Como conservar rapidamente cogumelos frescos para o inverno em casa: as melhores receitas

Cogumelos em conserva não são apenas um complemento picante para qualquer refeição festiva, mas também um lanche delicioso e rico em vitaminas para todos os dias, especialmente no inverno. Portanto, saber como conservar cogumelos corretamente será útil para muitos cozinheiros domésticos que desejam surpreender a família com uma variedade de receitas com esses cogumelos deliciosos e aromáticos.

Dicas para conservar cogumelos no inverno

A principal vantagem de conservar champignons é a facilidade de preparo, sem o uso de vinagre ou ácido cítrico. Potes de vidro, recipientes de plástico ou pequenos baldes são usados ​​para conservar os cogumelos no inverno. Para garantir que eles fiquem deliciosos e aromáticos, uma variedade de ervas e especiarias são adicionadas ao processo de conserva, incluindo endro (em cachos), raiz-forte, folhas de cerejeira e groselha, estragão, dentes de alho, cravo-da-índia, folhas de louro e pimenta-da-jamaica.

Para quem gosta de aperitivos picantes, recomendamos experimentar adicionando alho e pimenta vermelha aos cogumelos durante o cozimento.

Quais cogumelos são adequados para conserva?

Para a decapagem, são selecionados exemplares pequenos e médios desses cogumelos, que apresentam a estrutura mais densa.

Para garantir uma salga de alta qualidade, cada frasco é preenchido com cogumelos de tamanho uniforme. Os cogumelos grandes são cortados em pedaços pequenos e uniformes antes de serem colocados nos frascos.

Preparando cogumelos

A preparação para a salga é realizada:

• limpando os cogumelos de qualquer sujeira, cortando os talos e as tampas das partes danificadas e enrugadas;
• lavando os cogumelos com água limpa;
• por imersão dos corpos frutíferos em água com adição de sal (1 colher de chá) e ácido cítrico (2 gramas) por litro de líquido.

Esse tipo de imersão ajuda a preservar a cor natural, a aparência apetitosa e evita que os cogumelos fiquem pretos.

Receitas para conservar cogumelos em casa

Existem diversas receitas para conservar champignons salgados em casa. No entanto, esses cogumelos saborosos geralmente são preparados usando apenas dois métodos — frio ou quente — dependendo da sua preferência.

Método frio

Cogumelos limpos e lavados, de tamanhos iguais, são dispostos em camadas com ervas e especiarias, adicionando sal. Os cogumelos preparados são levemente prensados, cobertos com um prato e pesados. O recipiente com os cogumelos é reservado por 2 a 3 horas para que o sal amadureça. O processo de salga é feito em temperatura ambiente.

Você pode conservar champignons em qualquer recipiente com bordas altas, usando a seguinte proporção: 3 colheres de sopa de sal por quilo de cogumelos. Em seguida, retire a pressão, escorra os cogumelos, tempere com azeite, agite e leve à geladeira. Os cogumelos estarão prontos para serem saboreados em um dia.

Método quente

Encha uma panela com água e sal (100 mililitros de água para 1 colher de sopa de sal) e adicione os cogumelos frescos. Cozinhe por cerca de 10 minutos, retirando a espuma de vez em quando. Assim que os cogumelos assentarem no fundo, adicione os temperos. Em seguida, lave os cogumelos com água fria e escorra em uma peneira. Disponha os cogumelos preparados em potes com sal (50 gramas de sal para cada quilo de cogumelos).

Coloque um peso em cima do recipiente até formar salmoura. Em seguida, coloque os cogumelos na geladeira e, depois de uma semana, eles estarão prontos.

Cogumelos em conserva rápida

Ingredientes:

• cogumelos – 0,5 kg;
• açúcar granulado – 15 miligramas;
• vinagre – 60 mililitros;
• manteiga (origem vegetal) – 2 colheres de sopa;
• alho – 3 dentes;
• pimenta-do-reino (ervilhas) – 8 unidades;
• folha de louro – 2 unidades;
• água – 2 colheres de sopa;
• sal – 15 miligramas.

Preparo: Despeje a água em uma panela, adicione os temperos e os cogumelos. Ferva todos os ingredientes por cerca de 5 minutos. Deixe os cogumelos esfriarem. Transfira o produto final para potes esterilizados e feche bem com as tampas.

Com molho de soja

Ingredientes:

• cebolas (bulbo) – 6 unidades;
• cogumelos – 3 quilos;
• molho (à base de soja) – 1,5 xícaras;
• manteiga – 360 mililitros;
• pimenta (pimenta da Jamaica moída) – 15 miligramas;
• pimenta-do-reino (ervilhas) – 1 colher de chá;
• louro – 3 folhas;
• alho – 1;
• cravo – 10 unidades.

