Receitas rápidas de repolho e beterraba em conserva para o inverno, com e sem vinagre

Nenhuma refeição está completa sem pratos com repolho em conserva. Mas o prato picante mais popular é o repolho em conserva com beterraba. Esta preparação é especialmente relevante no inverno, quando o corpo sente intensamente a falta de vitaminas, presentes em componentes vegetais. A variedade de receitas oferecidas ajudará você não apenas a escolher a maneira mais deliciosa de preparar o repolho, mas também a saturar seu corpo com nutrientes benéficos.

Composição e benefícios do repolho e da beterraba

O repolho em conserva, quando combinado com beterraba, muda sua aparência — fica vermelho e mais apetitoso. O repolho é rico em fibras vegetais, um espectro completo de vitaminas e macro e micronutrientes.

É por isso que o repolho branco, seja em conserva ou fermentado, é tão benéfico para o corpo humano. O repolho fortalece o sistema imunológico, melhora a função intestinal e, principalmente, previne deficiências vitamínicas.

A beterraba, quando adicionada ao prato, não só ajuda a remover substâncias tóxicas do corpo, mas também, quando consumida regularmente, impede o crescimento de células cancerígenas.

O vegetal, que contém todos os tipos de minerais e vitaminas, dá ao preparo em conserva um sabor especial.

Prepare os ingredientes principais

Mesmo que os ingredientes vegetais sejam marinados em salmoura quente, seu valor nutricional e sabor são preservados. Isso é especialmente verdadeiro porque cada receita é baseada em proporções precisas e uma seleção cuidadosa de ingredientes.

Por exemplo, a beterraba deve ter cor vinho escuro e sabor doce. As chamadas beterrabas "marinadas" não são adequadas para conserva. beterraba forrageira – firme, com nervuras duras e esbranquiçadas. É melhor usar vegetais direto da horta ou, em caso de emergência, comprados no mercado.

Beterraba para conserva no inverno O repolho é descascado, lavado, cortado ou ralado com um ralador grosso. O repolho também é primeiro lavado em água corrente e, em seguida, limpo, removendo quaisquer folhas indesejadas ou danificadas. Em seguida, o vegetal é cortado em pedaços grandes para desfiar.

De acordo com a receita clássica, os seguintes ingredientes são usados ​​para fazer a marinada: água fervida, óleo, vinagre (9%), sal e açúcar.

Encha um recipiente esmaltado com a quantidade necessária de água, adicionando sal e açúcar. Assim que ferver, adicione o azeite. Após o tempo indicado, adicione vinagre e especiarias à salmoura. Coloque os vegetais em um recipiente pré-esterilizado e despeje a marinada sobre eles. Depois de algumas horas, o aperitivo está pronto.

Receitas para preparações de inverno

Graças à infinidade de receitas disponíveis para preparar repolho em conserva, cada cozinheiro tem não apenas a oportunidade de escolher como preparar os aperitivos, mas também a chance de ser criativo com este ou aquele prato.

Couve-flor com beterraba

Ingredientes:

1. Vegetal - metade de uma fruta.
2. Vegetal de raiz de beterraba.
3. Alho – 3 cabeças.
4. Manteiga – 1 xícara.
5. Sal extra não iodado – 120 gramas.
6. Açúcar – 90 gramas.
7. Limão – 1 colher de chá.
8. Pimenta – a gosto.
9. Um maço de salsa.

Modo de preparo:

1. Despeje a água em um recipiente, adicione o suco de limão e adicione os floretes de couve-flor. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de três minutos.
2. Coloque o alho, a salsa, as fatias de beterraba e os floretes cozidos em um recipiente preparado. Compacte levemente todos os ingredientes e despeje a salmoura sobre eles. Reserve os vegetais preparados por meia hora para marinar.
3. Em seguida, adicione açúcar, pimenta e sal ao recipiente com o conteúdo. Após 30 minutos, escorra o líquido do recipiente com os vegetais, deixe ferver e despeje novamente. Adicione azeite e vinagre e feche bem o recipiente.

Peças de estilo coreano

Ingredientes:

• meia cabeça de repolho branco;
• beterraba – 2 raízes (grandes);
• cenouras – 2 unidades;
• folha de louro – 2 folhas;
• sal, açúcar – 90 gramas cada;
• alho – 4 dentes;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá;
• vinagre (9%) – 100 mililitros;
• água - um litro.

Modo de preparo: Corte o repolho em fatias grandes e disponha-as em camadas em um recipiente preparado, alternando com folhas de louro e pimenta-do-reino. Cubra com vegetais picados finamente, mas grosseiramente — cenoura e beterraba — seguidos de uma camada de alho picado. Continue colocando os vegetais e os temperos nesta ordem. A camada final deve ser de repolho.

