Como fazer tomates marinados em potes para o inverno usando uma receita búlgara

Os tomates, cuja terra natal é considerada a América Latina, absorvem a energia do sol e, junto com ela, substâncias essenciais para a saúde humana. Os tomates são ricos em vitaminas e microelementos. Atuam como antioxidantes naturais e melhoram a digestão. O licopeno, encontrado no tomate, previne a degeneração celular. Muitas mulheres conservam tomates búlgaros para o inverno. Este aperitivo é perfeito tanto para um almoço formal quanto para um jantar em família. Os vegetais vibrantes, agridoces, retêm seu sabor e nutrientes durante o armazenamento.

Características da preparação de tomates em conserva ao estilo búlgaro

Muitas receitas de conservas de tomate eram populares na época soviética, quando as prateleiras dos supermercados não estavam abarrotadas de conservas. E embora os supermercados agora ofereçam uma grande variedade de vegetais, frescos e em conserva, muitas famílias preferem conservas caseiras.

Você pode adicionar vários temperos aos tomates no estilo búlgaro, cada um acrescentando suas próprias nuances, mudando tanto o sabor quanto o aroma dos tomates.

Essas frutas vibrantes impressionam com uma combinação única de doçura, picante e um toque de acidez, graças a uma marinada com especiarias e temperos familiares e facilmente disponíveis. O processo de preparo em si é simples.

Seleção e preparação de tomates para enlatamento

Para garantir que os vegetais passem facilmente pelo gargalo do recipiente em que estão selados, eles devem ser de tamanho médio ou pequeno. Frutas machucadas, rachadas ou com manchas não são adequadas para enlatamento. Não só os tomates maduros são conservados em conserva, mas também os verdes; os muito maduros só servem para fazer ketchup e molhos. Tomates-cereja e tomates-creme em miniatura ficam lindos em potes.

Lave os tomates, seque-os e retire os talos. Para permitir que a salmoura penetre na polpa mais rapidamente, perfure a casca com um objeto fino e afiado. Se não houver tomates pequenos disponíveis, os maiores são cortados em gomos. Para adicionar um sabor adocicado aos tomates, pimentões, cenouras ou maçãs são adicionados durante o processo de conserva. Folhas de raiz-forte e alho adicionam um sabor mais picante.

Métodos para conservar tomates no estilo búlgaro

Frutas de cores vibrantes são conservadas para o inverno usando diversas técnicas e ingredientes para marinadas. Alguns cozinheiros domésticos esterilizam tomates, enquanto outros adicionam conservantes como vinagre, aspirina, suco natural e ácido cítrico.

Receita clássica

Muitas mulheres preferem o método tradicional búlgaro de conservar tomates. O processo de conserva não é muito picante, mas tem um sabor agradável. Para um quilo e meio de tomates, você precisará de:

• 100 g de açúcar;
• guarda-chuvas de endro;
• alho - 4 unid.;
• sal - 1 colher de sopa;
• vinagre - 50 ml.

Coloque os tomates em um recipiente de 3 litros. Não são necessários outros temperos na receita clássica. O processo de preparo e marinada envolve várias etapas:

1. Os tomates são lavados na torneira, os talos são removidos e a pele é furada.
2. Guarda-chuvas de endro são colocados em potes esterilizados, e tomates são colocados em cima deles.
3. O recipiente é enchido com 1,5 litro de água fervente e esterilizado por um quarto de hora.
4. O líquido é retirado do recipiente e colocado em uma panela, onde é fervido junto com sal e açúcar.
5. Alho picado finamente é adicionado aos tomates, vinagre e marinada são despejados.

Os potes de vegetais são fechados com tampas de lata, virados de cabeça para baixo e cobertos com uma toalha. Depois de frios, são transferidos para a geladeira ou levados para a adega.

Com pimenta

Tomates em conserva são os favoritos da família; combinam muito bem com purê de batatas e carne. Para agradar quem gosta de um petisco apimentado, os tomates enlatado com pimentas e alho.

Adicione sal, açúcar e algumas folhas de louro à água fervente (1 litro por quilo de vegetais). Cozinhe a marinada em fogo baixo por 5 a 6 minutos. Assim que o líquido esfriar, adicione a pimenta-da-jamaica e o vinagre.

Descasque e pique cinco dentes de alho e coloque-os em um recipiente de vidro. Cubra com tomates, pimentas e mais dentes de alho. Tempere todos os ingredientes com a marinada fervente, escorra após 10 minutos, reaqueça na panela e encha o recipiente com o aperitivo.

Para enlatar você precisará de:

• 30 g de sal;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de sopa.

As conservas são seladas com tampas de lata e os recipientes são virados de cabeça para baixo. As conservas resfriadas são levadas para a adega.

Tomates agridoces

Os tomates adquirem um sabor refinado quando marinados com folhas de groselha, raiz-forte e uma vagem de pimenta vermelha. Para preparar a marinada, você precisará de:

• água - 1000 ml,
• sal - 30 g;
• açúcar - ½ xícara;
• vinagre 7% - 3 colheres.

Forre o fundo do frasco com as folhas, coloque os tomates por cima e, em seguida, os dentes de alho por baixo e por cima. Encha o frasco com água fervente, que é despejada na panela após 15 minutos, temperada com especiarias e vinagre e fervida em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Essa marinada confere um sabor agridoce aos tomates. Encha os frascos com a água, feche-os e coloque-os sobre o gargalo.

