Receitas passo a passo para preparar tursha enlatada para o inverno

No Oriente, anfitriões hospitaleiros oferecem aos hóspedes um aperitivo surpreendentemente delicioso de aspargos, chamado tursha. Este picles picante, com seu sabor único, ganhou popularidade entre adultos e crianças. É por isso que o tursha é preparado para o inverno com uma variedade de receitas de conservas, adaptadas às preferências e gostos individuais. Os vegetais usados ​​neste prato de dar água na boca são fermentados, e o processo de preparo em si é simples e acessível a qualquer cozinheiro doméstico.

Características do prato tursha

Este prato oriental de feijão verde, preparado diariamente e como conserva picante de inverno, contém componentes benéficos que são essenciais para o corpo humano.Em países como Armênia, Azerbaijão, Irã e Turquia, este petisco de feijão é preparado de acordo com a culinária específica de cada região. Por exemplo, a receita clássica armênia leva legumes em conserva com especiarias e alho, mas sem a adição de vinagre. Geralmente, o sabor do turshu é comparável ao da berinjela marinada.

Muitas donas de casa também complementam o prato de feijão com ingredientes vegetais, que acrescentam tempero e originalidade ao prato.

Quais ingredientes você vai precisar?

Ao fazer turshi, você pode experimentar adicionar cenouras e abóbora, além de tomates, abobrinhas, pimentões e repolho, deixando apenas um componente inalterado: feijão verde, fresco ou congelado.

Você também pode adicionar coentro, manjericão, alho e especiarias ao prato de feijão. A água e o sal podem ser usados ​​para preparar o próprio fermento.

Métodos de preparação para o inverno

Uma grande variedade de ingredientes é usada para preparar este prato oriental. No entanto, qualquer receita de turshi requer uma breve fervura dos vegetais e sua posterior fermentação com um molho picante.

Em armênio

No Cáucaso, o tursheva, um petisco feito com berinjela, tomate e pepino, também é preparado com uma quantidade generosa de verduras e todos os tipos de especiarias. No entanto, a receita armênia de vagem não adiciona vinagre, resultando em um sabor menos picante e até ligeiramente adocicado.

Ingredientes:

• tomates – 1 quilo;
• pimentões (doces), berinjelas - 1 quilo cada;
• vagens de feijão – 1 quilo;
• cabeça de alho;
• pimenta – 1 vagem;
• salsa, aipo - meio maço;
• sal – 1 colher de sopa (cheia);
• água – 1 litro.

Preparo: Lave os feijões novos em água corrente, corte as pontas e escalde até ficarem macios. Coloque os pimentões em água fervente por apenas meio minuto e corte-os em gomos. Corte os tomates em cubos. Fatie a berinjela e deixe de molho em água fervente por 10 minutos, depois corte-a em cubos.

Pique o alho e adicione pimenta-do-reino picada finamente. Disponha os vegetais em camadas — berinjela, feijão, pimentão e tomate — em uma tigela funda, polvilhando cada camada com o molho de alho preparado e as ervas picadas.

Despeje a salmoura resfriada sobre todos os ingredientes. Pressione a tampa e aplique um peso. Após 5 dias de fermentação, escorra o excesso de líquido e esterilize o picles por 20 minutos. Coloque a mistura em potes e feche bem com as tampas.

Em coreano

Ingredientes:

• feijão verde – 0,5 quilogramas;
• berinjelas – 1 quilo;
• cenouras – 0,5 quilogramas;
• tomates – 0,5 quilogramas;
• nabo (cebola) – 3 pedaços;
• pepinos – 4 unidades;
• pastinaca e raízes de salsa – 2 pedaços cada;
• endro - um gosto adquirido;
• louro;
• especiarias, sal;
• cabeça de alho;
• pimentas – a gosto;
• manteiga – 0,5 kg.

