As 15 melhores receitas para fazer chucrute em casa para o inverno

Inúmeras receitas de chucrute são um aperitivo delicioso que vai enfeitar qualquer mesa durante os meses de inverno e além. Este prato é rico em ácido ascórbico, o que significa que ajuda a combater vírus e bactérias patogênicas durante a entressafra. Ele fortalece o sistema imunológico e promove uma digestão saudável. Mas para colher seus benefícios, você precisa aprender a prepará-lo corretamente.

Características de sabor do prato

Se estamos falando de preparativos para o inverno, eles podem ser:

1. Salgado e picante, dependendo dos ingredientes.
2. Beterraba ou açúcar adicionarão um certo sabor doçura ao prato.
3. Cominho e outras especiarias deixarão o preparo picante.

Como regra geral, o repolho em conserva é crocante e tem um sabor agradável; combina bem com outros vegetais e pode complementar um prato de carne.

Você pode picar o vegetal, cortá-lo em pedaços, despejar salmoura sobre ele ou adicionar outros ingredientes para melhorar o sabor do prato.

Selecionando e preparando vegetais

Se você planeja fazer um lanche em casa, preste atenção à qualidade dos vegetais que pretende conservar em conserva.

O repolho deve atender às seguintes características:

• Dá-se preferência a cabeças de repolho fortes, que, quando pressionadas, produzem um som específico;
• As folhas não devem apresentar sinais de podridão, infestação de parasitas ou manchas; é melhor não usar essas cabeças de repolho para conserva;
• O tamanho não tem impacto significativo na qualidade do produto final; cabeças de repolho pequenas, médias e até grandes podem ser salgadas.

Cuidado! Remova as folhas externas; se o repolho estiver podre por dentro, não o utilize para fazer conservas.

Como fermentar repolho deliciosamente

Se você está planejando preparar algo para o inverno, há uma variedade de receitas que vale a pena usar e que podem ajudar.

Receita clássica para 10 kg

Este aperitivo crocante de vegetais é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. 10 quilos de repolho são picados usando o dispositivo apropriado.
2. Corte 3 quilos de cenouras em tiras, depois de descascá-las e lavá-las.
3. Adicionamos 234,5 gramas de sal, que deve ser sal de cozinha simples, sem iodo ou impurezas.
4. Antes de adicionar sal, é uma boa ideia amassar o repolho com as mãos para liberar o suco. Esse suco será usado para encher os potes em vez da salmoura.

Receita com sementes de cominho

É melhor seguir as seguintes recomendações e regras:

• pique 3 quilos de vegetais;
• corte tudo finamente, em tiras finas;
• adicione cenouras e cominho na ponta de uma faca;
• Encha os potes com água fervida.

O repolho logo liberará o suco, que precisa ser liberado deixando o ar entrar no recipiente. Isso é feito usando um objeto longo e afiado (um espeto é o ideal).

Com beterraba sem açúcar

O aperitivo ficará doce e o repolho adquirirá uma tonalidade roxa incomum. Modo de preparo:

1. Rale ou desfie as beterrabas.
2. Corte o repolho em pedaços e desfie o restante.
3. Para preparar o aperitivo, você precisará polvilhar todos os ingredientes com sal, seguindo a receita clássica.

Este lanche doce e crocante com uma cor incomum será uma verdadeira decoração para a mesa.

Receita de chucrute em barril sem salmoura e açúcar

Uma maneira antiga de criar um lanche saboroso e saudável, é preparado de acordo com a seguinte receita:

• Primeiro, o barril é limpo e lavado, depois seco;
• pique os legumes, adicione um pouco de cenoura e coloque tudo no barril;
• polvilhe os ingredientes com sal e adicione um pouco de açúcar, o que deixará o lanche picante e um pouco doce;
• Depois de algum tempo, o vegetal liberará suco; você pode colocar o repolho em potes no terceiro dia, despejando o suco do barril sobre ele.

Aperitivo de maçã

Esta receita é digna de uma mesa festiva:

1. Pegue 3,5 quilos de vegetais.
2. 2 maçãs médias.
3. Um pouco de cominho, 2 folhas de groselha.

Pique as maçãs e o repolho, coloque algumas folhas do vegetal e uma casca de pão no fundo do frasco. Tempere generosamente com sal. Adicione uma camada de repolho e maçãs, tempere com sal. Adicione 2 folhas de groselha. Feche o frasco e vire-o de cabeça para baixo.

Fermento natural com cabeças inteiras

Pegamos um barril ou um recipiente adequado e procedemos de acordo com o seguinte esquema:

• Preparamos as cabeças de repolho retirando as primeiras folhas;
• nós o mergulhamos em um recipiente (barril);
• adicione 200 gramas de sal e uma pitada de cominho;
• Encha tudo com água e feche a tampa, verifique o preparo após alguns dias.

