Receitas douradas para preparações de raiz-forte enlatada para o inverno em casa

Este tempero tradicional russo para pratos de carne e peixe manteve sua popularidade, apesar da concorrência da mostarda. O rábano é normalmente servido fresco, quando apresenta todo o seu aroma e sabor picante. Conservar o rábano para o inverno, utilizando inúmeras receitas, permite preparar seus pratos favoritos em qualquer estação. O rábano enlatado mantém suas qualidades culinárias.

Propriedades benéficas e danos

As folhas e raízes são utilizadas em conservas. A planta é reconhecida por seu odor característico e pungente, além de seu sabor acentuado. A fonte desse aroma forte e sabor pungente é o óleo essencial encontrado em todas as partes da raiz-forte. O componente volátil é o óleo de mostarda alílica, que tem um odor pungente e causa queimaduras quando entra em contato com a pele.

O suco fresco da raiz contém vitaminas:

• COM;
• B1;
• B2;
• provitamina da vitamina A.

O rizoma é rico em amido, carboidratos, ácidos graxos e minerais:

• potássio;
• cálcio;
• ferro;
• magnésio;
• cobre;
• fósforo.

A presença de lisozima, um probiótico natural, na parte subterrânea torna a planta medicinal.

Vitamina C, caroteno e alcaloides foram encontrados nas folhas.

Seu uso mais famoso é como condimento picante, rivalizando com a mostarda. A raiz ralada e picada é usada como tempero e em molhos. As folhas são usadas em conservas, marinadas e fermentadas.

Comer pratos à base de raiz-forte ajuda a estimular o apetite e promove a digestão. Este tempero picante alivia a dor de garganta, aumenta o fluxo biliar e elimina a flora patogênica do estômago e dos intestinos.

No entanto, se você tiver doenças gastrointestinais, renais ou hepáticas crônicas, o consumo desta especiaria pode piorar a condição. Óleo de mostarda em grandes quantidades pode causar queimaduras nas membranas mucosas da garganta, esôfago e estômago. O consumo de raiz-forte em qualquer forma é contraindicado para crianças menores de oito anos, gestantes e lactantes, e durante a menstruação.

Prepare o ingrediente principal

Ao escolher uma raiz, você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

1. A espessura da lombada deve ser de pelo menos 1 centímetro.
2. Cor: marrom claro, escuro.
3. Quando a casca estiver quebrada, um aroma de raiz-forte deverá aparecer.
4. O comprimento da raiz é de 25 a 30 centímetros.
5. Polpa branca quando cortada.

O rizoma deve ser carnudo, seco, firme, limpo e livre de mofo e bolor. O óleo essencial evapora rapidamente, deixando apenas um sabor amargo. Ao usar a raiz da planta em conservas, seu aroma característico é preservado ao selá-la hermeticamente.

As folhas não têm aroma tão pronunciado e têm sabor mais suave.

As raízes perdem umidade rapidamente quando expostas ao ar e são difíceis de processar. Antes de moer, elas devem ser colocadas em um recipiente com água fresca e fria. Antes de moer, os rizomas devem ser lavados em água corrente e sua casca externa removida.

O tempo de imersão depende do frescor do rábano:

• por um período de até 24 horas, 10-20 minutos são suficientes;
• por 2 a 3 dias levará até uma hora;
• para uma raiz muito seca - até 24 horas.

A raiz cáustica é moída para a colheita. Isso pode ser feito manualmente (usando um ralador) ou mecanicamente (usando um liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos). Os vapores acre que ela produz tornam o processamento da raiz-forte desagradável, especialmente quando se usa um ralador. Os óleos essenciais causam olhos lacrimejantes e irritação na nasofaringe. O suco pode causar queimaduras químicas nas mãos.

Não é recomendado moer grandes quantidades de raiz-forte. Equipamentos de proteção, como luvas, óculos de proteção e um respirador, serão necessários. O aroma da raiz-forte impregnará a cozinha e levará tempo para se dissipar. Ao moer em um moedor de carne, coloque um saco plástico sobre a saída para reduzir a evaporação. Usar um liquidificador com o recipiente fechado minimiza a liberação de óleo essencial no ar.

Depois de picado, o rábano preparado é armazenado em um recipiente de vidro com tampa hermética.

Todos os ingredientes para conserva devem ser misturados rapidamente à raiz-forte. Quanto mais tempo a raiz-forte permanecer fechada, mais ela perderá seu sabor picante. Pelo mesmo motivo, evite conservar raiz-forte em grandes quantidades ou em recipientes com mais de 500 mililitros. Os recipientes ideais são de 50, 100 ou 200 mililitros, garantindo que o produto seja consumido em até 2 a 3 dias.

Use apenas recipientes de vidro para armazenamento. O cheiro de raiz-forte permanecerá nas tampas (de metal ou plástico) e no vidro, tornando esses recipientes inutilizáveis ​​para outros fins.