Preparo: Coloque os cogumelos descascados e lavados em uma panela e despeje o molho de soja sobre eles. Coloque as rodelas de cebola fatiadas sobre os cogumelos. Coloque o alho amassado sobre as cebolas. Pimenta-do-reino moída, cravo-da-índia e folhas de louro são polvilhados sobre o alho. Ferva o azeite e despeje sobre todos os ingredientes na panela. Misture bem e guarde em local fresco.

Sem vinagre

Ingredientes:

• champignons – 0,5 kg;
• sal e açúcar – 15 miligramas cada;
• suco de limão – 2 colheres de sopa;
• água – 1 copo;
• alho – 3 dentes;
• folha de louro – 2 folhas;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá.

Modo de preparo: Coloque os cogumelos, o alho picado e os demais ingredientes, exceto o suco de limão, em uma panela com água. Após ferver, cozinhe os cogumelos por cerca de 5 minutos. Adicione o suco de limão aos cogumelos cozidos. Em seguida, tampe a panela e deixe em local fresco por 4 horas. Os cogumelos estão prontos!

Com zimbro

Ingredientes:

• cogumelos – 0,5 kg;
• sal – 1 quilo;
• zimbro – 6-7 ramos;
• folhas de raiz-forte – 3 pedaços;
• folha de carvalho – 3 peças;
• groselha (folha) – 15 unidades;
• cereja (folha) – 15 peças.

Preparo: Coloque as bagas de zimbro em um recipiente de madeira, adicione água quente e cubra com um pano por meia hora. Em seguida, escorra a água e substitua o zimbro por raiz-forte, groselhas e cerejas. Disponha os cogumelos em camadas, intercalados com as ervas.

Depois de encher o recipiente, cubra-o com várias camadas de gaze e polvilhe sal por cima. Pressione os cogumelos com uma tampa grossa. Guarde o recipiente de madeira em local fresco por 60 dias. Em seguida, coloque os cogumelos em potes e feche bem com as tampas.

Com açúcar e louro

Ingredientes:

• cogumelos – 1 quilo;
• folha de louro – 1 folha;
• ácido acético (9%) – 0,5 xícaras;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá;
• água – 2 litros;
• açúcar e sal – 30 gramas cada.

Preparo: Coloque os cogumelos limpos e lavados em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora, retirando a espuma. Em seguida, escorra e enxágue. Dissolva o açúcar e o sal em um recipiente separado com água e adicione os temperos. Ferva a salmoura, adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o vinagre e os cogumelos estão prontos.

Com pimenta

Ingredientes:

• champignons – 0,5 kg;
• cebola;
• sal – 40 gramas;
• alho – 3 dentes;
• pimenta (chili) – 1 unidade;
• óleo – 60 mililitros;
• pimenta (ervilhas) – 8 unidades.

Preparo: Corte a cebola, o pimentão e o alho em rodelas. Coloque os cogumelos, os ingredientes fatiados finamente e a pimenta em um recipiente preparado. Feche bem o recipiente com uma tampa e reserve por cerca de meia hora. Escorra os cogumelos e leve à geladeira por 24 horas. Em seguida, coloque-os em potes e feche bem com as tampas.

Com ácido cítrico

Ingredientes:

• água – 1,5 xícaras;
• cogumelos – 800 gramas;
• sal – 0,5 colher de chá;
• ácido cítrico – 1 grama;
• cereja, groselha (folhas);
• especiarias;
• aneto.

Preparo: Adicione suco de limão, sal e especiarias à água e deixe ferver. A salmoura resultante é escorrida, coada e resfriada a aproximadamente 70 graus Celsius (168 graus Fahrenheit). Os cogumelos cozidos são colocados em potes até a borda e cobertos com a marinada. Esterilize e feche com tampas.

Prazo de validade de alimentos enlatados

Segurar cogumelos salgados Recomenda-se armazená-lo na geladeira, cuja temperatura ajuda a conservar o alimento em um recipiente fechado por cerca de um ano.

Um pote aberto de cogumelos pode ser conservado na geladeira por até dois meses. Champignons preparados pelo método quente têm prazo de validade semelhante.

Regras para armazenar cogumelos salgados

Os cogumelos devem ser armazenados em conformidade com as seguintes regras:

• Os recipientes com champignon devem ser mantidos em locais com baixas temperaturas - em porões, adegas, em varandas envidraçadas;
• A temperatura ideal do ar será considerada como parâmetros que variam dentro do intervalo de +1 a +6.

Se você seguir a tecnologia de cozimento, os champignons ficarão deliciosos e manterão seus elementos benéficos mesmo quando enlatados.