Receita com peras

Para preparar este prato você precisará de:

1. Pique 5 quilos de repolho e 2 peras, depois de retirar o miolo.
2. Cubra tudo com 60 gramas de sal e adicione 30 gramas de açúcar.
3. Para a marinada, misture vinagre de maçã, mel, água e adicione algumas pitadas de sal.

Coloque os vegetais e frutas em potes, despeje a marinada preparada sobre eles e deixe descansar por 24 horas. Após 24 horas, vire os potes, fure os vegetais e adicione mais marinada.

Preparação com cranberries e sorvas

Prepare o prato de acordo com a receita clássica, adicionando um pouco de açúcar e cenouras (opcional). Adicione também alguns punhados de frutas vermelhas ao recipiente com os vegetais.

Cranberries frescas e bagas de sorveira darão ao lanche um sabor agradável e único.

Kvasim sem salmoura

Para fermentar sem salmoura, você terá que despejar suco sobre tudo. O repolho libera suco após adicionar sal.

O que fazer:

• pique os vegetais finamente, em tiras;
• adicione sal, adicione açúcar;
• deixe em um recipiente sob pressão por 24 horas;
• Após o tempo especificado, coloque em potes, despeje o suco que o repolho liberou e feche a tampa.

Receita da vovó

Uma maneira interessante de criar um prato usando uma receita antiga:

1. Você precisará picar o vegetal finamente e colocá-lo em uma tigela de esmalte.
2. Em seguida, polvilhe o repolho com sal, sem adicionar açúcar ou outros ingredientes.
3. Deixam descansar um pouco para liberar o suco. Depois, começam a amassá-lo com as mãos ou com uma colher de pau.
4. Quando o repolho libera seu suco, ele é colocado em potes, e as folhas cortadas da cabeça do repolho são colocadas no fundo do pote.

Apimentado, com raiz-forte e alho

Para criar adequadamente um lanche delicioso, você deve:

• desfie 5 quilos de cabeças de repolho;
• adicione 1 quilo de cenouras picadas;
• adicione alguns dentes de alho, descasque-os, mas não pique-os;
• Descasque e rale 2-3 raízes de raiz-forte;
• Misture todos os ingredientes e adicione sal (70 gramas).

Com maçãs e mirtilos

Fazer ou criar um prato tão delicioso não é fácil, você precisará de:

1. Pique 5 quilos de vegetais.
2. Depois corte as maçãs, retirando os caroços.
3. Lave e seque meio quilo de frutas vermelhas.
4. Adicione sal, pimenta, especiarias e cenouras aos ingredientes.

Quando tudo estiver pronto, começamos a “compactar” o repolho no recipiente escolhido para a conserva.

Um método simples sem adicionar vinagre

O que você precisa para cozinhar:

• vários pimentões médios, picados e sem sementes;
• 3 cenouras grandes raladas;
• 5 quilos de repolho, do qual retiramos as folhas superiores;
• 4 colheres de sopa de sal e um pouco de cominho.

Chucrute suculento em potes

Você precisará seguir as regras e manter as proporções:

1. Selecione cabeças de repolho fortes e corte-as em tiras para obter cerca de 4 quilos.
2. Rale as cenouras em um ralador fino, cerca de 500 gramas.
3. Coloque tudo em uma tigela e polvilhe com 60 gramas de sal.
4. Em um recipiente, amasse o repolho e a cenoura, misture tudo novamente.
5. Coloque em potes em camadas de 20 centímetros, colocando 2 folhas de louro e grãos de pimenta no fundo.

Chucrute em potes de 3 litros com suco de limão

Para obter 3 litros de um delicioso lanche, siga a receita:

• pique as cenouras e o repolho; na proporção clássica, são necessários 1,5 kg de cenoura para 10 kg de repolho;
• 3 colheres de sopa de açúcar e a mesma quantidade de sal, você pode adicionar colheres cheias;
• Encheremos tudo com 3-4 litros de água, adicionando o suco de 2-3 limões.

Prepare a mistura com antecedência e misture com água. Coloque os vegetais em potes e polvilhe com sal e açúcar. Despeje a marinada de água e suco previamente preparada.

Termos e condições de armazenamento

O lanche deve ser armazenado em local fresco, longe da luz solar direta e de fontes de calor. É melhor armazenar os potes em um porão ou adega. Se o repolho congelar durante o tempo frio, ele perderá o sabor e ficará mole.

O ácido ascórbico é considerado um antioxidante; ele evita que os potes inchem, mas se isso acontecer, use o vegetal o mais rápido possível. Você pode usá-lo para fazer sopa de repolho ou outro prato.

Observação: você pode armazenar potes de repolho por 12 meses se seguir todas as instruções.

Fermentar repolho não é tão fácil; é importante seguir a receita e manter as proporções corretas. Isso ajudará você a criar um lanche com sabor vibrante e que combina bem com outros pratos.