Opções para preparar raiz-forte para o inverno

O rábano é classificado como "estilo russo", "estilo polonês" e "estilo caucasiano". Em sua forma pura, sem aditivos, a raiz do rábano russo, mesmo selada, perde suas propriedades picantes e pungentes após dois dias. O óleo essencial evapora, deixando apenas um sabor amargo. O vinagre distorce o sabor do rábano, conferindo-lhe um toque azedo, mas retarda sua evaporação.

No Cáucaso, o suco de beterraba é adicionado para criar um tempero saboroso e picante. Tomates e beterrabas são embebidos no suco e mantêm seu sabor dourado até que o recipiente em que o tempero ou petisco está armazenado seja aberto.

Para armazenamento a longo prazo, o rábano picado ou ralado é conservado com vinagre ou outros aromatizantes. Isso o torna adequado para saladas e condimentos em conserva. As conservas podem ser preparadas com ou sem esterilização. O tratamento térmico suaviza o sabor picante. A raiz pode ser seca e congelada. O rábano seco é usado como aditivo em misturas de temperos. O rábano descongelado pode ser usado para fazer qualquer molho ou aperitivo.

O método clássico de enlatamento

Para preparar 0,5 kg de raízes você precisará de:

• ½ colher de sopa de sal e açúcar;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 0,1 litros de líquido.

O primeiro passo é preparar o recheio de vinagre. Adicione açúcar e sal à água. Após ferver por 5 minutos, adicione o vinagre, deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente, coberto.

Durante esse tempo, prepare a raiz: lave, descasque e pique usando um método conveniente. Misture com a marinada, coloque em um recipiente e guarde na geladeira.

Sem esterilização em frasco

Um tempero preparado pelo método de embalagem a quente preserva o sabor e o aroma da raiz-forte. Meio quilo de raiz-forte picada é misturado com uma colher de sopa de sal e 1,5 colher de sopa de açúcar. Coloque a mistura em um recipiente estéril e adicione 10 gramas de suco de limão. Despeje água fervente sobre a mistura preparada, na proporção de 250 mililitros por volume. Feche os frascos com tampas e cubra com um pano quente até esfriar.

Receita com beterraba

A raiz pode ser misturada com suco de beterraba ou beterraba cozida:

1. O suco de beterraba pode ser feito usando um espremedor ou liquidificador. Em seguida, as beterrabas picadas são espremidas em um pano de algodão. O suco pronto é colocado na geladeira por 2 horas para assentar e remover a espuma.

Adicione uma colher de sopa de açúcar e ½ colher de sopa de sal a um copo de suco e deixe ferver por 3 a 4 minutos. Adicione uma colher de chá de essência de vinagre à solução resfriada. Adicione raiz-forte ralada. Mexa. Divida entre os potes.

2. Cozinhe 4 beterrabas médias e rale-as grosseiramente. Use 2 beterrabas para o molho. Misture as beterrabas, a raiz-forte, o sal, o açúcar e o vinagre (ingredientes adicionais – 15 gramas cada). Misture bem e esterilize por 5 minutos a partir do momento da fervura. A temperatura inicial do esterilizador é de 40 graus Celsius.

Na primeira receita, a raiz-forte de beterraba é usada como tempero, na segunda – como aperitivo.

Conserva de limão e sal marinho

A combinação de raiz-forte e limão adiciona um sabor picante a molhos e saladas. Raspas de limão são usadas. O sal marinho contém iodo, tornando este tempero útil para pessoas com deficiência de iodo.

Preparação:

• as raspas de 1 limão são esfregadas em um ralador fino;
• misture em proporções iguais as raspas, o sal marinho e a pimenta-do-reino moída (uma colher de sopa de cada);
• leve 400 mililitros de água para ferver;
• adicione uma mistura de raspas, sal e pimenta;
• cozinhe por 5 minutos;
• despeje uma colher de sopa de vinagre;
• ferver;
• adicione raiz-forte (500 gramas);
• pacote;
• esterilizar.

Tempo de tratamento térmico: 0,5 litros – 5 minutos, 1,0 litro – 7 minutos.

Conservas com alho e tomate

A proporção de alho e tomate em relação à raiz-forte pode ser alterada de acordo com seu gosto.

Mais tomates deixarão o tempero menos picante; o alho equilibrará o picante do rábano.

Proporções do aperitivo de raiz-forte (método clássico):

• raiz preparada – 500 gramas;
• tomates maduros e de casca fina – 500 gramas;
• alho – 1 cabeça;
• sal – ½ colher de chá;
• açúcar – ½ colher de chá.

Preparo: Rale os tomates em um ralador grosso; rale os dentes de alho finamente. Misture todos os ingredientes em uma tigela, coloque em potes e guarde na geladeira.

