14 MELHORES receitas para conservar pepinos e deixá-los crocantes

O que poderia ser melhor do que um pepino crocante, salgado ou em conserva, em uma mesa festiva ou de jantar? Deliciosos picles são apreciados inteiros ou como acompanhamento de saladas e diversos aperitivos. Mas nem todo cozinheiro doméstico sabe como salgar ou conservar pepinos para que fiquem crocantes e firmes. Para alcançar esse resultado, existem alguns truques, descritos abaixo.

As especificidades da preparação de pepinos crocantes

Para garantir vegetais firmes e crocantes, recomenda-se salgá-los ou conservá-los em conserva imediatamente após a colheita. Se os pepinos forem comprados no mercado ou em lojas, deixe-os de molho em um recipiente grande com água fria por 4 a 5 horas para restaurar o equilíbrio hídrico.

Quais ingredientes deixam os vegetais crocantes?

Cozinheiros domésticos experientes recomendam adicionar os seguintes ingredientes à salmoura ou marinada para obter picles firmes e crocantes:

1. Se você adicionar um pequeno pedaço de casca de carvalho à salmoura ou marinada, os pepinos adquirirão não apenas uma textura crocante, mas também um sabor incomum e agradável.
2. Uma folha fresca de raiz-forte dará firmeza e um sabor acentuado aos picles. Para um sabor mais picante, adicione um pedacinho de raiz-forte à salmoura.
3. Para deixar os pepinos crocantes, as donas de casa adicionam aspirina à salmoura ou marinada.
4. A mostarda também ajuda a preservar a firmeza dos picles. Sementes ou pó de mostarda são adicionados à salmoura ou marinada.

Dica! Folhas frescas de groselha, carvalho ou cerejeira realçam o sabor dos vegetais em conserva.

Selecionando e preparando pepinos

A principal tarefa antes de começar a conservar vegetais é escolher os pepinos certos:

1. Os frutos selecionados são pequenos, de tamanho uniforme e firmes.
2. Pepinos jovens com várias espinhas e espinhas de cor escura são melhores para conserva e marinada.
3. Os frutos devem ter coloração verde uniforme, sem pontas amareladas, com casca fina e não amarga.

Ao escolher vegetais, experimente-os sempre. Pepinos com sabor amargo permanecerão amargos mesmo depois de conservados.

Se os vegetais forem recém-colhidos da horta, não é necessário nenhum preparo adicional antes da conserva. Pepinos comprados em lojas devem ser deixados de molho em um recipiente grande com água fria para restaurar o equilíbrio hídrico.

Receitas de pepinos deliciosos e crocantes para o inverno

Ao longo da história do cultivo do pepino, muitas receitas para conservar ou marinar a fruta foram acumuladas.

Opção de culinária clássica

Para desfrutar do sabor dos picles de verdade durante todo o inverno, use o método clássico de conserva. Esses picles podem ser adicionados a saladas, sopas, molhos e pratos principais.

Para um frasco de 3 litros você precisará de:

• pepinos frescos do mesmo tamanho – 2 quilos;
• sal não iodado – 70 gramas;
• água potável – 1,5 litros;
• raminhos ou inflorescências de endro – 1-2 pedaços;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 2 ervilhas;
• alho descascado – 2 dentes;
• algumas folhas frescas de cerejeira, carvalho ou groselha;
• cenouras e pimentões são adicionados conforme desejado;
• uma folha de raiz-forte jovem, um pequeno pedaço de raiz.

As verduras e os temperos são colocados em um recipiente pré-preparado, e os pepinos são colocados por cima.

Para fazer a salmoura, ferva o líquido e misture com sal. Despeje o líquido quente sobre os vegetais e tampe o recipiente. Os picles são deixados em repouso por 5 a 7 dias, após os quais estão prontos para consumo.

Para conservar os picles por mais tempo, no sétimo dia, escorra a salmoura do pote para uma panela, deixe ferver e despeje sobre os vegetais novamente. Os potes de pepinos na nova salmoura são esterilizados e enlatados.

Importante! Para garantir pepinos firmes, evite o uso excessivo de alho, pois ele amolece a textura dos vegetais.

Pepinos em conserva frios e crocantes para um pote de 3 litros

Para preparar picles usando o método de salga a frio, você precisará de:

• vegetais frescos – 2 quilos;
• líquido – 1,5 litros;
• especiarias e alho a gosto;
• inflorescências de endro, folhas jovens de raiz-forte e folhas de carvalho ou de árvores frutíferas;
• sal não iodado – 1,5 colheres de sopa.

Especiarias, ervas e vegetais são colocados em potes limpos e esterilizados. A água é dividida em duas partes iguais. Uma metade é completamente resfriada e a outra é usada para fazer uma salmoura quente. Assim que a água e o sal ferverem, adiciona-se água gelada e a salmoura resultante é despejada sobre os vegetais. Os potes são fechados com tampas e armazenados em local fresco. O produto está pronto para consumo em 4 a 5 semanas.

Marinar com ácido cítrico

Você pode conservar pepinos sem vinagre, substituindo-o por ácido cítrico.

Para um pote de 3 litros, use as mesmas quantidades de pepino, ervas e especiarias das receitas anteriores. Para a marinada, você precisará dos seguintes ingredientes:

• água potável – 1500 mililitros;
• sal, sem adição de iodo – 50 gramas;
• açúcar – 75 gramas;
• algumas folhas de louro e bagas de pimenta da Jamaica;
• ácido cítrico – 1 colher de sopa cheia.

