Como conservar cogumelos de porco e cogumelos de leite preto em casa em potes para o inverno: descrição e receitas passo a passo

Cogumelos-pretos-de-leite e cogumelos-de-porco crescem principalmente em florestas decíduas e coníferas, em solo úmido. Pertencem à família das lamelares e exsudam uma seiva leitosa quando cortados. Sem o preparo adequado, podem ter um sabor amargo. Um preparo especial pode ajudar a evitar isso. Há algumas dicas sobre como conservar cogumelos-pretos-de-leite e cogumelos-de-porco para garantir que fiquem firmes e crocantes.

Dependendo da região, os cogumelos recebem nomes diferentes: cogumelo-do-leite-preto, boleto-de-bétula, cogumelo-porco, verdilhão e assim por diante. O nome não importa; o importante é garantir que seja comestível. Se você encontrar um espécime desconhecido e não houver um colhedor de cogumelos experiente por perto, é melhor jogá-lo fora.

Qual é a diferença entre cogumelos de porco e cogumelos de leite preto?

Os cogumelos variam em aparência. O chapéu tem até 20 centímetros de diâmetro, em forma de funil, com bordas arredondadas para dentro. A cor varia do amarelo-acastanhado ao verde-oliva. A polpa escurece ligeiramente ao ser cortada. O caule afunila em direção à base.

A peculiaridade dos cogumelos do leite é que eles crescem em grandes grupos; quando você encontra um, pode cortar uma cesta inteira.

No ano passado, alguns especialistas consideraram o cogumelo venenoso. Ele contém uma substância que pode se acumular no corpo e, eventualmente, levar à morte.

A cápsula de leite preta é maior e tem um caule marrom-escuro. É considerada comestível condicionalmente e cresce principalmente em madeira.

Prepare o ingrediente principal

Conservar e salgar leitões pode ser feito de diversas maneiras. Antigamente, eles eram preparados com um método simples e clássico. Hoje, é um ritual culinário que envolve o uso de diversos ingredientes para adicionar um sabor picante.

A única coisa que permanece a mesma é o processo de preparação. Ainda na floresta, os chapéus e caules devem ser limpos de folhas e grama antes de serem colocados na cesta. Armazene-os com o chapéu para cima para evitar que detritos entrem nas brânquias.

Ao chegarem, devem ser imediatamente separados e removidos para remover quaisquer pequenas impurezas. Corte as partes estragadas ou com vermes. Deixe de molho em água fria com sal por duas horas. O tempo de molho depende da receita utilizada.

A prontidão dos cogumelos para processamento posterior pode ser determinada pela sua cor; eles devem escurecer.

Leitões pequenos e jovens são ideais para conserva, pois são firmes e não se desfazem durante o cozimento.

Qualquer recipiente de qualquer tamanho é adequado para conserva, o principal é que seja revestido com esmalte ou feito de vidro. É contraindicado o uso de recipientes de barro.

Receitas deliciosas com cogumelos

Receitas para cozinhar cogumelos que você pode usar em casa.

Cogumelos e leitões em leite quente e salgado

Lista de ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• groselha - 5 folhas;
• sal;
• folha de louro;
• alho;
• preto e pimenta da Jamaica

Etapas de preparação e sua descrição:

• Limpe os chapéus dos porcos para remover qualquer sujeira ou areia. Separe os chapéus dos talos e deixe-os de molho em água morna por meia hora. Enxágue várias vezes.
• Encha com água salgada e deixe descansar por 24 horas.
• Ferva por trinta minutos.
• Escorra a água, complete com água nova e ferva novamente.
• Adicione sal e temperos. A quantidade de sal depende da preferência pessoal, mas é melhor provar a salmoura. Ela deve ser um pouco mais salgada, para que os cogumelos fiquem com a quantidade certa de sal após absorverem o sal.

• Ferva os cogumelos de leite por mais dez minutos.
• Coloque as folhas de groselha em um recipiente pré-esterilizado.
• Encha os recipientes com os cogumelos até uma profundidade de um centímetro abaixo do gargalo e despeje a salmoura. A marinada deve cobrir completamente os cogumelos.
• Cubra com tampas de nylon fervidas.
• Se você tiver muitos cogumelos, pode salgá-los em um recipiente de esmalte com um peso.
• Você pode experimentar a preparação no máximo um mês depois.

Método frio

Este método é o mais usado.

Produtos:

• leitões - 2,5 kg;
• sal - 1 colher de sopa;
• endro, folhas de groselha, folhas de cerejeira.