Com vinagre

Conservar a raiz com vinagre permite usá-la fresca no outono e no inverno. Pode ser usada como aditivo em molhos para pratos de carne e peixe; para um sabor picante, pode ser preparada com creme azedo.

Proporção de ingredientes:

• 200 gramas de raiz-forte ralada;
• 1 colher de sopa de vinagre 9%;
• 1 colher de sopa de água fervida em temperatura ambiente;
• ½ colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de açúcar.

A mistura preparada é transferida para um frasco bem fechado e colocado na geladeira.

Aperitivo com cenouras e maçãs

Para preparar este aperitivo, você precisará de meio quilo de maçãs agridoces, de preferência Antonovka. A fruta deve ter polpa firme e suculenta. A quantidade de cenouras depende do tamanho: duas médias ou uma grande, com pelo menos 200 gramas. Descasque e retire o miolo das maçãs e rale-as em um ralador grosso. Se você conservar a fruta depois de triturá-la, obterá um mingau. Descasque as cenouras e rale-as em um ralador grosso. Para um toque picante e saboroso, uma pequena porção da raiz picada (4 a 5 centímetros) é suficiente.

Adicione sal e açúcar a gosto. Guarde os potes deste lanche rico em vitaminas na prateleira de cima da geladeira por até 2 meses.

Com maionese

A maionese contém vinagre ou ácido cítrico, o que permite seu uso na conservação de raiz-forte. Para armazenamento a longo prazo, recomenda-se uma proporção de raiz-forte para maionese de 1:1. Maioneses doces ou dietéticas não são utilizadas. As maioneses doces são indicadas para sanduíches, enquanto as dietéticas contêm purês de frutas e frutas vermelhas.

As maioneses nacionais têm um teor de gordura de 67%, sendo a Provençal a marca mais comum. Além do vinagre, o molho contém óleo vegetal, açúcar e sal. Não são necessários ingredientes adicionais para misturar maionese e raiz-forte. Guarde a mistura na geladeira.

Marinado

Para conservar raiz-forte, você precisará de vinagre, açúcar, sal, cravo, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino. Para 0,5 kg de raiz-forte, batida ou moída, você precisará de:

• 60 mililitros;
• ½ colher de sopa de cada;
• 2-4 pedaços de cada.

Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, a um copo de água e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o vinagre e deixe ferver. Divida a raiz-forte entre os potes, despeje a marinada fervente sobre eles e esterilize. Deixe marinar por 15 minutos.

Congelamento de raízes

As raízes podem ser congeladas inteiras ou em purê. Em ambos os casos, os rizomas, depois de descascados e lavados, são deixados de molho em água fria por várias horas.

Métodos de congelamento:

1. As raízes são secas com papel-toalha e cortadas em pedaços de até 3 centímetros de comprimento. Cada pedaço é selado em um saco hermético e colocado no congelador.
2. As raízes secas são raladas finamente, colocadas em formas de gelo e seladas com filme plástico. Armazene no congelador.

Raízes congeladas não têm um odor tão forte quando processadas. Não espere até que estejam completamente descongeladas para usá-las em temperos e petiscos. As partes moídas devem ser descongeladas e adicionadas aos pratos.

Secagem

Os rizomas precisarão ser secos até formar lascas grossas. A raiz ralada é espalhada sobre uma assadeira e levada ao forno pré-aquecido a 70 graus Celsius (165 graus Fahrenheit). A porta do forno deve estar ligeiramente entreaberta para melhorar a ventilação. As lascas secas devem estar quebradiças e livres de umidade.

A raiz-forte seca é moída em um moedor de café até virar pó. Armazene em um recipiente de vidro. É usada para conservar vegetais e saladas para o inverno, conferindo-lhes uma textura crocante e nutritiva. Suas propriedades bactericidas evitam que a salmoura fique turva.

Como conservar raiz-forte

As raízes frescas são armazenadas até a primavera em uma camada de areia, mantida constantemente úmida, em local fresco e sombreado. A temperatura deve ser mantida entre 0 °C e 20 °C. Os rizomas não devem se tocar. Os rizomas devem estar livres de quaisquer defeitos, incluindo danos mecânicos, mofo ou bolor.

Local de armazenamento: porão, varanda isolada. Para armazenamento de curto prazo (até uma semana), descasque e corte o rábano em pedaços (de até 5 centímetros) e guarde na geladeira em sacos plásticos fechados.

O congelador deve ser mantido a uma temperatura constante. Enquanto a temperatura permanecer em -18 °C (-64 °F), as raízes congeladas durarão todo o inverno.

Coloque a raiz-forte seca em um recipiente de vidro com tampa hermética. Armazene em temperatura ambiente. A raiz-forte enlatada não esterilizada deve ser refrigerada. Aquecida em banho-maria, ela mantém sua potência em temperatura ambiente. Os frascos abertos devem ser usados ​​em até 2 a 3 dias, antes que o óleo essencial evapore.