7 melhores receitas de berinjela e feijão para o inverno

O período de frutificação da berinjela é curto, por isso muitos jardineiros buscam receitas originais e interessantes após a colheita. Donas de casa experientes têm uma variedade de opções à disposição. preparações de berinjela e feijão para o invernoA combinação desses ingredientes confere ao aperitivo um sabor interessante e sua versatilidade o torna adequado para consumo como prato independente ou como complemento de carnes.

Como cozinhar berinjela com feijão para o inverno

Conservar berinjela com feijão exige conhecimento sobre como manusear esses ingredientes; caso contrário, será impossível obter um resultado delicioso. O resultado final depende não apenas da qualidade dos vegetais escolhidos, mas também das técnicas de preparo adequadas.

As berinjelas precisam ficar de molho antes do preparo, caso contrário, elas ficarão amargas e estragarão o sabor do aperitivo. Para fazer isso, prepare uma solução de limão e sal e coloque as berinjelas nela por 20 minutos, depois enxágue-as em água corrente.

Comece a cortar os vegetais imediatamente antes de enlatá-los, pois as berinjelas escurecem rapidamente, o que pode prejudicar a aparência do petisco. Use facas de cerâmica ou aço inoxidável para isso, pois o metal pode conferir um sabor desagradável às berinjelas.

Leguminosas são um alimento "complicado". Se mal cozidas, as vagens endurecem e, se cozidas demais, perdem a elasticidade e viram mingau.

Ao trabalhar com leguminosas, as seguintes recomendações devem ser seguidas:

• as ervilhas precisam ser separadas, removendo as danificadas;
• Para preparações, utilize leguminosas cujo prazo de validade não tenha expirado;
• o produto é pré-embebido, o que reduz o tempo de cozimento;
• Se for necessário pré-cozinhar, escorra a água para reduzir a capacidade do feijão de causar flatulência.

As ervilhas são deixadas de molho três vezes em água, trocando o líquido a cada vez. As ervilhas vermelhas precisam de apenas algumas horas, enquanto as brancas devem ser deixadas de molho por 12 ou, se possível, 24 horas. O tempo médio de cozimento varia dependendo do tipo de leguminosa e é de 15 a 20 minutos. Para ensopados, recomenda-se escolher panelas com paredes grossas. Esse tipo de recipiente facilita a mistura dos vegetais e reduz significativamente o risco de queimaduras.

Como escolher os azuis certos

Para conservas, selecione berinjelas de tamanho médio e totalmente maduras. As berinjelas devem ter polpa firme e casca brilhante. Vegetais muito maduros não são adequados para conservas; perdem o sabor, costumam ficar soltos e propensos a desenvolver cavidades.

Você pode determinar a idade da berinjela pela cor; quanto mais intensa a cor, mais jovem ela é. Evite berinjelas com manchas podres e aquelas armazenadas há muito tempo. Ao comprar, você pode determinar a qualidade do produto pelo toque. Se sentir uma sensação pegajosa após passar a mão na superfície, evite comprá-la. O frescor pode ser determinado pelo caule; recomenda-se escolher berinjelas com caule vigoroso e sem sinais de ressecamento.

Como cozinhar berinjela com feijão

O segredo das melhores receitas está na proporção dos ingredientes principais. Há uma enorme variedade de maneiras de preparar aperitivos de berinjela com leguminosas, então sempre há espaço para experimentação.

Salada de feijão e berinjela para o inverno

A vantagem da salada é a simplicidade e a disponibilidade dos seus ingredientes principais, que, combinados, criam um sabor interessante. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimenta - ½ kg;
• cenouras - ½ kg;
• alho - 200 g;
• feijão branco - 500 g;
• manteiga - 350 g;
• 9% vinagre - 100 ml;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 copo.

Coloque os tomates e os dentes de alho em um moedor de carne e aqueça a mistura. Assim que ferver, adicione os temperos e o vinagre. Adicione o pimentão e as cenouras. Assim que a mistura de tomate ferver, adicione a berinjela em cubos e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, adicione o feijão cozido e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos.

Com feijão verde

Este aperitivo de vagem tem um sabor único, graças ao uso de vagens tenras e verdes. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2 unid.;
• feijão verde - 300 g;
• cenouras - 1 unidade;
• alho - 1 cabeça;
• manjericão, endro a gosto.

Pique os legumes, escolhendo o tamanho dos cubos de acordo com sua preferência. Pique o feijão-verde finamente, se necessário. Cozinhe a mistura em água levemente salgada por 1,5 hora. Quinze minutos antes do final, adicione alho picado e ervas. Se desejar, adicione um pouco de pimenta-do-reino moída para um sabor mais picante.

