Receitas simples para conservar cogumelos ao leite em casa usando métodos quentes e frios para o inverno e regras de armazenamento

Os cogumelos Volnushki são um tipo de cogumelo russula que não requer exposição prolongada ao calor, o que os torna ideais para conservas no inverno. Em alguns países, são considerados não comestíveis devido ao suco espesso e picante que liberam após a colheita. Para garantir um produto saudável, é importante saber como conservar os cogumelos Volnushki e as tecnologias de processamento disponíveis atualmente.

Limpamos e deixamos de molho os cogumelos do leite

Duas variedades de cogumelos-de-leite crescem nas florestas russas, cada uma com uma cor de chapéu diferente. A cor não afeta o processo de preparação da matéria-prima, e o primeiro passo é sempre a pré-limpeza e a imersão dos cogumelos colhidos.

A limpeza é necessária para remover o excesso de detritos, insetos da floresta e folhas. Colhedores de cogumelos experientes recomendam o uso de uma escova de dentes comum com cerdas duras para limpar o chapéu. Evite aplicar muita pressão no chapéu ao lavá-lo. Os cogumelos Volnushki são bastante frágeis e quebram e se desintegram se forem aplicados com muita força.

Recomenda-se seguir as seguintes diretrizes:

• Use cogumelos volnushki para preparações imediatamente após a colheita;
• cogumelos para conserva não devem ser armazenados por mais de 6 horas;
• para fins de preservação na forma inteira, são retirados cogumelos de até 4 cm de tamanho;
• o caule é cortado a 0,5 cm do nível da superfície inferior da tampa.

Cogumelos com chapéus brancos e rosas devem ser salgados separadamente, para que o material seja separado durante o processo de lavagem. Recomenda-se organizar os cogumelos de leite de acordo com suas características de tamanho; isso garantirá uma conserva uniforme posteriormente. Os chapéus grandes devem ser cortados em vários pedaços, ou o material resultante pode ser usado para fazer caviar de cogumelos.

Deixar os cogumelos de molho é essencial, pois eles ficarão amargos sem a demolha em água, estragando o sabor das conservas de inverno. Para isso, use uma solução de limão e sal, deixando os cogumelos de molho por 48 horas. O tempo total de molho para remover o amargor pode aumentar dependendo do método utilizado na receita.

Ao utilizar a tecnologia de salga a frio, pode levar até 4 dias.

Ao preparar a solução, use 50 g de sal e 2 g de ácido cítrico por litro. Cozinheiros domésticos experientes calculam a quantidade necessária de sal como 5% da massa dos cogumelos utilizados. A solução aquosa deve ser trocada a cada 5 horas; caso contrário, os cogumelos provavelmente começarão a azedar, mesmo depois de bem limpos e lavados.

Prepare todos os ingredientes necessários

Ao deixar de molho, é importante monitorar o nível da água; o líquido deve cobrir a camada superior dos cogumelos. A prontidão dos cogumelos-de-leite para a conserva pode ser facilmente determinada pela sua aparência e pelo comportamento da tampa quando quebrada. Se não houver o crocante característico ao ser quebrada e a tampa dobrar facilmente, a água da demolha pode ser descartada. Para remover o excesso de líquido, coloque os cogumelos em uma peneira e espere escorrer. Em seguida, enxágue-os algumas vezes com água fria. Vários recipientes podem ser usados ​​para a conserva, mas potes são os mais comumente usados.

Para grandes quantidades de massa de cogumelos, é permitido usar barris, baldes galvanizados ou recipientes esmaltados.

Todos os ingredientes desta receita devem ser preparados com antecedência para garantir que o processo de decapagem seja o mais rápido possível. Ao usar o método de decapagem a frio, os seguintes ingredientes são frequentemente adicionados como ingredientes adicionais:

• folhas de groselha;
• aneto;
• dentes de alho;
• pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica;
• cravo;
• raiz-forte.

A escolha de ingredientes específicos depende da receita e das preferências pessoais do cozinheiro. Ao usar potes, eles são cuidadosamente lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados por qualquer método disponível. Assar no forno ou ferver em água por um longo período são frequentemente utilizados para esse fim.

Ao preparar conservas de inverno, utiliza-se sal comum, que não contém nenhum ingrediente adicional. Um produto à base de sal marinho e com adição de iodo não é adequado para enlatamento, pois sua presença na composição da preparação provoca fermentação do produto.

Nós fazemos preparativos para o inverno

Em casa, a conserva agora é feita a frio ou a quente. Aqueles que preferem cogumelos crocantes devem evitar o tratamento térmico e optar pelo primeiro. O tratamento térmico permite uma conserva mais rápida e completa, além de reduzir o risco de intoxicação por preparo inadequado. Para evitar a maciez excessiva, não é recomendado ferver os cogumelos-de-leite por muito tempo.

Método quente: receitas

A tecnologia a quente envolve a aplicação de calor, o que garante a longa vida útil dos produtos em conserva. Hoje, existem inúmeras receitas com ingredientes variados, então, experimentando várias, você pode escolher a que é "perfeita".