Despeje uma marinada pré-preparada de açúcar, sal e vinagre sobre os ingredientes no recipiente. Coloque uma prensa por cima e reserve. O repolho deve marinar por um curto período, cerca de 4 a 5 horas. Em seguida, divida o produto semiacabado em potes, despeje a marinada sobre eles e guarde em local fresco e coberto. Após 24 horas, o repolho está pronto para consumo.

Com cenouras

Ingredientes:

• repolho – 1,5 quilogramas;
• beterraba – 1 unidade (grande);
• cenouras – 2 unidades;
• alho – a gosto;
• óleo (refinado) – ¾ xícara;
• sal extra, não iodado – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 0,5 xícaras;
• vinagre – ¾ xícara;
• folha de louro, pimenta, coentro – a gosto;
• água – 1 litro.

Modo de preparo: Corte o repolho em quadradinhos. Rale as cenouras e as beterrabas com um ralador grosso. Corte o alho em gomos. Disponha os vegetais em camadas em uma tigela funda: repolho, cenoura, beterraba e alho. Polvilhe uniformemente a folha de louro, a pimenta-do-reino e o coentro por cima.

Importante! Os vegetais empilhados devem ser compactados.

Despeje a marinada preparada com água, sal, açúcar e vinagre, fervendo no fogão por 2 minutos, sobre os legumes. Adicione um pouco de azeite em cada frasco. Em seguida, feche o aperitivo de repolho com tampas e guarde em local fresco. Após 7 dias, o repolho estará pronto para o inverno!

Em Gurian

Ingredientes:

• cabeça de repolho - 3 quilos;
• raiz vermelha – 1,5 kg;
• um maço de aipo;
• alho – 2 cabeças;
• pimenta – 3 vagens;
• sal extra, não iodado – 120 gramas;
• água – 2 litros.

Importante! Esta receita clássica não leva vinagre nem açúcar granulado. Todos os vegetais são fermentados.

Preparo: Resfrie a salmoura feita com água e sal. Coloque a salmoura em um recipiente separado para fermentar vegetais: beterraba fatiada, cabeças de repolho cortadas (com os talos ainda presos), aipo, pimentão e alho picados finamente. Despeje a salmoura e pressione os vegetais com uma tampa com um peso por cima. Após três dias, escorra um pouco da salmoura, dissolva uma colher de sal e adicione ao repolho. Após dois dias, retire o recipiente com o chamado produto semiacabado do ambiente e coloque-o em um local fresco.

Com raiz-forte

Ingredientes:

• cabeça de repolho - 1,5 kg;
• raiz-forte aromática – 30 gramas;
• raiz de beterraba vegetal.

Ingredientes para a marinada:

• sal extra não iodado – 1,5 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• vinagre (70%) – 15 mililitros;
• folha de louro – 1 folha;
• pimenta (ervilha), cravo – a gosto.

Modo de preparo:

1. Corte o repolho em quadradinhos. Rale a beterraba com um ralador grosso. Corte o rábano descascado em pedaços longos.
2. Coloque os vegetais nos potes, compactando cada camada na seguinte ordem: repolho, beterraba e raiz-forte. Despeje a marinada, feita com sal, açúcar e especiarias, sobre os vegetais até a borda dos potes, adicionando vinagre após ferver. Cozinhe a marinada por cerca de 5 minutos.
3. Os preparados selados devem ser mantidos em casa por vários dias e depois escondidos em um local mais fresco durante o inverno.

Com maçãs

Ingredientes:

• cabeça de repolho - 1,5 kg;
• raiz de beterraba – 500 gramas;
• maçãs – 350 gramas;
• açúcar granulado – 1 xícara;
• sal de cozinha – 60 gramas;
• vinagre – ¾ xícara;
• cabeça de alho;
• louro – 4 folhas;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá.

Modo de preparo: Corte o repolho e a beterraba em pedaços grandes e as maçãs em gomos. Encha uma panela com água, açúcar e sal e leve a marinada para ferver. Coloque os ingredientes vegetais e temperos no fundo dos potes preparados na seguinte ordem: alho misturado com folhas de louro e pimenta-do-reino, beterraba, maçãs, pedaços de repolho e vinagre. Cubra com a marinada, feche bem e guarde em local fresco.

Com tomates

Recomenda-se marinar as primeiras cabeças de repolho com tomates.