Com feijão vermelho

Esta salada de feijão vermelho é um sucesso tanto pela aparência quanto pelo sabor apetitoso do preparo. Você vai precisar de:

• berinjelas - 2 kg;
• cebolas, cenouras - 1 kg cada;
• feijão - 0,7 kg;
• suco de tomate - 2 l;
• alho - 3 dentes;
• 9% de vinagre - 1 copo;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• óleo vegetal - 300 ml.

Adicione cenouras cortadas em juliana e cebola picada ao suco de tomate fervente. Após alguns minutos, adicione berinjela em cubos, manteiga, sal e açúcar granulado e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Após o tempo de cozimento, adicione vinagre, alho e feijão cozido e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Com feijão branco

A vantagem desta preparação é sua aparência, sabor e saciedade únicos. O feijão branco, em comparação com o feijão vermelho, tem uma textura mais delicada, tornando as saladas preparadas com este ingrediente mais macias. Você precisará de:

• berinjelas - 2 kg;
• feijão branco - 0,5 kg;
• pimentão, cenoura - 0,5 kg cada;
• tomates - 1,5 kg;
• alho - 3 cabeças;
• óleo vegetal - 300 ml;
• 9% vinagre - 100 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa.

Rale as cenouras grosseiramente. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em cubos de 1,5 cm. Retire os talos da berinjela e corte-os em pedaços de 1,5 cm. Coloque os tomates picados em um recipiente, adicione o alho picado, o azeite, o sal e o açúcar, deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Adicione cuidadosamente os ingredientes vegetais e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Adicione o feijão cozido e continue cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Despeje a solução de vinagre e, após 5 minutos de descanso, distribua a mistura em potes.

Com feijão verde

O feijão-verde tem a particularidade de não conter fibras rijas, o que torna o sabor da salada mais suave. Você vai precisar de:

• berinjelas - 1,5 kg;
• feijão verde - 1,5 kg;
• tomates - 2 kg;
• óleo vegetal - 500 ml;
• açúcar - ½ xícara;
• sal - 2 colheres de sopa;
• vagem de pimenta;
• uma mistura de ervas (salsa, coentro, endro);
• alho - 2 cabeças;
• 9% de vinagre - ½ xícara;
• pimenta-do-reino moída - 1 colher de chá.

A base da marinada é preparada com purê de tomate, pimentão e alho. Coloque a panela com o purê no fogão e, assim que ferver, adicione o azeite, o açúcar, o sal e o vinagre. Adicione os aspargos picados à marinada. Assim que ferver, adicione os pedaços de berinjela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Pouco antes de desligar o fogo, adicione as ervas picadas e deixe a mistura em infusão por 10 minutos.

Lecho com feijão e berinjela

O lecho é um acompanhamento perfeito para pratos de carne e uma salvação quando chegam visitas inesperadas. Você vai precisar de:

• tomates - 1,5 kg;
• pimenta - 700 g;
• feijão - 150 g;
• açúcar - 80 g;
• sal - 20 g;
• óleo vegetal - 70 ml;
• 9% de vinagre - 50 ml.

Ferva os tomates picados. Após 15 minutos, adicione o pimentão fatiado e a berinjela em cubos e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Adicione o feijão ligeiramente malpassado e os temperos e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Por fim, adicione o vinagre.

Caviar de berinjela original com feijão

O caviar de berinjela pode ser usado como aperitivo ou como base para sanduíches. Você vai precisar de:

• tomates - 1,7 kg;
• berinjelas - 1,5 kg;
• pimenta - 1,7 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• pimentão - 3 unid.;
• feijão - 300 g;
• óleo vegetal - 125 ml;
• ervas, sal e açúcar a gosto.

A berinjela e a cebola são cortadas em cubos finos, a mistura de legumes é frita em óleo vegetal e o feijão é cozido até ficar meio cozido. Bata os tomates até ferver. Adicione os legumes fritos e os pimentões picados à marinada quente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Por fim, adicione o vinagre, os temperos e o endro e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos.

Armazenamento de alimentos enlatados

As conservas são enviadas para armazenamento somente após a peça ter esfriado completamente e um procedimento de controle ter sido realizado para garantir a estanqueidade do fechamento. O melhor local é considerado uma adega, cuja temperatura deve ser mantida em +6 C. Alimentos enlatados podem ser armazenados na geladeira, mas esse método tem a desvantagem de exigir pouco espaço. A vida útil média do lanche é de 1 ano.