Sem esterilização

Quando cozidos, os vegetais perdem algumas de suas vitaminas. Para preservar o valor nutricional dos tomates, são utilizados diversos métodos de conservação. Em vez da esterilização, utilizam-se conservantes. Para conservar 2 kg de tomates para o inverno, você precisará de:

• alho - ½ cabeça;
• açúcar - meio copo;
• sal - 15 g;
• água - litro;
• essência de vinagre - 1 colher de chá;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta - 5 ervilhas;
• folhas de cerejeira ou groselha.

Alho, ervas e tomates sem talo são colocados em potes. Uma salmoura de água e especiarias é fervida em uma panela. Essa salmoura é despejada nos potes com os tomates e tampada. Após 15 minutos, a marinada é despejada e fervida novamente por 5 minutos antes de encher os potes. O vinagre é adicionado antes de enlatar os vegetais; ele serve como um bom conservante. Isso garante que o lanche hermeticamente fechado se conserve bem sem estragar ou azedar.

Com essência de vinagre

Os tomates são conservados para o inverno com aspirina, no próprio suco ou em suco de maçã. Quem gosta de um petisco apimentado vai adorar tomates marinados em essência de vinagre.

Uma colher de chá deste conservante é adicionada à marinada preparada, que é fervida com sal e açúcar. Alho, ervas e pimentas são colocados em potes, cheios de tomates e despejados com líquido fervente.

O segredo para cozinhar como na URSS

Durante a era soviética, as prateleiras das hortaliças estavam repletas de conservas, cujas receitas eram emprestadas de países socialistas. Os tomates ao estilo búlgaro tinham um sabor agradável; eram conservados com especiarias, usavam-se tomates verdes e adicionavam-se muitas ervas. Estes eram conservados em grandes quantidades, pois os vegetais eram baratos na URSS no verão, mas encontrá-los frescos no inverno era difícil.

Para conservar 5 kg de tomates verdes, você precisará de 3 litros de marinada. Ferva dissolvendo 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de sal comum em água. Após ferver, adicione 200 ml de ácido acético.

Frascos limpos e cozidos no vapor são enchidos com aipo, salsa, endro e alho, e tomates são adicionados. Os frascos com as ervas e os tomates são temperados com a marinada. Os vegetais não são selados imediatamente, mas após cerca de 15 minutos, são levados para a adega.

O segredo da conservação na URSS está na concentração significativa de ervas e especiarias frescas.

Receita de marinada agridoce

O sabor dos vegetais depende da salmoura e de quaisquer ingredientes adicionais usados ​​durante o preparo. Os tomates são picantes e agridoces quando conservados com açúcar, pimenta-caiena e raiz-forte. As folhas de groselha adicionam um aroma agradável.

Para fazer a marinada, além desses ingredientes, leve:

• ácido acético - 1 colher;
• alho;
• água - de 1,5 a 1,7 l;
• pimenta - 6 ervilhas;
• aneto;
• folhas de raiz-forte.

Para 1,5 kg de tomates vermelhos, você precisará de 1,5 colher de sopa de sal e 3 colheres de sopa de açúcar. Lave os tomates em água corrente, pique as raízes, corte as folhas em pedaços e coloque-os em potes esterilizados. Adicione pimenta-do-reino e raminhos de endro. Encha os potes até a borda com tomates limpos e secos e adicione água fervente. Após 15 minutos, transfira o líquido para uma panela, adicione sal, dissolva o açúcar e cozinhe em fogo baixo por alguns instantes. Adicione a marinada e o vinagre aos tomates.

Com cebola e alho

Você pode conservar tomates ao estilo búlgaro para o inverno usando uma receita simples que requer apenas alguns ingredientes.

Para fazer um pote de 3 litros de salgadinho picante, você precisa de:

• 60 g de sal;
• vinagre - 20 ml;
• açúcar - 3 colheres;
• um litro de água;
• cebola;
• uma cabeça de alho.

Tomates firmes e sem amassados ​​são lavados na torneira, removendo-se os talos. Açúcar, vinagre e sal são adicionados à água fervente. A mistura é fervida em fogo baixo por cerca de três minutos.

Coloque anéis de cebola, dentes de alho e tomates em camadas em um frasco esterilizado, encha até o topo com marinada e esterilize por um quarto de hora.

Sem vinagre

As crianças não devem ser alimentadas com vegetais picantes. Em famílias com crianças pequenas, muitas mulheres tomates são enlatados com ácido cítricoOs tomates não são tão picantes quanto os mais picantes. Adicione alguns cravos, estragão, algumas bagas de pimenta-da-jamaica e grãos de pimenta-do-reino aos potes.

Para preparar a marinada você precisa levar:

• um litro de água;
• 100 g de açúcar;
• uma colher de sal grosso;
• ácido cítrico - 1/3 colher de sopa.

Fure os tomates com um garfo e coloque-os em potes. Cubra com água fervente por 10 minutos. Em seguida, transfira o líquido para uma panela e faça uma marinada, que será despejada nos potes com os tomates.

Como e por quanto tempo os tomates enlatados no estilo búlgaro duram?

É melhor armazenar conservas prontas em um porão ou adega com ventilação, umidade constante e temperatura não superior a 6 °C. Tomates enlatados com sabor forte, essência ou ácido cítrico podem ser conservados por vários anos. Conservas de tomate esterilizadas podem ser armazenadas nas prateleiras da despensa ou em uma varanda envidraçada, mas tome cuidado para não deixar a salmoura congelar, caso contrário, o pote pode rachar.