Receitas de tomates doces enlatados com ácido cítrico para o inverno, tempos e condições de armazenamento

Como não se surpreender com a versatilidade deste vegetal: ele é delicioso tanto fresco, levemente salgado e enlatado. Receitas para preparar tomates com ácido cítrico para o inverno Existem muitas. Elas diferem entre si na combinação de especiarias e ingredientes adicionais, que, em graus variados, influenciam o sabor do produto final. A receita clássica pode ser variada com pimentões, pimentão, jalapeños, cravo, raiz-forte, ervas diversas, cebola ou alho.

As complexidades de conservar tomates com ácido cítrico para o inverno

Eles usam ácido cítrico em vez de vinagre em conservas Para aqueles que não gostam do sabor característico do vinagre no produto final ou por motivos específicos de saúde, especialmente aqueles com necessidades individuais. O ácido cítrico confere um sabor suave e ácido aos tomates cozidos.

Em relação ao ácido cítrico em si, dada sua composição química, o consumo excessivo é prejudicial aos dentes e tem um impacto negativo no sistema digestivo. Doenças digestivas são uma contraindicação.

Requisitos para ingredientes principais

Para obter alimentos enlatados de alta qualidade, é recomendável usar algumas dicas:

1. Os vegetais devem estar inteiros, intactos e firmes. Para evitar rachaduras durante a conserva, recomenda-se furar o talo com um palito.
2. As verduras pedidas na receita não devem estar estragadas, de preferência frescas.

Como fazer conserva de tomate com suco de limão

Receitas de conserva de tomate com ácido cítrico são adequadas para quem não gosta do sabor característico do vinagre em conservas. Tomates conservados dessa forma têm um sabor agridoce. A quantidade de açúcar pode ser ajustada de acordo com as preferências da sua família. Com base nesta receita clássica, você pode fazer outros tipos de conserva, variando-os com ingredientes adicionais.

Um pouco sobre a tecnologia de cozimento:

1. Esterilização. Coloque todos os ingredientes em um recipiente limpo e preparado e despeje o líquido fervente. Em seguida, coloque o recipiente em uma panela com água (morna; água quente ou fria pode estourar) e esterilize por 10 a 15 minutos, dependendo do volume do recipiente. Recomenda-se colocar um pano de flanela no fundo da panela e apoiar o frasco sobre ele.
2. Sem esterilização. Coloque todos os ingredientes em um recipiente limpo, exceto o sal, o açúcar granulado e o ácido cítrico. Adicione água fervente e deixe o frasco aquecer por 15 minutos. Escorra a água, adicione o sal e o açúcar granulado e deixe ferver novamente. Adicione o ácido cítrico aos tomates e despeje a salmoura fervente.

Uma receita simples

Enlatar tomates de acordo com esta receita clássica é bem simples. Considerando a quantidade de açúcar especificada, os tomates ficarão doces. Você pode ajustar a quantidade de açúcar conforme desejar.

Ingredientes necessários para marinar em um frasco de litro:

• tomates - 0,7 kg;
• açúcar - 35 g;
• folha de louro;
• água - 350 ml;
• sal - 6 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• pimenta-do-reino - 2 ervilhas;
• salsa - 2 raminhos.

Procedimento:

1. Lave os recipientes, coloque neles a salsa e as folhas de louro.
2. Coloque os vegetais selecionados, lavados e secos em um recipiente.
3. Adicione sal, ácido e açúcar granulado.
4. Ferva a quantidade de líquido indicada e despeje sobre os tomates. O volume pode variar dependendo da densidade do recipiente.
5. Coloque o recipiente em uma panela com água, cubra com uma tampa e esterilize por 10 minutos.
6. Retire o recipiente, feche-o bem, vire-o de cabeça para baixo com a tampa e tampe para manter aquecido.

O enlatamento em potes de três litros é feito da mesma forma, mas é necessário triplicar a quantidade dos componentes especificados e aumentar o tempo de esterilização para 15 minutos.

Fatias com manteiga

É muito saboroso cozinhar tomates usando o método descrito. Mas há uma sutileza: você precisa escolher tomates bem densos e cortá-los ao longo da linha da polpa para que o suco fique preservado dentro das fatias. A quantidade de sal, ácido cítrico e açúcar é indicada para 1 litro de marinada.

Componentes necessários:

• tomates - 1,5 kg;
• sal - 25 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• açúcar granulado - 75 g;
• alho;
• folha de louro;
• aneto;
• cebola - média;
• óleo de girassol ou azeite de oliva - 65 ml.

Procedimento de preparação:

• Esterilize o recipiente usando qualquer método existente (no forno, no micro-ondas, com vapor).
• Coloque o endro, os dentes de alho picados e a folha de louro no fundo do recipiente.
• Descasque a cebola, corte em meias rodelas e coloque num recipiente.
• Lave os tomates, seque-os, corte-os com cuidado e coloque-os num recipiente.

• Coloque 15 ml de óleo em cada recipiente.
• Em um recipiente separado, prepare a salmoura adicionando açúcar e sal à quantidade especificada de líquido e fervendo até dissolver completamente. Pouco antes de despejar, adicione ácido cítrico.
• Despeje a salmoura nos frascos, mas não os encha até a borda, caso contrário, todo o óleo vazará durante a esterilização. Cubra com as tampas.
• O processo de esterilização leva 10 minutos.
• Retire os recipientes, feche-os bem e embrulhe-os até esfriarem completamente.

