endro com sementes;
• uma pitada de canela.

Sequência de cozimento:

1. Lave os tomates, seque-os ligeiramente e faça furos na base.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas.
3. Esprema um pouco do suco do alho, pressionando levemente as fatias com uma faca.
4. Deixe as folhas de groselha e as umbelas de endro de molho em água morna com sal por meia hora.
5. Coloque o alho, o endro e as folhas de groselha, um por um, em um frasco esterilizado e despeje a água em que ficaram de molho.
6. Faça uma salmoura com água, sal, açúcar, canela e vinagre.
7. Coloque os tomates em um recipiente e despeje salmoura quente sobre eles.
8. Feche o recipiente com uma tampa hermética.

Tomates em conserva com alho

A receita a seguir requer os seguintes ingredientes:

• um quilo de tomates;
• um litro de água;
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado;
• uma colher grande de sal;
• algumas cabeças de alho de tamanho médio.

O aperitivo deve ser preparado na seguinte ordem:

1. Lave os tomates e descasque o alho.
2. Para a marinada, dissolva o sal e o açúcar em água fervente e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Corte cuidadosamente a parte superior de cada tomate.
4. Faça três pequenos cortes em cada fruta para rechear com alho.
5. Corte o alho em 2-3 pedaços e recheie os tomates com eles.
6. Encha um recipiente de vidro com tomates.
7. Despeje salmoura fria por cima.
8. Feche bem com tampas de metal.

Tomates salgados sem enrolar

A receita a seguir também merece a atenção de muitas donas de casa. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 6 kg de tomates maduros;
• 6 litros de água;
• 3 cabeças de alho;
• 6 folhas de raiz-forte, groselha e cereja;
• 1,5 xícaras de sal de cozinha;
• 0,5 xícaras de açúcar granulado;
• 6 pedaços de cravo e folhas de louro;
• 15 grãos de pimenta-do-reino.

Primeiro, prepare a marinada adicionando sal e açúcar, cravo, folhas de louro e pimenta-do-reino à água. Misture os ingredientes, leve para ferver e deixe esfriar.

Em seguida, prossiga para as próximas etapas de preparação:

1. Coloque o endro, o alho e as folhas aromáticas preparadas em potes de vidro.
2. Coloque os tomates no meio do recipiente.
3. Adicione as ervas e o alho novamente.
4. Coloque os tomates até o topo do recipiente.
5. Despeje a marinada fria e cubra com tampas plásticas herméticas, previamente esterilizadas.

Termos e condições para armazenamento de blanks

Preparações de tomate que passaram por tratamento térmico podem ser armazenadas de forma confiável por dois a três anos. Eles podem ser mantidos em apartamento — ou seja, na despensa, na varanda ou no armário da cozinha.

Salgadinhos crus têm prazo de validade muito mais curto e são armazenados exclusivamente na geladeira. Produtos com mostarda e vinagre adicionados têm prazo de validade de dez dias, enquanto aqueles sem esses ingredientes duram, em média, não mais do que três dias.