Salgando cogumelos de leite com cebolas para o inverno

A vantagem de conservar de acordo com esta receita é que você obtém um petisco que pode ser servido imediatamente após aberto. Para esta receita, você precisará de:

• volnushki - 3 kg;
• cenouras - 400 g;
• cebolas - 200 g;
• pimenta da Jamaica - 20 unid.;
• brotos de cravo - 5 unid.;
• vinagre de maçã - 4 colheres de sopa;
• água - 1 l;
• sal e açúcar - 4 colheres de sopa cada;
• folha de louro - 4 unid.

Sequência de ações:

• a base do cogumelo é fervida até ficar pronta e depois lavada;
• as cenouras são cortadas em rodelas, as cebolas em meias argolas;
• prepare a marinada adicionando especiarias, açúcar granulado e sal à água e levando a solução para ferver, coloque os vegetais picados e cozinhe por 15 minutos;
• Adicione o vinagre e a mistura de cogumelos à solução e deixe no fogo por 15 minutos.

Após desdobrar, a mistura é colocada em água para o processo de esterilização por 35 minutos.

Com gengibre

Os picles de gengibre vão agradar quem gosta de pratos inusitados. A receita pede raiz de gengibre ralada. Escolha gengibre de alta qualidade para fazer picles, sem apodrecimento ou defeitos. Para o preparo, você precisará de:

• volnushki - 4 kg;
• folhas de groselha;
• gengibre - 2 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino preta e pimenta-da-jamaica - 20 unidades;
• guarda-chuvas de endro - 4 unidades;
• sal - 200 g.

Forre o fundo do recipiente com um guarda-chuva de endro e folhas de groselha, adicione gengibre e alguns grãos de pimenta. Polvilhe um pouco de sal por cima. Disponha cuidadosamente os cogumelos de leite cozidos, polvilhe com sal e especiarias. Coloque uma prensa por cima e guarde os cogumelos. Se o suco liberado durante o cozimento não cobrir os cogumelos de leite, adicione água fervente até atingir o nível desejado.

Com mostarda

Salgue os cogumelos Você pode adicionar mostarda e alho, o que dará ao prato um sabor único e picante. Para isso, você precisará de:

• volnushki - 3 kg;
• água - 4 copos;
• cabeça de alho - 2 unid.;
• mostarda branca - 2 colheres de chá de sementes;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid.;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
• vinagre de maçã - 50 g.

Os cogumelos Volnushki são fervidos até ficarem macios, quando a massa começa a afundar. Coloque os seguintes ingredientes no fundo de um frasco esterilizado:

• aneto;
• mostarda;
• alho;
• cogumelos.

Prepare uma marinada no fogão com água, açúcar granulado e sal. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e adicione a solução de vinagre. Despeje a mistura nos potes com a mistura de cogumelos. Esterilize os potes por 35 minutos, depois vire-os de cabeça para baixo e coloque-os sob um cobertor aquecido.

Com maçãs

Adicionar maçãs verdes durante a conserva confere ao volnushki uma textura firme e crocante. Para prepará-lo, você precisará de:

• volnushki - 6 kg;
• sal - 300 g;
• cravo - 12 botões;
• alho - 10 dentes;
• folhas de carvalho e cerejeira;
• folhas de louro - 8 unid.;
• maçãs - 20 fatias.

Forre o fundo do recipiente de conserva com folhas, polvilhe com uma fina camada de sal e fatias de alho e adicione algumas fatias de maçã. Disponha os cogumelos em camadas, com as tampas para baixo. Espalhe sal, maçãs, cravo e folhas de louro uniformemente sobre cada camada. Cubra a última camada com folhas de groselha e gaze. O tempo recomendado para conserva é de 20 dias.

Método frio: receitas

O método a frio preserva mais os nutrientes valiosos contidos nos cogumelos. Sua vantagem é que elimina a necessidade de um tratamento térmico demorado, mas exige mais tempo para obter o produto final do que o método a quente.

Com alho

O alho é considerado um dos melhores ingredientes para conservar cogumelos. Os dentes conferem um sabor e aroma ricos. Para preparar, você precisará de:

• volnushki - 5 kg;
• sal - 400 g;
• dentes de alho - 20 unidades;
• guarda-chuva de endro - 10 unidades;
• folhas de groselha;
• água - 6 copos.

Coloque folhas de groselha limpas no fundo do recipiente, adicione duas umbelas de endro e uma pequena quantidade de alho fatiado finamente. Disponha cuidadosamente os cogumelos cozidos em camadas, com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe cada cogumelo uniformemente com sal, cravo picado e umbelas de endro. Depois de encher o recipiente, adicione água e coloque uma prensa sobre os cogumelos.

Durante a decapagem, recomenda-se agitar o recipiente de decapagem duas vezes por semana e garantir que a camada superior dos cogumelos não seque.

Com raiz-forte

As folhas de raiz-forte dão aos cogumelos um sabor picante especial, e a combinação com folhas de louro dá aos cogumelos um aroma picante.