Sem esterilização

Tomates enlatados sem esterilização também se conservam bem, desde que todas as etapas da tecnologia de preparo sejam seguidas.

Componentes necessários para um volume de 3 litros:

• água - 970 ml;
• tomates - 1,6 kg;
• açúcar granulado - 95 g;
• pimenta-do-reino - 4 ervilhas;
• sal - 25 g;
• ácido - 12 g;
• folha de louro;
• Endro - um ramo com uma inflorescência.

Procedimento:

1. Coloque um raminho de endro, pimenta-do-reino e louro em um recipiente lavado.
2. Lave os vegetais preparados, seque-os e coloque-os sobre as folhas verdes.
3. Despeje o líquido fervente no recipiente, espere um quarto de hora até que o conteúdo aqueça e escorra o líquido resfriado.
4. Adicione o açúcar granulado e o sal e deixe ferver novamente.
5. Despeje o ácido cítrico no recipiente com os tomates e complete com salmoura.

Feche bem o frasco com uma tampa adequada, vire-o de cabeça para baixo e cubra-o para reter o calor pelo máximo de tempo possível.

Com cebolas

Enlatar com cebola é uma receita muito comum; além de realçar o sabor, fornece ao produto final nutrientes valiosos adicionais. Esta receita foi elaborada para um recipiente de 3 litros.

Componentes necessários:

• tomates - 1,7 kg;
• sal - 25 g;
• cebola - média;
• ácido cítrico - 12 g;
• folha de louro;
• açúcar - 95 g;
• água - 970 ml;
• endro e salsa - 2 raminhos cada.

Procedimento:

1. Coloque ervas e folhas de louro pré-lavadas e secas em um recipiente limpo de volume apropriado.
2. Descasque a cebola e corte em meias argolas.
3. Coloque os tomates lavados, intercalando-os com pedaços de cebola.
4. Adicione a quantidade necessária de açúcar, ácido e sal.
5. Ferva a quantidade necessária de água, despeje em um recipiente e deixe esterilizar por 15 minutos.
6. Retire o pote, feche bem, vire-o de cabeça para baixo e cubra para manter aquecido.

Com ramos de cerejeira

Os métodos de conserva caseiros exigem uma variedade de ingredientes adicionais, incluindo galhos de cerejeira com folhas (obrigatório). Se desejar, você pode adicionar raminhos de groselha preta. As cerejas conferem um aroma maravilhoso aos tomates, e as folhas de groselha dão um toque especial. A quantidade de componentes é indicada para um recipiente de 3 litros.

Componentes necessários:

• sal - 25 g;
• tomates - 1,7 kg;
• açúcar - 85 g;
• galhos - 4-5 peças;
• ácido cítrico - 12 g;
• água - 980 ml.

Procedimento:

1. Lave um recipiente de volume apropriado, coloque nele ramos de cerejeira e adicione folhas de groselha, se desejar.
2. Coloque os tomates selecionados e lavados sobre as folhas verdes.
3. Adicione a quantidade necessária de açúcar, ácido e sal.
4. Ferva o volume de líquido especificado, que pode variar dependendo do enchimento do frasco.
5. Despeje sobre os tomates, cubra com uma tampa e deixe esterilizar por 15 minutos.
6. Retire o pote e feche bem. Vire-o de cabeça para baixo e cubra para manter aquecido.

Tomates verdes com limão

Você também pode conservar tomates verdes se eles não tiverem amadurecido no jardim antes da chegada do frio. Para um recipiente de 3 litros, você precisará de:

• tomates verdes - 1,6 kg;
• alho - 4 dentes;
• água - 950 ml;
• açúcar - 85 g;
• endro - 3 raminhos com inflorescências;
• sal - 25 g;
• ácido - 12 g;
• folha de louro;
• pimenta-do-reino - 4 ervilhas.

Procedimento:

1. Lave os tomates e seque-os.
2. Coloque o endro e a folha de louro no recipiente preparado. Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio e os grãos de pimenta.
3. Coloque os tomates em um recipiente, adicione a quantidade necessária de sal, ácido e açúcar.
4. Ferva a água e despeje no recipiente. Cubra com uma tampa e esterilize por 15 minutos.
5. Após o tempo, feche bem o recipiente e, virando-o de cabeça para baixo, cubra-o.

Tomate cereja com ácido cítrico

Tomates-cereja em conserva são um aperitivo maravilhoso para a mesa de Natal. Eles ficam magníficos. É melhor conservá-los em potes de um litro. Ingredientes necessários:

• tomates cereja - 0,8 kg;
• açúcar granulado - 30 g;
• ácido cítrico - 4 g;
• sal - 7 g;
• salsa - 2-3 raminhos;
• pimenta-do-reino - 2 ervilhas;
• água - 340 ml.

Procedimento:

1. Prepare o recipiente: lave e seque. Coloque as ervas no fundo e adicione os grãos de pimenta.
2. Coloque os tomates cereja lavados, adicione o açúcar, o ácido e o sal.
3. Ferva a quantidade necessária de líquido e despeje no recipiente.
4. Cubra com uma tampa e esterilize por 10 minutos.
5. Feche bem o recipiente, vire-o e cubra bem para manter aquecido.

Armazenamento adicional de tomates

Conservas preparadas de acordo com as proporções de ingredientes recomendadas na receita e com todas as etapas do processo de marinada realizadas no escuro e em temperatura ambiente se conservam até a próxima colheita. Se armazenadas em local frio (adega ou porão), a vida útil é estendida para 3 anos.