Como congelar rapidamente cogumelos ostra para zama em casa? É possível?

Cogumelos-ostra são os cogumelos mais utilizados na culinária. Podem ser preparados de diversas maneiras. A opção mais popular para O método de preparação de cogumelos para o inverno é o congelamentoMas antes de começar a congelar cogumelos ostra, vale a pena ler atentamente todas as recomendações e instruções do processo.

Vantagens deste método

Existem muitas maneiras de conservar cogumelos para o inverno. Mas o congelamento continua sendo o mais popular. Este método permite preservar totalmente o aroma, o sabor e a textura únicos dos cogumelos ostra.

Ao comparar o congelamento de cogumelos ostra com outros métodos de preparação, a primeira opção tem uma série de vantagens:

• a preparação leva pouco tempo e requer trabalho mínimo;
• a cor, a textura, o sabor e o aroma dos cogumelos ostra são preservados;
• a presença de vitaminas, minerais e açúcares é preservada.

Comparado ao enlatamento de cogumelos, que remove cerca de 40% do valor nutricional do produto, o congelamento resulta em uma perda de apenas 20%. Outra vantagem desse método é que qualquer quantidade pode ser congelada individualmente, o que facilita a conservação de uma única porção. Isso não acontece com o enlatamento, onde, por exemplo, conservar 200 gramas de cogumelos pode ser difícil.

Atenção! Cogumelos enlatados são estritamente proibidos para uso em comida de bebê, mas cogumelos frescos ou congelados são permitidos.

Como escolher e preparar cogumelos ostra para congelar

Antes de congelar cogumelos, você precisa selecioná-los corretamente e depois prepará-los.

Então, aqui estão as regras importantes para escolher um produto:

1. Inspecione os cogumelos-ostra em busca de manchas amareladas no chapéu. Se encontrar algum defeito, descarte-os, pois não são adequados para cozinhar ou congelar.
2. A cor deve ser azul-acinzentada e uniforme.
3. Preste muita atenção ao cheiro. Uma amostra imprópria para congelamento terá um odor nitidamente desagradável.
4. Rachaduras nas bordas das tampas também indicam que o produto não é fresco.
5. Inspecione os caules e seu comprimento. Um cogumelo de qualidade deve ter o seguinte formato: chapéu intacto e caule curto.
6. Evite comprar cogumelos velhos e muito maduros. É muito difícil identificar isso visualmente. Basta abrir a tampa – se a polpa estiver branca, macia e suculenta, você pode escolher este produto com segurança.

Atenção! Os cogumelos-ostra podem ser armazenados na geladeira por no máximo 14 dias. Coloque-os em um saco de papel ou, melhor ainda, em um recipiente hermético. Não os descasque, lave ou corte antes.

Depois de selecionados e comprados, os cogumelos-ostra precisam ser preparados. Isso envolve as seguintes etapas:

1. Triagem na qual são removidos os espécimes danificados, com vermes ou podres.
2. Removendo sujeira e poeira.

Atenção: os cogumelos ostra são cogumelos arbóreos, portanto não é necessário lavá-los antes de congelá-los.

Métodos de congelamento em casa

Existem 3 maneiras de congelar cogumelos ostra:

• cru;
• fervido;
• frito.

Vamos considerar cada uma das opções em detalhes.

Cogumelos frescos congelados para o inverno

Congelar cogumelos crus é o método mais fácil e requer pouco tempo de preparação.

O processo é o seguinte:

1. Lave bem os cogumelos, espalhe-os sobre um prato e deixe-os secar completamente. Para facilitar, você pode cortá-los imediatamente em pedaços pequenos.
2. Coloque em sacos bem fechados ou recipientes plásticos e depois leve ao congelador.

Importante! Para evitar que os cogumelos ostra absorvam os odores da geladeira e preservar seu sabor, feche bem os recipientes que você escolher para armazenar.

Receita para congelar cogumelos ostra fritos

Para congelar cogumelos fritos, você precisará de:

1. Lave os cogumelos ostra selecionados e corte-os em pedaços pequenos com uma faca.
2. Aqueça uma frigideira no fogão, unte-a com óleo vegetal e coloque nela os cogumelos preparados, temperando-os imediatamente com sal de cozinha.
3. Frite, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha evaporado completamente.
4. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque em recipientes preparados e leve ao congelador.

Bom saber! Para controlar as datas de validade dos produtos, é uma boa ideia marcar a data de congelamento em cada embalagem.

Regras para congelar cogumelos cozidos

Cogumelos-ostra cozidos são muito práticos para congelar, pois, após descongelados, podem ser adicionados imediatamente a pizzas, sopas e outros pratos. O processo de preparo é o seguinte:

1. Encha uma panela com água, leve ao fogo e deixe ferver.
2. Lave e limpe 2 kg de cogumelos, corte em pedaços menores, se necessário, e coloque em água fervente. Cozinhe por 15 a 20 minutos.
3. Adicione 60 gramas de sal de cozinha, 2 gramas e meio de ácido cítrico, 4 folhas de louro e 5 bagas de pimenta-da-jamaica aos cogumelos. Cozinhe por mais 20 minutos.
4. Escorra a água por uma peneira e deixe os cogumelos nela por um tempo para que o líquido acumulado escorra.
5. Em seguida, espalhe os cogumelos ostra em uma superfície plana (prato ou tábua de corte) e leve ao congelador por 3 horas.
6. Retire da geladeira, distribua em recipientes preparados e retorne ao congelador para armazenamento.

Você também pode congelar cogumelos desidratados. Para isso, corte-os em fatias finas e seque-os bem ao sol ou no forno. Em seguida, guarde-os no congelador.

Regras básicas para descongelar

Existem várias maneiras de descongelar cogumelos-ostra. A escolha depende da situação específica e do tempo disponível.

1. O descongelamento lento é o método mais eficaz e benéfico. Certamente leva tempo, mas permite preservar totalmente a textura e o sabor do produto. Você pode deixar os cogumelos em temperatura ambiente durante a noite. De manhã, coloque-os em uma peneira e deixe descansar por mais algumas horas para que o excesso de umidade escorra.
2. Um método rápido envolve usar o micro-ondas. Coloque os cogumelos no micro-ondas e programe para descongelar.
3. Se os cogumelos congelados tiverem sido limpos previamente, você pode jogá-los imediatamente em água fervente.

Importante! Depois de descongelados, os cogumelos-ostra não devem ser deixados na geladeira por mais tempo, pois estragam muito rápido. Eles devem ser cozidos imediatamente.

Prazo de validade quando congelado

Depois que os cogumelos estiverem preparados e congelados, a única coisa que resta a descobrir é a sua validade. Então:

1. Se os cogumelos ostra forem tratados termicamente (fritos ou cozidos), sua vida útil pode ser de até 12 meses.
2. Se o produto for congelado cru, ele pode ser armazenado no congelador por no máximo 6 meses.

Importante! Lembre-se de que, uma vez descongelados, não congele novamente os cogumelos. Portanto, você deve imediatamente dividir os cogumelos preparados nas porções necessárias.

Conclusão

Acontece que congelar cogumelos-ostra é muito simples. Até o cozinheiro mais inexperiente consegue. Com um pouco de esforço, você pode desfrutar do sabor dos cogumelos frescos durante o inverno rigoroso.