6 MELHORES receitas para fazer pepinos em conserva para o inverno, como a vovó fazia

Provavelmente, poucas pessoas no mundo não gostam de picles. Esses vegetais em conserva podem ter uma grande variedade de sabores, aromas e crocância. Não só existem receitas diferentes, como cada família tem a sua receita especial. Uma opção interessante são os picles como os que sua avó fazia. Esses vegetais são incomparáveis, pois são um sabor que você vai lembrar da infância.

Peculiaridades dos pepinos em conserva segundo a receita da avó

As características específicas de preparação dos ingredientes são levadas em consideração.

Selecionando e preparando os ingredientes necessários

Existem certas sutilezas e nuances no preparo de pepinos de acordo com a receita da vovó. O principal é escolher os vegetais certos. Produtos frescos e de tamanho médio são os preferidos. Eles não devem ter rachaduras, podridão ou manchas escuras ou claras.

Para garantir que os vegetais fiquem hidratados e crocantes, deixe-os de molho em água fria por 5 horas. Adicione um pouco de gelo de vez em quando.

É importante lembrar que a técnica correta de empilhamento é crucial ao preparar pepinos como os da vovó. Adicione ervas, especiarias, folhas de louro e outros temperos a um recipiente esterilizado. Em seguida, disponha os pepinos lavados, sempre na vertical.

Aperte bem os legumes, mas não tanto que eles quebrem sob a pressão. Só então despeje a salmoura. Folhas frescas de groselha ou cereja podem ser adicionadas por cima, mas nem todas as receitas exigem isso. Cozinheiros experientes recomendam:

• Pegue produtos médios ou pequenos.
• Escolha apenas pepinos verdes brilhantes com espinhas densas.
• Não corte as pontas, pois isso fará com que os produtos fiquem macios.

Depois de fechar os potes, vire os pepinos. Cubra-os com um pano. Coloque-os em uma tigela e deixe-os de molho em água morna. Após 5 minutos, despeje água fria sobre eles. Essa tecnologia evitará que os pepinos fiquem moles e os deixará muito saborosos, suculentos, mas crocantes.

Preparando o recipiente

É essencial preparar o recipiente com cuidado. Potes de um a três litros são adequados. Eles devem estar intactos, sem rachaduras ou lascas. Primeiro, lave os potes com uma escova e sabão ou uma solução de bicarbonato de sódio. Preste atenção ao gargalo do pote, pois é lá que resíduos de ferrugem, manchas escuras de elásticos usados ​​anteriormente e similares costumam permanecer. Após a lavagem, enxágue o recipiente para remover qualquer resíduo de água com sabão.

A esterilização pode ser feita usando qualquer método conveniente. Você pode aquecer o pote no micro-ondas em potência média por 3 a 4 minutos. Como alternativa, se estiver fazendo pequenas conservas, você pode colocar o pote sobre o gargalo de uma chaleira fervente. Você também pode esterilizar o recipiente no forno. Para isso, ajuste o forno a 200 graus Celsius por 10 minutos.

Elásticos e tampas não precisam ser esterilizados dessa forma — eles derretem. Basta fervê-los em água por 5 minutos. Coloque os potes e as tampas sobre uma toalha limpa para evitar que germes os contaminem.

Receitas deliciosas de picles como a vovó fazia

Use uma das receitas que você gosta.

Sal

A receita clássica de pepinos da vovó é feita usando um algoritmo bastante simples. Você vai precisar de:

• 1,7 quilos de pepinos frescos (pequenos e médios);
• 1 maço de endro;
• 2 cabeças de alho;
• 5 folhas frescas de plantas do jardim;
• 4 colheres de sopa de sal;
• 4 folhas de louro;
• 2 litros de água;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• cravo a gosto.

Primeiro, prepare os pepinos lavando-os e deixando-os de molho em água fria. Coloque o alho e as folhas no fundo do frasco. Ferva-os em água, adicione pimenta-do-reino e especiarias e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque os pepinos em um frasco, despeje a salmoura, deixe descansar por 10 minutos e depois esterilize pelo mesmo período de tempo. Feche com tampas de metal.