O método de cozimento ao estilo coreano para aspargos descreve a ordem exata de adição dos vegetais passo a passo:

1. Retire os talos das berinjelas maduras.
2. Vegetais como cenoura, feijão e berinjela são cozidos por 20 minutos e, em seguida, um peso é colocado sobre as berinjelas para escorrer o excesso de líquido.
3. Corte os tomates e os pepinos em cubos e pique a cebola. Misture todos os ingredientes vegetais, adicionando a pimenta picada, as pastinacas e a salsa. Moa todos os ingredientes em um moedor de carne.
4. Coloque as berinjelas no fundo de uma panela funda e adicione o tempero picante preparado por cima, continuando em camadas até encher completamente o recipiente.
5. Despeje a salmoura resfriada (composta de água, sal, louro e pimenta da Jamaica) sobre os vegetais dispostos, pressione e deixe fermentar por uma semana.
6. Após o tempo estipulado, escorra o excesso de líquido, adicione o óleo e deixe em infusão em um local escuro e fresco por 40 dias.

Após o tempo especificado, o aperitivo picante e saboroso estará pronto.

Receita de Turshi Turco

Este aperitivo original, de acordo com esta receita, pode ser feito sem o ingrediente mais importante – o feijão.

Ingredientes:

• tomates – 1 quilo;
• cenouras, pepinos - um quilo cada;
• repolho - 1 quilo;
• vinagre – um quarto de xícara;
• cebolas (nabos) – 5 unidades;
• endro – a gosto;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de sopa;
• cabeça de alho.

Preparo: Lave os legumes em água corrente. Deixe os pepinos de molho e corte-os ao meio. Descasque as cenouras e rale-as em rodelas. Use uma faca para cortar o repolho em quartos.

Coloque todos os ingredientes em potes de vidro, cobertos com tomates furados nos talos. Despeje água sobre os potes com os vegetais e, após 10 minutos, escorra o líquido para uma panela para a marinada, que consiste em sal, especiarias e açúcar granulado. Despeje vinagre (cerca de 2 colheres de sopa) nos potes, despeje a marinada quente sobre eles e feche com as tampas.

Método de cozimento Adyghe

Ingredientes:

• vagens de feijão;
• cenoura;
• cabeça de alho;
• pimenta - um gosto adquirido.

Para preenchimento:

• água – 1,5 litros;
• sal extra não iodado – 0,5 xícaras.

Modo de preparo: Lave o feijão e escalde-o em água fervente por no máximo 5 minutos. Descasque e rale as cenouras. Pique os dentes de alho e corte a pimenta sem sementes em rodelas. Encha um recipiente fundo com o feijão, a cenoura, o alho e a pimenta e, por cima, coloque os aspargos. Despeje a salmoura preparada sobre todos os ingredientes e coloque um peso por cima por três dias. Após esse tempo, embale o petisco pronto em potes e leve à geladeira.

Em tomate

Ingredientes:

• tomates – 700 gramas;
• espargos de feijão – 1 quilo;
• sal extra não iodado – 1 colher de chá;
• açúcar – 50 gramas.

Modo de preparo: Lave as vagens sem talo, ferva-as em água fervente por 5 minutos e coloque-as em potes de vidro. Moa os tomates em um moedor de carne, tempere o suco resultante com açúcar e cozinhe em fogo baixo. Despeje a mistura de tomate fervente sobre as vagens nos potes e esterilize por cerca de 50 minutos. Em seguida, feche os potes com tampa e guarde em local fresco.

Em óleo

Ingredientes:

• feijão verde – 1 quilo;
• azeite de oliva – 200 mililitros;
• tomates – 2 frutas;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• sal – a gosto;
• alho – a gosto.

Modo de preparo: Refogue levemente a cebolinha, o alho picado e a cebola em uma frigideira em fogo alto. Assim que os vegetais estiverem dourados, adicione os tomates, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora.

Coloque a mistura de vegetais em potes, esterilize e feche com tampas.

Com berinjelas

O tursha ganhará ainda mais originalidade e sabor picante com vegetais como berinjelas preparados para o inverno.