A receita inclui:

• cogumelos - 4 kg;
• sal - 80 g;
• folhas de louro - 8 unid.;
• folhas de raiz-forte - 4 unid.;
• óleo vegetal - 0,4 l.

Cogumelos pré-demolhados e lavados são colocados em potes esterilizados, cada camada polvilhada com sal e intercalada com folhas de raiz-forte e louro. Óleo quente é derramado sobre os cogumelos e o pote é fechado com uma tampa. O produto vegetal restringe o acesso de oxigênio aos cogumelos, garantindo seu armazenamento a longo prazo.

Cogumelos Volnushki em potes

Potes de vidro com capacidade para 3 litros são os mais utilizados para conservas. Esses potes são práticos para conservas, e a pequena quantidade de cogumelos permite um consumo rápido sem que estraguem. Para conservar em potes, recomendo usar cogumelos de leite com tampas de 3-4 cm. Para a receita você vai precisar de:

• cogumelos - 2 kg;
• folhas de raiz-forte, groselha ou cereja;
• folha de louro;
• pimenta preta;
• sal - 100 g.

O fundo do frasco é forrado com fatias de folhas e camadas de cogumelos de leite processados ​​e demolhados são formadas, polvilhadas uniformemente com sal e pimenta. A pimenta é generosamente salgada e um pano de algodão é colocado sobre a camada.

Receita simples clássica

Os cogumelos Volnushki são deixados de molho em uma solução de limão e sal por três dias, trocando a solução a cada cinco horas. A receita clássica pede um barril de madeira, mas se não houver um disponível, qualquer outro recipiente pode ser usado. Para a receita, você precisará de:

• cogumelos - 3,5 kg;
• sal - 100 g;
• ácido - 6 g;
• sementes de endro - 25 g;
• cominho - 10 g;
• folhas de repolho.

Mergulhe os cogumelos em uma solução de salmoura, lave-os em água corrente fria e disponha-os em camadas de 6 cm, com as tampas para baixo. Misture o sal com os temperos e polvilhe os cogumelos com a mistura resultante. Repita o processo até que os cogumelos estejam completamente preenchidos no recipiente. Coloque folhas de repolho por cima, cobrindo toda a superfície. Pressione os cogumelos com um peso e, se necessário, adicione um peso com um jarro ou panela com água. Armazene o barril a uma temperatura entre 0 e +10 °C. C por 1,5 mês. Em temperaturas mais baixas, os cogumelos se desintegram; exceder essa temperatura pode fazer com que o produto azede.

Receita de cogumelos em conserva

A receita pede que os cogumelos de leite sejam pré-cozidos. Quando estiverem prontos para a conserva, os cogumelos devem afundar completamente no fundo da panela; qualquer espuma que se formar durante o processo deve ser removida com uma escumadeira. Para o preparo, você precisará de:

• volnushki - 3 kg;
• água - 3 l;
• folha de louro - 9 unid.;
• pimenta-do-reino - 30 unid.;
• pimenta da Jamaica - 15 unid.;
• cravo - 15 unid.;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 6 colheres de chá;
• essência de vinagre - 1 colher de chá.

Receita passo a passo:

• a massa de cogumelos é preenchida com água, sal é adicionado e fervida por 20 minutos;
• o líquido é escorrido e os cogumelos do leite são lavados;
• Coloque a água no fogo, adicione sal, açúcar granulado e especiarias quando ferver, e depois de 3 minutos adicione o vinagre;
• os volnushki são colocados na marinada e fervidos por 5 minutos;
• a base do cogumelo é espalhada em recipientes esterilizados e enrolada;
• Os potes são esterilizados por 45 minutos dependendo do seu volume.

Após o tratamento térmico, os potes são virados e colocados sob uma tampa quente para esfriar lentamente.

Caviar de cogumelos de cogumelos com tampa de leite

A vantagem do caviar de cogumelos é sua capacidade de ser usado como um lanche independente ou como recheio de tortas e outros produtos assados. Os chapéus de qualquer tamanho e os talos dos cogumelos-do-leite podem ser usados ​​como matéria-prima.

Para a receita você vai precisar de:

• cogumelos - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• sal - 3 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 100 ml;
• cebolas - 2 kg.

Os cogumelos-de-leite são fervidos em água com sal por 20 minutos. Em seguida, o líquido é escorrido, água fresca é adicionada e os cogumelos são cozidos em fogo baixo por mais 20 minutos. As cebolas e os tomates são cortados em pedaços grandes. Usando um moedor de carne, os vegetais e os cogumelos-de-leite são batidos até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adiciona-se sal e óleo vegetal. A mistura é cozida em fogo baixo por 30 minutos e, em seguida, desenrolada e enrolada.

Quantos dias são necessários para comer cogumelos de leite salgado?

O tempo necessário para preparar o produto final depende do método de preparo utilizado. Se o produto não for tratado termicamente e salgado a frio, pode ser consumido após 45 a 50 dias. Cogumelos cozidos podem ser consumidos imediatamente, mas para infundi-los com o aroma de especiarias e temperos, recomenda-se salgá-los por algumas semanas em local fresco.