Ingredientes:

• repolho – 10 quilos;
• tomates – 5 quilos;
• folhas de cerejeira e groselha;
• endro e aipo - um maço de cada;
• açúcar granulado - um copo;
• sal – 60 miligramas;
• vinagre - 30 miligramas para cada frasco.

Modo de preparo: Coloque as folhas de repolho picadas e os tomates inteiros em potes. Em seguida, cubra os vegetais com folhas de groselha e cerejeira. Cubra com endro e aipo picados finamente. Despeje uma marinada fervente feita com água, açúcar e sal. Despeje vinagre em cada pote. Feche bem os potes e guarde-os até o inverno, talvez em um porão.

Com pimenta e alho

As conservas ficarão picantes e apimentadas se você adicionar pimentão.

Ingredientes:

• cabeça de repolho;
• pimentão – 2 unidades;
• sal – 1 colher de sopa;
• vinagre – 0,5 xícaras;
• manteiga – 0,5 xícaras;
• água.

Preparo: Pique o repolho e o pimentão em pedaços e bata no liquidificador. Após 25 minutos de cozimento, a água fervente com sal, vinagre e azeite formará uma marinada, que será despejada sobre os ingredientes vegetais mencionados acima, dispostos em potes.

Sem usar vinagre

Esta deliciosa conserva pode ser feita sem vinagre. Pode ser substituída por suco de groselha fresca.

Ingredientes:

• cabeça de repolho;
• beterraba;
• alho – 1 cabeça;
• suco de groselha – 0,5 xícara;
• sal – 1 colher de sopa;
• pimenta (pimenta da Jamaica) – a gosto;
• água.

Modo de preparo: Este aperitivo rápido requer picar finamente o repolho e a beterraba. Depois de preparados, os vegetais picados são colocados em potes. Os vegetais são temperados com uma marinada feita de suco de groselha, sal e pimenta. Os ingredientes marinados são então deixados em repouso por 24 horas, e o repolho está pronto.

Com alho adicionado em potes

Conservas de repolho enlatadas para o inverno ficarão mais picantes se você adicionar alho a elas.

Ingredientes:

• cabeça de repolho;
• vegetal de raiz de beterraba;
• cenouras – 3 unidades;
• alho – 2 cabeças;
• sal – 1,5 colheres de sopa;
• vinagre – ¼ xícara;
• folha de louro e pimenta da Jamaica - a gosto;
• água.

Modo de preparo: Corte o repolho, a beterraba e a cenoura em tiras, coloque em uma tigela e tempere com alho picado finamente. Ferva a marinada, composta de água, sal, vinagre, pimenta-do-reino e louro, por meia hora e despeje sobre os vegetais, que foram transferidos da tigela para os potes até o gargalo. Feche os potes de vidro com tampas e guarde em local fresco.

Em pedaços grandes em salmoura

A conserva de repolho feita pelo método da avó é considerada deliciosa por muitos cozinheiros e donas de casa.

Ingredientes:

• cabeça de repolho;
• beterraba;
• sal – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• vinagre – 2 colheres de sopa;
• raiz-forte e pimenta-do-reino (preta) - a gosto;
• água.

Modo de preparo: Corte a beterraba e o repolho em pedaços grandes e disponha-os em um recipiente de vidro. Despeje a marinada fervente sobre a beterraba e o repolho, composta de sal, açúcar cristal, vinagre, água, raiz-forte e pimenta. Feche bem e leve à geladeira.

Repolho em conserva suculento

Preparar repolho em conserva para o inverno é bem simples.

Ingredientes:

• cabeça de repolho;
• pimentão (sino) – 2 unidades;
• sal e vinagre – a gosto;
• manteiga;
• água.

Modo de preparo:

1. Pique finamente as cabeças de repolho descascadas e o pimentão, distribua em potes e complete com a marinada.
2. Antes de salgar os vegetais, você precisa fazer uma marinada. Ferva a água com vinagre, azeite e sal e continue cozinhando a chamada salmoura por cerca de 20 minutos.

Receita tradicional de repolho em conserva

Ingredientes:

• fruta repolho;
• cenoura;
• temperos e sal – conforme preferência de gosto;
• água.

Modo de preparo: Disponha os pedaços de repolho picado e as cenouras raladas finamente em recipientes de vidro. Encha os potes com água fervente. Escorra o líquido, adicione sal e temperos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Despeje a salmoura sobre os vegetais e feche bem com as tampas.

Regras de armazenamento

Para garantir o armazenamento a longo prazo da conserva de repolho, a esterilização e o fechamento hermético dos potes com tampa são essenciais. No entanto, de acordo com chefs experientes, a única maneira de garantir 100% de validade é armazenar o prato em local fresco e fresco: 15 °C ou menos.