Como conservar cogumelos ostra rapidamente em casa e armazená-los adequadamente para o inverno

Cogumelos-ostra são cogumelos seguros, cultivados a partir de restos de plantas mortas. Na natureza, crescem em árvores mortas. Por serem deliciosos e muito fáceis de preparar, existem muitas receitas para conservar cogumelos-ostra corretamente. Ingredientes e temperos adicionais realçam este prato já delicioso.

Salgando cogumelos ostra para o inverno

Esses cogumelos se tornaram muito populares devido ao seu preço acessível e segurança, e sua facilidade de preparo agradará até mesmo cozinheiros inexperientes. O segredo é manter as proporções corretas dos ingredientes e seguir as instruções passo a passo.

Selecionando e preparando cogumelos

A preparação leva algum tempo, mas é uma etapa importante da tecnologia de decapagem:

1. Lave os cogumelos, separe-os e descarte os estragados. Remova os talos duros. Corte a base dos talos; eles geralmente retêm parte do material em que cresceram.
2. Separe os cogumelos em pedaços individuais.
3. Ferva-os em água salgada, o que remove substâncias tóxicas acumuladas (se houver) e mata micro-organismos na superfície dos cogumelos.

Como fazer picles de cogumelos ostra em casa

Faça conserva desses cogumelos Você pode, usando uma infinidade de receitas testadas e aprovadas. Mas nada impede que você use uma receita clássica e a diversifique com novos ingredientes para criar a sua própria receita única.

Receita clássica

A maneira mais fácil salgue os cogumelos Seguindo uma receita comprovada, especialmente para quem está fazendo isso pela primeira vez. Para isso, você precisará de:

• cogumelos ostra - 650 g;
• água - 320 ml;
• sal - 45 g;
• pimenta-do-reino preta;
• açúcar - 15 g;
• vinagre - 35 ml;
• folhas de groselha preta;
• folha de louro.

Esquema de ações:

1. Separe os cogumelos ostra: corte a base dos talos, lave e coloque em uma peneira para escorrer.
2. Despeje o líquido em um recipiente, adicione um pouco de sal, deixe ferver e cozinhe os cogumelos-ostra por cerca de 5 minutos. Coloque em uma peneira para escorrer.
3. Despeje a água após ferver.
4. Despeje a quantidade especificada de líquido para a salmoura, adicione sal, açúcar, folhas de groselha, folhas de louro e deixe ferver.
5. Prepare recipientes e tampas: lave e esterilize.
6. Coloque alguns grãos de pimenta no fundo do frasco, adicione os cogumelos, despeje o vinagre (35 ml para um frasco de litro), despeje a salmoura fervente e feche bem.

Se desejar, você pode realçar o sabor e o aroma adicionando alguns cravos, noz-moscada, pimenta da Jamaica ou coentro.

O caminho rápido

Existem maneiras de preparar cogumelos ostra de forma rápida e deliciosa.

Componentes necessários:

• cogumelos ostra - 950 g;
• alho - 2-3 dentes;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• folhas de cerejeira;
• açúcar - 25 g;
• água - 270 ml;
• raminhos de endro;
• óleo de girassol - 16 ml por frasco de 0,5 l;
• vinagre - 15 ml por frasco de 0,5 litro;
• folha de louro;
• bulbo;
• sal - 55 g.

Esquema de ações:

1. Separe os cogumelos ostra, limpe-os, retire as partes duras dos talos e corte os cogumelos grandes em pedaços.
2. Despeje água em uma panela, adicione um pouco de sal, leve para ferver e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Despeje a água e escorra os cogumelos em uma peneira.
3. Adicione água limpa, uma cebola inteira, uma folha de louro, sal, açúcar e alho. Assim que ferver, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire a espuma que se formar.
4. Lave as folhas de cerejeira e os raminhos de endro e despeje água fervente sobre eles.
5. Os recipientes devem ser esterilizados previamente.
6. Coloque as ervas, 2 a 3 grãos de pimenta e cogumelos-ostra no fundo do frasco. Regue com óleo de girassol e vinagre.
7. Despeje a salmoura fervente no frasco cheio. Feche bem.

Método frio

Cogumelos-ostra salgados preparados dessa maneira serão um destaque em um jantar em família ou em um banquete festivo. O processo de cozimento é omitido e o sal serve como conservante. As especiarias conferem aroma e sabor incríveis ao produto final. Este método de conserva requer cogumelos jovens.

Componentes necessários:

• cogumelos ostra - 1,5 kg;
• sal - 180 g;
• folha de louro - 2-3 unid.;
• pimenta-do-reino (preta e pimenta da Jamaica);
• cravo - 2 inflorescências.