Instruções passo a passo:

• Separe os cogumelos-do-leite, removendo cuidadosamente todas as pequenas impurezas. Enxágue várias vezes. Se os cogumelos estiverem muito sujos, use uma escova. Deixe-os de molho por três dias. Troque a água periodicamente.
• Retire os cogumelos do leite e aperte-os levemente com as mãos.
• Coloque os seguintes itens em camadas em uma tigela grande: ervas, cogumelos, sal e especiarias.

• Alterne até terminar o produto principal.
• Cubra a parte superior com várias camadas de pano ou gaze. Coloque um prato largo e de tamanho apropriado por cima e aplique um peso. Uma jarra ou garrafa de água servirá bem como peso.
• A preparação é enviada para um local fresco por trinta dias.
• É importante monitorar constantemente o nível de salmoura; os cogumelos do leite devem estar cobertos com salmoura.
• Depois de um mês, você pode experimentar o fungo pela primeira vez.
• Para facilitar o armazenamento e evitar a formação de mofo, coloque a mistura em potes, despeje a salmoura e cubra com tampas de plástico.
• Armazene em local fresco e escuro.

Leitões e cogumelos pretos em potes

Uma receita simples e rápida para preparar carne de porco.

Ingredientes necessários:

• leitões - 1 kg;
• temperos e especiarias favoritos;
• sal.

Método de preparação:

1. Esta receita requer apenas os chapéus dos cogumelos. Eles devem primeiro ser processados ​​e deixados de molho em um líquido salgado.
2. Após dois dias, despeje a salmoura, adicione água limpa e deixe ferver.
3. Coe o caldo, enxágue e repita o processo, desta vez adicionando os temperos. Cozinhe por 30 minutos.
4. Lave os potes com soda, enxágue com água e deixe-os no vapor.
5. Distribua os temperos e ervas uniformemente.
6. Coloque a carne de porco em potes, despeje a salmoura sobre eles e cubra com tampas de plástico. Guarde na adega.

Caviar de cogumelos de leitões

Ingredientes necessários:

• porcos - 1 balde;
• sal;
• cebolas - 3 unid.;
• óleo de girassol;
• pimenta da Jamaica - 6 unid.;
• cravo - 2 unid.;
• óleo refinado - 1 colher de sopa;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa.

Instruções de preparo:

• Deixe os leitões de molho, trocando a água com frequência.
• Ferva a água e adicione sal. Adicione as tampas e cozinhe por uma hora.
• Coloque os temperos em um saco de pano. Isso permitirá que você os retire rapidamente após o cozimento.
• Refogue a cebola até ficar macia em uma frigideira.

• Escorra a água dos cogumelos e pique-os usando qualquer método conveniente: liquidificador ou moedor de carne.
• Adicione a essência de vinagre e o óleo de girassol.
• Mexa e deixe ferver por dez minutos, mexendo sempre, pois a mistura pode queimar e adquirir cheiro e sabor desagradáveis.
• Distribua em recipientes e feche bem.

Peles de vaca salgadas: uma receita clássica

Clássico receita para marinar airelas-vermelhas Ele se destaca. É o acompanhamento perfeito para purê de batatas. O prato pode ser consumido imediatamente após o preparo.

Ingredientes:

• leitões - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 25 g;
• açúcar - 25 g;
• alho, pimenta, louro;
• vinagre - 50 g.

Método de preparação:

1. Vacas pré-preparadas são cortadas em pedaços.
2. Cozinhe por meia hora em água levemente salgada.
3. Troque a água e ferva o esterco de vaca novamente por uma hora.
4. Troque a água e adicione todos os ingredientes restantes para fazer a marinada. Cozinhe a couve-flor em fogo baixo por quinze minutos.
5. Escorra o líquido.
6. Pique o alho e o endro e polvilhe sobre os cogumelos resfriados.
7. Os cogumelos estão prontos para consumo. Podem ser colocados em um recipiente e armazenados na geladeira por vários dias.

Com cebolas

Lista de ingredientes:

• leitões - 1 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• água - 1,5 l;
• sal - 30 g;
• óleo de girassol - 50 ml;
• essência de vinagre - 10 ml.

Método de preparação:

1. Cozinhe os leitões pré-tratados em água salgada até que eles afundem.
2. Descasque a cebola e corte em rodelas.
3. Coloque o óleo em uma panela de bordas grossas e adicione os cogumelos, adicione sal a gosto e frite.
4. Separadamente, frite a cebola até dourar.
5. Misture os dois ingredientes e adicione o vinagre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
6. Distribua em potes desinfetados e enrole.