Verduras, temperos e pepinos são colocados em recipientes esterilizados, que depois são enchidos com marinada quente e fechados com tampas.

Nós conservamos pepinos

Para pepinos em conserva Uma salmoura fria é preparada, despejada sobre os vegetais e mantida em local aquecido por 5 a 7 dias. A salmoura é então escorrida, fervida e despejada sobre os pepinos, que são novamente colocados em potes esterilizados. Os vegetais em conserva prontos devem ser selados com tampas de náilon e refrigerados para armazenamento.

Pepinos em conserva com vodka

Para enrolar pepinos em conserva com um sabor picante incomum para dar sabor, em vez de vinagre, adicione vodca à marinada na proporção de 50 mililitros de vodca por frasco de 3 litros.

Caso contrário, esta receita não é diferente em termos de número de ingredientes dos clássicos vegetais em conserva.

Para 2 quilos de vegetais, use 2,5 colheres de sopa de sal grosso e 1,5 litro de água potável. Especiarias, temperos e ervas são adicionados de acordo com o gosto.

Método sem esterilização

Coloque os vegetais e os temperos em potes limpos e despeje salmoura quente sobre eles. Para a salmoura, use 50 gramas de sal grosso por litro de líquido.

Em seguida, tampe os potes e deixe-os em temperatura ambiente por 7 a 9 dias. Após esse período, adicione salmoura aos potes com os vegetais e enlate-os.

Receita com mostarda

Para um frasco de litro você precisará de:

• pepinos frescos – 600-700 gramas;
• sal grosso – 50 gramas;
• açúcar – 75 gramas;
• água potável – 500 mililitros;
• especiarias e ervas a gosto;
• uma folha de raiz-forte jovem;
• mostarda picante, preparada – 1 colher de chá.

Coloque os vegetais e as ervas em um recipiente preparado. Prepare uma marinada com água, sal e mostarda e despeje sobre os pepinos. Conserve os potes e guarde.

Salga seca no próprio suco

Para fazer pepinos em seu próprio suco você precisará de:

• vegetais – 1 quilo;
• endro fresco a gosto;
• sal grosso – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;

Coloque os pepinos em um saco plástico ou recipiente resistente. Polvilhe os temperos misturados sobre os vegetais, agite bem o recipiente e leve à geladeira por 3 a 5 horas.

Pepinos crocantes como os de um barril

Para preparar pepinos em conserva como os de barril, coloque os vegetais, os temperos e as ervas em um recipiente preparado. Para a salmoura, você precisará de 1500 mililitros de líquido, 1 colher de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar.

Leve a mistura para ferver, deixe esfriar um pouco e despeje no recipiente com os vegetais. Deixe os pepinos descansarem por 3 a 4 dias, depois escorra o líquido do recipiente para uma panela e lave os vegetais com água fria, sem retirá-los do recipiente. Ferva o líquido escorrido por 15 a 20 minutos, despeje-o de volta no recipiente e feche bem a tampa.

Importante! Ao ferver, forma-se uma espuma branca na salmoura; ela deve ser removida com uma escumadeira.

Nós o preparamos em potes usando o método quente

Para esse tipo de preparo, o ideal é usar potes de litro, assim os vegetais ficarão salgados mais rápido.

A salmoura para conservas é feita com 1 colher de sopa de sal por litro de água. Todos os outros temperos e especiarias são adicionados a gosto.

Receita em sachês de aspirina

A aspirina em comprimidos ou em pó ajudará você a fazer picles rapidamente para a mesa de festas.

Coloque os pepinos em um saco plástico ou recipiente e polvilhe com uma mistura de especiarias contendo um comprimido de aspirina triturado. Isso dará aos vegetais uma textura crocante e um sabor marinado.

Pepinos em conserva com cenouras, pimentões e raiz-forte

Para fazer conserva de pepinos com cenouras e pimentões, use uma receita padrão de conserva ou marinada, mas adicione vegetais picados ao frasco junto com as ervas, especiarias e uma folha de raiz-forte jovem.

Método sem vinagre

Cozinheiros domésticos experientes abandonaram há muito tempo a conserva de pepinos em vinagre. Em vez disso, usam ácido cítrico, um ingrediente nada saudável, na proporção de 1 colher de sopa para cada pote de 3 litros de pepino. As proporções dos ingredientes restantes permanecem as mesmas do enlatamento tradicional.

É possível conservar em conserva pepinos maduros e macios?

Vegetais muito maduros são adequados para fatiar e preparar saladas. Mas se não houver outra opção e eles precisarem ser conservados, coloque os pepinos em um recipiente fundo com salmoura fria por 24 horas. A salmoura é preparada com água fria, sal, 2 colheres de sopa de sal por litro, raiz-forte, ervas e alho.

Após 24 horas, os vegetais são salgados em potes de acordo com a receita usual.

Duração e condições de armazenamento dos preparativos de inverno

Recomenda-se que as preparações feitas pelo método de salga a frio sejam armazenadas em baixa temperatura por até 5 a 6 meses.

Pepinos, salgados ou em conserva pelo método quente, podem ser armazenados em temperatura ambiente durante todo o ano.