Ingredientes:

• berinjelas – 1 quilo;
• pimenta – 3 frutas;
• sal – 2 colheres de sopa;
• cabeças de alho – 3 unidades;
• endro, salsa, aipo – a gosto;
• água;
• algumas passas.

Preparo: Cozinhe as berinjelas, sem talos, até ficarem macias. Escorra o líquido e coloque um peso sobre elas. Corte as pimentas sem sementes em tiras e pique o alho finamente.

Corte as berinjelas ao meio e cubra com os legumes preparados e a folha de louro. Amarre as berinjelas com barbante ou talos de aipo. Coloque-as em um recipiente fundo, em camadas, intercaladas com ervas, e despeje a marinada de água e sal sobre elas.

Deixe as passas e a berinjela sob um peso por alguns dias. Em seguida, retire as berinjelas do líquido, coe e ferva. Coloque as frutas em recipientes de vidro, despeje salmoura fervente sobre elas e esterilize por 20 minutos.

Sem esterilização

De acordo com esta receita, você pode conservar este lanche picante para o inverno sem esterilização.

Ingredientes:

• vagens de feijão – 4 quilos;
• pimenta (doce) – 2 quilos;
• cabeças de alho – 3 unidades;
• salsa - um maço;
• água – 1,5 litros;
• vinagre – 0,5 litros;
• açúcar – 200 miligramas;
• sal extra não iodado – ¾ xícara.

Modo de preparo: Cozinhe o feijão descascado e o pimentão por meia hora, adicionando as ervas. Coloque os vegetais preparados em potes e despeje a salmoura fervente sobre eles. Feche os potes de vidro com tampas e guarde em local fresco e escuro.

Em conserva

Ingredientes:

• vagens de feijão – 1 quilo;
• pimenta (doce – 1 quilograma);
• pimenta malagueta – a gosto;
• cabeça de alho;
• aipo - maço;
• sal – 0,5 xícaras;
• água.

Preparo: Escalde o feijão-verde com pimentões doces e picantes, alho e aipo. Tempere com a marinada e reserve por 24 horas.

Importante! Imediatamente antes de consumir, remova a película que se forma nos vegetais ou simplesmente lave os vegetais preparados.

Em conserva

Ingredientes:

• vagens de feijão verde;
• cenoura;
• pimentões;
• alho;
• sal;
• água.

Modo de preparo: um lanche maravilhosamente saboroso pode ser preparado tomando 2 colheres de sopa de pimenta, sal e alho por litro de líquido.

Cozinhe o feijão-verde e a cenoura por alguns minutos em água fervente, depois deixe esfriar e coloque em recipientes com os temperos, despejando a salmoura fria sobre eles. Em seguida, guarde a mistura em local fresco por alguns dias para garantir a fermentação dos vegetais.

Conservação

Ingredientes:

• vagens de feijão verde – 1,5 kg;
• pimenta - a gosto;
• alho – a gosto;
• sal – 3 colheres;
• água – 2 litros.

Preparo: Corte as vagens em ambas as pontas e coloque-as em água fervente para cozinhar por cerca de 5 minutos. Despeje o líquido em uma tigela funda, adicione sal, alho picado e pimenta.

Escorra os feijões preparados conforme descrito acima e substitua-os pela salmoura pré-resfriada. Coloque um peso sobre os feijões. Após 24 horas, escorra o líquido e aproveite sua deliciosa conserva de aspargos.

Métodos de armazenamento

Para conservar o turshi preparado de acordo com uma receita específica, é fundamental respeitar o regime de temperatura exigido.

Os petiscos de vagem hermeticamente fechados podem ser armazenados em temperaturas não superiores a 25 °C após a esterilização. Os vegetais fermentados mantêm seu valor nutricional e não se deterioram em temperaturas entre 0 °C e 4 °C.Os locais ideais para armazenar lanches vegetais podem ser galerias envidraçadas, adegas e despensas.