As 5 melhores receitas de pepinos enlatados conservados por fermentação para o inverno

Pepinos conservados por fermentação em potes para o inverno são sempre crocantes e saborosos. São ideais como aperitivo, ingrediente para sopa de picles ou para saladas. Essas conservas são perfeitas para cozinheiros domésticos preguiçosos e para aqueles que desejam experimentar pepinos com um sabor único. As técnicas de preparo são extremamente simples e permitem experimentações criativas.

As especificidades da decapagem de pepinos por fermentação

Este método de preparo de pepinos é o mais antigo. Não é necessário vinagre ou ácido cítrico. O conservante natural são as substâncias formadas na salmoura durante a fermentação.

Selecionando e preparando ingredientes

Recomenda-se escolher pepinos de variedades para conserva - eles são facilmente reconhecidos pela casca fina, mas densa, e pelos espinhos pretos.

É aconselhável deixá-los de molho em água gelada por 2 a 3 horas antes de cozinhar para deixá-los ainda mais crocantes e definitivamente não amargos.

As melhores receitas

Todas as opções de preparo abaixo podem ser variadas adicionando temperos geralmente adequados para pepinos: folhas de framboesa, folhas de groselha vermelha, folhas de carvalho, amaranto.

O método clássico de enrolar potes sob uma tampa de ferro

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 120 g de sal de cozinha;
• 3 litros de água;
• folhas de groselha preta e cerejeira;
• 0,5 pimenta.

Modo de preparo:

• coloque os pepinos com folhas e pimentões em potes;
• despeje água fervente com sal sobre eles, cubra com tampas furadas e deixe por 2 dias;
• escorra a salmoura (não é necessário);
• Despeje a mesma quantidade de água fervente sobre os vegetais; no final do cozimento, feche os potes com tampas.

Conservação a frio de pepinos em conserva em potes como picles de barril

Ingredientes:

• 2,5 kg de pepinos;
• 50 g de sal grosso;
• 2,5 litros de água;
• 1 cabeça de alho;
• folha de louro;
• pimenta-do-reino preta.

Procedimento:

• Coloque os pepinos em um recipiente junto com a pimenta, o louro e o alho picado grosseiramente;
• Para garantir um bom resultado na conserva, basta polvilhar sal por cima e completar com água fria;
• cubra frouxamente com uma tampa e leve à geladeira;
• Esses picles podem ser apreciados em apenas 3 semanas.

Receita de "Pepinos Errantes" para um frasco de 3 litros

Ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 80 sal de cozinha;
• 1 litro de água;
• folhas de endro com guarda-chuvas;
• folhas de raiz-forte;
• 1 cm de raiz de raiz-forte;
• 4 dentes de alho.

Modo de preparo:

• Coloque os vegetais em um recipiente, misturando-os com ervas, raiz-forte e dentes de alho;
• Você precisa salgar os pepinos por cima, por último;
• despeje água fervente sobre ele, cubra com gaze e deixe por 2 dias;
• ferver a salmoura coada, completar o volume anterior com água limpa;
• Despeje a salmoura no frasco e enrole a tampa.

Uma receita simples com mostarda, sem esterilização

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 50 g de sal de cozinha;
• 1,5 l de água;
• 1 colher de sopa de mostarda seca em pó;
• folhas de cerejeira, raiz-forte e groselha;
• 1 cabeça de alho;
• raminhos de endro com guarda-chuvas.

Procedimento:

• Coloque os vegetais em potes, intercalando-os com folhas, dentes de alho e ervas;
• polvilhe com sal e mostarda;
• despeje água fria;
• Agora é hora de cobri-los com uma tampa de náilon e guardá-los por 3 a 4 semanas, até que estejam prontos.

Pepinos crocantes sem vinagre usando fermentação

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1,2 l de água;
• 80 g de sal de cozinha;
• 20 g de açúcar;
• folhas de endro com guarda-chuvas;
• 4 dentes de alho.

Modo de preparo:

• Coloque os vegetais em um recipiente, intercalando-os com alho e ervas e polvilhe com açúcar e sal;
• despeje água em um recipiente, cubra com gaze e deixe por 7 dias;
• Para preparar a salmoura, coe o líquido em uma panela, adicione água limpa ao volume anterior e leve para ferver;
• Retorne os pepinos lavados aos potes, despeje a salmoura por 20 minutos, ferva novamente e despeje a salmoura pela última vez, enrole as tampas.

Como e por quanto tempo armazenar as preparações

Todas as conservas de pepino fermentadas devem ser armazenadas em local fresco e escuro (temperatura não superior a 14 °C). Refrigeração é uma opção. Certifique-se de transportá-las para lá após o consumo.