Esquema de ações:

1. Lave os cogumelos-ostra, retire os talos inferiores e separe-os. Se forem grandes, corte-os em pedaços do tamanho desejado.
2. Em um recipiente limpo, adicione uma camada de sal (parte da quantidade especificada), especiarias e louro. Adicione uma camada de cogumelos com cerca de 4 cm de espessura. Polvilhe com mais sal e adicione outra camada. Continue até encher o recipiente. Polvilhe a camada superior com sal.
3. Cubra com gaze ou pano de algodão. Coloque uma prensa (prato) sobre ela e coloque um frasco de 3 litros cheio.
4. Deixe descansar por 5 dias a +20…+23 ^OS. Os cogumelos ostra irão assentar significativamente, este é um processo normal.
5. Após 5 dias, guarde em local fresco.
6. Eles estarão prontos em 30-40 dias.

Com tomilho e coentro

Conservar com vários temperos dá um toque novo e agradável a uma receita clássica. Sementes de tomilho e coentro são frequentemente usadas em conservas.

Ingredientes necessários:

• cogumelos ostra - 650 g;
• alho - 3 dentes;
• açúcar - 12 g;
• tomilho - raminho;
• coentro - 7-8 ervilhas;
• pimenta (preta) - 6 ervilhas;
• azeite de oliva - 45 ml;
• vinagre - 15 ml;
• sal - 15 g.

Instruções de preparo:

1. Separe os cogumelos, lave-os, corte a parte inferior dos talos e separe-os.
2. Coloque-os em água fervente com sal e deixe ferver por 2 a 3 minutos. Escorra a água.
3. Despeje água limpa (220 ml), adicione sal, leve para ferver e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por um quarto de hora.
4. Coloque o alho picado, os temperos e o tomilho no fundo de um recipiente esterilizado. Adicione os cogumelos e despeje a quantidade de óleo especificada.
5. Feche bem. Se tiver tampa de plástico, guarde na geladeira.

Com coentro e tomilho

Outro buquê de especiarias que dará ao prato final um sabor e aroma únicos.

• cogumelos ostra - 370 g;
• sementes de coentro - 12 unidades;
• pimenta-do-reino - 8 ervilhas;
• tomilho - 15 g;
• alho - 5 dentes;
• açúcar - 10 g;
• vinagre - frasco de 33 ml por litro;
• sal - 7 g;
• azeite de oliva - 60 ml.

Esquema de ações:

1. Lave os cogumelos-ostra, corte a base dos talos e separe-os em pedaços. Coloque-os em uma panela com líquido fervente, deixe ferver e escorra em uma peneira.
2. Despeje água (170 ml) novamente na panela, adicione sal e açúcar, leve para ferver e cozinhe os cogumelos por um quarto de hora.
3. Descasque e pique o alho e coloque-o no fundo de um recipiente esterilizado. Adicione pimenta, coentro e tomilho e despeje o vinagre e o azeite.
4. Coloque os cogumelos ostra em uma jarra e despeje salmoura fervente sobre eles.
5. Feche bem.

Com alho e cravo

Esta receita é simples de preparar. Ela se diferencia da versão clássica pelos temperos especialmente selecionados. O alho confere um sabor picante agradável e o cravo, um aroma picante.

Componentes necessários:

• cogumelos ostra - 1,3 kg;
• sal - 65 g;
• cravo - 3 inflorescências;
• alho - 5-6 dentes;
• folha de louro;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• pimenta-do-reino - 4 ervilhas;
• açúcar - 25 g;
• vinagre - frasco de 30 ml por litro;
• água - 350 ml.

Instruções de preparo:

1. Lave os cogumelos, corte a base do talo e divida-os em pedaços.
2. Coloque em água fervente com sal e deixe ferver por 5 minutos.
3. Esterilize os recipientes e coloque os cogumelos neles. Adicione a quantidade indicada de vinagre. Opcionalmente, adicione 10-15 ml de óleo de girassol.
4. Prepare a salmoura: adicione a quantidade especificada de água, sal, açúcar, especiarias e alho. Ferva por 5 minutos e despeje sobre os cogumelos nos recipientes. Feche bem.

Armazenamento adicional de cogumelos

Existem duas maneiras de armazenar o produto acabado:

1. Se estiver bem fechado, guarde em temperatura ambiente, de preferência em local escuro.
2. Se estiver coberto com tampas de plástico, guarde na geladeira.

Cogumelos, preparados de acordo com qualquer uma das receitas sugeridas, farão as delícias da família e dos amigos neste inverno e se tornarão os favoritos na mesa de festas. Eles podem tornar até mesmo um jantar familiar comum em algo incomum e agradável.