Pepinos crocantes em conserva para o inverno

Eles levam:

• 1,7 kg de vegetais pequenos
• 1 maço de salsa e endro;
• 2 cabeças de alho;
• 4 colheres de sopa de sal;
• folha de louro, pimenta-do-reino preta.

Os pepinos são compactados, cobertos com água e deixados em repouso por 15 minutos. O líquido escorrido é usado para fazer uma marinada. Despeje sobre os vegetais e feche rapidamente.

Nós preparamos com sementes de mostarda

As sementes de mostarda adicionam um sabor intenso e picante. Esta preparação também é bastante picante, portanto, manuseie-a com cuidado. Os seguintes ingredientes são usados ​​no preparo:

• 2 quilos de pepinos pequenos;
• 4 cebolas grandes;
• 5 colheres de sopa cheias de sal;
• 3-4 xícaras de vinagre natural caseiro;
• três copos de açúcar;
• 4 colheres de sopa de sementes de mostarda frescas;
• cúrcuma na ponta de uma faca;
• pimenta-do-reino preta a gosto.

Primeiro, prepare os vegetais. Corte os pepinos em rodelas largas e a cebola em meias argolas da mesma largura. Deixe-os juntos, misturados, por três horas. Quando a mistura começar a soltar suco, está pronta. Em seguida, lave os vegetais para remover o suco.

Prepare a salmoura. Adicione todos os temperos, o açúcar e o sal à água fervente. Adicione os pepinos e as cebolas diretamente à mistura fervente e cozinhe juntos. A cor dos pepinos muda para um tom levemente bordô, indicando que o aperitivo está pronto.

Mexa a mistura novamente. Ao desligar o fogo, adicione a quantidade necessária de vinagre. Em caso de emergência, você pode substituir por vinagre comum comprado em loja (vinagre a 3%)! Feche rapidamente os potes, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar sob um cobertor quente.

Em molho de tomate, como a vovó fazia

Um molho de tomate transforma picles em um prato único. Eles ficam deliciosos até com pão ou cereal comum. Para esta receita, você precisará de:

• 2 quilos de pepinos;
• 4 copos de água;
• dois pacotes de extrato de tomate (100 gramas cada);
• uma colher de sopa de sal;
• 1 xícara de açúcar;
• meio copo de vinagre de nove por cento;
• endro e salsa a gosto, uma cabeça de alho fresco.

Os vegetais são cortados em rodelas, misturados com sal e deixados em repouso por três horas. Enquanto isso, a marinada é preparada usando o método clássico, mas a pasta de tomate é adicionada no final. O alho é colocado no fundo do recipiente, junto com um pouco de raiz-forte. Os pepinos são então adicionados e só então a mistura de tomate é despejada. Enrole a marinada em um pano e deixe esfriar completamente.

Salga quente

Para esta receita você vai precisar de:

• 2 quilos de pepinos;
• 2 colheres de sopa de sal e açúcar;
• 1,2 litros de água limpa;
• folha de louro, pimenta-do-reino.

A essência da conservação a quente é que todos os ingredientes são fervidos juntos. As frutas são picadas finamente e mergulhadas em salmoura, fervendo por 15 minutos. Em seguida, são rapidamente seladas em potes.

Em potes sem vinagre

O vinagre funciona como uma espécie de garantia de que os potes não vão estufar. Sem ele, a mistura terá um sabor mais delicado. Você vai precisar de:

• 1,8 kg de pepinos;
• 1,2 litros de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 xícara de açúcar;
• folha de louro, pimenta a gosto.

Preparado de acordo com a receita clássica. É necessária uma esterilização final de pelo menos 15 minutos.

Características do armazenamento de preparações de inverno

Se não forem esterilizados, a validade não será superior a um mês. Os potes esterilizados podem ser armazenados por até 1,5 ano.