8 melhores receitas para conservar pepinos em conserva crocantes em potes para o inverno

Apesar da diversidade moderna de métodos de conservação de vegetais, as receitas tradicionais de pepinos em conserva crocantes em potes para o inverno continuam populares. Há algo singularmente atraente nessas preparações, muitas vezes com tecnologia que remonta ao século XIX. Até mesmo um cozinheiro iniciante pode preparar uma grande variedade delas para o inverno, e cozinheiros experientes encontrarão muita inspiração culinária nas instruções abaixo.

Quais são os benefícios dos pepinos em conserva?

Eles são sempre crocantes e especialmente picantes, mantendo um sabor característico de pepino, diferentemente dos pepinos em conserva. Mas o mais importante, de acordo com os cientistas, é que os pepinos fermentados retêm significativamente mais vitaminas e são mais fáceis de digerir.

Selecionando e preparando vegetais

Recomenda-se o uso de variedades de pepino para conserva, pois elas têm casca fina, porém firme e pontiaguda. Se você estiver cultivando seus próprios pepinos, é melhor colhê-los em tempo seco.

Em casa, é aconselhável deixar os pepinos de molho em água gelada por algumas horas antes de enlatá-los para garantir maior densidade.

Receitas deliciosas de pepino em conserva

Para diversificar receitas, você pode usar os mesmos aditivos usados ​​para conservar/marinar pepinos em geral. Recomenda-se prestar atenção, por exemplo, à raiz de raiz-forte, ao limão fatiado e aos raminhos de estragão.

Crocante sob uma tampa de náilon

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 45 g de sal de cozinha;
• 4 dentes de alho;
• 1 folha de raiz-forte;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 1 litro de água.

Modo de preparo:

• Para preparar este lanche, misture os pepinos com todos os ingredientes em potes;
• encha com água e deixe sob a tampa por 5 dias;
• retire a espuma da salmoura;
• Você pode jogar fora as folhas com guarda-chuvas, colocar os pepinos com pimenta e alho em potes de vários litros;
• encher com salmoura e fechar com tampas.

Em conserva em potes com mostarda

Produtos necessários:

• 2 kg de pepinos;
• 1,5 l de água;
• 100 g de sal grosso;
• 8 dentes de alho;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 6 folhas de carvalho;
• 5 colheres de chá de mostarda em pó.

Procedimento:

• Para fazer esses picles, coloque os vegetais e outros ingredientes em um recipiente;
• encher com água salgada e deixar sob pressão por 4 dias;
• Coloque os pepinos com salmoura e temperos em potes com tampas de ferro.

Receita sem esterilização

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de água;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 8 unidades de folhas de raiz-forte, folhas de louro, folhas de cerejeira, folhas de groselha preta;
• 2 dentes de alho;
• 40 g de sal de cozinha.

Modo de preparo:

• Coloque os pepinos com as folhas e o alho picado em um recipiente;
• encher com água salgada e manter sob pressão por exatamente 4 dias;
• ferver a salmoura;
• Escalde os pepinos com água fervente, coloque-os em um recipiente, despeje a salmoura por 5 minutos;
• Antes de enrolar os pepinos, ferva o líquido novamente, despeje-o no recipiente - agora você pode rosquear as tampas.

Uma variante da preparação de pepinos em conserva como pepinos em barril

Produtos necessários:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de água;
• 40 g de sal de cozinha;
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2 dentes de alho;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 6 unidades de folhas de groselha, raiz-forte e cereja;
• 0,5 colher de chá de ácido cítrico.

Procedimento:

• Coloque os pepinos misturados com alho picado e ervas em uma jarra;
• encha com água salgada gelada e, começando a enlatar, deixe por 3 dias;
• despeje água em uma panela, leve para ferver e adicione ácido cítrico;
• Despeje a salmoura nos potes, só falta enrolar as tampas.

Método frio com vodka

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 litro de água;
• 30 ml de vodca;
• 25 g de açúcar;
• 40 g de sal grosso;
• 5 grãos de pimenta;
• 3 dentes de alho;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de cerejeira.

Modo de preparo:

• Para preparar esses pepinos sem ferver a salmoura, coloque endro, cerejas e alho picado nos potes;
• encher o recipiente com pepinos;
• dissolva o sal e o açúcar em uma panela com água gelada;
• Despeje a vodka em um recipiente e complete com salmoura;
• Deixe-o no quarto por 2 dias e isso completa o processo de salga, leve os pepinos em conserva para um lugar frio.

Método quente

Produtos necessários:

• 2 kg de pepinos;
• 1,5 l de água;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 6 folhas de raiz-forte e cereja;
• 1 pimenta fresca;
• 40 g de sal grosso.

Procedimento:

• Coloque o endro e as folhas, as sementes e a pimenta fatiada em potes;
• encher os potes com pepinos;
• cubra os vegetais com água e sal e deixe tampados por 3 dias;
• Agora você precisa fazer o seguinte: escorra a salmoura em uma panela e leve para ferver;
• enxágue o conteúdo do recipiente com água e devolva-o;
• Despeje o líquido quente no recipiente e enrole as tampas.

Uma maneira rápida de fazer fermento natural

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1,5 l de água;
• 500 g de brotos de alho;
• 20 g de açúcar;
• 4 raminhos de endro;
• 45 g de sal de cozinha;
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica.

Modo de preparo:

• coloque pepinos, brotos de alho picados, pimenta e endro em potes;
• dissolva o sal e o açúcar na água, despeje em potes e deixe tampado por 24 horas;
• Leve a salmoura para ferver em uma panela;
• lave os pepinos e os brotos com água;
• Despeje a salmoura quente no recipiente com os vegetais. Agora você pode fechar as tampas.

Receita com cebola sem vinagre

Produtos necessários:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cebolas grandes;
• 1,5 l de água;
• 1 colher de chá de ácido cítrico;
• 40 g de sal de cozinha;
• 8 grãos de pimenta-do-reino;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de raiz-forte.

Procedimento:

• Coloque as ervas, a pimenta, o alho picado e a cebola ralada em potes;
• encher o recipiente com pepinos;
• despeje água salgada sobre eles e para fermentá-los adequadamente, deixe-os por 2 dias;
• escorra o líquido em uma panela e leve para ferver;
• Esta receita da avó tem uma acidez agradável - adicione ácido cítrico aos potes;
• No final do cozimento, despeje a salmoura nos potes e feche bem as tampas.

Dicas e recomendações

Quando pepinos são deixados fermentando por vários dias, é importante monitorar esse processo — indicado pela turbidez da salmoura, como se leite tivesse sido derramado nela. Também se forma espuma — quando isso acontece, o processo de fermentação está completo.

Por que pepinos em conserva ficam moles?

As razões para isso são bastante variadas:

• o recipiente não está bem lavado ou não está selado;
• há pouco sal na salmoura;
• os pepinos no frasco não estão embalados com firmeza suficiente;
• Produtos enlatados são armazenados em temperaturas acima do normal.

É possível fermentar pepinos muito maduros?

As características do vegetal não permitem mais que ele seja conservado inteiro, por isso é costume cortá-lo no início ou no final da receita, transformando-o em um aperitivo como uma salada.

Regras de duração e armazenamento

Recomenda-se manter os pepinos em conserva a uma temperatura entre 0 e +3 °C, caso em que serão adequados por 6 a 8 meses.