Com canela

Lista de ingredientes:

• água - 1 l;
• sal - 50 g;
• açúcar - 25g;
• canela - 2 g;
• vinagre - 75g;
• folha de louro, pimenta, alho.

Receita de cozimento passo a passo:

1. Limpe a carne de porco, deixe-a de molho e ferva-a duas vezes. Adicione sal à água após a fervura.
2. Prepare a marinada fervendo a água com os ingredientes acima.
3. Coloque os leitões na salmoura e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Isso permitirá que eles infundam os temperos e temperos e fiquem perfumados.
4. Coloque em recipientes esterilizados e despeje óleo de girassol por cima.
5. Enrole as tampas.

Conserva de cogumelos de leite úmidos sem vinagre

Produtos necessários:

• cogumelos embebidos - 1 kg;
• sal - 30 g;
• especiarias favoritas.

Método de preparação:

1. Coloque os cogumelos de leite demolhados, com a tampa para cima, em uma tigela. Polvilhe cada camada com sal.
2. Coloque folhas de raiz-forte, endro e outros temperos no fundo, no meio e em cima.
3. Quando metade dos espécimes estiver depositada, despeje água mineral sobre eles. Continue depositando.
4. As duas fileiras superiores não devem ficar debaixo d'água.
5. Deixe-os de molho por uma semana. Os cogumelos do leite liberarão seus sucos e ficarão completamente submersos.
6. Pode ser consumido após 7 dias.

Para facilitar o armazenamento, você pode colocar a mistura em potes e cobrir com tampas de nylon.

Uma maneira rápida de conservar cogumelos secos para o inverno

Caminho conserva de cogumelos secos em leite não diferente dos frescos.

Produtos:

• cogumelos secos;
• raiz-forte e outras verduras;
• sal.

Método de preparação:

1. Os leitões precisam ser bem enxaguados em várias lavagens. Uma escova facilitará a limpeza.
2. Coloque os cogumelos em uma tigela grande, com as fatias voltadas para baixo. Adicione água e deixe de molho por 72 horas. Escorra e complete a água periodicamente.
3. Coloque os leitões prontos em camadas em um recipiente.
4. Esfregue bem cada tampa com sal.
5. Você pode colocar ervas e alho entre as camadas.
6. Coloque um pano por cima e cubra com uma tampa de plástico.
7. Coloque em um local escuro com temperatura não superior a 5 graus.
8. O período de salga é de 30 dias.

Seco Cogumelos de leite também podem ser conservados em conserva usando o método quenteÉ parecido, a única diferença é que o ingrediente principal deve ser fervido antes da conserva. Você pode usar os temperos de sua preferência.

Regras para armazenar cogumelos salgados

Recipientes de esmalte e vidro são adequados para conserva. Para garantir maior durabilidade, certifique-se de que o recipiente esteja limpo com antecedência.

Recipientes grandes são lavados com bicarbonato de sódio e secos. Frascos de vidro podem ser esterilizados de várias maneiras:

• usando um dispositivo especial, segure-os sobre o vapor;
• assar no forno;
• micro-ondas em potência máxima;
• fervido em água fervente.

Se houver esporos de fungos na superfície do recipiente, o picles estragará, independentemente de como for armazenado.

As condições ideais de armazenamento são ambientes secos e escuros, com temperaturas entre 4 e 5 graus Celsius. Em prédios de vários andares, os alimentos preparados podem ser armazenados na geladeira, se houver espaço, ou no porão.

Algumas donas de casa guardam alimentos em conserva na varanda. É importante evitar que a varanda congele durante geadas severas. Isso fará com que os potes estourem e estraguem os alimentos em conserva. Você pode proteger os alimentos em conserva do congelamento cobrindo os potes com cobertores velhos ou feltro. Você também pode construir recipientes bem forrados com isolamento.

Em altas temperaturas, o preparo ficará azedo; se a temperatura for muito baixa, os cogumelos perderão todas as suas propriedades benéficas e se tornarão impróprios para consumo.

Uma vez por semana eles precisam ser agitados para misturar a salmoura.

Quando a salmoura tiver evaporado e as tampas estiverem acima da superfície, adicione água limpa.

Potes hermeticamente fechados, feitos em conformidade com todas as regras de conservação, podem ser armazenados em temperatura ambiente.